Лосось в соусе
Ингредиенты:
Лосось (филе) - 750 г
Помидоры черри - 400 г
Перец болгарский (красный, зеленый) - 4 шт
Укроп
Масло растительное рафинированное - 2 ст.л.
Вино белое - 200 мл
Лимонный сок - 2 ст.л.
Сливки - 300 мл
Хрен (корень) - 2 ст.л.
Соль
Кетчуп (хайнц) - 3 ст.л.
Перец
Описание
1. Филе лосося вымыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком 
2. Перец нарезать кольцами и поджарить в течение 10 мин 
3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кружочками 
4. Форму для запекания смазать маслом и уложить слоями рыбу, перец и помидоры 
5. Залить соусом из вина, сливок, хрена, кетчупа 
6. Рыбу запечь в течение 20 мин при температуре 200 градусов 
7. Готовое филе лосося украсить пучками укропа 

Приятного аппетита!

 

Дорада,фаршированная овощами с тыквой

Количество порций: 2

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание

Кухня: Португальская
Ингредиенты:
Рыба дорада - 2 шт
Помидоры - 2 шт
Перец болгарский (сладкий) - 1 шт
Лук репчатый - 1 луковица
Лимон - 1 шт
Тыква (мякоть) - 250 г
Петрушка (зелень) - 1 горсть
Масло оливковое extra virgen - 2 ст.л.
Соль морская пищевая
Перец
Описание

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и высушите снаружи и изнутри с помощью бумажных полотенец. Затем натрите с обеих сторон морской солью и перцем и сделайте надрезы на коже. Чтобы приготовить овощную начинку, помидоры, перец, лук и зелень мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле. Лимон очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Нафаршируйте рыбу овощами и лимоном, смажьте кожицу оливковым маслом, выложите на противень, предварительно выстелив его пергаментной бумагой, и поставьте в духовку, разогретую до 185 С, на 20-30 минут. Гарнируйте печеной тыквой. 

фото: janne peters

 

 

Рулеты из морского языка, фаршированные овощами

Количество порций: 4

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание
Ингредиенты:
Морской язык (филе) - 4 шт
Кабачки (небольшие) - 1 шт
Морковь (небольшая) - 2 шт
Капуста кольраби (необязательно) - 1 шт
Зелень (пряная) - по вкусу 
Лимон (сок) - немного 
Масло оливковое - немного 
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль (+ черный перец)
Вино белое (сухое) - немного 
Для соуса
Масло оливковое - 1 ст.л.
Масло сливочное - 25-30 г
Помидоры (крупные, натереть на терке, без кожицы) - 3-4 шт
Сахар - 1-2 щепотка
Лимон (сок) - немного 
Паприка (красная, сладкая и острая) - по вкусу 
Соль
Описание

Рыбное филе, начиненное овощами и зеленью, запекается практически в собственном соку и сохраняет нежность и сочность.

1. Нагреть духовку до 200 градусов. Кабачки, морковь и кольраби натереть на терке, добавить свежую зелень по вкусу, лимонный сок, соль и молотый перец. Перемешать. (Если любите, чтобы овощи были не слишком мягкими, нарежьте их тонкими брусочками или соломкой.) Немного овощей нарежьте соломкой отдельно.

2. Филе обсушить, сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком, слегка посолить и поперчить, разложить на рабочей поверхности и выложить на каждый кусок филе овощную начинку.

3. Закатать каждое филе в рулет. Выложить в смазанную оливковым маслом огнеупорную форму, положить на дно зубчики чеснока и немного нарезанных соломкой овощей, если хотите. (Если в начинку добавили листики тимьяна, положите в форму еще и целую веточку – для аромата.) Сбрызнуть рулеты оливковым маслом, а нарезанные овощи слегка сбрызнуть сухим белым вином (не обязательно). Плотно накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Запекать примерно 30-35 минут, до мягкости рыбы.

4. Пока рыба запекается, приготовить соус. Нагреть сковороду, налить в нее оливковое масло, добавить сливочное. Затем добавить помидоры, натертые на терке или нарезанные мелкими кубиками. Тушить на умеренном огне, не забывая помешивать, пока помидоры не начнут светлеть. Добавить коричневый или обычный сахар, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Дать покипеть на тихом огне, время от времени перемешивая, пока масса не станет густой.

Готовый соус я протираю через сито – заодно вы избавляетесь от помидорных семян, а соус становится однородным, гладким и выглядит более эстетично.

5. Налить соус в тарелку, сверху выложить филе, полить его соком, образовавшимся в форме, и, если хотите, добавить немного овощей со дна. Подавать сразу, пока рыба не остыла. Приятного аппетита! 

Источник: i-lara.livejournal.com

 

Форель, запеченная с укропом и лимоном

Количество порций: 4

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Запекание
Ингредиенты:
Хлебные крошки - 50 г
Лук репчатый (сладкий) - 1 луковица
Укроп (свежий, измельчить) - 2 ст.л.
Лимон (тертая цедра) - 2 ч.л.
Чеснок (измельчить) - 1 долька
Масло оливковое - 60 мл
Форель - 4 шт
Соль (+ перец) - по вкусу 
Описание

Разогрейте духовку до 200 С, противень или форму для запекания застелите фольгой. Хлебную крошку (для ее приготовления мякоть белого подсушенного хлеба измельчите в комбайне) соедините с мелко нарезанным луком, измельченным укропом и чесноком, цедрой лимона, 30 мл оливкового масла. Добавьте соль и свежемолотый черный перец. Начините каждую форель, смажьте рыбу оливковым маслом, посолите, поперчите. Уложите на противень и запекайте до готовности (ок. 20 минут). Подавайте каждую рыбу на листьях салата со свежими овощами и четвертинками лимона.

 

 

Креветки в томатном соусе

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут

Температура подачи: Горячее блюдо

Тип обработки: Варка
Ингредиенты:
Лук - 2 луковицы
Помидоры консервированные в собственном соку - 4-5 шт
Креветки - 350 г
Фета (или брынза) - 100 г
Петрушка - 1 пучок
Масло оливковое - 3 ст.л.
Описание

В сковороду налейте оливковое масло, добавьте мелко порезанный лук и обжарьте его в течение 5 мин. Помидоры смешайте до однородной массы с помощью блендера, выложите в сковороду и готовьте еще 5 минут на сильном огне, периодически помешивая. После этого добавьте в сковородку предварительно размороженные креветки, посолите, поперчите и вновь готовьте 5–7 минут, не убавляя огонь. Выложенное на тарелку блюдо посыпьте сыром и петрушкой.

Примечание. Если в холодильнике нет феты или брынзы, подойдет любой другой сыр, только его нужно предварительно натереть.

 

.

Сказочная рыбка

Нежная запеченная рыба в клюквенно-медовом соусе
 

Сказочная рыбка 
 
Рыбные стейки (семга, форель и т.д) 2 шт, соль, смесь перцев, 3/4 ст клюквы или брусники
Маринад:1 ст воды, 1 ст.л уксуса, щепотка сахара, немного растительного масла, большая щепотка сухой зелени
Обмазка: 3 ч.л сладкой горчицы, 2 ст.л соевого соуса, 2 ст.л клюквенного сока, 0,5 ч.л жидкого меда
Соус: клюквенный сок, горсть ягод клюквы, кусочек сливочного масла, 1 ст.л меда (по вкусу), немного крахмала 
 
Рыбные стейки почистить, удалить косточки. Для маринада развести уксус в воде, подсластить, добавить зелень и влить немного растительного масла. Положить в маринад рыбу и оставить минут на 20. Духовку разогреть до 220С. Отжать клюквенный сок. Для обмазки растереть в однородную массу сладкую горчицу, соевый соус, клюквенный сок и мед.
Форму чуть смазать маслом, выложить рыбу. Подсолить и поперчить. Намазать обмазкой. Поставить в духовку на 20 минут.
Пока рыба запекается, приготовить соус. 
Растопить сливочное масло, добавить мед, влить клюквенный сок и добавить горсть ягод. Довести до кипения. Попробовать на предмет вкуса. Он должен быть приятного кисло-сладкого вкуса. Загустить небольшим количеством разведенного в холодной воде крахмала. Вынуть рыбу из духовки и хорошо полить клюквенно-медовым соусом.
Очень вкусно, пикантно, чудесно!
Есть и другой вариант. Обжарить рыбное филе до румяной корочки, положить в клюквенно-медовый соус и прогреть.

 

.

Рыбка в картофельной чешуе

 

Филе белой рыбы(у меня было филе морского языка) режем на порционные куски. Сбрызгиваем соком лимона,солим,перчим. Картошку нарезаем кружками очень тонко! Филе рыбки обмакиваем во взбитое яйцо. На куски рыбы положить кружочки картошки чешуйками. Выложить в горячую сковороду картошкой вниз. Сверху опять слой картофельной чешуи. Жарить на среднем огне до готовности картошки. Перевернуть и опять жарить до готовности картошки. Я для верности,что рыбка готова, еще немного потомила под крышкой.

 

.

"Голубая рыбка" по-Палермитански (в духовке)

Это блюдо считается "бедным", для людей с низким достатоком. Но оно очень вкусное и полезное.
Почему называется "голубыми рыбками"? Все виды рыб: килька, мойва, селедка, сардина, сайра и подобные им называются голубыми. 

.

В процессе приготовления этого блюда на Сицилии используют килечку, сардинки или мойву.
Приготовим филе рыбки: удалим голову, вычестим внутренности и удалим позвоночную кость. Раскроем рыбку как "книжку".
В жаровочную (алюминиевую) емкость нальем немного оливкового масла. Выложим немного колечек лука. Сверху разложим "книжечки" из филе рыбы. Посолили. Полили лимонным соком. Украсили колечками лука.

.

Сверху добавили помидорки и присыпали приправами для рыбы.

.

Посыпали свежей пертушкой, предварительно вымытой, высушенной и порезанной.

.

По желанию (а оно у меня было) добавили порезанные зеленые оливки. 

.

Присыпали панировочными сухарями. Слегка. 

.

Поставили готовиться в духовку при 180 градусах на 10 минут. 
Вкууууууусно!!! 
Можно добавить капельку воды на дно, чтобы образовался соус. Можно присыпать сместью чеснока и острого перца. 

 

 

.

Волшебная золотая рыбка

 

Нужно: филе любой рыбы, картошка, лук репчатый, помидоры, сыр тёртый, майонез, лимонный сок, соевый соус, соль, перец, свежая зелень укропа и специи для рыбы по вкусу. 
 
Рыбу замариновать в соевом соусе и лимонном соке на 30 минут. После посолить, поперчить и сдобрить специями для рыбы и ещё оставить минут на 10.
В форму для запекания выложить картошку нарезанную тонкими кружками, затем лук кольцами, посолить, поперчить и посыпать укропом.
 

.

Сверху положить кусочки рыбы.

.

Потом на рыбу выложить кружочки тонко порезанных помидоров и лука и зелени укропа.

.

И затем опять картошку со специями. Полить всё майонезом и посыпать тёртым сыром.

.

И поставить в разогретую духовку до 180 гр. на 45 минут.

.

Рыба по-французски Мишель 
Фото: CookMan 

   
 
Известный французский шеф повар Мишель Жнивье главное особое предпочтение отдает приготовлению всевозможных рыбных деликатесов. Именно от него мы и подчерпнули рецепт предлагаемого Вам замечательного и вкусного блюда. Правда, рискнули немного и добавили к нему небольшие штрихи современной русской кухни, получилось еще более вкусно нежели оригинал. 
Автор: CookMan 
Время подготовки: 
15 минут 
Время приготовления: 
30 минут 


  Рыба                                                       1 кг
  Креветки                                               200 г
  Сыр твердый                                      200  г
  Майонез                                               100 г
  Консервированные ананасы          200 г
  Лук зеленый                                         1/2 пучка
  Петрушка                                               1/2 пучка            
  Огурцы                                                     1 шт
  Помидоры                                              1 шт
  Редис                                                       1 шт
  Лимонный сок                                       50 мл
  Мука                                                          100 г
  Соль                                                         по вкусу


Способ приготовления:
1
Моем рыбу, это может быть форель, сом или лосось, очищаем ее от костей, солим, обваливаем в муке и обжариваем. 
2
Креветки отвариваем в подсоленной воде, чистим, мелко режем. 
3
Кусочки рыбы выкладываем на блюдо, сверху покрываем креветками и сбрызгиваем все соком лимона. 
4
Протираем твердый сыр на креветки с рыбой. Сверху сыра выкладываем нарезанный консервированный ананас. Украшаем майонезом. 
5
Блюдо ставим в микроволновую печь или духовку на 5 минут при температуре 300 градусов. 
:-)
При подаче к столу украсить блюдо овощами.

 

.

Семга по-королевски 
Фото: CookMan 
 
   
 
Для любителей рыбы, предлагаем рецепт запеченного филе семги, фаршированного фруктами. Рыба получается сочной и изумительно вкусной. К столу подаем с мелко рубленной зеленью. 
Автор: CookMan 
Время подготовки: 
10 минут 
Время приготовления: 
40 минут 


  Филе семги                       500 г
  Дыня                                  5 ломтиков
  Апельсины                       5 ломтиков
  Лимонный сок                5 мл
  Сыр тертый                     10 г
  Сливки                             200 мл
  Вино белое                     10 мл
  Зелень                              по вкусу
  Приправа для рыбы       по вкусу


Способ приготовления:
1
Разрезаем вдоль по всей длине филе рыбы и делаем кармашек. Сбрызгиваем лимонным соком, приправляем приправами и фаршируем фруктами. Заворачиваем в пергамент и запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, в течение 40 минут. 
2
Смешиваем вино со сливками, добавляем тертый сыр и поливаем семгу получившимся соусом. Ставим запекаться еще на 10 минут. 
3
К столу подаем горячим. 
:-)
Приятного аппетита!

 

Рыба в кунжуте.

Для приготовления блюда Вам потребуется:



-500 г филе рыбы (пангасиус, горбуша)
-1 яйцо
-30-40 г кунжутного семени (сезам)
-соль
-перец
-растительное масло

Способ приготовления:

  Яйцо взбить, посолить, поперчить.
  Рыбу нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в яйце.
  Затем обвалять в кунжуте.
  Жарить на растительном масле до золотистого цвета (около 5-7 минут, с каждой стороны).
  При подаче можно посыпать зеленью.

 

Карп запечённый

Для приготовления блюда Вам потребуется:



-Карп: 1 шт., примерно 2 кг.
-Чеснок: 2 зубчика.
-Лимон: 2 дольки.
-Петрушка, укроп: пару веточек.
-Специи для рыбы, соль: по вкусу.

Способ приготовления:

  Рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры.
  Промыть хорошо проточной водой.
  Тушку посолить и обсыпать специями по вкусу.
  В брюшко положить лимонные дольки, зубчики чеснока и зелень.
  Оставить рыбу, для лучшего пропитывания на 30 минут.
  В это время хорошо разогреваем духовку.
  Затем кладём карпа на противень и помещаем в духовку.
  Время запекания зависит от величины рыбы. Карпа весом 2 кг. нужно запекать при средней температуре, примерно, около часа.

 

Рыба по-гречески.

Для приготовления блюда Вам потребуется:



-Филе трески или морского окуня 2 куска по 60г на порцию
-Лук репчатый 100г 
-Чеснок 2 зубчика 
-Помидор 1 шт 
-Лимон 1 шт 
-Масло сливочное 40г
-Масло оливковое 60г
-Соль, перец черный молотый

Способ приготовления:

  Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оливковом масле вместе с чесноком, пропущенным через пресс. Рыбное филе посолите, поперчите, уложите в смазанную сливочным маслом форму, выложите на них обжаренный с чесноком лук, ломтики помидора и лимона, накройте оставшимся филе. Сверху разложите кусочки сливочного масла и запекайте при 200 градусах до готовности. Гарнируйте рисом или картофельным пюре.

 

Тушеная рыба с креветками

1 1/2 ст. очищенной от костей и нарезанной мелкими кусочками отварной рыбы, 100-200 г очищенных отварных шеек креветок, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 ст. рыбного бульона или овощного отвара и молока или сливок, соль, молотый белый или красный перец, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. ложка сливок, немного тертого сыра.

Муку слегка спассеровать в полутора столовых ложках сливочного масла, добавить молоко (сливки), смешанное с рыбным бульоном. Варить 5-10 минут. Добавить вкусовые приправы, 1/2 ложки масла и измельченную рыбу и креветки, прогреть смесь, снять посуду с огня, добавить смешанные со сливками взбитые желтки и тертый сыр. После этого больше не варить.

Блюдо можно подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира подходят отварной картофель или овощи (цветная капуста, спаржа, горошек).

Из холодного тушеного блюда можно сформовать маленькие круглые шарики или продолговатые крокеты (рулеты), обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре (в растительном масле).

К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла.

Тушеные креветки

750 г креветок или 300 г шеек креветок, или 200 г консервированных креветок, 3 ст. ложки растопленного ракового масла, 2 ст. ложки муки, 3/4 -1 ст. рыбного бульона или отвара от приготовления ракового масла, 1 ст. молока, смешанного со сливками, или сливок, соль, молотый белый или красный перец.

Сырые креветки или шейки отварить. Очистить. Из костного покрова приготовить раковое масло.

Муку слегка спассеровать в раковом масле, понемногу добавляя жидкость. Отваривать 5 минут на слабом огне. Подмешать очищенное и нарезанное кусочками мясо креветок и окончательно заправить смесь. Блюдо будет готово быстрее, если пользоваться консервами из креветок. Тушеные креветки можно использовать в качестве начинки для омлета, слоеного или сдобного печенья или маленьких пирожков, для бутербродов на поджаренных ломтиках белого хлеба (закусочные бутерброды).

Варианты. Тушеные креветки можно использовать еще следующим образом. На подогретое блюдо уложить горячие овощи, отваренные в подсоленной воде, например, спаржу, цветную капусту, горошек, шпинат, или вместо них - отварные вермишель, макароны или рассыпчатый рис. Обильно посыпать тертым сыром и покрыть горячими тушеными креветками.
 

Гнездышки с рыбой

 

Ингредиенты

Рецепт приготовления

Идеей этого блюда со мной поделилась моя крестная. Я немножко изменила рецепт.
Гнездышки нам очень понравились. Благодаря тому, что батон пропитывается молоком, они получаются не сухие.
Из указанного количества ингредиентов получается около 20 гнездышек.