очень простое грузинское блюдо, идеально подходящее для неидеального куска мяса ))

(предварительно я выдерживала мясо в волшебном растворе, но это не обязательно. Правда, чем больше сомнений в качестве мяса, тем желательнее все-таки это сделать).

Состав
говядина - около 1 кг
помидоры - 3-4 крупных, или томаты протертые 0,5 упаковки
лук - 2 шт.
чеснок - 3 зубца
зелень свежая - петрушка, кинза, перец чили

Мясо нарезать небольшими кусками (максимально 3х3 см), сложить в кастрюлю или котелок и поставить тушиться без добавления масла и воды. Если готовите с луком, положите его к мясу не этом этапе (я не клала, т.к. мой едок не любит лук).
Когда жидкость почти выпарится, посолите, поперчите, добавьте очищенные и мелко нарезанные помидоры, или протертые томаты из пачки, или томатную пасту, разведенную водой (около 300 мл). Тушите еще около получаса, затем добавьте нарезанные чеснок и зелень и прогрейте еще около 5 минут. Проверить готовность мяса очень просто - оно должно таять во рту )

Баранью лопатку мне на рынке порубили на порционные куски, поэтому мой таджин был с косточками - не факт, что это канонический вариант ) впрочем, от канона отошла и в специях
Читать далее...

по рецепту Зимина
http://eda.ru/recipe/11829/

Приготовила, тк козий сыр в холодильнике ощущался уже как повисший в воздухе вопрос. В последнее время развлекаюсь готовкой строго по рецепту - тут было очень страшно бухать 100 мл меда, но оказалось, все ок. Вкус тонкий, необычный, но слегка не для меня. Ни орехов, ни кинзы, ни чеснока... с белым вином, думаю, лучше всего употреблять.

Баклажаны — 8 штук
Сыр козий — 400 г
Мед гречишный — 100 мл
Петрушка — 20 г
Масло оливковое — 50 мл
Соль — по вкусу
Читать далее...

люля-кебаб с цедрой

симпатичная штучка получилась

оригинальный рецепт тут
http://www.gastronom.ru/recipe/5198.aspx

Я готовила "почти так же", "свой вариант" или как там это еще называется.
Читать далее...

Приготовила по рецепту из журнала "Гастроном" с двумя отступлениями:

- 6 перцев вместо 12 (и один баклажан, в который пошел оставшийся фарш; на 12 перцев, имхо, фарша не хватило бы)
- и соус для тушения из 0,5 л сливок и упаковки протертых томатов Pomito.
Результат порадовал. Так что делюсь рецептом:

Что нужно:
сливки жирностью 10 % 1 л
12 сладких перцев разных цветов
350 г мясного фарша
150 г риса
лук репчатый 1 крупная луковица
2 ст. л. томатной пасты
по 3–4 веточки петрушки и укропа
лук зеленый1 пучок
соль
масло растительное 2 ст.л.

Для соуса:
лук репчатый 1 луковица
чеснок 3 зубчика
3-4 веточки петрушки и укропа
масло растительное для обжаривания

Читать далее...

Я давно мечтала приготовить из баклажанов что-нибудь пристойное, не тратя кучу времени на аккуратное обжаривание кружками. Но не решалась ) И вот...

баклажаны нарезать дольками, вымочить в холодной воде с солью, обжарить на растительном масле (хорошо взять хотя бы пару ложек оливкового, для аромата) запросто, перемешивая как картошку. Выложить в миску, смешать с нарезанными свежими помидорами, зеленью и чесноком, посолить, закрыть крышкой и дать настояться минут 10-15.
У меня нашелся еще сыр-косичка, я его туда же отправила.

наткнулась в Сети на изложение рецепта гуляша. Читаю с неимоверной какой-то нежностью. Все детство ведь прошло среди венгерского акцента. А здесь он просто звучит, сочный и смешной )

***
Это стоит почитать.
dedran
2011-02-16 01:49 pm UTC (ссылка)
И еще ,не могу не процитировать нашего венгерского кулинара , многим известного Йошку

На самом деле гуляш - это младший брат бешбармака. То есть его венрги привезли собой в Европу как новый способ прыготовления мяса.
Значит во первых основа это мясо и лук. Паприка Придаёьтся с учётом чтобы не подгорел!
Я насчёт солнечного масла не могу ничего сказать, то я готовлю исключительно на свином жиру (наусная причина в температуры кипения и.т.д.)
Поэтому я напишу как я его готовлю (это наверно на шесть человек)
Читать далее...

быстрое и небанальное блюдо. Мое семейство больше всего уважает версию с ананасами и рисом в качестве гарнира. Так же можно приготовить курицу - но время жарки тогда нужно уменьшить до 3 минут.

полкило свинины
100 мл соуса терияки
2 ст.л. сахара
3 см корня имбиря
соль, перец, приправа для китайской кухни
ананасы, зеленый лук, чеснок, кунжут - по желанию


Свинину режем кубиками, маринуем полчаса в соусе терияки (можно заменить соевым соусом, в который добавляется строго что попало по желанию повара или не добавляется ничего). Сковородку, в идеале вок, разогреваем с каплей масла, высыпаем туда сахар и нагреваем, пока он не начнет плавиться. Бросаем порезанный соломкой имбирный корень (если используем чеснок, его кладем одновременно с имбирем), жарим до светло-коричневого цвета всей смеси, выкладываем мясо, всыпаем приправу и энергично перемешивая жарим самое большое 5 минут. В конце можно добавить рубленый зеленый лук, ломтики ананасов, посыпать семенами кунжута.

поскольку шашлык на природе мне не светил, я решила сделать его в духовке. Результат весьма порадовал, так что спешу поделиться рецептом

1,5 кг свиной мякоти
5 луковиц
500 мл томатного сока
кориандр молотый, соль, перец
3 ст.л. жидкого дыма
бамбуковые шпажки

Мясо порезать поперек волокон кусками со стороной ок. 5 см. Лук нарезать кольцами. Смешать мясо с луком в кастрюле, посолить, поперчить, приправить кориандром и энергично помассировать ) Положить сверху гнет и убрать в холодильник. Через полчаса-час достать кастюлю, влить в нее поллитра томатного сока, перемешать и опять отправить в холод под гнетом. В соке мясо должно мариноваться минимум час - в моем распоряжении было 4 часа, так что мясо провело час с луком, это время можно варьировать.
Духовку разогреть до 250 градусов. На нижнем ярусе духовки разместить противень, налить в него горячей воды на 1,5 см, влить три полных ложки жидкого дыма. Затем нанизать мясо на шпажки, выложить на решетку, поставить на верхний ярус духовки. Если есть верхний гриль, жар через 10-15 минут можно выключить, оставив только гриль. Переворачивать 2-3 раза, примерно через 35 минут шашлык готов.
Томатный сок придает мясу аппетитный красноватый оттенок, испаряющаяся вода не дает шашлыку пересохнуть (к тоже же поглощает жир и сок, капающие с мяса), жидкий дым дает приятный аромат (этот вариант на мой вкус гораздо лучше, чем добавление жидкого дыма в маринад).
Извините за качество фото, времени на съемку было крайне мало )

ачма - это грузинская лазанья. чрезвычайно трудоемкое блюдо из многих слоев теста, которое предварительно отваривают, а затем переслаивают начинкой и запекают. Мой вариант так прост, что, наверно, не имеет права именоваться ачмой - но когда я увидела результат, других ассоциаций не было. Готовится минут 20 (плюс запекание), хлопот - только сыр натереть.


3 листа армянского лаваша
2-3 яйца
500 мл кефира
500 г сулугуни

Глубокий противень смазать маслом, выложить на него слой лаваша так, чтобы края загибались по форме вверх. Вылить на первый слой треть смеси кефира с яйцами, выложить треть тертого сулугуни (по желанию можно добавлять приправы, я не делала этого). Далее - второй слой лаваша (тут уже режем на куски и укладываем так, чтобы края из формы не торчали), заливаем, посыпаем. Настилаем третий слой лаваша, загибаем непокорные края вовнутрь, заливаем, засыпаем и ставим в духовку (180 градусов) минут на 40, до зарумянивания.
Резать лучше остывшим, когда начинка схватится.

приятный вариант приготовления грибов - очень ароматный и легкий вкус без традиционной сметаны, майонеза и пр.

500 г шампиньонов
кусочек сливочного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
3 зубчика чеснока
3 ст. л. рубленой петрушки
соль, перец
1 ст.л. лимонного сока

Шампиньоны промыть (в воде с уксусом, чтобы не потемнели), нарезать и дать обсохнуть в дуршлаге. Растопить масло на сковородке и обжарить грибы на быстром огне 3 минуты до коричневого цвета. Смешать чеснок, сухари, петрушку и посыпать этой смесью грибы, приправить солью и перцем и готовить на небольшом огне 10 минут, не накрвыя крышкой и часто перемешивая. В конце добавить лимонный сок.

опять заимствованный рецепт с Евы.ру, автор - Оворобьелло (повар-профи)

"Паста должна быть не разварена, а сварена "ал денте", то есть слегка жестковата. Чтобы во рту была не каша, а ощущалась структура.
В оригинале вам потребуется коппа. Это солёная, слегка копчёная грудинка. Она достаточно дорога, и не везде есть. Элементарно заменяется просто копчёной грудинкой. Главное, она должна быть очень тонко и очень мелко порезана.
Обжариваем её слегка в оливковом масле. Туда же летит мелко-резанный чеснок и лук, тоже мелко резанный.
Всё вместе обжариваем. Я люблю всё это ещё и с шампиньонами. Но эстеты на меня зашипят.
Так что шампиньоны - шепотом.
Отдельно смешиваем сливки, пару желтков - 1 на две порции - и пармезан. Можно гран падано.
Всё смешиваем и, когда паста сварилась, всё обжарилось, снимаем поджарку с огня, вливаем туда сливки с сыром и желтком, активно помешивая, и туда же высыпаем пасту.
Всё.
Активно размешать. Ну очень активно.
Потом я люблю чёрный перец добавить. С солью аккуратнее. Грудинка солёная.
Разложить по тарелкам. Посыпать тем же сыром и свежемолотым перцем."

Я использовала тертый пармезан из баночки.

500 г филе индейки
2 ст. л. петрушки
2 ст. л. грецких орехов
1 зубчик чеснока
соль, перец
1 яйцо
3 ст. л. панировочных сухарей

Филе нарезаем полосками шириной в ладонь, толщиной около 1 см, отбиваем, солим, перчим. Начиняем смесью рубленой петрушки, чеснока и грецкого ореха, сворачиваем рулетиками (отбитое мясо прекрасно держит форму, скреплять ничем не надо). Окунаем в яйцо, обваливаем в панировочных сухарях и укладываем на разогретую сковородку. Всесторонне обжариваем, затем накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 5-7.

вот такой рецептик откопала в базе "Гастронома". Выглядит она, в общем, обычненько, но для меня стала просто открытием: муж и дочка лопали за милую душу цветную капусту, а мне самой в запеканке понравился перец (который я недолюбливаю). Видимо, все дело в соусе.

Что нужно:
1 кг телячьего языка
2 помидора
2 сладких перца
400 г цветной капусты
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сладкой горчицы
2 ст. л. майонеза
30 мл белого сухого вина
200 г твердого сыра
соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Язык вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и варить на слабом огне 3 ч. Переложить язык в ледяную воду, снять с него кожицу, нарезать кубиками. Овощи вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Перец нарезать кубиками.
2. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу. Мякоть протереть через сито и смешать с вином, измельченным чесноком, горчицей и майонезом.
3. В форму для выпекания положить язык, цветную капусту и перец. Залить соусом, посыпать тертым сыром. Готовить в микроволновой печи на максимальной мощности 20–25 мин.

мои ухищрения: вино я заменила слегка разбавленным белым винным уксусом, вместо помидоров взяла пару ложек хорошего томатного соуса (ну вот жалко мне зимой помидоры в горячее класть, хоть вы меня режьте), горчица у меня была "французская с медом и маком", в обычной жизни лично для меня несъедобная, но лишенная специфического привкуса моей обожаемой дижонской, который здесь был бы лишним.

Покупаем тонкий лаваш, режем каждый лист на 4 части, кладем 2-3 ст. ложки начинки, заворачиваем в рулетики. Ставим на огонь сковородку, рядом - тарелку с водой. Берем блинчик-рулетик, окунаем его в воду, кладем на сковородку с разогретым маслом. Жарим до румяности, переворачиваем.
Во время готовки на кухне стоит чад - влажные блинчики ведь летят прямо в масло. Но как они хрустят!
Готовить можно с абсолютно любой начинкой.

Принцип прост: отваренные до степени аль-денте макаронные изделия смешиваются с любыми продуктами, которые вы хотите положить в салат. Обязательные компоненты - макароны, сладкий перец (желательно разноцветный), сыр типа фета и оливки/маслины. Наверно, его можно делать и без сыра, совсем постным, но тогда надо хорошо подумать над приправами.
Заправить тазик этого салата можно буквально двумя-тремя ложками растительного масла. Если сыр совсем мягкий (фета), он при перемешивании слегка размажется по макаронам, став частью заправки.
В моем сегодняшнем варианте в салат полетели еще четвертинки перепелиных яиц и зеленый лук. А сыр - фетакса.
Замечательно в этом салате то, что он готовится быстро (маслины, например, можно не резать) и довольно нажористый ))