200 г масло сливочное, 2 1/2 стакана мука, 1/3 стакана сахар, 2/3 стакана сметана, 1 ч. л. соль, холодная вода.

Сметанное тесто отлично подходит для пирогов с жидкой ягодной начинкой. Рассыпчатое, но плотное, оно будет приятно хрустеть и, в то же время, не даст влажной начинке вытечь. Кроме того, такое тесто не требовательное и готовится очень быстро! 

В большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте холодное сливочное масло на маленькие кубики и вмешайте в муку сначала 100 г масла, чтобы получилась рассыпчатая смесь с комочками, а затем - вторые 100 г. Втирать масло в муку можно руками - так вы лучше почувствуете нужную текстуру.  В отдельной посуде смешайте сметану с сахаром.   Вспушивая масляно-мучную смесь снизу, вмешайте сметану. Если смесь будет слишком сухой, добавляйте по 1 столовой ложке холодной воды, пока не начнет формироваться тесто.  Сформированное тесто разделите на 2 части, заверните каждую часть в пергаментную бумагу или пищевую пленку и отправьте в холодильник на время от 1 до 24 часов.  Для пирога раскатайте охлажденное тесто очень тонко. Не бойтесь, начинка не просочится.

Хороший способ порадовать любимых. Я для начинки использовала курицу и картофель, но можно взять свинину, говядину, капусту, морковь, тыкву, кабачки в любых сочетаниях на ваш вкус…

Для теста: 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, Мука, сколько возьмет тесто, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 300 г мякоти курицы, 2 картофелины, 1 луковица, соль, молотый черный перец, острый красный перец.

Из перечисленных ингредиентов замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить. Курицу, картофель, лук нарезать мелким кубиком. Посолить, поперчить и перемешать. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-2 мм. Поверхность смазать растительным маслом. Разрезать на полосы толщиной 5-7 мм (для красоты можно нарезать волнистым роликом). На один край полосок выложить начинку. Накрыть вторым краем. Каждую полоску плотно закрутить, края защипать. У вас получатся розочки, которые выложить на смазанный маслом поддон. Готовить на пару 50-60 минут (до готовности картофеля). Подавать сразу, полив растопленным сливочным маслом.

Тесто: 200 г жирного однородного творога (у меня 9%), 100 мягкого сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, неполная ч л соды (не гасить!), щепотка соли, мука для замеса мягкого теста (у меня ушло 1,5 ст).

Начинка для рулета: 100 г творога, 3 половинки маринованных груш, 3 шт кураги, 2 ст л сиропа от груш.

Для корзиночек: 3 ст л вареной сгущенки, стакан заварного крема.

Все продукты для теста,кроме муки,соединяем и взбиваем хорошенько миксером. Всыпаем потихоньку муку и замешиваем мягкое тесто. Делим тесто на 2 части – чуть больше и чуть меньше. Для рулета режем курагу и груши на кусочки,смешиваем с творогом,добавив сиропа. Большую часть теста раскатываем на пекарской бумаге. Выкладываем начинку и сворачиваем рулет,боковые стороны заправляем под рулет. Смазываем молоком пополам со сметаной и посыпаем коричневым сахаром. Выкладываем оставшееся тесто по формочкам(получилось 7 шт). На дно по 1 ч л вареной сгущенки. Выкладываем на сгущенку заварной крем. Духовка на 200. На противень выкладываем пергамент с рулетом и ставим корзиночки (места хватит). Выпекала 35 мин. Верх рулета посыпать сахарной пудрой.

4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек муки, 50 г. свежих дрожжей или 4 ч.л. сухих, 3 стакана воды. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы тесто подошло. Затем в него добавляем 0,5 стакана подсолнечного масла, 8 стаканов муки, соль 1,5 ч.л., перемешиваем, а через 2 минуты тесто готово для выпечки.

Если вы просто хотите испечь какие либо пирожки, то начинку нужно приготовить заранее, т.к. тесто подходит очень быстро. А еще я перед тем, как поставить пирожки в духовку, пирожки смазываю растительным маслом (рафинированное, без запаха) и после, как вынула, покрываю белой бумагой и полотенцем, чтобы они “отпыхли”. Через 5 минут аппетитные пирожки готовы.

Тесто по этому рецепту готовить очень просто. Коржи, выпекаемые из него, прекрасно подходят для несладких закусочных тортов.

180 гр. маргарина, 300 гр. пшеничной муки, 100 мл. светлого пива.

Размягченный маргарин смешать с мукой и добавить пиво. Замесить гладкое и эластичное тесто. Завернуть тесто в пакет и положить в холодильник на 40 минут. Холодное тесто разделить на 5 частей – 4 части должны быть одинаковые, а пятая вполовину меньше. Берем первую часть и на присыпанной мукой поверхности раскатываем пласт, толщиной в 3 мм. При помощи крышки или тарелки вырезать корж. Аккуратно переложить тесто на противень и сделать проколы вилкой. Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Как только корж начинает румяниться, достать его из духовки и переложить на блюдо. Готовый корж будет сперва немного мягким, но уже через минуту он станет хрустящим. Обрезки от первого пласта добавить в пятую часть теста (которая осталась самой маленькой). Тоже самое проделываем с оставшимися частями теста. Когда очередь дойдет до пятой части, раскатываем ее в тонкий пласт и в таком же виде перекладываем на противень. Этот корж нужен для декорирования торта. Его необходимо запечь чуть сильнее.

Мука, Минеральная вода, Соль.

Муку просеять, добавить соль. Понемногу начинаем добавлять минеральную воду, все время помешивая венчиком или вилкой. Кляр должен получится не очень жидким! Обваливаем наш продукт в тесте, и жарим до золотистого цвета клярa.

Около 800 г мяса (свинины, индейки, курицы), 2-3 луковицы, соль, молотый черный перец.

Для теста: 4 столовые ложки молока, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, мука, сколько возьмет тесто, соль на кончике ножа.

Свинину или птицу нарезать небольшими кусочками. Добавить нашинкованный лук, соль, перец и перемешать. Из перечисленных ингредиентов замесить эластичное, но не слишком крутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Раскатать в пласт толщиной 4-5 мм (в 2 раза больше, чем форма). Выложить в смазанную форму, чтобы концы свисали. В середину поместить начинку. Края соединить над начинкой и плотно защипать. Поместить в духовку при 180 градусах. Вынуть примерно через 50 минут. Можно подавать прямо в форме, либо переложить на блюдо с бортиками. Внутри получится нежнейшее мясо в большом количестве сока.

...а также для вареников, чебуреков, плацинт и так далее...

2 ст. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. кипятка.

Муку перемешать с маслом, влить кипяток и замесить тесто, предварительно надев перчатку . Тесто получается мягкое и эластичное, прекрасно раскатывающееся, не требующее ни грамма дополнительной муки на подсыпку или раскатку.

 

Ингредиенты:

500 г слоеного теста
желток и белок для смазывания

Начинка грибная:

2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
400 г шампиньонов
Половина лимона
½ ч.л. сухого тимьяна
2 ст.л. муки
100 г сметаны или жирных сливок
Соль и молотый черный перец по вкусу

Мелко рубим лук и чеснок. Шампиньоны нарезаем на тонкие пластинки. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, около 4 минут. Добавляем в сковороду грибы, приправляем солью, перцем и тимьяном. Жарим, помешивая, до готовности, около 7 минут. Добавляем 2 ст.л. лимонного сока и перемешиваем. Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту.
Кладем в сковороду сметану и готовим, помешивая, еще 2 минуты, до загустения.


Начинка с печенью трески и грибами:

Печень трески консервированная – 150 гр
Шампиньоны свежие – 200 гр
Зелень петрушки и лука
Сливочное масло 1 ст. ложка
Майонез

Шампиньоны отварите, нарежьте мелкими кусочками. Потушите на сливочном масле примерно 10 минут, охладите. Печень трески нарежьте мелкими кубиками, смешайте с грибами, мелко порубленной петрушкой и майонезом.

Куриная начинка:

куриная грудка - 1 шт.;
лук репчатый - 1/2 луковицы;
сметана,
зелень петрушки,
соль - по вкусу;
масло растительное - 1-2 ст.л.

Филе с грудки обжарит и мелко порубить. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, соединить с мясом, добавить измельченную зелень, приправить солью и смешать по вкусу со сметаной.

Начинка с семгой:

200 г слабосоленой семги
200 г варено-мороженых креветок
50-60 г брынзы
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
молотый перец - по вкусу

Креветки бросаем в кипящую воду на 1 минуту, охлаждаем и чистим. Еще вариант - положить в контейнер, налить немножко воды и отправить в микроволновку на 1 минуту. Брынзу крошим и смешиваем с рубленой зеленью, перчим по вкусу. Семгу нарезаем тонкими ломтиками. Сначала выкладываем брынзу с зеленью, ломтики семги сворачиваем розочками или просто кулечками, располагаем сверху, добавляем креветки. Можно еще украсить тонкими дольками лайма или лимона.

Начинка с сельдью:

1-2 филе малосольной сельди
100 г творога
зеленое яблоко
1 луковица, лучше - шалот
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
1 ст. ложка лимонного сока
молотый перец - по вкусу

Часть очищенного яблока нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с творогом, зеленью, перчим опять же по вкусу. Сельдь превращаем тоже в тонкие ломтики, лук - в колечки. Валованы заполняем творожной массой, сверху - ломтики сельди, украшенные луковыми кольцами и дольками яблока. Сбрызгиваем соком лимона.

С красной икрой:

1 банка красной икры (140 г)
2 ст.л. размягченного сливочного масла
1 яичный белок
листики петрушки для украшения

Кладем в серединку каждого волована по небольшому кусочку сливочного масла. Сверху кладем икру. Украшаем зеленью и сразу подаем.

Приготовление волованов:
 

Тесто слегка раскатываем в одном направлении. Выемкой диаметром около 6-7 см вырезаем из теста 20 кружочков.

Из половины из них вырезаем колечки еще одной выемкой меньшего диаметра.

Кладем большие кружки на противень и смазываем слегка взбитым белком. Сверху кладем колечки

и тоже смазываем желтком.

Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и печем, пока стаканчики не поднимутся и не зарумянятся, около 15 минут. Раскладываем начинку в слоеные стаканчики, украшаем зеленью и подаем.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

34. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

35. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.