Славная традиция Пурима – делать на праздник  друзьям, родственникам и знакомым продуктовые подарки-угощения. Называются такие угощения «мишлоах манот», в вольном переводе – «посылаемые угощения».

Пурим –  радостный праздник еврейского народа. Посвящен он чудесному спасению евреев во времена вавилонского пленения от злобных замыслов Амана – помощника персидского царя Ахашвероша. Антисемит Аман, как рассказывает Тора, задумал уничтожить всех без исключения евреев. Но замыслы врага разрушили сплоченные евреи во главе с Мордехаем и его племянницей Эстер.

Славная традиция Пурима –  делать на праздник  друзьям, родственникам и знакомым  продуктовые подарки-угощения. Называются такие угощения «мишлоах манот», в вольном переводе – «посылаемые угощения». А в «манот» традиционно входит своеобразное печенье  «Озней Аман», на идише – «гоменташи», которое готовится хозяйками только на Пурим, и другие сладости.

ГОМЕНТАШИ

Мука – 4 стакана, сахар – 1 стакан, размягченное сливочное масло – 1/3 стакана, растительное масло – 1/3 стакана, яйца – 3 шт., сода – 2 чайные ложки, уксус для гашения соды, соль – по вкусу.  Для начинки: мак – 1 стакан, сахар – 1/2 стакана, масло сливочное – 50 г, изюм – 1/2 стакана, цедра лимона, вода – 1 стакан.

Смешать сахар, масло, растительное масло, яйца, сок. После этого  добавить муку, погашенную уксусом соду, соль. Замесить некрутое тесто и разделить его на части. Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки. Мак промыть, смешать с сахаром, маслом, изюмом и цедрой лимона. Добавить воду, довести до кипения, и держать на медленном огне, помешивая,  пока масса не загустеет и станет пригодной для начинки. Выложить на каждый кружок теста по 1/2  ложки начинки и загнуть тесто к центру так, чтобы получился треугольник. Разложить гоменташи на смазанном маслом противне и смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180 градусов до 20 минут.

Угощаться на Пурим  можно не только гоменташами, но и другими не менее вкусными сладостями. Вот некоторые из них, которые вполне подходят для мишлоах манот.

ТЕЙГЛАХ

Мука – 2,5 стакана, сода – 1 чайная ложка, яйца – 4 шт., масло растительное – 4-5 столовых ложек, сахар – 1 стакан, мед – 1 стакан, орехи – 2 стакана, имбирь – 1 чайная ложка, орех мускатный – 1/2 чайной ложки, соль – по вкусу.

В просеянную муку добавить соду и соль, яйца, масло и замесить крутое тесто. Из теста раскатать тонкие колбаски, нарезать их кусочками 1-1,5 см, выложить на смазанный маслом противень  и запекать в духовке на среднем огне 15-20 минут. Смешать в кастрюле мед, имбирь, мускатный орех и сахар и проварить 10-15 минут, после чего опустить испеченные кусочки теста в смесь и проварить 5-6 минут. Затем добавить орехи и варить при постоянном помешивании 10-15 минут. Выложить массу на деревянную доску, дать остыть, нарезать на кусочки, скатать шарики и обвалять их в раздробленных орехах.

ЦУКЕР-ЛЕКАХ

Мука – 1 стакан, сахар – 1 стакан, яйца – 4 шт., соль – по вкусу.

Растереть желтки с 2-3 столовыми ложками сахара, добавить муку, все перемешать. Добавить взбитые с сахаром белки и смешать с мукой и желтками. Выложить лепешки чайной ложкой на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга, посыпать лепешки сахаром и выпекать в духовке на среднем огне 10-15 минут.

ОРЕХИ В МЕДУ

Ядра орехов – 300 г, мед – 100 г, сахарная пудра – 3 столовые ложки, растительное масло – 2 столовые ложки.

Очищенные ядра орехов погрузить на сутки в мед. Вынуть из меда, обвалять орехи в сахаре и жарить на сковороде до прозрачной консистенции сахара.

Для сладостей мишлоах манот хорошо подойдут и куски торта или пирога-флудена.

ТОРТ МЕДОВЫЙ

Мука – 3,5 стакана, сахар – 2 стакана, маргарин – 80 г, яйца – 7 шт., мед – 4-5 столовых ложек, масло – 200 г, шоколад – 100 г, сода – 1,5 чайной ложки.

Мягкий маргарин смешать со стаканом сахара, четырьмя яйцами, медом и содой, поставить на паровую баню и варить 10-15 минут. После этого добавить муку и замесить тесто. Приготовить крем: взбить три желтка и один белок со стаканом  сахара, добавить масло и шоколад, поставить на паровую баню, довести до кипения и охладить. Разделить тесто на 6-7 частей, раскатать их в тонкие коржи и запечь в духовке на среднем огне каждый корж не более десяти минут. Готовые коржи смазать кремом, сложить один на другой, дать крему пропитаться несколько часов и подавать на стол.

ФЛУДЕН МНОГОСЛОЙНЫЙ

Мука – 300 г, масло – 200 г, сахар – 250 г, яйца – 2 шт., молоко – 1 столовая ложка, сухофрукты – 100 г, джем – 200 г, сок и цедра одного лимона, орехи толченые – 100 г, яблоки – 4-5 шт., корица – 1 чайная ложка, соль – по вкусу.

Замесить тесто из муки, соли, соды, сахара, масла, яиц и молока. Разделить тесто на три неравные части, одна из которых должна быть значительно больше других. Большую часть раскатать и положить на дно смазанной маслом формы, выложить на тесто половину джема, посыпать рублеными сухофруктами, орехами и корицей. Раскатать в тонкую лепешку вторую часть теста и накрыть ею начинку. Намазать этот слой джемом, сверху уложить мелко нарубленные яблоки с соком и цедрой лимона, сахаром и корицей. Раскатать в тонкую лепешку третью часть теста, покрыть начинку, смазать поверхность яйцом и запечь в духовке на среднем огне до получаса, затем уменьшить огонь до 150-160 градусов и выпекать до готовности до 1-1,5 часа.

ТОРТ ИЗ БИСКВИТНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Печенье бисквитное – 500 г, масло сливочное – 200 г, яйца – 4 шт., орехи молотые – 1 стакан, сахарная пудра – 300 г, сметана – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, ванилин – 1 чайная ложка, какао – 1 чайная ложка, цукаты – 2-3 столовые ложки,  ликер – 1 столовая ложка.

Мелко накрошенное печенье залить ликером и молоком, добавить, непрерывно помешивая, растертое с 2/3 сахарной пудры масло, желтки, ванилин, какао и орехи. После этого взбить в густую пену два белка с половиной оставшейся сахарной пудры и влить в приготовленную массу. Выложить торт в форму и поставить в холодильник. Когда торт затвердеет, покрыть его сметаной, украсить цукатами и посыпать сахарной пудрой.

В еврейскую кухню торт «Наполеон» попал не из Франции, как это подразумевается из названия, а из Германии. Но корни этого изделия, естественно, французские. И, прежде чем ваши разомлевшие гости в предвкушении именного торта великого французского императора начнут петь «Марсельезу», хочу отметить, что «Наполеон» – торт непростой, сложный (ну чем не одноименный император?), требует от хозяйки немалого опыта. Но если хозяйка подает на праздник Пурим собственноручно изготовленный «Наполеон», то это настоящая хозяйка, достигшая вершин кулинарного мастерства. К мужчинам это, разумеется, тоже относится.

ТОРТ «НАПОЛЕОН»

Мука – 2 стакана, маргарин – 200 г, масло – 200 г, молоко – 1 стакан, сметана – 200 г, сахар – 1 стакан, желтки – 2 шт., сода – 1/2 чайной ложки, уксус – 1 столовая ложка, соль – по вкусу.

Просеянную муку порубить с маргарином, добавить сметану, соль, соду, уксус и замесить тесто. Разделить тесто на 6 частей, раскатать коржи и запечь каждый корж в духовке. Приготовить крем, для чего смешать  молоко, желтки и сахар. Варить на слабом огне при непрерывном  помешивании до слабого загустения массы. Взбить масло до двойного увеличения объема и тонкой струйкой влить массу в масло, продолжая постоянно взбивать. Готовые коржи смазать кремом, поставить один на другой, дать крему пропитаться 8-10 часов и подавать на стол.

Роман ГЕРШЗОН
Фото: Википедия(Yonihan)
Isrageo.com