шапка листья

Шапка «Листья» от Raina Kruus в технике бриошь

Шапочка связана в технике бриошь, патентным узором из нитей двух цветов. Шапочка получается двухсторонняя. Узор одинаково смотрится как с лица, так и с изнанки.

Основная и фоновая нить меняются местами при переходе с лица на изнаночную сторону, но сам рисунок выглядит одинаково.

Шапка связана на круговых спицах. Сначала идёт резинка, которая плавно переходит в узор листочками. Сами листочки формируются за счёт ритмичного прибавления и убавления петель (пт).

2 – прибавление 4-х пт

3 – убавление 4-х пт

4 – как использовать дополнительные спицы.

Для усиления впечатления от рисунка и особенной техники исполнения пряжу выбираем секционного крашения.

Размеры дизайнерской шапочки 

Длина окружности в растянутом виде составляет 57 см, а в спокойном состоянии – 48 см, при высоте в 26 см.

Материалы

Автор предлагает использовать Debbie Bliss DK Rialto (50 г/105 м), мериносовую пряжу высокого качества. Потребуется по 2 мотка разных цветов пряжи, контрастных. Назовём их цвет ОЦ и цвет СС.

 

Вязать станем спицами чулочными и круговыми, одинакового диаметра в 3,5 мм. Потребуется дополнительная спица.

Образец для определения плотности свяжем основным узором, который описан ниже:

10х10 см = 24 ряда из 20 пт.

Условные обозначения

— лцпт – лицевая пт

— лцпт/снак – лицевая пт с накидом

— пт/снак – пт с накидом

— изпт – изнаночная пт

— изпт/снак – изнаночная пт с накидом

— СН – снимаем пт

— ПР – перед работой

Описание  вязаной шапки спицами с  с патентными узором«листья» от Raina Kruus

Берём нить ОЦ и набираем 98 пт. Отмечаем, что это – лицевая сторона шапки, переворачивать полотно не будем.

Передвигаем пт на другой конец, берём нить СС и вяжем начальный ряд:

— нить ПР; * СН 1 пт/снак; 1 изпт; повт от * по к/р.

Отмечаем особо, что 1-я пт в к/р должна быть снята с накидом.

Замыкаем пт в круг, ставим маркер в начало к/р. Начинаем вязать резинку патентную, или резинку «Brioche», начиная со следующего к/р. Нумеровать ряды будем для каждого цвета нити самостоятельно.

1-й к/р ОЦ: *1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р; нить ОЦ оставляем ПР.

1-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 лцпт/снак; повт от * по к/р.

Согласно технике бриош, это есть один к/р, хотя физически их 2, по одному для каждой из нитей.

Выполняем описанные 2 к/р до высоты в 4 см. Это получится 8 или 9 повторов.

Следующие к/р идут с прибавлениями.

1-й к/р ОЦ:

— * выполняем 4 раза группу [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак];

— прибавляем 2 пт: 1 лцпт/снак; оставляем её на левой спице; 1 накид; 1 лцпт/снак провязываем в эту же пт = добавлено 2 пт;

— СН 1 пт/снак; выполняем 2 раза группу [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; повт от * по к/р.

1-й к/р СС: *СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

2-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

2-й к/р СС: *СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

**В след.к/р начинаем оформлять листочки основного узора.

1-й к/р ОЦ:

— *прибавляем 4 пт: 1 лцпт/снак; оставляем её на левой спице; 1 накид; 1 лцпт/снак; 1 накид; 1 лцпт/снак; всё это связываем в одну пт – итак, прибавили 4 пт.

След.к/р:

— СН 1 пт/снак; 1 лцпт; СН 1 пт/снак; 1 лцпт; СН 1 пт/снак = 5 пт;

— СН 1 пт/снак; 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак];

— убавляем 4 пт: СН 2 лцпт; переносим след.пт на доп.спицу ПР; 1 лцпт; протягиваем 2-ю снятую пт поверх этой пт; переносим пт на левую спицу и протягиваем через неё оставшуюся пт – убавлено 4 пт;

— 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; повт от * по к/р.

1-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

2-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

2-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

Эти 2 к/р, последние, выполняем ещё 1 раз, это будут 3-й к/р ОЦ и 3-й к/р СС.

4-й к/р ОЦ:

— * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; прибавляем 4 пт; СН 1 пт/снак;

— 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; убавляем 4 пт; СН 1 пт/снак;

— 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

4-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

5-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

5-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

Эти 2 к/р, последние, выполняем ещё 1 раз, это будут 6-й к/р ОЦ и 6-й к/р СС.

7-й к/р ОЦ:

— * 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; прибавляем 4 пт; СН 1 пт/снак;

— 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; убавляем 4 пт; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

7-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

8-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

8-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

Эти 2 к/р, последние, выполняем ещё 1 раз, это будут 9-й к/р ОЦ и 9-й к/р СС.

 

Дальше вяжем немного иначе.

1-й к/р ОЦ:

— * 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; убавляем 4 пт; СН 1 пт/снак;

— 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; прибавляем 4 пт; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

1-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

2-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

2-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

Эти 2 к/р, последние,  выполняем ещё 1 раз, это будут 3-й к/р ОЦ и 3-й к/р СС в новой нумерации.

4-й к/р ОЦ:

— * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; убавляем 4 пт; СН 1 пт/снак;

— 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; прибавляем 4 пт; СН 1 пт/снак; 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

4-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

5-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

5-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

Эти 2 к/р, последние, выполняем ещё 1 раз, это будут 6-й к/р ОЦ и 6-й к/р СС.

7-й к/р ОЦ:

— * убавляем 4 пт; СН 1 пт/снак;

— 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; прибавляем 4 пт; СН 1 пт/снак;

— 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; повт от * по к/р.

7-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

8-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

8-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

Эти 2 к/р, последние, выполняем ещё 2 раза.

Дальше Вы можете повторить от ** столько раз, сколько посчитаете нужным.

После этого начинаем убавлять пт, закругляя шапочку к верхушке.

1-й к/р ОЦ:

— * 3 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; убавляем 4 пт; СН 1 пт/снак;

— 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; повт от * по к/р = 84 пт.

1-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

2-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

2-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

Эти 2 к/р, последние, выполняем ещё 2 раза.

4-й к/р ОЦ:

— * 2 раза [1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак]; убавляем 4 пт; СН 1 пт/снак;

1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р = 56 пт.

4-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

5-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

5-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

Эти 2 к/р, последние, выполняем ещё 2 раза.

7-й к/р ОЦ: *1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; убавляем 4 пт; повт от * по к/р = 28 пт

7-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

8-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

8-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

Эти 2 к/р, последние, выполняем ещё 2 раза.

10-й к/р ОЦ:

— * центр.убавление: СН 1 пт как лцпт; 2 лцпт/снак вместе; протягиваем полученную пт через пт снятую;

— СН 1 пт/снак; повт от * по к/р = 14 пт.

10-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

11-й к/р ОЦ: * 1 лцпт/снак; СН 1 пт/снак; повт от * по к/р.

11-й к/р СС: * СН 1 пт/снак; 1 изпт/снак; повт от * по к/р.

Это всё. Отрезаем обе рабочие нити, протягиваем сквозь оставшиеся пт и затягиваем. Хвостики закрепляем с изнанки и смотрим на результат.

Берет и снуд «Dancing Leaves» ♛ от DROPS

БЕРЕТ ☆ Размеры: единый размер на окружность головы приблизительно 56-58 см
Материалы: - Пряжа DROPS Merino Extra Fine150г цвета №22, светлый фиолетовый
- Носочные и круговые (40 см) спицы №3,5, или необходимого размера для достижения плотности вязания 22 п. * 30 р.лицевой гладью = 10 * 10 см

СНУД ☆ Размеры: окружность приблизительно 70 см
Материалы: - ПряжаDROPS Merino Extra Fine150г цвета №22, светлый фиолетовый.
- Круговые спицы (60 см) №4, или необходимого размера для достижения плотности вязания 21 п. * 28 р. лицевой гладью = 10 * 10 смЧитать далее...

Хлеб с луком в мультиварке

Луковый хлеб в хлебопечке

Лук - защитник сердца и эликсир молодости

      

Изучая многочисленные полезные свойства лука, японские ученые пришли к выводу, что этот удивительный овощ способен… замедлять процессы старения.

Стоит попасть в кровь серным соединениям, имеющимся в луке, как они тут же начинают воздействовать на ряд важнейших зон. В частности, ими охватываются области мозга, ответственные за память и эмоциональное состояние.

И до сих пор было известно о том, что лук – от семи недуг. Он «умеет» заживлять раны, дезинфицировать их, лечить от разных инфекций, укреплять иммунитет. Очень важно при этом, что до семидесяти процентов всех имеющихся в нем витаминов сохраняются даже в результате тепловой обработки.

Среди многочисленных полезных свойств красного лука ученые открыть еще одно, ранее неизвестное. Оказалось, что красный лук содержит много веществ, снижающих уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, спасает от развития сердечного приступа.

Достаточно на протяжении восьми недель постоянно добавлять в ежедневный рацион красный лук, как уровень т.н. плохого холестерина будет снижен на двадцать процентов.

Также китайским специалистам в результате исследований посчастливилось узнать о том, что красный лук способен снизить риск заболевания ишемической болезни сердца.

 

Рецепт "Луковый хлеб" в хлебопечке с фото

 

>>>>>Далее фото>>>>>

Серый жилет из треугольников.


Читать далее

Ромашки


ИСТОЧНИК
Читать далее...

невероятно сладостный и пушистый кекс "Ненасытная монашка"

Первое, что мне понравилось в этом рецепте - это название!.. "Ненасытная монашка"... Скажите, интригует? Вот и я повелась... и не разочаровалась!!! Это обалденно вкусно!!!!!! (*особенно те части, где есть пропитка).



Выглядит чудесно и на вкус хорош. Особенно сироп удивил – если делать дырочки разной высоты, он просачивается неравномерно, образуя интересный рисунок. В разрезе могут получаться невероятные картины!


"Ненасытную монашку! в кулинарных книгах можно встретить под названием "Жаждущая монашка", но как бы он не назывался, получается он высоким, одинаково вкусным и нежным, великолепный десерт к чашечке чая или кофе.

Вкусный пропитанный пушистый кекс с шоколадным сиропом, выпекается в духовке или мультиварке

Антикризисная еда, проверенная временем

Всё-таки мне с местом рождения очень повезло. Ну где, в какой ещё точке мира можно было бы научиться аутентичным блюдам самых разных народов непосредственно от их представителей, даже не выезжая из родного города? Вот только что я рассказывал вам о блюде крымских татар – чебуреках.



Но ведь в Узбекистане жило немало ещё и казанских татар, а это совсем другая национальность и, более того, казанские татары - иная ветвь тюркских народов. Это только названия схожие, человек несведущий скажет "татары и татары – какая разница?".
Но на самом деле, казанские и крымские татары не походили друг на друга не только внешне. Их культура, язык, музыка и танцы – всё имело серьёзные различия. Разумеется, и кухня у этих двух народов была совершенно иной, ведь изначально они жили в совершенно разных климатических условиях, существенно отличался ландшафт, дававший этим народам продукты питания, не говоря уже о бытовых условиях.
Но помимо всего перечисленного есть ещё одно обстоятельство, определяющее народную кухню. Я говорю о вкусовых предпочтениях и традициях, сохранившихся от каких-то очень далёких, но всё же общих предков.
И вот вкусовые предпочтения и татар казанских и татар крымских пришлись по вкусу… узбекскому народу. Да и не только узбекскому – со временем, все народы, проживавшие в то время в Узбекистане, стали готовить кое-что из крымской кухни, а кое-что из казанской.
Знаете, я считаю, что в Узбекистане простые люди, да и руководство предприятий общественного питания, относились к кухням новоприбывших народов очень правильно – они перенимали лучшее, скоро делая это узбекским. Что с того, что и своя кухня достаточно разнообразна и богата? Почему бы не сделать её ещё богаче? И заимствование, приспособление к местным условиям лучшего, что есть в других кухнях, не есть ли эффективный путь развития собственной кулинарии?
Потому-то и общепит не остался в стороне – скоро по всему Узбекистану стали готовить беляши. Да, беляши – казанские татары часто называют их по-другому – "перемяч" - стали настолько популярны, что попади кто в те времена в Узбекистан, подумал бы, что это узбекское блюдо.
Ну что – удобно же! Оборудования, необходимого для организации бойкой торговли нужно совсем чуть-чуть, продукты самые простые, получается сытно, вкусно, а прибыль течёт хорошим таким, надёжно журчащим ручейком. И что удивительного, что точки по приготовлению беляшей обычно соседствовали с местами, где можно было купить гумму – хорезмские пирожки с ливером? Да и перенастроить производство гуммы на беляши и обратно – дело пяти минут, только картонную вывеску поменяй. Завезли немного абы какого мяса? Беляши, десять копеек! Нет и не будет мяса, а есть "ухо-горло-нос"? Прекрасно! Вот вам гумма – четыре копейки!

Послушайте рассказ одного моего друга, замечательного человека Пола Швальбе, чей жизненный путь начался в послевоенные годы в Узбекистане и недавно окончился в Америке. Рассказ как раз про беляши и про то, как они продавались.

В 1961 году… убежали из дому смотреть жизнь. Нам казалось тогда, что жизнь и трава зеленее на другом конце нашего личного глобуса (читай Советский Союз) и через неделю мы оказались в Хлебном Городе (читай Ташкент). Наш багаж состоял из смены белья, модных в ту пору узконосых туфлей на тонкой подошве, по 15 рублей на брата, а так же из полной уверенности в том, что земля имеет форму чемодана.
У меня в Ташкенте жил дядя - добрейшей души человек, алкоголик и продавец беляшей у входа на базар (название забыл). Базар находился возле комсомольского озера. И был мой дядя очень колоритная личность и носил прозвище Ноль-Ноль.
Я не знаю, откуда взялось это прозвище, но у меня есть мысли по этому поводу. Вместе с беляшами он получал для продажи лотерейные билеты, продавать их было все равно, что продавать воду во время потопа. Он оплачивал их стоимость из своего кармана, так как вернуть их было нельзя (невыполнение плана) и в ночь после розыгрыша, заливая боль потерь портвейном "Три Семерки", рвал билеты на куски и выбрасывал их в туалет, который, как и все удобства, находился во дворе. И на вопрос "кто у кого выиграл - он у государства или государство у него" он всегда отвечал "ноль-ноль", в смысле по нолям или ничья.
Техника продажи беляшей у него тоже была на высоте. Стараясь перекричать и без того шумный базар он привлекал покупателей разными рекламными призывами. Один из них я запомнил на всю жизнь. Вот он:
"По случаю убийства моей жены (мимолетная пауза)
продается за пол цены (та же пауза)
не гнется и не ломается (затяжная пауза)
железная кровать"
Так что азы маркетинга он познал еще задолго до перестройки, до которой он не дожил.

Светлая память Полу, я с огромным удовольствием готовлю в старинных казанах, которые он мне прислал в подарок, но, самое главное, я и сегодня нахожу в его письмах, написанных несколько лет тому назад советы, которые оказываются полезными и актуальными!
Надеюсь, что когда-то и вам окажутся полезными те простые, но надёжные и верные рецепты блюд, о которых я вам рассказываю. Я стараюсь выведать секреты у мастеров своего дела, сравниваю результаты с тем, что готовили у нас в семье и делаю выводы, с которыми с удовольствием делюсь с вами. Написать о беляшах мне было нетрудно – их замечательно готовила моя бабушка-немка, научившаяся от соседок казанских татарок, да и Гайрат-ака, хорошо знакомый вам по рецепту чебуреков, не подвёл!
Смотрите, читайте и запоминайте.



Вместо обычного килограмма муки мы взяли только 800 грамм, потому что у нас была тончайшего помола итальянская мука, предназначенная для приготовления пиццы. Ведь вы знаете, что в зависимости от помола и сорта зерна может варьироваться количество жидкости, необходимое для замешивания теста?
А для теста нам понадобилось одно яйцо, пол литра катыка (можно взять любое кислое молоко и даже кефир), 150 мл воды и пачка сухих дрожжей, рассчитанная на килограмм муки. Разумеется, соль – чуть меньше чайной ложки, разумеется – сахар, почти полная столовая ложка. Поверьте мне – с сахаром намного лучше, я пробовал и так и эдак.



Все продукты для замешивания теста должны быть тёплыми. Тесто лучше замешивать руками, но вымешивать его с приложением слишком больших усилий не стоит, потому что оно получится мягким, совершенно не таким, как на чебуреки.



После вымешивания теста смажьте растительным маслом посуду, где тесто будет подходить, смажьте и его поверхность, да накройте чистой тряпочкой и оставьте в тёплом месте подходить. Если на кухне прохладно, укройте тесто одеялом. Тесто должно значительно увеличиться в объёме.



Самое время заняться фаршем. Мясо либо порежьте полукруглым ножом, либо изрубите топориком, а лук порежьте мелко и подавите его вместе с солью.



После этого смешайте фарш, приправьте чёрным перцем и уберите в прохладное место.



Фарш должен подмариноваться хотя бы с пол часа, но будет ещё лучше, если фарш простоит часа полтора, а то и два. Лишь бы не на жаре!
С фаршем для гуммы дело обстоит несколько сложнее. Я не хочу учить вас плохому, не хочу рассказывать, как приготовить съедобный фарш из плохих продуктов. Вы же детей будете кормить этим! Мне неинтересно рассказывать о том, что необходимо сделать для того, чтобы ливерные пирожки получились внутри сухими и приторными. Поэтому я расскажу вам вариант посложнее, а вы один раз попробуйте так приготовить, а там уж сами решите – подходит вам мой вариант или нет.



Для хорошего ливерного фарша я беру порезанный кусочками курдюк, немного мяса без плёнок и жил, печень, в два раза меньше, чем печени, почек, чуть больше сердца и довольно много лука.
Первым на сковородку отправляется сало. Едва сало выпустит немного жира и не успеет ещё даже зазолотиться, как к салу добавляется лук. Как только лук станет прозрачным, в сковородку выкладывается мясо. Не надо ждать, когда на мясе образуется корочка. Будет довольно и того, что мясо станет полу готовым и побелеет. Тогда в сковородку отправляется сердце, через некоторое время почки и, в последнюю очередь, по праву самого нежного продукта – печень.



Теперь надо всё посолить, приправить чёрным перцем и обычными сухими травами – петрушкой и укропом. Пусть содержимое сковородки остывает, а как остынет, можно отправлять на мясорубку с крупной решёткой.



Видите, фарш местами получился розовым – он готов лишь наполовину? Ничего страшного – в пирожках он дойдёт до полной готовности!



Но вернёмся к нашему тесту! Обычно, когда работают с тестом, на стол подпыляют муку. Но нам этого делать нельзя, потому что наша цель оставить тесто таким же мягким и нежным, каким оно у нас получилось. Поэтому, чтобы мука из подпыла не примешивалась к тесту и не изменяла его консистенцию, мы смажем и руки и стол растительным маслом.



Ухватываете ладонью необходимый кусок теста и пережимаете его, как бы выдавливая воздушный шарик. Каждый шарик должен весить примерно по 60 грамм, запомним эту цифру.
Когда все шарики будут готовы, а всего из замешанного теста их получится примерно 20-22 штук, укройте их пищевой плёнкой и оставьте ещё раз подходить.



Вообще, работая с таким тестом, надо давать ему отдохнуть и расправиться каждый раз, после того как с ним совершена какая-либо операция. На первый взгляд, кажется, что это долго, всё это занимает много времени. Но чем большее количество беляшей или пирожков готовится за один раз, тем быстрее идёт процесс. Если делать штук сто изделий за раз, то, пока вы разделаете тесто на шарики, первые уже как раз успеют подойти!



Придавите шарик теста в середине и, работая подушечками пальцев, сделайте небольшое углубление, одновременно раздвигая заготовку до размеров чайного блюдца. У вас должно получиться нечто, похожее формой на узбекскую лепёшку.



Внесите фарш и пусть он согреется до комнатной температуры. В середину лепёшки положите 40-50 грамм фарша и распределите его по углублению ровным слоем. Старайтесь не очень-то давить на фарш – под ним нежное тесто! Нам очень важно сохранить его нежность. Берите тесто за бортики, оттягивайте его наверх и формируйте из него складки.



Слепите складки между собой, оставляя посередине некоторое пространство. Не беспокойтесь, что дырочка получится слишком большою. Заготовки для беляшей постоят накрытыми на столе, ещё раз подойдут, разбухнут, а во время жарки разбухнут ещё больше и дырочка станет совсем маленькой! А она нам нужна, сейчас узнаете зачем, давайте сначала гумму завернём.



Для гуммы разровняйте тесто смоченными в масле руками в небольшой блин.



Из фарша скатайте колбаску и положите посередине, но чуть поближе к себе.



Накройте колбаску одним краем теста, затем возьмите за края теста слева и справа, поднимите их, немного натяните и положите сверху. Теперь просто прокатите колбаску, чтобы она улеглась на дальний от вас край теста. Все швы окажутся закрытыми этим краем. Пусть заготовка для гуммы полежит, подойдёт немного. За это время и нижний стык склеится сам собой.



Всё, пойдём к плите! Здесь, у плиты, нашего решения ждут некоторые вопросы.
Вот мы чебуреки жарили и преизрядно разогревали масло, почти до точки дымления. А для жарки беляшей и гуммы масло так сильно разогревать не надо. Здесь вот в чём дело – тесто у нас дрожжевое, да ещё на кислом молоке, оно очень пышное, пузырчатое, лёгкое. Раздуваясь в масле ещё больше оно становится как бы термосом и очень плохо передаёт температуру от масла снаружи во внутрь, к фаршу. Поэтому, для того, чтобы и фарш прожарился необходимо некоторое время. Если температура масла будет очень высокой, то тесто снаружи быстро зарумянится, а фарш останется ещё холодным.
С другой стороны, если жарить беляши при низкой температуре масла, то корочка на тесте образуется слишком долго, за это время тесто успеет пропитаться маслом и стать жирным и неприятно квелым.
Правильная температура жарки изделий из дрожжевого теста с начинкой внутри – 160-170С. И очень важно, чтобы изделия свободно плавали в масле, а не лежали на сковородке. Вообще, для жарки таких изделий удобнее использовать небольшой округлый казанчик, а не сковородку. В него не надо лить столько много масла, сколько на ровную сковородку, а беляши и пирожки в нём плавают свободно, погружаются в масло настолько, насколько это необходимо, а на бортиках не остаётся белая полоска непрожаренного теста. Не беспокойтесь, беляши не получатся излишне жирными, ведь дело не в количестве масла, которое вы используете при жарке, а в температуре, при которой жарятся изделия!
В общем, если у нас нет термометра, чтобы измерить и контролировать температуру масла, проверьте кусочком теста. Посмотрите, тесто не должно зажариться слишком быстро, а в готовом виде оно должно оставаться почти сухим, не маслянистым и быть полностью готовым внутри.
Беляши опускаются в масло дырочкой вниз. Не беспокойтесь, фарш оттуда не выпадет! От соприкосновения влажного фарша с раскалённым маслом в том месте быстро образуется пузырь, который наоборот будет давить на фарш снизу, поднимая его.
После того, как нижняя часть зарумянится надо перевернуть беляш и тут же налить в дырочку ложку масла. От ложки раскаленного масла фарша запузырится, зашкворчит и этого будет достаточно, чтобы фарш приобрёл вкус пожаренного мяса, характерный для хороших котлет. Не беспокойтесь, от ложки масла беляши не станут необратимо жирными, гораздо хуже получится, если фарш внутри останется варёным, неароматным.



Жарить гумму нужно точно так же, как и беляши – опуская в масло тою стороной, где стык. Если гумме достаточно просторно в том казане, где вы её жарите, она сама перевернётся в нужный момент. От жарки пузыри воздуха в тесте раздуваются, этот край становится легче, вот она и переворачивается. Ну нет, так сами перевёрнете. Только долго жарить не стоит, ведь внутри-то фарш уже практически готовый. Всё, что ему нужно, разогреться градусов до 80, а за это время тесто снаружи превратиться в аппетитный пончик.



Знаете что? Если хотите, посыпьте гумму сахарной пудрой с корицей и подавайте её с чашкой холодного и подсоленного катыка или кефира, приправленного зубчиком выдавленного чеснока. Ну и чай, конечно!
На каждую голову по тюбетейке, в руки по влажной салфетке и приятного аппетита, мои дорогие татарчата и татарочки!

Эта статья и фотографии являются результатом серьёзного труда. Пожалуйста, не используйте эти материалы без спроса и указания авторства. Если в качестве благодарности за безвозмездную возможность ознакомиться с этим материалом раньше, чем он появится в книга вы захотите рассказать об этой статье вашим друзьям и читателям, то я буду только благодарен. Но для этого достаточно любой иллюстрации и небольшой цитаты со ссылкой на оригинал, согласны? спасибо вам зараенее.
Кстати, некоторые фотографии кликабельны и увеличиваются до значительных размеров, так что поосторожнее там!

http://stalic.livejournal.com/658049.html

Женский пуловер с ромбами(спицы)

Азиатский квадрат


ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Мастер-класс по вязанию шарфа «Фантазия»/ Мастерская Тани Рукоделкиной

Думаю, многие знакомы с работами мастерицы Любавы с Кипра. Здесь находится ее магазинчик.

Ее шарф связан из этой пряжи — 70% акрил, 30% шерсть, 296м/100гр, расход  200гр.

Размеры готового изделия: длина 115 см, ширина 19,5 см, цветок 10см в диаметре.

Крючок 4 мм.

Поскольку такой пряжи я не нашла, вязала из своих старых запасов крючком №3,5.

Вяжется шарф очень легко. Справятся с ним и начинающие вязальщицы.

Читать далее...

Мастер-класс: Игла для ковровой вышивки своими руками. Коврик ФОРД.

Ничего сложного...

Для этого вам понадобится приобрести систему (капельницу), шприц на 5мл и прокладку. Читать далее...

Изготовление "кирпичиков", мастер-класс.

Читать далее...

Кирпичная стена из пенопласта. Мастер-класс по имитации

Кирпичная стена из пенопласта. Мастер-класс по имитации и декорированию. Замечательная идея! Увидев впервые фотографию с кирпичной стеной, я бы никогда в жизни не догадалась, что это всего лишь пенопласт) Идея подойдет для тех, кто увлекается фотосессиями, для создания псевдо-камина или для декорирования стены для придания интерьеру креативной изюминки) Решать вам, стоит или нет претворять идею в жизнь. Может попробуете на даче? А ведь эту псевдо-стеночку можно покрасить в более яркий цвет? Например в цвет красного кирпича. Моя дочь, как увидела такое, захотела свою комнату срочно переделать)))) А что, мне нравится) А вам?

Читать далее...

Детские коврики

Читать далее...

5 секретов вкусных чебуреков от профессионального повара. Рецепт

 

Это особый, вкуснейший пирожок от крымских татар. Но почему-то у кого-то чебуреки получаются вкусными, сочными, нежными и хрустящими, а у других - черствые, сухие пирожки особой формы с хрустящим луком.

Сколько поваров – столько и рецептов. Вот и я решил поделиться с вами своим рецептом, подсмотренным мною у моей соседки крымской татарки - потомственной поварихи. Когда я впервые увидел то, как соседка готовит чебуреки, то у меня появилось множество вопросов:

1) Зачем надо лить бульон в фарш?
2) Зачем сахар в тесте?
3) Почему тесто надо подержать в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему фарш нельзя сильно мять?
5) Зачем лук катать скалкой?


Итак,  сначала готовим тесто, так как оно должно после замеса немного полежать  в холодильнике  для того, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.

ДЛЯ ТЕСТА:

500 гр. муки                       
150-180 г воды             
2 г соли                      
2 г сахара

Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, посолить ее солью и сахаром (чтобы тесто было хрустящим), сделать углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто.

Завернуть его в пленку и убрать  в холодильник на 30-40 минут, как я уже говорил, это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось.
Настоявшееся тесто  разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).

Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник.

Этим временем приготовить фарш.

ДЛЯ ФАРША:

500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
мясного бульона соль,
черный перец,
зира по вкусу

Читать далее...

МК - БРОШЬ ИЗ ФЕТРА

ЦВЕТЫ ИЗ ФЕТРА - ИДЕИ,ШАБЛОНЫ И МАСТЕР КЛАССЫ

Lady boutique series № 3536 2013 (вязание спицами и крючком)

Читать далее...

Жакет красивыми ананасами

Я не люблю вязать готовые модели из журналов, мне интереснее придумать свою модель, новый рисунок. Давно хотела придумать что-то новое в рисунке "ананас". Появилась идея: сделать "ананас" плотным, узким, с объёмной окантовкой. Кайму низа изделия сделать из тех же "ананасов", расположенных в шестиугольных мотивах.