Секреты вкусного мяса

Среда, 27 Марта 2013 г. 03:57 + в цитатник

Цитата сообщения Марина_Кузьмина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Секреты вкусного мяса

К каждому мясному угощению нужен «свой» подход. Но есть и одно общее правило - мясо нужно выкладывать на раскаленную сковороду, смазанную маслом, или в разогретую духовку. Какие еще существуют хитрости приготовления?

Свиные отбивные.
Если мясо для отбивные долгое время пролежало в морозилке- разморозьте, залейте холодной соленой водой (3 ст. л. соли на 1 л воды). Поставьте в холодильник. Через 2 часа промойте водой, обсушите и жарьте.

Бифштекс.
Готовить его лучше из охлажденной говядины. Нарежьте поперек волокон кусочками толщиной 1,5 - 2 см. Отбейте с двух сторон. Солите и перчите мясо в самом конце жарки. Так оно будет мягче и сочнее.

Мясо для тушения
разрежьте на небольшие кусочки. Оно жестковато? Смочите лимонным соком, дайте впитаться 10 мин.

Мясо для запекания
обмажьте горчицей, заверните в пленку. Через 3 часа промойте; посолите. Запекая в духовке, каждые 10 мин поливайте кусок сверху выделившимся соком. Так оно пропечется как следует.

Шницели
запанируйте в сухарях и уберите на 30 мин в холод. Так панировка будет держаться крепко и во время приготовления вкусный сок не вытечет.

Вареное мясо
будет мягким. для этого кладите его в кипящую воду и варите на слабом огне.

Котлетки.
Вымешивайте фарш руками 5 мин. Лепите котлетки небольшими, в каждую положите кусочек сливочного масла или льда (1/2 ч. л.).
Обжарьте на сильном огне до корочки, сложите в кастрюлю и отправьте на 20 мин в духовку при 160С.
Котлетки получатся воздушными и очень сочными.

Источник -мк-

Серия сообщений "ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ":
Часть 1 - Чего нельзя дарить?!
Часть 2 - Универсальное средство.
...
Часть 7 - История чая.Китай.
Часть 8 - Температура духовки: переводим градусы Фаренгейта в Цельсия
Часть 9 - Секреты вкусного мяса
Часть 10 - Как сделать средство для мытья посуды, раковины, ванны.
Часть 11 - 10 оригинальных способов использования микроволновки
...
Часть 41 - 29 КУЛИНАРНЫХ ХИТРОСТЕЙ И СОВЕТОВ
Часть 42 - ЗНАЧЕНИЕ ЗНАКОВ НА ЛЕЙБЛАХ ОДЕЖДЫ.
Часть 43 - 25 коротких кулинарных фактов-подсказок