Маршмеллоу в домашних условиях.



Форма маршмеллоу может быть разной. Помимо классического цилиндра маршмеллоу можно залить в молды.

Ингредиенты:

✅ 20-40 г желатина. Зависит от количества блюм и желаемой резиновости маршмеллоу.
✅ инвертный сироп 150 г, ИЛИ глюкозный сироп 100 г
✅ сахар 300 г
✅ лимонный сок ( 1 ч.л.)
✅ вода 100+100 г

Приготовление:

1. Залить желатин 100 г воды для набухания

2. Приготовить силиконовые формы (смазать не обильно растительным маслом)

3. Приготовить сироп: соединить сахар 300 г+100 г воды+100 г глюкозный сироп+лимонная кислота. Довести до кипения на медленном огне в сотейнике с толстым дном. Кипятить минуту

4. Снять сироп с огня. Остудить до температуры 80°

5. Пока сироп остывает- распустить набухший желатин. (Растопить в микроволновке) не перегреть!!!

6. Взбивать распущенный желатин и медленно влить сироп.

Масса увеличивается в объёме. Довести массу до пены. Не перевзбить! Добавить пищевые красители. Распределить по кондитерским мешкам и наполнить молды.

После того как масса в молдах застынет, аккуратно достаньте маршмеллоу из формы и обваляйте в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в равных пропорциях.


Источник

Серия сообщений "фудфлористика":
Часть 1 - Заливной маршмеллоу в домашних условиях.
Часть 2 - Муссовые цветы
Часть 3 - Цветы из эластичного желейного шоколада.
...
Часть 8 - Стабильный малиновый ганаш на белом шоколаде
Часть 9 - Мягкие съедобные цветы для декора тортов, куличей и пирожных - готовятся очень просто!
Часть 10 - Вишневые розы - очень вкусный, красивый и оригинальный десерт.