Zeppole di San Giuseppe /Зепполе ди Сан Джузеппе

Воскресенье, 22 Марта 2015 г. 10:07 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Zeppole di San Giuseppe /Зепполе ди Сан Джузеппе

Ингредиенты :

тесто :

мука - 130 г .
вода - 200 мл .
сливочное масло - 100 г .
щепотка соли .
сахар - 5 г .
яйца - 4 шт .

для крема :

яйца - 4 шт .
молоко - 500 мл .
крахмал - 40 г .
сахар - 125 г .
коктейльная вишня - 40 шт .
сахарная пудра - по употреблению .

в кастрюлю с толстым дном положить масло , соль , сахар ,воду .перемешивая ,довести до кипения .

добавить муку , снять с огня и хорошо перемешать ингредиенты .
должен получится колобок .

поставить ещё раз на огонь и постоянно перемешивая , подержать 2 минуты .снять с огня и дать остыть .

IMG_2034[1]

когда тесто полностью остыло , добавить 1 яйцо и хорошо перемешать , и только потом следующее...и так все 4 яйца .

противень покрыть пергаментом .при помощи кулинарного шприца , сформировать гнёзда .
выпекать в духовке при 220" - 15 минут .
снизить температуру до 190" и выпекать ещё 10 минут . по истечении времени , выключить и чуть приоткрыть духовку .
IMG_3143[1]

оставить в духовке до полного их охлаждения...

IMG_2042[1]

взбить яйца с сахаром и крахмалом , примерно 10 минут / объём должен увеличиться в 3 раза / .
подогреть молоко / не дать ему закипеть / и постоянно перемешивая , добавить взбитую массу .
довести до кипения и подержать ещё 1 минуту на огне .

переложить крем в широкую посуду и накрыть пищевой плёнкой / плёнка должна соприкасаться с кремом / .крем должен полностью остыть .

IMG_3154[1]

разрезать пополам зепполу .
на нижнюю часть , при помощи кулинарного шприца , нанести крем , сверху положить 3 вишни , закрыть .

IMG_3156[1]

центр заполнить кремом , положить сверху вишню и посыпать сахарной пудрой .

источник

Серия сообщений "кексы,пряники,печенье,вафли":
Часть 1 - Кекс
Часть 2 - Кексы "Кока - кола"
...
Часть 25 - Мини - куличи
Часть 26 - КУЛИЧ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ
Часть 27 - Zeppole di San Giuseppe /Зепполе ди Сан Джузеппе
Часть 28 - 30 РЕЦЕПТОВ ВАФЕЛЬ ДЛЯ ЭЛЕКТРОВАФЕЛЬНИЦЫ
Часть 29 - Нежные куличи на "александровском тесте"
...
Часть 38 - Александрийское тесто
Часть 39 - Пасхальный кулич на сметане.
Часть 40 - Пасхальный кулич на сметане.