Блины издревле готовили буквально повсюду, оставив нам выбор хороших рецептов. В каждой семье есть свой любимый, проверенный рецепт приготовления блинов. В нашей международной семье самые любимые - тонкие и мягкие блины на молоке и воде. Простые и обычные, это, наверно, самые популярные русские и европейские блины. Мамины фирменные кислые блины - на кефире или сыворотке с содой. Иногда для разнообразия мы готовим гречневые блины (бретонские галеты) или толстые американские оладьи

Блины на молоке и воде, или французские крепы (Crêpes)

На 10-12 тонких блинов на молоке и воде:

Чтобы приготовить блины на молоке и воде, смешайте яйца, молоко и соль. Понемногу добавляйте в эту смесь муку и воду, не переставая смешивать миксером на высокой скорости. У вас должно получиться довольно жидкое тесто.

Нагрейте сковороду или сразу две, чтобы работа шла быстрее. Начинайте выпекать блины. Наливайте немного теста в сковороду и сразу распределяйте его равномерно по кругу. Пекутся блины очень быстро, особенно, если вы любите золотистые, как мы, а не коричневатые. 

Французские блины (крепы, блины на молоке и воде) получаются очень светлыми, нежными и пресными. Эти блины отлично сочетаются с любыми начинками: копченой семгой, селедкой, икрой, копченой скумбрией (макрелью), запеченными в сливках грибами с луком, а также с медом, джемом, лимоном, фруктами, взбитыми сливками, яблочным или клюквенным соусом. Попробуйте посыпать такой блин небольшим количеством коричневого сахара, а сверху выжать немного лимонного сока. Так традиционно едят блины в Англии.

Блины на кефире (кислые блины)

Это любимый блинный рецепт моей мамы. Кислые блины получаются тонкими, мягкими и нежными. По вкусу они отличаются от блинов на молоке и воде.

На 10-12 кислых блинов:

Чтобы приготовить блины на кефире, смешайте все компоненты до однородного состояния и выпекайте на хорошо прогретых сковородах.Кислые блины получаются нежными по фактуре, со множеством дырочек и немного кисловатыми на вкус. Подавайте блины на кефире с любыми начинками. Эти блины также отлично подходят для блюда блины с мясом, в них хорошо заворачивать фарш.

Блины гречневые - бретонские галеты (Galette bretonne)

Бретонские галеты (Бретань - область на побережье Атлантики на северо-западе Франции) готовятся из гречневой муки с добавлением пшеничной. Тонкие, плотные, большие и сильно поджаренные пресныеблины-галеты с несладкими начинками - традиционное блюдо, которое можно заказать почти в любом кафе в Бретани или Нормандии. Блины-галеты подают с яичницей, сыром, ветчиной, копченой семгой, грибами, овощами. Начинка распределяется внутри блина-галеты, а края сворачиваются внутрь, чтобы получился конверт с открытой серединой. Иногда начинка запекается прямо сверху на галете, пока блин находится на сковороде. Едят блины-галеты ножом и вилкой, отрезая кусочек блинавместе с начинкой.

На 10-12 гречневых блинов-галет:

Чтобы приготовить гречневые блины - бретонские галеты, смешайте все компоненты до однородной массы. У вас должно получиться эластичное сероватое тесто. Желательно (но необязательно) выдержать готовоетесто для блинов-галет в холодильнике пару часов. Наливайте тесто на большую, смазанную каплей масла сковороду, распределяйте его равномерно по поверхности и жарьте блин-галету буквально по полминуты на каждой стороне на большом огне до поджаристого состояния. В горячий блин-галету положите начинку и заверните блин конвертом (см. фото).

Американские толстые блинчики, или оладьи

Американские оладьи (толстые блины), делают из густого теста, которое готовят на кефире, пахте или молоке с пшеничной мукой, а также питьевой содой и разрыхлителем. По текстуре такие оладьи очень легкие и пористые, они сильно разбухают и пузырятся на сковороде.Американские блины происходят от традиционных шотландских блинчиков (Scotch pancakes), только последние немного меньше в диаметре и их обычно пекут не к завтраку, как в Северной Америке, а кпослеполуденному чаю. В США и Канаде блины подают и едят только на завтрак, обычно поливая кленовым сиропом или медом и дополняя пастой из арахиса (peanut butter), шоколадной пастой или джемом. Блины в Северной Америке также подают с жареным беконом, сыром, яичницей и ветчиной. Иногда делают "оладьи с припеком", запекая прямо внутритолстого блина чернику, бананы, яблоки, кусочки шоколада или же сыр и ветчину.

На 8 американских оладий: