Баранью лопатку мне на рынке порубили на порционные куски, поэтому мой таджин был с косточками - не факт, что это канонический вариант ) впрочем, от канона отошла и в специях

в оригинале:
3 ч.л. зиры (кумина)
2 ч.л. имбиря
2 ч.л. паприки
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. гвоздики
2 ч.л. корицы

я частично заменила смесью восточных пряностей, корицу сыпала "скрипя сердцем", но все-таки себя преодолела - и, надо сказать, не зря ))

Итак. Специи прокаливаем на сухой сковороде, ссыпаем в 3 ст.л. оливкового масла, перемешиваем, наносим получившуюся смесь на подготовленное мясо и оставляем мариноваться примерно на час (можно дольше). Затем мясо обжариваем, укладываем в кастрюлю, добавляем поджаренные лук (3 луковицы) и чеснок (4 зубка), заливаем кипятком и тушим около полутора часов. Затем солим, добавляем нарезанную дольками айву и готовим еще полчаса.

Я еще отдельно варила нут, добавляла его (уже готовый) вместе с айвой.

На гарнир советуют рис или кускус.

исходный рецепт - здесь.