Высокое содержание селена в морских ракообразных снижает риск обзавестись раком, способствует и росту, и нормальному функционированию клеток. 100 г мяса креветок, крабов или омаров — это 65% ежедневной нормы селена. Плюс доза хорошо усвояемых белков. А также: йод, железо, магний и т.д. Жиров, правда, многовато. И как следствие — примерно 152 мг холестерина на 100 г. Поэтому лучше приготовить из жителей воды что-нибудь исключительно вкусное, без холестерина.

Тревожные признаки   Креветки первой свежести не так уж часто появляются даже в очень дорогих супермаркетах. Это крайне скоропортящийся продукт и даже на льду более двух суток не выдерживает. Очищенное, не мороженное мясо креветок покупать и вовсе не рекомендуется. Во-первых, лишившись хитинового панциря ракообразные теряют аромат и сочность. А во-вторых, этот самый панцирь — один из главных индикаторов свежести. Видишь на нем темные пятнышки — оставь животное лежать там, где лежало. О том, что товар крайне желательно понюхать перед приобретением, ты и сам догадаешься. Если пахнет чем-нибудь отличным от морской воды — это не твоя креветка.

Ранжир   Не стоит вдаваться в зоологические тонкости (разновидности креветок исчисляются десятками).  Есть более простой и прагматичный подход. Если исключить больших тигровых (они усатые и полосатые) и очень больших — королевских — креветок, все прочие делятся на очень крупные (около 50 шт. на кг), крупные (70 шт.) и средние (более 90 шт.). Разборчивые британцы первые две категории именуют prawn, а остальных — shrimp. В менее щепетильных Штатах правила те же, но чаще употребляется слово shrimp для всех категорий. Итальянское scampi — это крупные средиземноморские креветки.

Хитиновая зачистка    Соотношение шелухи и мяса в креветке — один к одному. И то, если правильно очистить. На всякий случай напомню: сначала отрывай голову, потом ноги, затем сдирай верхний панцирь. Когда гурману достается большая королевская или тигровая креветка, то он, вооружившись ножиком с острым кончиком, делает продольный разрез на шейке  (некоторые, зоологически безграмотные, называют это хвостом) и извлекает органы пищеварения (темная продольная жилка). Все остальные на это внимания не обращают.