ЯЙЦА: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?
Маргарет Фуртадо
Новые исследования показали, что одно яйцо в день на 1 процент уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, которые в США, например, занимают первое место в списке причин смертности. И это, по меньшей мере — отчасти, развенчивает миф, что яйца — «нездоровый» продукт и людям с кардиологическими проблемами не следует их есть.
По результатам экспериментальных наблюдений, самое мощное профилактическое средство, на 30-40 процентов снижающее риск развития сердечно-сосудистых патологий — правильно организованный образ жизни. Речь идет о здоровом питании (см. на сайте, к примеру, статью «Диета для всех», в разделе «Медицина» — прим. ред.), отказе от дурных привычек (курение и чрезмерное употребление алкоголя), сохранении нормального веса и сбалансированных физических нагрузках. При этом ученые отмечают, что разного рода «излишества» (ожирение, сидячий образ жизни и т.д.) для мужчин представляют еще большую опасность, нежели для женщин.
В общий перечень факторов риска, способных спровоцировать болезни сердца медики-исследователи включают также высокое артериальное давление и диабет (60-70 процентов).
Поэтому, если бы яйца и имели бы способность наносить человеческому организму какой-то ущерб, понятно, что на фоне других, достаточно серьезных негативных факторов одно яйцо в день не может считаться реальной угрозой здоровью.
Некоторое время назад ученые посоветовали людям, уровень содержания холестерина в крови у которых значительно превышает норму, воздерживаться от употребления в пищу яичных желтков. Средствам массовой информации этого хватило для того, чтобы раструбить по всему миру, что яйца — вредны.
Вместо того, чтобы волноваться по этому поводу, разумнее было бы обратить внимание на потенциальный риск, которому нас подвергают стрессы. Именно они, особенно — затяжные и часто повторяющиеся, нередко становятся главной причиной инфарктов и других болезней сердца.
Что же касается яиц, исследования демонстрируют, что здоровый человек без каких-либо опасений может съедать одно яйцо в день, ничуть не увеличивая вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. При этом ученые подчеркивают, что, изучая свойства данного продукта, они ставили перед собой цель — доказать, что яйца не оказывают на человеческий организм негативного воздействия. Иными качествами яиц, способными помочь людям противостоять недугам, они не занимались.
Так что же выяснили ученые, исследовавшие полезные свойства яиц?
Они, в частности, обнаружили, что в яйцах содержится большое количество витамина под названием — холин, который относят к группе витаминов В. Холин активизирует работу мозга, и основная его задача — переработка, разжижение и транспортировка молекул жира, оседающих в печени и в других органах. Без холина в печени может образоваться опасное скопление жиров, результатом которого может стать ожирение печени, что и происходит, если молекулы жира не перерабатываются и не расходуются.
В яйцах есть и другое, очень важное для нашего здоровья вещество — бетаин. Оно активизирует липидный обмен в печени, нормализует уровень триглицеридов в крови, участвует в обменных процессах, способствует выработке энергии.
Бетаин обладает желчеобразующим и желчегонным действием, нормализует уровень кислотности в желудке, улучшает функционирование пищеварительной системы. Его активно используют в современных программах похудения, поскольку бетаин способствует усвоению белков и препятствует отложению жира.
Бетаин вырабатывается при окислении õолина и служит источником метильных групп, участвующих в процессе синтеза àминокислот. Он снижает уровень гомоцистеина — токсичного продукта распада аминокислот, скопление которого в человеческом организме чревато многими опасными последствиями. Повышенное содержание этого вещества (гомоцистеина) увеличивает риск развития атеросклероза, остеопороза, болезни Альцгеймера и нередко становится причиной хронических воспалений — процессов, провоцирующих возникновение заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Раньше считалось, что основные биологически активные вещества, контролирующие уровень гомоцистеина — это фолиевая кислота, витамин В6 и витамин В12. Однако многочисленные проверки показывают, что бетаин способен снижать содержание гомоцистеина в крови и в тех случаях, когда перечисленные выше вещества не дают необходимого эффекта.
Итак, яйца источник белка наивысшей биологической ценности.
В их составе — 13 витаминов и минералов. В том числе — рибофлавин (витамин В2), помогающий нашему организму вырабатывать из пищи энергию, и витамин D, поддерживающий нормальный уровень содержания кальция и фосфора в крови, необходимых для роста и обеспечения прочности костей.
Сравнительно часто дефицит витамина D наблюдается у диабетиков и людей, страдающих ожирением.
Яйца рекомендуют включать в диеты, предназначенные для тех, кто хочет похудеть, ибо они дают ощущение сытости — при употреблении белка (например, в сваренном вкрутую яйце) организм продуцирует гормон, посылающий в мозг сигналы о насыщении.
Следует отметить, что в одном яйце — всего 75 калорий. При этом предпочтительней пользоваться так называемыми «органическими» яйцами (от кур, выращенных без гормонов роста и химических добавок). Известно, что содержание полиненасыщенных (полезных) жиров «омега-3» в таких яйцах — выше обычного. Еще и поэтому они могут служить прекрасным дополнением к сбалансированному рациону питания.
Даже если у человека есть какая-либо причина, заставляющая его употреблять продукты с минимальным количеством жира и холестерина, ему все равно следует включать яйца в свой рацион, но есть — только белок. Впрочем, последние исследования доказывают, что и желток не наносит здоровью вреда, как это внушали нам в последнее время.
И в заключение подчеркну: если вы любите яйца — ешьте их на здоровье и получайте удовольствие…
http://mypetfat.typepad.com/photos/uncategorized/2008/03/17/slide1.jpg
Медицинский раздел портала yahoo
Перевод с английского
Маргарет Фуртадо,
врач-диетолог
