Щука, запеченная в сметане с луком, получается нежной и ароматной. Луковая основа, на которой запекается щука, получается воздушной и немного напоминает омлет. Жирность сметаны в этом блюде влияет на его вкус. Если использовать сметану 20% жирности соус вкуснее. Сметана же с меньшим % жирности придает блюду легкую кислинку. По данному рецепту можно также запечь любую морскую рыбу: палтуса, пангасиуса, хека, треску.

Щука свежая 1300 г
Сметана 20% 300 мл
Лук репчатый 500 г
Соль 1 щепотка
Перец черный молотый 1 щепотка
Яйца куриные 2 шт.
Приправа для рыбы 1 щепотка

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем. Лук нарезаем полукольцами.Укладываем лук на дно формы для запекания, размер моей формы 20 на 20 сантиметров. Солим и перчим лук по вкусу.Щуку чистим, потрошим, удаляем внутренности. Рыбу промываем.
У щуки отрезаем голову и хвост: их можно использовать для приготовления ухи. Тушку нарезаем на кусочки. Затем каждый кусочек разрезаем вдоль на 2 части.Укладываем кусочки щуки на луковую подушку.Яйца соединяем с солью, не забываем, что лук мы уже солили, сметаной и приправой по вкусу. Я предпочитаю смесь прованских трав.Заливаем полученной смесью рыбу. Ставим форму со щукой в разогретую до 180°С духовку.Запекаем в течение 30-60 минут.

https://delo-vcusa.ru/

Хрустящая панировка, сочная рыба внутри и освежающий йогуртово-огуречный соус с мятой. На приготовления такого блюда вы потратите не более 10 минут.Фишка блюда – кляр на пиве с крахмалом. Благодаря пиву кляр будет воздушный, а крахмал придаст хрустящую корочку.

Ингредиенты (на 2 порции):
Филе трески (замороженное) - 140 г
Мука - 150 г
Крахмал - 75 г
Пиво - 280 мл
Подсолнечное масло - 800 мл

Для соуса:
Огурец (среднеплодный) - 1/2 шт.
Греческий йогурт - 100 г
Мята - 3 веточки
Винный уксус - 1 ст. л.
Соль - 1 щепотка

Треску заранее разморозить или взять охлаждённую.Налить в кастрюлю растительное масло и нагреть до температуры фритюра (около 200 градусов).Муку смешать с крахмалом и влить пиво, одновременно перемешивая массу венчиком до однородной консистенции средней густоты.Нарезать рыбу крупными кусками и отправить в кляр, хорошенько обвалять и отправить кусочки в обильном кляре во фритюр. Обжаривать около 4 минут, до золотистой корочки. Готовые кусочки переложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.Огурец натереть на крупной тёрке, добавить йогурт, винный уксус и мелко нарезанные листики мяты. Добавить щепотку соли и перемешать.Хрустящую рыбку в кляре переложить в сеточку для фри и подавать с йогуртово-огуречным соусом.

https://foodee.top/

Лосось охлажденный
2-2,5 стакана холодной воды
0,5 стакана соли
1/3 стакана сахара

Филе лосося промыть. Просушить. Срезаем самые лакомые кусочки. Спинку, по линии позвоночника. Темные полосы подкожного жира срезать и убрать. Нарезаем пластами толщиной на свой вкус и опускаем в соляной раствор. Рыбку, плавающую в соляном растворе, помешать 2-3 минуты . Через три минуты выложите на чистую салфетку. Да, на этом этапе лосось уже готов к употреблению и уже сейчас можно съесть часть)! Но гораздо вкуснее она будет после охлаждения. Потерпите и получите настоящее удовольствие) Накройте пленкой и отправьте в холодильник. Минимум на 2-3 часа, а еще лучше на ночь. Перед охлаждением положите на лосось веточку укропа, тимьяна или розмарина.

https://gotovim.su/

Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень и некоторые другие ингредиенты.
Читать далее...

Рецепт ниже достаточно популярный, однако благодаря специфическому способу жарки котлетки получаются очень сочными внутри и хрустящими снаружи.При этом рыбные котлеты из хека получаются довольно диетическими. В 100 г содержится лишь 138 ккал, много белка и чуточку жиров. Если вам нельзя жареное, смело отправляйте такие рыбные заготовки на паровую баню или в духовку. Однако, чтобы ощутить вкус рыбки на 100 %, рекомендует сочетать котлеты с салатом из свежих овощей или рассыпчатым рисом с маслом.Некоторые хозяйки к такому блюду делают томатно-сметанную подливу с луком и морковью. На вкус получается как рыбные тефтели. Но если любите более плотные и хрустящие котлеты, то ешьте сразу после обжарки. Вкус и аромат непередаваемые. В конце не забудьте украсить блюдо зеленью для свежести и красоты.Также такие котлеты отлично переносят заморозку. Поэтому если вы любитель полуфабрикатов, рекомендуем сразу сделать несколько порций и для морозилки.

Филе белой рыбы 500 г
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Хмели-сунели 1 ч. л.
Панировочные сухари 6 ст. л.
Яйцо 1 шт.
Лук 1 шт.
Подсолнечное масло по вкусу

Рыбу хорошо помойте, очистите от плавников, шелухи и костей.Затем пропустите филе через мясорубку или измельчите в блендере.Лук очистите, порежьте на 4 части и отправьте следом за рыбой в мясорубку.В полученный фарш добавьте яйцо и любимые специи (хорошо с хмели-сунели). Посолите, поперчите. Всё перемешайте.Руками сформируйте котлеты средней величины и обваляйте в панировочных сухарях (рисовой муке).Сомните лист пергамента, застелите им сковороду. Смажьте бумагу 1 ст. л. и поставьте на плиту.В разогретую сковороду выложите котлеты и жарьте с обеих сторон на среднем огне (до румяной корочки).Первую сторону жарьте с открытой крышкой, вторую — с закрытой.

https://sovkusom.ru/

Щука — пресноводная рыба семейства щуковых.
Является чрезвычайно прожорливым хищником, в рационе которого преобладает мелкая рыбешка (гольян, плотва, окунь).
Читать далее...

Пангасиус очень вкусен в горячем виде, мясо у него нежное и невероятно мягкое.Так же его можно предложить и холодным.

Пангасиус (филе) 400 гр
Яйца 1 шт.
Молоко 100 мл
Пшеничная мука (или чуть больше) 3 стол.л.
Лимоны 0.5 шт.
Растительное масло (для обжаривания)100 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Специи сухие (приправа для рыбы) по вкусу
Чесночный порошок по вкусу

Разморозьте рыбное филе при комнатной температуре, обмакните рыбу бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков влаги.Нарежьте пангасиус порционными кусочками, шириной около 3-4 сантиметра.Посыпьте каждый кусочек солью, молотым чёрным или душистым перцем, а также приправой для рыбы. Сбрызните соком свежевыжатого лимона.Переверните кусочки и проделайте то же самое для другой стороны. Оставьте пангасиус мариноваться на 10-20 минут.

В это время приготовьте кляр. Яйцо тщательно помойте. Возьмите глубокую тарелку или миску, налейте молоко и вбейте в него яйцо. Добавьте немного чесночного порошка, молотого перца и соли (количество возьмите по своему вкусу). При помощи венчика размешайте всё до однородного состояния.Постепенно добавляйте в яично-молочную смесь просеянную муку, при этом постоянно помешивайте венчиком, чтобы не образовалось комочков. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем заявлено в рецепте. Кляр должен по консистенции напоминать сметану.Обмакните каждый кусочек в густой кляр с обеих сторон.

В сковороде разогрейте растительное масло и отправьте рыбу обжариваться. Готовьте каждую сторону до появления золотистой аппетитной корочки. Огонь придерживайте умеренно-средним, сковороду при этом закрывать крышкой не нужно.Готовую рыбу выложите на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.Пангасиус в кляре готов! Сразу подавайте к столу

https://1000.menu/

1. Рыба в сырном кляре
Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
филе рыбы — 200 г;
майонез — 3 ст. ложки;
яйцо — 4 шт .;
твердый сыр — 100 г.
Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

2. Рыба в картофельном кляре
картофель — 3 шт .;
яйцо — 1 шт .;
мука — 2 ст. ложки;
соль по вкусу
Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельной «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на масле.

3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре
молоко — 400 г;
яйцо — 6 шт .;
соль по вкусу;
растительное масло — для жарки;
рыбное филе — 1,5 кг.
Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

4. Рыба, запеченная в пивном кляре
мука — 100 г;
яйцо — 1 шт .;
светлое пиво — 150 мл;
растительное масло — 2 ст. ложки;
филе рыбы — 500 г
Муку просеиваем и добавляем аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр вышел очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски
яйцо — 1 шт .;
крахмал кукурузный — 2 ст. ложки;
филе красной рыбы — 0,5 кг.
Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

6. Рыба в белковом кляре
яйцо — 4 шт .;
соль;
мука-3 ст. ложки;
вода — 1 ч. ложка.
Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.

https://otvedai.net/

2 яйца,
150 мл газированной воды,
150 г муки,
молотый перец,
соль.

Яйца взбей с солью и молотым перцем.
Влей ледяную воду и перемешай.
Добавь просеянную муку и вымешай до однородности.

https://lafoy.ru/

600 г рыбы,
150 мл светлого пива,
2/3 стакана муки,
1 яйцо,
специи.

Перемешай до однородности пиво, яичный желток, специи и муку.
Взбей белок в пену и аккуратно вмешай в кляр.
Нарежь рыбу кусочками, обмакни в этот кляр и обжарь с двух сторон.

https://lafoy.ru/

А чтобы было еще вкуснее, добавь в муку пару ложек кунжута.

3 рыбины,
100 г муки,
2 ст.л. соевого соуса,
специи.

Нарежь очищенную рыбу кусками и смешай со специями и соевым соусом. Оставь на полчаса. Обваляй кусочки в муке и обжарь в сковороде со всех сторон.

https://lafoy.ru/

Для этого рецепта обязательно бери филе, тщательно очищенное от костей.

500 г рыбы,
3 яйца,
200 мл молока,
200 г муки,
специи.

Нарежь филе рыбы кусочками и посыпь специями. Взбей яйца с молоком, добавь муку и перемешай однородный кляр. Обмакни в него рыбу и обжарь с двух сторон на среднем огне.

https://lafoy.ru/

батат
пергамент
свежие травы с чесноком
морская соль с перцем для гарнира
коричневый сахар
мини картофель
лимонный перец
соль
филе лосося
микрозелень
мисо глазурь для лосося

Включаем духовой шкаф на 180 С, режим верх-низ c конвекцией ИЛИ просто верх-низ.Пока греется, батат и мини картофель моем.
Картофель режем пополам, батат – кружочками/полукольцами толщиной примерно 0,5 см.Застилаем противень пергаментом (лист, сложенный пополам, чтобы не торчал).Картофель и батат выкладываем на противень.Поливаем 3 ст. л. масла (оливкового) и посыпаем морской солью с перцем для гарнира.Перемешиваем, чтобы овощи покрылись маслом и специями, и распределяем по противню.Из пакета свежие травы с чесноком берем пару долек чеснока и по паре веточек тимьяна и розмарина, моем, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и кладем все на овощи.Отправляем противень в духовку.Засекаем 10 минут.Когда 10 минут прошло, начинаем мариновать лосось (овощи оставляем печься в духовке).Филе лосося кладем на большую тарелку.Посыпаем его равномерно мелкой солью, лимонным перцем и коричневым сахаром.Оставляем на 15 минут.Когда прошло 15 минут, аккуратно достаем противень из духовки.Сдвигаем овощи в одну сторону, чтобы освободилось место для лосося.Счищаем с лосося оставшиеся специи (бумажным полотенцем ИЛИ обратной стороной ножа).Выкладываем его на противень и смазываем мисо глазурью для лосося.Отправляем в духовку на 10 минут (если у вас газовая духовка, то на 20 минут).Когда это время прошло, выключаем духовку и достаем противень.На блюдо для подачи выкладываем лосось с овощами.По желанию: украшаем несколькими веточками микрозелени.Корректируйте время приготовления блюд в соответствии с вашей кухонной техникой.

https://elementaree.ru/

Масло растительное
Сметана 2 ст.л.
Чеснока зубчики 3 зуб.
Рыба щука 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Куркума 1 щеп.
Мука 2 ст.л.

Подготовьте рыбу. Очистите, выпотрошите, промойте водой.Отрежьте у щуки голову, хвост и все плавники. Удобно использовать для этого кухонные ножницы или просто воспользуйтесь острым ножом. Нарежьте рыбу на кусочки толщиной около двух сантиметров.Посолите, поперчите кусочки щуки по вкусу и оставьте отдохнуть минут на 10.Чеснок очистите от кожуры и измельчите удобным для вас способом (выдавите через пресс, натрите на мелкой терке или мелко нарежьте ножом). Рыбу переложите в глубокую тарелку и натрите каждый кусочек чесночной массой.К кусочкам щуки добавьте две столовые ложки сметаны и хорошенько перемешайте.Оставьте рыбу в сметанно-чесночном соусе на 30 минут. Пусть маринуется.В широкую тарелку насыпьте две столовые ложки муки и добавьте чуть-чуть куркумы для цвета.Каждый кусочек щуки хорошенько обваляйте в муке.Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите на неё все кусочки рыбы. Накройте сковороду крышкой и жарьте рыбу на среднем огне до образования золотистой корочки. У меня на это ушло 10 минут.Переверните рыбку, снова накройте крышкой сковороду и жарьте щуку до готовности, приблизительно еще 10 минут.Щука в сметанно-чесночной панировке готова. Подавайте её к столу. Сочная, вкусная, пальчики оближешь.

https://www.fresh.ru/

Филе красной рыбы 500 гр.
Крупная морская соль 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Лимон 1/2 шт.
Лавровый лист

Филе семги помыть. Снять шкуру. Пинцетом убираем мелкие кости. На дно формы посыпаем немного сахара и соли. Раскладываем лавровый лист.Сверху укладываем филе рыбы. Сверху филе посыпаем сахаром, солью. Не бойтесь пересолить рыбу. Жирная рыба больше чем надо соли не возьмет.Руками немного приминаем соль и сахар. Поливаем соком лимона. Накрываем форму пленкой. убираем на 1 сутки в холодильник.Вынимаем из холодильника и промываем под проточной водой. Промакиваем филе рыбы салфеткой. Убираем излишки влаги с двух сторон.Осталось готовую рыбу порезать на кусочки.

https://familykuhnya.com/

Для рецепта удобнее взять готовое филе, но если у вас целая рыба, то необходимо учесть дополнительное время для разделывания. Вместо горбуши можно взять кету или другую нежирную красную рыбу.Количество лука и моркови можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений.Сыр подойдет такой, который будет хорошо плавиться в духовке.

Горбуша – 500 г филе
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Помидор – 2 шт.
Сыр твердый – 150 г
Петрушка – 4 веточка (-и)
Масло оливковое – 4 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Овощи помыть, лук и морковь почистить.Лук мелко нарубить, помидоры порезать кружками.Натереть сыр и морковь на крупной терке.Разогреть духовку до 180° С.Разогреть сковороду с 2 ст.л. масла, обжарить лук и морковь до мягкости и золотистого цвета, посолить и поперчить. Немного остудить и выложить на дно подходящей по размеру формы для запекания.Подготовить филе, если требуется.Филе выложить в форму в 1 слой так, чтобы оно закрывало слой моркови и лука.Полить горбушу оставшимся оливковым маслом (или смазать кистью), посолить и поперчить.Равномерно выложить на рыбу кусочки помидоров и посыпать тертым сыром.Запекать рыбу в духовке 20-25 минут до готовности.Мелко нарезать зелень петрушки и посыпать готовое блюдо.
Можно использовать любой гарнир по вкусу. Готовую горбушу с овощами можно сразу подавать.

https://menunedeli.ru/

В Макдональдсе креветки в кляре идут в паре с соусом «1000 островов». В состав входят майонез, томат-паста, рубленый сладкий перец и капля табаско. Вы можете приготовить его в домашних условиях или подать закуску в сочетании с другим соусом: кисло-сладким, соевым или сырным.

тигровые или королевские креветки – 10-15 шт.
лимонный сок – 1 ст. л.
мука – 2 ст. л.
вода – 80 мл
имбирь молотый – 1/4 ч. л.
сода – на кончике ножа
соль – 1/3 ч. л.
белый кунжут – 1 ч. л.
подсолнечное масло – для фритюра

Для начала нужно разморозить морепродукты. Лучше всего оставить их на некоторое время при комнатной температуре, чтобы процесс происходил естественным образом. Не стоит обдавать их кипятком или прибегать к помощи микроволновки.Когда ракообразные полностью разморозятся, их нужно очистить. Я снимаю панцирь, удаляю голову, лапки и вену, которая находится на спинке. Оставляю хвостик (на усмотрение повара, в ресторане быстрого питания готовят чистое мясо).Сбрызгиваю морепродукты свежевыжатым лимонным соком. Пусть промаринуются 10 минут, станут нежнее.Тем временем готовлю кляр. Насыпаю в пиалу муку, добавляю соль, щепотку молотого имбиря и соду на кончике ножа. Постепенно вливаю холодную воду, перемешивая венчиком. Должна получиться однородная масса без комочков, консистенция сметаны. Добавляю немного кунжута. Количество кляра рассчитано на 15 крупных креветок.Креветки окунаю в кляр, удобнее всего выполнять процедуру бамбуковой шпажкой.
Тесто должно полностью обволакивать морепродукты.Параллельно нагреваю растительное масло во фритюрнице, в сотейнике или в глубокой сковороде, до кипения и появления легкого дымка. Креветку беру за хвостик, обмакиваю в тесте и сразу же осторожно выкладываю в раскаленный жир. Готовятся креветки во фритюре очень быстро, как только зарумянятся, сразу же вынимаю.
Выкладываю на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло, и подаю к столу.

https://volshebnaya-eda.ru

Лосось – 450 г
Мед – 1.5 ст.л.
Перец сладкий красный – 0.5 шт. можно больше
Петрушка – 3 веточка (-и)
Масло растительное – 1.5 ст.л.
Рис – 1.5 чаш.(250 мл) отварного
Соевый соус – 5 ст.л.
Кунжут – 1 ст.л.
Лимон – по желанию

Для приготовления лосося в соевом маринаде в миске смешать соевый соус, растительное масло и жидкий мед. Для пикантности можно добавить пару капель ворчестерского соуса, не более 0, 5 ч.л. Перемешать все до растворения меда.Стейк лосося промокнуть бумажной салфеткой и выложить в маринад, перевернуть несколько раз, чтобы рыба была покрыта со всех сторон, оставить мариноваться на 30 минут, можно больше.Вместо стейка можно использовать филе любой красной рыбы: цельным куском или нарезанное на порции.Оборвать листики с веточек петрушки и мелко нарезать, зелень нам понадобится для риса. По желанию петрушку можно заменить укропом.Половину красного перца нарезать соломкой.Форму для запекания смазать маслом, выложить туда рыбу и сбоку добавить перец. Поставить блюдо в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.По прошествии этого времени открыть духовку и полить рыбу двумя ложками оставшегося маринада, затем запекать еще пять минут. Учитывайте особенности вашей духовки.Пока готовится лосось в соевом маринаде, перемешать отваренный рис с измельченной зеленью (можно приправить по вкусу специями) и выложить на блюдо.Для придания красивой формы можно использовать любую формочку, предварительно слегка смазав ее растительным маслом.Выложить рыбу и перец на блюдо или разделить сразу на порции. Перец, благодаря маринаду, получается солено-сладкий и очень приятный на вкус.Сверху блюдо можно украсить густым соевым соусом в виде глазури, он отлично подходит к рыбе.Сверху лосось в соевом маринаде посыпать обжаренным кунжутом. Подавать с гарниром, по желанию сбрызнув лимонным соком.

https://menunedeli.ru/

Благодаря соусу скумбрия получается очень вкусной, сочной, ароматной и аппетитной. Для приготовления нужно совсем немного времени.

скумбрия 2 шт.
соус соевый 70 г
майонез 1 ст.л.
горчица 1 ч.л.
соль 2 щепотки

Рыбу почистить от внутренностей и помыть. Скумбрию порезать на крупные кусочки шириной по 2,5-3 см. Посолите рыбку с двух сторон, но не переусердствуйте так как соевый соус солоноват.Для приготовления соуса смешайте майонез, горчицу и соевый соус.Каждый кусочек хорошенько обмокните в соусе с двух сторон и выкладывайте в форму для запекания.Скумбрию в соевом соусе отправьте в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

https://vkuso.ru/

Приготовьте скумбрию по этому рецепту. Рыбка получилась бесподобной - не жирная, не сухая, а очень вкусная и ароматная.

Скумбрия – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 0,5 ч. л.
Паприка – 2 ч. л.

Возьмите скумбрию, отделите голову, плавники, хвост и распотрошите рыбу. Промойте хорошенько. Теперь надрежьте по хребту и разделите на две части. Отделите хребет вместе с костями - получите чистое филе.В отдельной посуде смешайте соль, паприку, натрите чеснок и добавьте растительное масло. Перемешайте.Рыбное филе выложите на пищевую пленку, обильно смажьте маринадом, сверху накройте одним слоем пищевой пленки и уберите в холодильник на 2-3 часа.Когда рыбка замариновалась, переложите ее в форму и запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 20 минут.

https://superkuhen.ru/

Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии. Рыба получается очень вкусной, нежной, малосольной и пряной.

Это очень удобный способ засолки скумбрии, так как такую рыбу можно хранить в морозилке и доставать по мере необходимости. Если переживаете касательно чеснока, то спешу вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.

Скумбрия (свежемороженая) – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец – 0,5 ч. л.
Кориандр – 0,5 ч. л.
Чеснок – 4 зубчика

Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии общим весом примерно 560 грамм.Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец и кориандр. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.Филе скумбрии уложить друг на дружку, запаковать в пищевую пленку, оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла.Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.

https://superkuhen.ru/

Рыба для приготовления этого блюда предпочтительнее свежая. А если все же у вас замороженная, то разморозить ее при комнатной температуре/

250 гр – стейк из лосося
2 ст. ложки – горчицы
2 ст. ложки – соевого соуса
1 ч. ложка – растительного масла
1 ст . ложка – лимонного сока
Перец по вкусу

Очистите ее от чешуи. Промойте под водой.Смешайте соевый соус, растительное масло, горчицу и сок лимона. Перемешайте. Это наш маринад.В форму для запекания выложите стейк лосося. Распределите маринад со всех сторон. Оставьте рыбу на полчаса в маринаде.Отправьте ее в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 25 минут.На гарнир к такой рыбке подойдут рис, овощи, отварной картофель.

https://vkuhkne.ru/

- семга – 200 г;
- соль – 4 ч.л.;
- сахар – 2 ч.л.;
- укроп – 1 пучок.

Рыбку ополоснуть и просушить кухонными бумажными полотенцами, удалить все кости. Переложить сразу кусочек семги в чистый пакет, добавить сахарный песок и соль.Свежий ароматный укроп сполоснуть и просушить, нарезать укроп довольно мелко. Переложить горсть укропа в пакет с рыбкой.Хорошенько все перемешать, прикрыв пакет, чтобы вся рыбка была покрыть смесью соли и сахара, укропом.Пакет прикрыть и убрать на полку холодильника. Спустя 8 часов можно снимать пробу.Рыбку перед подачей ополоснуть и просушить, нарезать и подавать к столу.

https://salat-legko.ru/

хребет лосося 2 шт
яйца куриные 3 шт
мука 150 г
соль по вкусу
масло растительное для жарки 100 г

Рыбку моем и режем на порционные куски.Яйца слегка взбиваем.Каждый кусочек обваливаем в муке.Обвалянные в муке куски рыбки обмакиваем в взбитые яйца.Жарим на сковороде с обеих сторон до румяной корочки.Выкладываем на бумажные полотенца чтобы убрать лишний жир. Переложим в тарелочку и пробуем.

https://nyamkin.ru/

Хек - 750 г.
Картофель - 400 г.
Яйца - 2 шт.
Петрушка - несколько веточек
Чеснок - 2 зубка
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Сок половинки лимона
Соль - по вкусу

В отличие от рыбных котлет, крокеты будем делать уже из отваренной рыбы и отваренного картофеля. Поэтому порежем картошку на дольки и поставим варить, добавим в воду немного соли.Отварим рыбу. Для этого почистим ее и просто порежем на куски. Закипятим воду, посолим, бросим перец горошком и лавровый лист, положим туда рыбу. Для отваривания достаточно 10 минут. Потом воду сольем и остудим рыбу.Разомнем отваренный картофель.Остывшего хека отделим от костей и просто разберем руками на волокна.Зелень порежем мелко и измельчим чеснок.Теперь смешаем все подготовленные ингредиенты - рыбу, картошку, петрушку, чеснок, соль, перец и перемешаем.Добавим яйца по одному, перемешивая массу после каждого яйца. Если яйца большие, то достаточно двух, а если яйца небольшого размера, то можно будет добавить еще одно, просто смотрите по консистенции общей массы. Немного добавьте лимонного сока. Слегка отбейте массу руками.После сформируем небольшие шарики из рыбной массы и обжарим на растительном масле.Обжаренные крокеты выложим на салфетку, чтобы убрать лишний жир.Теперь крокеты можно выложить на большую тарелку или блюдо, сбрызнуть лимоном и подавать к столу.

https://www.photorecipes.ru/

Форель — 1 кг;
Шампанске — 1 бутылка;
Сливочное масло — 200 г,
Яйца — 4 шт.;
Сметана — 1-2 ст. л.;
Лимонный сок — 2 ст. л.;
Мука — 1 ст. л.;
Петрушка — 1 пучок;
Тархун — 4-5 веточек;
Молотый кориандр 1-2 ст. л.;
Соль — по вкусу.

Очищенную и вымытую форель обсушить бумажными полотенцами, нарезать порционными кусками. Смешать соль и кориандр и посыпать куски рыбы со всех сторон. Форму для запекания застелить фольгой, смазать сливочным маслом. Засыпать дно рубленой зеленью петрушки и тархуна, выложить на неё форель. Полить 3 ст. ложками растопленного сливочного масла. Поставить форму на 5 минут в разогретую до 180°С духовку. Полить рыбу половиной стакана шампанского и запекать ещё 15-20 минут, поливая форель образующимся соком. Сделать соус. На разогретой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного масла и на небольшом огне пассеровать муку 2-3 минуты. Влить полный стакан (250 мл) шампанского, довести до кипения и варить соус на слабом огне 10 минут. Готовую форель выложить на блюдо и накрыть фольгой и полотенцем, чтобы не остыла. Из формы слить образовавшийся сок, процедить и добавить в соус. Помешивая, выпарить соус, пока не останется 4 ст. ложки. Отделить желтки яиц, смешать с половиной стакана шампанского, сметаной, влить в соус. Оставшееся сливочное масло, которое мы заранее нарезали маленькими кусочками, добавить в соус и взбить его, перелив для удобства в другую посуду. Форель полить соусом. Его остатки можно подать отдельно.

https://www.best-kylinar.in.ua/

✓ Филе трески — 500 грамм
✓ Молоко — 1 стакан
✓ Горчица «Русская» — 2 ч.л.
✓ Соль
✓ Перец
✓ Молотый имбирь — по вкусу

Для кляра:
✓ Мука — 2 ст.л.
✓ Белок — 2 штуки
✓ Крахмал — 1 ст.л.
✓ Панировочные сухари
✓ Соль
✓ Перец

Промываем рыбу и нарезаем порционными кусками.Кладем в миску и заливаем молоком, даем постоять около часа.Затем обсушиваем рыбу, солим, перчим, посыпаем имбирем, смазываем горчицей.Далее, придавливаем тарелкой и убираем в холодильник на 1 час.

Для кляра: смешиваем все ингредиенты. При необходимости добавляем муку.
Окунаем рыбу в кляр, обваливаем в панировачные сухари.Обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.Затем делаем самый маленький огонь и томим около 5-7 минут, накрыв крышкой.

http://likecooking.ru/

Вкусные и хрустящие рыбные палочки.

Филе трески — 450 гр;
Яйца — 3 шт;
Мука — 1 стакан;
Молотая овсянка — 200 гр;
Твердый сыр — 200 гр;
Соль, перец — по вкусу.

Нарезать филе рыбы брусками и обвалять их в муке.Твердый сыр натереть на мелкой терке и смешать с овсянкой.Яйца взбить с перцем и солью.Опустить рыбные бруски в яйцо, затем обвалять их в овсяной панировке.Смазать противень маслом и выложить на него рыбное филе.Отправить противень в духовку, нагретую до 230 градусов.Готовить в течении 20 минут

https://kulinarnye-recepti.ru

1 камбала весом 600 г.
несколько помидоров черри
несколько веточек розмарина
оливковое масло
соль
черный перец

Возьмите камбалу (или две камбалы поменьше), промойте их и обсушите. Можно без фанатизма поскрести шкуру, чтобы удалить чешую, но она, как уже было сказано выше, не доставит вам особых хлопот. Смажьте поверхность камбалы оливковым маслом, приправьте ее солью и черным перцем с обеих сторон, а также внутри, и уложите на противень, перед этим подложив под рыбу пару веточек розмарина.Разбросайте остальной розмарин по поверхности рыбы, при желании надрезав шкурку ножом: скорее всего, в духовке она все равно лопнет, и надрезы в этом смысле выглядят более аккуратно. Разрежьте черри на две или четыре части, в зависимости от их размера, и разложите на противне рядом с камбалой.Запекайте камбалу в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 15 минут. Достаньте рыбу из духовки и разделайте так, чтобы каждому досталось и филе, и зажаристая шкурка, и немного подзапеченных черри, и косточки с плавников — знаю, многие считают, что если косточки не обсосал, значит, и камбалы не едал, и в этот раз я примкнул к их рядам. Полейте рыбу оставшимися на дне противня соками, а если этого вам кажется недостаточно — сбрызните хорошим оливковым маслом.

https://arborio.ru/

• 1 кг свежемороженой кильки
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 200 мл воды
• 50 мл растительного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого лаврового листа
• 1 ч. л. молотых семян укропа
• 0,5 ч. л. молотого черного перца

Кильку разморозить, удалить головы и внутренности, хорошо промыть. Овощи очистить и вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.Соединить соль, молотый черный перец, семена укропа и лавровый лист. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Поместить в него часть моркови и лука, сверху распределить половину кильки, посыпать половиной смеси соли и специй. Затем выложить оставшиеся овощи и рыбу, снова посыпать специями с солью.В теплой воде развести томатную пасту, залить ею кильку с овощами. Сковороду накрыть крышкой и потушить на небольшом огне в течение 1 часа, после чего остудить, переложить в подходящую емкость и хранить в холодильнике.

https://prigotovim-edu.ru

Судак − 1 кг
Томаты − 2 шт.
Перец чили − 1 шт.
Лимон − 1 шт.
Кинза − 10 г
Петрушка − 10 г
Чеснок − 2 зуб.
Соевый соус − 30 мл
Каперсы − 30 г
Хлеб − 1 шт.
Масло оливковое − 100 мл

Очистите судака от чешуи и внутренностей, промойте и вытрите насухо. Сделайте несколько надрезов поперек туши и смажьте её маслом. Протрите судака солью и перцем таким образом, чтобы содержимое попало в разрезы и с внутренней стороны рыбы.
Приготовьте маринад, для этого порежьте томаты на 4 части, перец чили крупными кусочками, кинзу и петрушку крупно вместе со стеблями, раздавите чеснок – сложите всё в куттер, добавьте масло, сок лимона и соевый соус и измельчайте 15-20 сек, чтобы ингредиенты остались кусочками.Положите рыбу на пергамент и обмажьте маринадом со всех сторон, а его остатки выложите сверху на рыбу. Отправьте судака в разогретую печь на 20 минут при температуре 230 градусов.Готовой рыбе дайте постоять в теплом месте 4-5 минут. Снимите с нее соус и сложите его обратно в куттер, туда же вылейте из противня всю жидкость, добавьте каперсы и измельчите всё до состояния соуса.Подавайте рыбу с обожжёным хлебом и соусом в отдельной посуде.

https://www.kuhnyatv.ru/

Филе красной рыбы 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Цедра лимона с 1/2 лимона
Помидоры 2 штуки
Моцарелла 2 шарика (по 125 грамм)
Базилик сушеный по вкусу
Масло оливковое опционально
Помидоры черри несколько штук

Филе рыбы должно быть разморожено и качественно очищено от костей. Если филе на коже, то ее надо осторожно подрезая снять ножом. После посыпьте рыбу перцем и солью, добавьте цедру и разотрите специи. Дайте постоять так несколько минут, а лучше около часа.Разложите филе рыбы на смазанный маслом противень для запекания (чтобы точно не пригорело, используйте фольгу). Разрежьте помидоры тонкими кружочками и разложите их поверх рыбы. Нарежьте после моцареллу и положите ее на помидоры.Помидоры черри разрежьте на пополам и разложите вокруг, чуть побрызгав их маслом.Посыпьте все в конце солью.
Запекайте рыбу с помидорами и сыром в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут. Точное время запекания зависит от толщины кусочков филе, чем они тоньше, тем быстрей готовятся.

Подавать готовое филе нужно горячим, а есть его нужно вооружившись ножом и вилкой. Запеченные рядом помидоры черри подавайте тут же, как дополнение. Можно украсить листьями базилика и добавить салат из свежих овощей. Вкус просто потрясающий!
– Вы можете попробовать заменить моцареллу другим сыром, который легко расплавится, но только проверенным, чтобы не испортить рыбу.

http://ratatui.org/

Сочная нежная рыба, запеченная до легкой корочки, с тонким ароматом лимона и мяты безупречно сочетается с белым вином.

2 дорадо по 300-400 г
100 г кус-куса
2 лимона
Несколько листочков мяты
3 ст.л. оливкового масла
50 г сливочного масла
Свежая зелень — петрушка или укроп
130 г бульона или воды
1 ст.л. Приправы к рыбе

Приготовьте маринад для рыбы. Для этого смешайте Приправу к рыбе , 1 ст.ложку лимонного сока и оливковое масло.Заранее очищенную рыбу посолите, поперчите и тщательно натрите маринадом.Кус-кус перемешайте с цедрой лимона, мелко нарезанной мятой и зеленью, добавьте по вкусу соль и перец. Залейте кус-кус кипятком или кипящим бульоном, добавьте половину сливочного масла и накройте крышкой.Разогрейте духовку до 160°С и запекайте рыбу 15-25 минут. За 3 минуты до готовности выложите на рыбу остатки сливочного масла.Готовую рыбу положите на тарелку и полейте соком, который образовался на противне. Кус-кус разрыхлите вилкой и разместите на тарелке рядом с рыбой.

https://lubystok.com/ru/

лосось - 1,2 кг
оливковое масло - 5 ст. л.
чеснок - 4 дольки
лимон - 1 / 2 шт.
соль, черный и белый свежемолотый перец

Ингредиенты для соуса:
яйца (желтки) - 3 шт.
грейпфрут красный (средньего размера) - 1 шт.
оливковое масло - 10 ст. л.
кориандр - 1 ч. л. (без вершка)
соль, черный свежемолотый перец
сахар (при необходимости)

Рыбу очистить от чешуи, промыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать на куски (как на фото) толщиной 2,5-3 см.Куски лосося выложить в большую посудину, посолить, добавить лимонный сок и свежемолотый белый и черный перец. Аккуратно перемешать.Дольки чеснока раздавить ножом (как на фото) и очистить.Затем к рыбе добавить чеснок и оливковое масло. Еще раз хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 30-40 мин. Во время маринования рыбу следует еще 1-2 раза перемешать.

Пока рыба маринуется, готовим грейпфрутовый соус.
Желтки отделить от белков и выложить в посудину. К желткам добавить измельченный в ступке кориандр .Добавить цедру грейпфрута и сок (из половины грейпфрута). Содержимое посудины размешать венчиком до однородного состояния.Затем на 3-4 мин. поставить на водяную баню, постоянно помешивая венчиком, пока масса немного не посветлеет и не загустеет.После этого в кастрюлю добавить 1 / 2 ст. л. оливкового масла, хорошо все перемешать и небольшими порциями (по 1 ст. л.) добавить оставшееся масло, постоянно помешивая венчиком.Затем по вкусу поперчить, посолить, при необходимости добавить сахар, чтобы смягчить горечь и кислоту грейпфрута. По консистенции соус должен получиться как густая текучая сметана, поэтому, в случае необходимости (если соус получится слишком густым), добавить кипяченую воду или грейпфрутовый сок.Грейпфрутовый соус готов.

Рыбу обмакнуть в маринаде и жарить на разогретой сковороде примерно по 4 мин. с каждой стороны. Огонь под сковородкой должен быть чуть больше среднего.Обжаренные, еще горячие куски лосося полить грейпфрутовым соусом и подавать к столу.

https://www.smachno.in.ua/

лосось – 400 г
чеснок – 2 зуб. (выдавить через пресс)
имбирь свежий – 1 ч. л. (натереть на терке)
соевый соус – 1 ч. л.
масло оливковое – 1 ч. л.
сок лимонный – 1 ст. л.
базилик сушеный – 0.5 ч. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу

Рыбу вымыть и обсушить. Нарезать на порционные кусочки. Смешать в мисочке все ингредиенты (кроме лосося). Натереть рыбу с двух сторон подготовленным маринадом. Выложить на фольгу. Аккуратно завернуть рыбу в фольгу и убрать в холодильник мариноваться на 2-3 часа как минимум. Запекать рыбу в фольге не разворачивая при температуре 180 градусов 25 – 30 минут. Подавать рыбу украсив зеленью и дольками лимона. Так же можно подавать под соусом из натурального йогурта, чеснока и зелени.

https://mir-da.ru/

Этот кляр можно использовать для приготовления: мяса, рыбы, кальмаров, цветной капусты и т.д.. он придает блюду невероятный аромат!Процесс приготовления займет у вас считанные минуты, а привычное блюдо может приобрести необычный вкус.Рыба получается сочной, а лук дает свой вкус и аромат!Готовить с этим кляром можно любую рыбку.

400 гр. рыбное филе
2 яйца
1 маленькая луковица
2 ст. ложки майонеза
2 — 3 ст. ложки муки
соль, перец

Рыбу посолить.
Готовим кляр:Луковицу измельчить блендером (можно натереть на терке) добавить яйцо, майонез, муку, перец, соль по вкусу, и хорошо взбить венчиком.Консистенция должна получиться как густая сметана.Кусочки рыбы положить в кляр и дать минут 5 — 10 постоять!Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить кусочки в кляре, с двух сторон, на среднем огне, под крышкой!

Соус для подачи готовой рыбы я сделала самый простой:В майонез выдавить чеснок и поперчить, добавить укроп и готово.
Подавать рыбку можно с любым гарниром – с овощами, рисом, картофелем.

https://vkysnovcem.ru/

1. Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, ее опускают в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. Или обратите внимание на жабры. Если жабры красные, то рыба свежая. Если они очень темные или бледные – не свежая.
2. Чтобы было легко очистить рыбу от чешуи, ее погружают на несколько минут в кипящую воду, затем в холодную воду.
3. Рыбу важно размораживать полностью, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно. При размораживании нужно положить рыбу в стеклянную или какую-либо другую посуду, прикрыть пленкой.
4. Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания.
5. Мороженая рыба лучше сохраняет питательные вещества, если будет оттаивать в холодной подсоленной воде.
6. Речная рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (2 ст. ложки уксуса на литр воды).
7. Готовить рыбу следует в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага, меньше ушло времени на приготовление.
8. Для равномерного приготовления большие, толстые куски нужно класть по краям.
9. Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие продукты, так как она быстро пережарится.
10. Вкуснее мелкая рыба. Чем крупнее рыба, тем жестче ее мясо.

https://mir-da.ru/

Филе лосося — 1 кг
Репчатый лук — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Майонез — по вкусу
Лимонный сок — 2 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Тертый твердый сыр — 100 г
Тертая моцарелла — 100 г

Рыбное филе проверяем на наличие костей и при необходимости извлекаем их. Лучше использовать для этого рецепта цельный кусок лосося. Выкладываем рыбу на застеленный фольгой противень и приправляем солью и перцем с обеих сторон.Поверх рыбного филе распределяем тонкие кольца репчатого лука.В небольшой миске взбиваем домашний майонез с пропущенным через пресс чесноком и лимонным соком.Тонким слоем покрываем полученным соусом поверхность луковой подушки и обильно засыпаем блюдо тертым сыром. Ставим рыбу на 15 минут в разогретую до 200ºC духовку, а затем под гриль — на 2–3 минуты, до получения румяной корочки.

https://mir-da.ru/

1 кг свежей или замороженной скумбрии
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
Душистый перец – 8-10 шт.
Лавровый лист – 4-5 шт.

Прежде всего, необходимо выпотрошить рыбу, сняв черную пленку с брюшка. Можно солить и целые тушки, но порезанная на кусочки, она приготовится значительно быстрее.Поместите рыбу в удобный контейнер с крышкой. Можно для этого использовать пластиковое ведро, эмалированную кастрюлю или же обычную стеклянную банку.Смешиваем все специи.Пересыпаем равномерно ими рыбу, укладывая в емкость.Через 2-3 дня хранения в холодильнике, снимаем лишнюю соль с помощью бумажного полотенца или небольшого количества воды.Можно немного разнообразить засол и часть рыбы засолить с добавлением черного молотого перца, 2 зубков чеснока, 2 штук репчатого лука, 1-2 столовых ложек яблочного уксуса и 2-3 ложек растительного масла.Через такой же промежуток времени, как и в первом варианте, рыба будет готова к употреблению.

https://mir-da.ru/

Скумбрия 4 шт
Вода 1 л
Соль 3 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Шелуха луковая 2 горст.
Чай черный 2 ст. л.

У скумбрии отрезать голову и хвост, убрать внутренности, промыть.

Сделать маринад ( на 4 рыбы):В воду добавить соль, сахара, луковую шелуху, чай (сухая заварка).Вскипятить рассол, остудить и залить им скумбрию.Убрать в холодильник на 3 дня.

https://povarenok.by/

Очень нежная и сочная рыбка под не менее нежной шубкой, запеченная в духовке. Состав продуктов очень прост, но результат потрясающий!Рыбу для этого рецепта можно использовать любую, по вашему вкусу.

Рыба (сайда, хек, пеленгас и т.д.) - 750 г
Плавленный сыр - 200 г
Яйца вареные - 3 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Сметана - 1 ст. л.
Соль, перец - по вкусу
Растительное масло - для противня
Зелень - по вкусу

Натрите на крупной терке плавленный сырок и яйца, измельчите чеснок и зелень, посолите и поперчите, добавьте сметану и перемешайте.Рыбу нарежьте порционными кусочками и выложите на противень смазанный маслом.Посолите рыбу и сверху выложите шубу.Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.Подавайте украсив зеленью и лимоном.

https://superkuhen.ru/

400 г. – майонеза
100 г. – маринованных огурцов
50 г. – каперсов
небольшой пучок – петрушки
несколько веточек – эстрагона
45 мл. – белого винного уксуса
щепотка – кайенского перца
соус Табаско

Огурцы, каперсы, петрушку и эстрагон мелко порубить.Смешать с майонезом, уксусом, перцем и соусом табаско.Оставить в холодильнике на 1 час.

https://mir-da.ru/

Лосось 1 кг
Сливочное масло 50 г
Мёд 1 ст. л.
Дижонская горчица 1 ст. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу

Чтобы приготовить соус, поместите в сотейник сливочное масло, мёд, горчицу и соевый соус.Поставьте сотейник на медленный огонь, постоянно помешивая, растопите сливочное масло. Затем снимите сотейник с огня и снова всё перемешайте.Нарезанное на 6 одинаковых кусочков филе лосося выложите на застеленный пергаментной бумагой противень, посолите и поперчите. Затем полейте рыбу соево-горчичным соусом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10–15 минут.

https://super-shef.pw/

В таком кляре рыба останется очень сочной и нежной, а сам кляр превратится в хрустящую золотистую корочку.

Мука пшеничная 30 г
Сметана 50 г
Соль 3 г
Сыр твёрдый 60 г
Яйца куриные 2 шт.

2 яйца соединить с 3 граммами соли. Взбить вилкой до однородной массы.Добавить 50 грамм сметаны. Перемешать.60 грамм сыра натереть на мелкой тёрке и вмешать в тесто.Вмешать 30 грамм просеянной муки. Оставить кляр на 10 минут при комнатной температуре.Кляр для рыбы с сыром готов к работе.

https://webspoon.ru/

1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

https://super-shef.pw

Рыба морская (скумбрия) – 500 г
Мука пшеничная в/с – 2 ст.л.
Масло подсолнечное рафинированное – 3 ст.л.
Можжевельник (ягоды) – 3-4 шт.
Перец чёрный – 5 горошин
Тмин (семена) – 1 ч.л.
Чеснок – 3-4 дольки
Лимон – 1 шт.
Соль – по вкусу

Из лимона выжать сок.Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке.В ступку выложить сухие пряности (можжевельник, тмин, перец) и хорошо растереть пестиком.К сухим пряностям добавить лимонный сок и чеснок.Маринад тщательно перемешать.Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть, обсушить, нарезать кусками, посолить и оставить на 30 минут.Куски намазать пряной смесью, сложить в миску, прикрыть и оставить для маринования на 1 час.Обвалять скумбрию в муке.
Обжарить рыбу в очень горячем жире.Скумбрия, жаренная по-египетски, готова.

https://www.iamcook.ru/

Панировка:
Арахис — 10 гр.
Отруби — 20 гр.

Рыба:
Филе тилапии — 120 гр.
Яйцо — 1 шт.
Соль, специи.

Панировка идеально подходит к рыбе или курице. Арахис обжарить, почистить, смолоть в блендере. Смешать с отрубями/клетчаткой (1 к 1). Хранить в плотно закрытой банке. Для рецепта нам понадобиться 10 гр арахиса и 10 гр отрубей.Филе тилапии порезать на небольшие кусочки, запанировать в яйце и ореховой панировке. Жарить на большом огне.

https://cooktasty.club/

Маринованная щука на закуску к ужину, да еще и с пивком - самое то! Да простят меня противники алкогольных напитков. Зачем тратиться на покупной вариант полуфабрикатов, когда можно за считанное время приготовить у себя на кухне эту нежнейшую рыбную мякоть и подать ее в качестве финального закусочного блюда к праздничному застолью.

Свежая щука
Уксусная кислота - 1/2 ч.л.
Репчатый лук - 1 шт.
Вода питьевая - 1 стакан
Сахар - 5 г
Соль - 5 г
Кориандр горошком
Черный перец горошком
Лавровый лист - 1 шт.
Подсолнечное масло - для хранения
Зелень кориандра - на подачу

Щука промывается в проточной воде и очищается от чешуи. Затем разобрать на филе. Можно сначала порубить очищенную щуку стейками, а после с каждого куска срезать одну мякоть.

Рецепт нашей закуски включает репчатый лук. Его нужно очистить и нашинковать широкими полукольцами.Приготовим маринад для щуки. В стакане с теплой питьевой водой разведем соль, сахар и уксусную кислоту.На дно стеклянной банки нужно поместить несколько рыбных кусочков. Далее идет обильный слой репчатого лука.Повторим слои три раза, а затем приправим содержимое банки специями. Молотые приправы для маринования не идут, а вот горошек кориандра и черного перца - идеально. Можно добавить гвоздичку или любую другую любимую пряность.Зальем щуку, лук и специи уксусным маринадом, закроем крышкой банку и хорошо встряхнем. После чего банка с рыбой отправляется в холодильник почти на сутки.Затем в банку добавляется подсолнечное масло, и вот в таком виде маринованная щука может храниться несколько дней.Подсолнечное масло придаст закуске из маринованной щуки особую нежность.

https://www.iamcook.ru/

стейк семги 2 шт.
лимон 1/2 шт.
перец черный молотый
соль

Почистить стейки семги, посыпать перцем, солью, обложить лимонные дольки. Завернуть рыбку в фольгу, положить на противень. Готовить минут двадцать, соблюдая температуру 180 градусов.

СОВЕТ
Подавать семгу с картофельным пюре или овощами. Замечательно подходит к праздничному ужину.

https://vkuso.ru/

Щука свежая - 1 кг
Перепелиные яйца - 6 шт.
Морковь - 1 шт.
Быстрорастворимый желатин - 25 г
Вода - 1 л
Соль - по вкусу
Репчатый лук - 0,5 шт.
Перец чёрный горошком - 5 шт.
Зелёный лук или петрушка - по вкусу

С головы щуки удалите жабры. Переложите промытые голову и кости в кастрюлю, залейте водой, добавьте почищенную морковь и половинку репчатого лука, а также горошины перца и всыпьте соль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену и оставьте вариться дальше - это будет основа для заливного, рыбный бульон. Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде. Филе щуки нарежьте полосками.Когда пройдёт 30 минут от начала отваривания костей и головы щуки, процедите бульон через марлю. Снова поставьте бульон на сильный огонь, опустите в него кусочки филе щуки. Проварите кусочки филе 10 минут. Морковь, которая отваривалась с головой и костями, нарежьте. Можно просто кружочками, можно кубиками или цветочками, в общем, как вам больше нравится. Перепелиные яйца почистите и разрежьте каждое пополам.Из бульона достаньте сваренные кусочки рыбы, а в сам бульон всыпьте быстрорастворимый желатин и перемешайте до растворения гранул. Разложите кусочки сваренной щуки в формы для заливного. Это могут быть глубокие тарелки, лотки или другая подходящая посуда. Сюда же разложите половинки перепелиных яиц, кусочки моркови и нарезанный колечками зелёный лук.Аккуратно разлейте рыбный бульон. Дайте бульону остыть и переставьте ёмкости с заливным в холодильник.Когда заливное из щуки застынет как следует, его можно будет подавать.

https://www.iamcook.ru/