Ингредиенты 

яичные желтки-3 штуки

лимонный сок-1 столовая ложка

соль-1/2 чайные ложки

кайенский перец-1/8 чайных ложек

масло сливочное-10 столовых ложек

Как приготовить?

Для приготовления рецепта голландского соуса в небольшой миске на медленном огне растопите сливочное масло. Постарайтесь не доводить до кипения - вам нужно, чтобы масло стало жидким а не чтобы жидкость испарилась из него.

Положите в блендер желтки яиц, лимонный сок, соль и кайенский перец (если используете). На средней скорости взбейте смесь желтков яиц, пока смесь не станет светлой, около20-30 секунд. Трение, производимое лопастями блендера немного нагреет желтки. Процесс взбивания также добавит в них воздух, делая ваш голландский соус легким.

Когда желтки станут светлыми, убавьте скорость блендера (если на вашем блендере есть только одна скорость тогда продолжайте работать), и медленно вылейте в растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Взбивайте еще пару секунд пока сливочное масло хорошо не перемешается.

Выключите блендер и попробуйте соус. Он должен быть сливочным, лимонным и немного соленым. Если он не соленый или не достаточно кислый, можно добавить немного лимонного сока или соли по вкусу. Если вы хотите разбавить соус, добавьте немного воды. Еще немного повзбивайте, чтобы смесь стала однородной.

Оставьте голландский соус в теплом месте, например возле духовки. Используйте в течение часа или около этого.

http://minus5.ru/recept/8609-retsept-gollandskogo-sousa

 Ингредиенты (состав)

белый винный уксус-2 столовые ложки

эстрагон, нарезанный-3 столовые ложки

лук шалот, нарезанный-30 граммов

свежемолотый черный перец-10 штук

яичный желток-4 штуки

сливочное масло, растопленное-250 граммов

кервель, мелко нарезанный-2 столовые ложки

лимонный сок-1/2 штуки

Еще один интересный рецепт - рецепт соуса "Бернез". Его приготовление заключается в следующем:

- Смешиваем винный уксус, 2 ст л эстрагона, лук-шалот и перец в небольшой, тяжелой кастрюльке и нагреваем на медленном огне пока объем не уменьшиться вдвое.

- Остужаем. После добавляем желтки и 3 ст.л. холодной воды. Ставим кастрюльку на медленный огонь и венчиком взбиваем. Постепенно увеличив огонь до среднего готовим соус около 8-10 минут. Он должен стать жирным.

- Снимаем с огня и добавляем топленное масло. Взбиваем. Приправляем солью и перцем. Добавляем остальной эстрагон, кервель и лимонный сок.

Соус "Бернез" готов.

http://minus5.ru/recept/6856-retsept-sousa-bernez