povarenok.ru/recipes/show/138459/

Домашний хлеб

Мука пшеничная (у кого ест возможность, возьмите хлебопекарную, так называемую сильную) — 600 г
Вода (теплая) — 300 мл
Масло оливковое (плюс немного на обмазку) — 100 мл
Дрожжи (сухие) — 8 г
Соль (без горки) — 1 ст. л.
Сахар — 0,5 ст. л.
Кунжут — 50 г

В небольшом количестве теплой воды (примерно 100 мл) разводим дрожжи с сахаром. Оставляем минут на 5-10, до образования "шапочки".
Оставшуюся воду (200 мл), оливковое масло, соль перемешиваем. Добавляем ожившие дрожжи и муку. Вымешиваем тесто. Можно сделать это в хлебопечке, миксером с насадкой-крюком или очень тщательно руками. Тесто не должно липнуть к рукам. Укрываем тесто и оставляем на час в теплом месте.
Спустя час наше тесто подошло и прилично увеличилось в размере. Разогреваем духовку до 200 градусов, с конвекцией.
Делим его на 3 части. Я делала двойную порцию, поэтому на столе 6 частей.
Формируем лепешки. Можно просто руками, можно помочь себе скалкой. Слегка обмазываем лепешки маслом и посыпаем кунжутом с обеих сторон. Слегка его вдавливаем, прижимая ладонью. Переносим лепешки на противень, застеленный кондитерской бумагой.
Шпажкой делаем проколы по всей поверхности лепешки. Выпекаем при 200 градусах примерно 30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Когда лагана будет готова, кладем ее на решетку и укрываем полотенцем.

povarenok.ru/recipes/show/119119/

Домашний хлеб

Солод (ржаной ферментированный) — 2 ст. л.
Дрожжи (с горкой) — 1 ч. л.
Вода — 320 г
Сахар — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 300 г
Мука ржаная (+немного для подпыла) — 150 г
Соль — 1 ч. л.
Изюм (горсть по желанию)
Кориандр (по желанию) — 1/2 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мак — 4 ст. л.
Кунжут — 4 ст. л.
Приправа ("Мексиканская смесь" по желанию)

Для теста: активируем сухие дрожжи. Для этого смешаем сухие дрожжи и сахар, добавим 250 грамм тёплой воды, размешаем. Посуду с дрожжевой смесью накроем и оставим в тёплом месте на 15-ть минут или до появления пенной шапочки. Заварим солод: в отдельной посуде солод зальём крутым кипятком (оставшиеся 70 грамм воды), всё перемешаем и дадим солоду остыть до комнатной t. По желанию к солоду можно добавить 1/2 чайной ложки кориандра.
В отдельной посуде смешиваем два вида муки и соль. На этом этапе я добавила промытый и обсушенный изюм.
Вливаем дрожжевую смесь и солодовую заварку. Замешиваем тесто.
В конце замеса добавляем растительное масло. Окончательно вымешиваем тесто. Тесто получается приятным: мягким, почти не липким, оно не пачкаем руки и посуду, хорошо держит форму. Посуду с тестом накрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 40-50 минут.
Вот так тесто "подросло". Делаем обминку, снова накрываем и даём тесту ещё раз подняться в тёплом месте (ещё 40-50 минут)
Готовое тесто делим на 3 части. Для подпыла я использовала небольшое количество ржаной муки, буквально щепотку муки для каждой заготовки.
Из каждой части формуем багеты удобным для вас способом.
На подносе (или на столе) смешиваем ингредиенты для обсыпки: мак, кунжут, я добавила приправу "Мексиканская смесь" грубого помола. Если в солодовую заварку добавляем кориандр, то и в смесь для обсыпки тоже можно добавить щепотку кориандра, что я и сделала. Для того, что бы обсыпка хорошо пристала к багетам, мокрыми руками увлажняем поверхность багетов, затем обваливаем багеты в обсыпке, слегка придавливая.
Выкладываем подготовленные багеты на противень, застеленный бумагой для выпечки (бумагу берём с запасом). Между багетами из бумаги формируем бортики, на время расстойки багеты выкладываем плотно друг к другу. Таким образом багеты будут "расти" наверх, а не "в ширь" :) Противень с заготовками укрываем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 30-40 минут. За это время батоны хорошо увеличатся в объёме.
Духовку разогреваем t 250 градусов. Перед тем, как поставить багеты в духовку, раздвинем их, аккуратно потянув бумагу за один край, что бы бумажные бортики исчезли. На багетах ножом делаем косые глубокие надрезы. Выпекаем первые 10-ть минут при t 250 градусов с паром, далее снижаем t до 200 градусов и выпекаем без пара ещё 40 минут или до готовности.
Готовые багеты снимаем с противня и остужаем на решётке под тканевой салфеткой.

povarenok.ru/recipes/show/138604/

Домашний хлеб

Ржаная чиабатта от Нины

Молоко (жирностью не менее 2,5 %) — 250 мл
Вода (теплая) — 125 мл
Дрожжи (свежие) — 5 г
Солод (жидкий экстракт) — 1,5 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Мука ржаная — 150 г
Мука пшеничная (у вас может пойти меньше, смотреть по консистенции теста) — 400 г
Семечки подсолнуха — 2 ч. л.
Семечки тыквенные — 2 ч. л.
Перец болгарский (сушеный) — 1 ч. л.
Базилик (сухой или сухие прованские травы) — 1 ч. л.

В миске смешиваем воду, молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, жидкий солод.
Добавляем ржаную муку, просеянную пшеничную муку, семечки, сухие травки и вымешиваем ложкой в течение 3-4 минут тесто. Оно должно быть достаточно густым, но не плотным. Вот такой консистенции.
Перекладываем в посуду, которая по объему в 4 раза больше объема теста, затягиваем пищевой пленкой, протыкаем пленку в нескольких местах зубочисткой и ставим в прохладное место с температурой около 17-18 град. (я ставила возле балконной двери, открытой на проветривание) на 12 часов. Очень удобно поставить часиков в 8-9 вечера до утра.
За ночь тесто поднимается, становится такое вот пузырчатое и воздушное!
Рабочую поверхность присыпаем мукой и лопаточкой или скребком для теста вываливаем тесто. Сверху тоже немного присыпать мукой и аккуратно руками сформировать прямоугольник примерно 40см на 30см.
Теперь тесто руками складываем конвертом (руки должны быть в муке).
Разрезаем ножом пополам и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температура расстаиваться на 1-1,5 часа.
За 10-15 минут до окончания расстойки можно включить духовку на 180 град. и поставить в мисочке пол-стакана воды. Когда вода начнет активно испарятся, ставим хлебушек на 25 минут. По истечении этого времени воду убираем, снижаем температуру до 150 град. и выпекаем еще 20 мин.
Выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть.

povarenok.ru/recipes/show/65355/

Бисквитное тесто

Крахмал кукурузный — 30 г
Мука миндальная — 60 г
Мука пшеничная (фисташковая) — 65 г
Мука пшеничная — 33 г
Разрыхлитель теста — 1/4 ч. л.
Сахар (мелкий, быстрорастворимый) — 340 г
Сахарная пудра — 250 г
Масло сливочное (растопленное и охлажденное) — 25 г
Яйцо куриное (сырые, цельные) — 150 г
Белок яичный — 100 г
Желток яичный (1,5 больших + 60 г)
Молоко — 250 г
Сливки (жирные (33-35%), взбитые - 350 г + жидкие - 140 г) — 490 г
Ваниль (стручок) — 2 шт
Ванильная эссенция — 2 г
Желатин (в пластинах) — 17,5 г
Смородина черная (свежая или мороженая)
Ликер (смородиновый) — 20-50 мл
Глюкоза (Сироп) — 35 г
Пектин — 5 г
Какао-порошок (не сладкий, хорошего качества) — 50 г
Приготовление

Пирожное состоит из фисташкового бисквита Joconde, ванильного баварского мусса, ягодной прослойки, мусса из чёрной смородины и зеркальной глазури.
Ягодная прослойка. 100 г чёрной смородины; 4 г желатина в листах; 4 ст. л. сахарной пудры; 40 мл черносмородинового ликёра. Желатин (листы) замочить в холодной воде, дать набухнуть.
Пюрировать ягоды с сахарной пудрой блендером. Нагреть ягодной пюре на водяной бане или в микроволновке и растворить в нём отжатый желатин. Добавить смородиновый ликер (по желанию). Убрать в холодильник.

Фисташковый бисквит Joconde: 125 г сахарной пудры; 60 г миндальной муки; 65 г фисташковой муки; 150 г яиц(3); 33 г муки; 25 г сливочного масла; 100 г яичных белков; 16 г сахара; 1/4 чайной ложки разрыхлителя.
Несоленые фисташковые орехи (65 г) перемолоть со 125 граммами сахарной пудры. Небольшими порциями. Разогреть духовку до 220С. Растопить и остудить 25 г сливочного масла. Взбить 100 г яичных белков до мягких пиков. Добавить 16 г мелко- кристаллического сахара и продолжать взбивать до жестких пиков, как на безе, временно отставить миску со взбитым белком в холодильник. Смешать и просеять несколько раз 33 г муки и 1/4 чайной ложки разрыхлителя.
Взбить вместе 60 г миндальной муки и фисташковую муку, смешанную с сахарной пудрой, и целые яйца (у меня получилось примерно 4 с половиной яйца) в течение 10 минут. Масса должна стать светлее и увеличиться в объеме в два раза. Влить растопленное сливочное масло, продолжая взбивать.
в три приема в фисташковое тесто примешайте просеянную с разрыхлителем муку и взбитый белок, перемешивая очень аккуратно лопаткой. Часть муки, часть белка, часть муки, часть белка, мука и опять белок – чтобы сохранились пузырьки воздуха. Я муку ввожу, просеивая ее через ситечко сверху на тесто.
Равномерно распределить тесто по противню ( 39 см на 28 см), застеленному пергаментной бумагой. Толщиной около 1 см. Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут, до сухой спички, остудить на решетке.

Ванильный баварский мусс: 250 г молока; 1 стручок ванили; 2 г экстракта ванили; 62 г сахарной пудры; 60 г желтков; 7 г желатина; 275 г взбитых сливок. В небольшой кастрюльке нагреть 250 г молока с расщепленным стручком ванили и ее семенами, а так же с добавлением 2 г ванильного экстракта. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить в сторону на 30 минут, чтобы молоко хорошо впитало в себя ванильный аромат. Залить 7 г желатина холодной водой и дать ему набухнуть. Взбить 60 г желтков с 62 г сахарной пудрой до светлого состояния.
Довести ванильное молоко до кипения и вылить в желтки, при этом постоянно взбивая смесь.
Перелить все обратно в кастрюльку и вернуть на маленький огонь. Варить, постоянно мешая венчиком, до тех пор, пока смесь не достигнет 85С. Для не имеющих кухонного градусника: девочки, просто делаем все то же, что делается при приготовлении обычного заварного крема. До кипения не доводить! просто смесь должна загустеть. Повторяю: как будто бы обычный заварной крем. Снять кастрюлю с огня, не переставая помешивать, дно кастрюли поставить в сосуд с холодной водой, чтоб ничего не пригорело. Немного остудить, добавить отжатый желатин и перемешать до его полного растворения.
Взбить сливки - 275 г. Когда крем охладится (но не начал густеть), переместить его в миску большего объема. Понемногу, в три приема, добавить в него взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу.

Вырезать кружки из фисташкового бисквита под диаметр вашей формы. Форма у меня - диаметр 7,5 см и высота 5 см. Чудесная форма, похожая на форму для маффинов, но с вынимающимися донцами.
Положить кружки бисквита на дно вашей формы. Чуть пропитать черносмородиновым ликером.
На бисквит выложить примерно по 2.5 ст.л. Баварского мусса в каждое пирожное. Поставить в морозилку для застывания. Минут на 10.
На Баварский мусс с помощью кондитерского мешка выдавливаем в центр черносмородиновое желе.
Сверху – еще один слой Баварского мусса. Примерно до одного см от края – оставить место для черносмородинового мусса. Убрать в морозилку, пока делаем мусс из смородины.

Далее делаем Чёрносмородиновый мусс: 65 мл жидких сливок; 1 стручок ванили; 1,5 больших яичных желтка; 50 г сахара; 15 г кукурузного крахмала, просеянного; 50 г чёрной смородины; 75 г взбитых сливок; 2,5 г желатина в листах. Желатин (2,5 г) замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Сделать пюре из 50 г черной смородины с помощью блендера. Взбить 75 г сливок и отставить в холодильник. В небольшой кастрюльке нагреть 65 г сливок до точки кипения.
Растереть с помощью миксера 1.5 больших яичных желтка, 50 г сахара и 15 г кукурузного крахмала.
Тоненькой струйкой влить горячие сливки с яичную массу, непрерывно продолжая взбивать. Когда масса станет однородной, перелить все обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая; я помешивала и лопаткой, и ручным венчиком для взбивания, чтоб не пригорело. Варить до загустения. Не кипятить. Опять-таки - как обычный заварной крем.
Слегка остудить и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного растворения.
Остудить до комнатной температуры и добавить пюре из черной смородины. Перемешать.
Аккуратно, чтобы масса не осела, добавить в три приема взбитые сливки, перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу.
Вынуть из холодильника нашу форму с пирожными. На баварский ванильный мусс выложить чёрносмородиновый мусс. Убрать в морозилку до застывания примерно на 2-3 часа.

Для шоколадной зеркальной глазури, которой покрыты пирожные, необходима нейтральная глазурь. Нейтральная глазурь. 125 г воды; 5 г пектина; 132 г мелкого сахара; 10 г сиропа глюкозы. Нагреть воду в небольшой кастрюльке до 60С. Смешать пектин с сахаром и добавить в теплую воду. Хорошо все перемешать. Добавить в кастрюльку глюкозу, перемешать. Снять с огня и остудить. Нейтральную глазурь можно убрать в холодильник и хранить несколько дней. Перед использованием слегка разогреть (до 35С). Я нейтральную глазурь сделала перед выпечкой бисквита. Фотографий не делала – все проще простого. Получается что-то слегка мутно-прозрачное (если это возможно), не желе, а просто что-то по типу густого сиропа. Во всяком случае – это то, что у меня получилось. У сиропа восхитительный вкус: чуть-чуть фруктово-кисловатый и сладкий. Не просто сладкий, как в обычном сиропе. А теперь – шоколадная зеркальная глазурь. 50 г воды; 90 г мелкого сахара; 25 г сиропа глюкозы; 75 г сливок, 33%-35%; 50 г несладкого какао-порошка, просеянного; 6 г листов желатина; 91 г нейтральной глазури, при температуре 35С (примерно температуры тела).

Замочить 6 г листового желатина в холодной воде и дать ему набухнуть. Смешайть в небольшой кастрюльке 50 г воды, 90 г мелкого сахара, 25 г сиропа глюкозы, 75 г сливок и 50 г несладкого какао-порошка хорошего качества. Какао-порошок просеять перед употреблением. Нагреть, но не доводить до кипения, постоянно помешивая смесь. Все ингредиенты должны объединиться и стать однородной массой.

Смесь по рецепту нужно нагреть до 103С, затем снять с огня и остудить до 50С. Девочки, этот момент я не просекла.)) Есть у меня кухонный термометр, и при 103 градусах это у меня бы кипело. Или термометр у меня какой не такой? Что я сделала – просто довела смесь практически до точки кипения, беспрестанно помешивая и не давая закипеть, быстро сняла с огня, поместила кастрюлю в миску с холодной водой, еще некоторое время поперемешивала и только потом облегченно вздохнула. Остудить до 50 градусов? Здесь я даже и мудрить не стала: остудила до температуры, когда еще горячо пальцу ))), но уже терпимо. Добавить отжатый желатин, перемешать до его растворения. Влить нейтральную глазурь, хорошо перемешать до исчезновения пузырьков воздуха. Остудить смесь до 35С (почти температура тела).

Ну и, наконец, последняя часть. Вытащить пирожные из холодильника. Изъять их из форм. Я обдувала стенки формы обычным феном для сушки волос теплой струей воздуха. Дно у меня выталкивающееся. Выложить пирожные на металлическую решетку – вот они у нас какие красавчики, под низ подложить подходящий по размеру противень. Аккуратно выливаем глазурь на пирожные. Глазурь должна быть такой температуры, чтобы еще не начала желироваться, но была бы достаточно густой, чтобы не быстро стекать с поверхности пирожных. Согласно словам автора, глазурь сама должна растечься по всей поверхности ровным слоем. Ну….Сарочка - замечательный, талантливый, опытный кулинар…..у нее, конечно, все так и получилось. А мне пришлось заливать пирожные глазурью несколько раз. Для того и был подставлен противень под решетку. Залили один раз. Собрали с противня глазурь, слили ее в мисочку обратно. Залили второй раз…..Опять–таки отставили решетку с пирожными в сторону, собрали глазурь, вернули решетку с пирожными на противень и т.д. И так – до красоты) или пока не надоест))))))))) – мана-мана! Убрать пирожные в холодильник на ночь, украсить по желанию. Автор украсила молотыми фисташками. Можно глазированными в желе ягодами смородины. По мне и так было супер – я, девочки, не мастер украшательств, увы!

И вот что у нас получилось!

А вот и разрезик!

Восхитительное пирожное, девочки! Поверьте мне на слово! Если вы, конечно, любите муссы! Мягкость ванильного баварского мусса и свежий ягодный всплеск – абсолютно восхитительно! Этот бисквит – это просто фантастика! Обрезки я ела, ела, ела….не могла насытиться и остановиться – наркотик, пардон, какой-то!))) Шоколадное желе, хоть и мягкое, но прекрасно держится на пирожных, и даже если к нему прикоснуться, следы практически не видны на сияющей поверхности. Прекрасная, очень гармоничная симфония, а не пирожное.


Мои примечания. Рецепт рассчитан на 6 пирожных. Бисквита получается много. У меня его хватило ровно на 12 пирожных. НО….если делать 12 пирожных, нужно увеличить количество смородинового желе вдвое и муссов – ванильного и смородинового – еще на одну треть (больше не нужно). Количества глазури хватает на все 12 пирожных.
Если по каким-то причинам нет возможности сделать шоколадную зеркальную глазурь – все-таки туда входят и пектин (дорого, честно говоря, он у нас стоит), и сироп глюкозы…..попробуйте сделать шоколадную глазурь по рецепту, данному кулинаром Наташей-natapit в этом восхитительном рецепте
http://www.povarenok.ru/recipes/show/64595/ - тоже будет очень вкусно, уверена!
Я носила эти пирожные на работу. Один из поваров, работающих в ресторане нашего туристического комплекса, сказал, что ему кажется, что лучше бы добавить побольше сахара в смородиновое желе. Остальные с ним не согласились. Остальные единодушно сказали: "ВЕЛИКОЛЕПНО!" Но…..оставляю это на ваше усмотрение. Я добавлять больше сахара не буду.
Если нет специальных формочек, возможно, можно попробовать сделать пирожные в стаканчиках из-под йогуртов))))))). Где-то встречала что-то подобное. Сама не делала, но видела, что так делается.

povarenok.ru/recipes/show/133915/

Пироги

Мука пшеничная (+1 ст. л. для опары + 50 г на подпыл) — 300 г
Крупа гречневая (ТМ "Мистраль") — 100 г
Сметана (с горкой) — 2 ст. л.
Йогурт (можно заменить на 1% кефир) — 200 г
Сахар (+1 ч. л. в опару) — 3 ст. л.
Яблоко (очищенное) — 400 г
Ягода (любая у меня крупная клюква) — 1 горст.
Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1,5 ч. л.
Молоко (теплое) — 100 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Ванилин — 1 пакет.
Крахмал — 1 ст. л.
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Желток яичный (взбитый с 2 ч. л. оливкового масла и 1 щепот. сахара) — 1 шт
Белок яичный (взбитый) — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Корица

Приготовить опару. В тёплом молоке (100 мл) растворить дрожжи (1,5 ч. л.) с 1 ч. л. сахара. Добавить 1 ст. л. пшеничной муки, перемешать и поставить миску с опарой в теплое место на 20-30 минут до появления пенной шапочки. Берем 100 г гречневой крупы и перемалываем в кофемолке, просеиваем 2 раза.
Смешиваем сухие ингредиенты; просеянную пшеничную муку (300 г), гречневую муку (100 г), 1 пакетик ванилина и соль.
К опаре добавляем 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны с горкой, 200 г йогурта, 3 ст. л. растительного масла и перемешиваем. Затем вмешиваем муку (400 г) по 1 ст. ложке. Получается гладкое тесто не липнущие к рукам. Смазываем большую миску растительным маслом и кладем тесто. Прокручиваем тесто, так чтобы оно покрылось немного маслом. Закрываем тесто сухим полотенцем или пищевой пленкой и ставим миску в теплое место для подъема в 2 раза.
Пока тесто поднимается, подготовим начинку из яблок. Снять с яблок шкурку, удалить семечки и нарезать небольшими дольками. Смешать дольки яблок с крахмалом (1 ст. л) и жидким медом. Если у вас яблоки очень кислые (антоновка), то добавьте сахар 1 ст. л. в тесто, но не в яблоки.Поднявшееся тесто обминаем... и делим на 10 одинаковых частей. 8 частей теста раскатываем в лепёшки размером с чайное блюдце и толщиной ~ 0,5 см. Противень застилаем силиконовым ковриком или бумагой для выпечки (смазываем маслом). Переносим 4 лепёшки на противень, прокалываем вилкой.
Кладем на каждую лепешку начинку из яблок, можно добавить ягоду. Край лепешки смазываем взбитым белком. Затем закрываем начинку оставшимися 4 лепёшками. Пальцем обминаем край фокаччи и смазываем белком. Испечённая фокачча очень хорошо увеличивается по диаметру, размер с блюдо для второго.
Две оставшиеся части теста собираем в шар и раскатываем прямоугольник длиной 35*18 см, посыпаем сахаром и корицей. Затем делим на 12 полосок.
Плетем 4 косички и украшаем фокаччи. Накрываем противень с заготовками полотенцем и ставим в теплое место для подъема в 2 раза (30 минут). Затем смазываем верх заготовок взбитым желтком, и выпекаем в разогретой духовке до t 190-200°, около 30 минут.

povarenok.ru/recipes/show/133973/

Желе

Карамель
Сок апельсиновый — 100 мл
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Сахар — 120 г
Соль (по вкусу) — 1 щепот.

Панна котта
Сливки (жирность 33 %) — 400 мл
Молоко — 75 мл
Ванильный стручок — 1 шт
Сахар (по вкусу) — 70 г
Желатин (листовой) — 6 г
Ром — 30 мл

Штрейзель
Мука рисовая — 30 г
Мука миндальная — 15 г
Сахарная пудра — 10 г
Масло сливочное — 15 г
Корица (молотая) — 1 щепот.
Соль — 1 щепот.

В кастрюлю с толстым дном насыпьть пару ложек сахара. Дайть ему раствориться НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ! Как только сахар растает перемешать его и добавить ещё 2-3 столовых ложек сахара. Опять НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Подождать пока сахар растворится сам. Затем перемешать и так растопить весь сахар для карамели до конца. Огонь должен быть средним. Теперь ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ добавить ГОРЯЧИЙ апельсиновый сок. Будьте осторожны! Сок начнёт пенится и брызгать. Перемешать карамель. Не переживайте если сахар свернётся в комок. Продолжать мешать на небольшом огне до того, как сахар полностью растворится в соке... примерно минут 5-6. Выключить огонь, добавить цедру и посолить карамель. Дать карамели немного остыть и наполнить дно стаканчиков ею. У меня ушло по 2 столовые ложки карамели на порцию. Помнить, что необходимо оставить немного карамели для верха. Поставить формочки с карамелью в холодильник.
В кастрюльку с толстым дном налить половину сливок и молока. Стручок ванили разрезать и соскрести ножом семена, добавить их к сливкам и молоку. Добавить сахар, нагреть смесь. Снять с огня. В холодной воде замочить листы желатина. отжать их и добавьте в горячие сливки. Перемешать хорошо, чтобы растворился желатин. Добавить остаток сливок и молока, ром. Перемешать.
Достать стаканчики с карамелью и налить панну котту. Не нужно наливать до края, помните что сверху будет тонкий слой карамели и штрейзель. Отправить стаканчики в холодильник на 3-4 часа.
Для штрейзеля смешать все ингредиенты и перетереть их в крошку. На противень застеленный пекарской бумагой выложить штрейзель и запекать в разогретой до 160 градусов духовке до румяного... около 10-12 минут. Времени возможно понадобиться и меньше. Поэтому нужно следить за выпеканием и не отходить от духовки. Когда штрейзель остынет покрошить его на мелкие кусочки.
Достать стаканчики с десертом из холодильника, оставшуюся карамель немого подогреть, но не до горячего. Залить карамелью сверху панна котту и посыпать штрейзелем.

povarenok.ru/recipes/show/137919/

Блины

Блины
Молоко — 300 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная — 150 г
Масло подсолнечное — 4 ст. л.
Соль — 1 щепот.
Масло сливочное (для смазывания формы)
Сухари панировочные (для обсыпки формы)
Начинка
Сыр голубой — 150 г
Творог — 250 г
Яйцо куриное — 1 шт
Оливки зеленые — 80 г
Заливка
Яйцо куриное — 2 шт
Молоко — 200 мл
Перец черный
Соль

Яйца взбить венчиком, добавить молоко, 1 ложку подсолнечного масла, муку, соль. Готовое тесто поставим на 10 минут отдохнуть.
Намазывая сковороду оставшимся маслом, пожарить блинчики. Конечно, вы можете пожарить блины по своему любимому рецепту.Голубой сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом и яйцом.
Оливки порезать, добавить к творогу и сыру, перемешать. Если начинка покажется суховатой, можно добавить немного молока. Попробуйте на соль, возможно понадобится подсолить по вкусу, но обыно сыр сам по себе достаточно соленый.
На блинчик намазать начинку, свернуть рулетиком, обрезать округлые краешки и разрезать рулет на четыре части.
Форму для запекания смазать маслом и посыпать сухарями. Блинчики стоя и довольно тесно поместить в форму для запекания. Поставить форму с блинчиками в разогретую духовку и звпекать 15 минут при температуре 170 градусов. у меня полторы порции поместились в форме 18х28
Вынуть форму из духовки. Яйца взбить венчиком с молоком, солью и перцем. Залить блины и снова поставить форму в духовку.
Температуру снизить на 160 градусов и запекать примерно 30 минут, как только вся заливка запечется.

povarenok.ru/recipes/show/133648/

Пироги

Тесто
Мука пшеничная — 225 г
Масло сливочное — 125 г
Сахар — 1 ст. л.
Вода (ледяная) — 3-4 ст. л.
Соль — 1 щепот.
Начинка
Смородина черная (у меня замороженная) — 200 г
Миндаль — 70 г
Цукаты (лимонные или кумкват) — 150 г
Изюм — 125 г
Вишня (сушеная) — 125 г
Сахар — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 70 г
Корица ("Haas") — 1/2 ч. л.
Имбирь ("Haas") — 1/2 ч. л.
Перец черный — 1/5 ч. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Йогурт (пахта) — 1 ст. л.
Виски — 50 мл

Черную смородину разморозить, переложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Миндаль разделить на две части, одну из которых размолоть в муку, а вторую нарезать кусочками.
Сухофрукты промыть горячей водой, вишню и кумкват (у меня сушеные лимоны) нарезать.
Займемся тестом. Просейте муку, добавьте щепотку соли, сахар. Нарежьте ножом холодное сливочное масло, а затем порубите его вместе с мукой в крошку.
Добавьте 4 ст. л. ледяной воды и быстро вымесите эластичное тесто. Прижмите его в лепёшку и заверните в пищевую пленку. Отправьте в холодильник на 30 минут.
Приготовим начинку. В крупную емкость просеиваем 70 г муки, добавляем сахар, имбирь и корицу, перец, миндальную муку. Перемешиваем.
Всыпаем черную смородину и, потряхивая миску, перемешиваем, чтобы мука покрыла все ягоды.
Добавляем ранее подготовленные сухофрукты, кусочки орехов, перемешиваем.
Тесто тонко раскатываем между слоями пищевой пленки. Я вырезала вот так по размеру формы, обрезки собрать в шар (из них сделаем "крышечку").
Форму (у меня 23*9*6) смазать маслом и выложить тесто, защипать тесто по углам.
Взбиваем яйца с йогуртом (в оригинальном рецепте с пахтой), вливаем виски, перемешиваем.
Вливаем яичную смесь в миску с сухофруктами, перемешиваем. Затем очень плотно, без пустот выкладываем начинку в форму с тестом.
Остатки теста раскатываем в прямоугольник по величине формы,
Получившейся крышечкой накрываем начинку и защипываем тесто по краям. Берем длинную деревянную шпажку и в нескольких местах прокалываем пирог, стараясь достать почти до дна, чтобы при выпекании пар выходил наружу. Отправляем пирог в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 2,5 часа. Если верх сильно зарумянится, прикройте его фольгой.
Остудите пирог, заверните в фольгу и положитете в холодильник на срок от двух недель до 6 месяцев. Пирог настоится и станет еще вкуснее.
Фотосессия вышла неудачной, и фотографии к сожалению не передают аромата и богатства вкуса.

povarenok.ru/recipes/show/133617/

Рулеты

Тыквенная вертута

Тесто
Желток яичный — 1 шт
Масло сливочное (комнатной температуры) — 1/2 ст. л.
Молоко — 80 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 щепот.
Мука пшеничная (~) — 150 г
Начинка
Сахар (по вкусу) — 4 ст. л.
Тыква (чистый вес) — 270 г
Корица
Дополнительно
Масло сливочное (~) — 0,5 ст. л.

Соединить сливочное масло, молоко, желток, сахар и соль. Тщательно перемешать.
Ввести 2/3 части муки и начать замешивать тесто. Остальную часть муки вводить частями. Мука у всех разная, поэтому может уйти чуть больше или меньше. Мне хватило 150г.
Получается мягкое тесто. Прикрыть его полотенцем и оставить отдыхать, пока готовите начинку.
Для начинки тыкву нужно очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Сахар соединить с корицей и перемешать.
Тесто раскатать очень тонко и слегка растянуть руками в разные стороны. Затем выложить тыкву и распределить по всей поверхности теста. Сверху присыпать сахаром с корицей.
Далее нужно плотно скрутить в рулет, защипать края по шву и свернуть улиткой. Переложить на силиконовый коврик (или смазанный растительным маслом противень), обмазать сверху растопленным сливочным маслом и выпекать в заранее разогретой духовке 45-50 минут при температуре 180 градусов (ориентируйтесь по своей духовке). Вообще вертута обмазывается сверху яйцом, но мне не очень нравится цвет корочки после выпечки, поэтому обмазываю маслом.
По истечении времени вертуту вытащить из духовки и еще раз обмазать растопленным сливочным маслом. Слегка остудить. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Перед подачей можно сверху присыпать сахарной пудрой

povarenok.ru/recipes/show/133473/

Булочки

Выпрыгивающие булочки "Поповеры" с пудингом
Их называют "выпрыгивающие булочки" или "пустые булочки". Очень интересный Американский десерт. Хотя эти булочки трудно назвать булочками, более похожи на изделия из заварного теста. При приготовлении они увеличиваются в объёме в 4 раза и будто выпрыгивают из формочек. Поповеры можно готовить, как с сладкими начинками, так и не сладкими (в виде закуски). Предлагаю вам вариант в виде десерта с пудингом.

Яйцо куриное — 3 шт
Молоко (на 250 мл) — 1 стак.
Мука пшеничная (на 250 мл) — 1 стак.
Соль — 1/2 ч. л.
Масло сливочное — 50 г
Виски (или водка) — 1 ст. л.
Пудинг
Пудинг ванильный (пудинг Haas с ароматом ванили) — 1 пач.
Молоко — 500 мл
Сахар — 4 ст. л.
Посыпка
Сахарная пудра (Haas с ароматом ванили) — 2 ст. л.

Сначала готовим пудинг. Предлагаю использовать любой пудинг из продукции Haas. Я взяла с ароматом ванили. Готовим согласно инструкции на упаковке. Засыпаем сухую смесь пудинга Haas сахаром, добавляем 8 ст. ложек молока, всё хорошо размешиваем.
В сотейник наливаем остальное молоко и доводим до кипения. Снимаем молоко с плиты, струйкой добавляем молочную смесь пудинга, перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до загустения 1 минуту.
Готовый пудинг накрываем плёнкой, чтобы не "заветрился" и убираем остывать на 30 минут.
Готовим тесто для булочек. Все продукты необходимо достать заранее, они должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растапливаем в микроволновке, добавляем молоко, соль, яйца, взбиваем миксером. Наливаем виски или водку.
Добавляем муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, взбиваем.
Готовое тесто должно быть жидким, чуть гуще, чем на блины.
Заранее разогреваем духовку до максимальной температуры (230-240 градусов), ставим в неё силиконовые формочки, в которых будем выпекать (можно использовать и металлические с тефлоновым покрытием). Достаём формочки. В горячие формочки наливаем наполовину тесто. Сразу ставим в духовку. Вы увидите, как тесто будет расти на глазах. Булочки будут вылезать - выпрыгивать из формочек. Через 15 минут уменьшаем нагрев до 180 градусов, даём подрумяниться, подсохнуть булочкам ещё 15 минут.
Достаём готовые булочки. Даём им остыть. Хочу заметить, что у меня не хватило горячих формочек и оставшуюся часть теста я залила в холодные. Такого "ошеломительного" результата - выскакивания булочек в тех формочках не было.
Надрезаем булочки острым ножом. Вы увидите, что внутри - пустота. Заполняем булочки ложкой остывшим пудингом.
Берём сахарную пудру, у меня с ароматом ванили от Haas.
Через ситечко посыпаем поповеры сахарной пудрой. Хочу заметить, что поповеры можно готовить заранее, но вот начинять прямо перед подачей. Они имеют неприятную особенность (хотя может это кому-то и нравится) размокать.

povarenok.ru/recipes/show/133253/

Открытый пирог, тарт

Линцский тарт получил своё название в честь австрийского города Линц и является самым распространённым австрийским тартом в мире. Его массовое производство начал Иоганн Конрад Фогель, получив мировую известность. В 2005 году в архивах монастыря Адмонд был обнаружен рецепт Линцского тарта, датированный 1653 годом.

Масло сливочное — 130 г
Мука пшеничная — 300 г
Сахарная пудра (Haas) — 200 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Фундук — 150 г
Цедра лимона — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 4 ст. л.
Корица (Haas) — 1 ч. л.
Какао-порошок — 2 ст. л.
Начинка
Малина (свежая или мороженая) — 250 г
Яблоко (зеленое) — 3 шт
Крахмал кукурузный (Haas) — 1 ст. л.
Вода — 2 ст. л.
Сахар — 100 г
Дополнительно
Желток яичный (для смазки) — 1 шт

Малину положить в кастрюльку или сотейник, смешать с сахаром и довести до кипения.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину и очистить от кожуры. Нарезать на ломтики и добавить к малине. Варить еще 2 минуты.
Крахмал развести холодной водой.
Тонкой струйкой вылить крахмал в горячую начинку. Дать загустеть и снять с огня. Остудить.
Орехи обжарить, очистить от шелухи и измельчить.
Масло взбить с сахарной пудрой 3-5 минут.
Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
Положить тесто в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.
Форму d 26 см слегка смазать маслом. 1/3 теста откладываем, а остальное раскатываем и выкладываем в форму. Выливаем оставшуюся начинку, разравниваем по всей поверхности.
1/3 теста раскатываем и вырезаем полоски, выкладываем их поверх тарта, края загибаем. Смазываем желтком и печем в духовке при температуре 170 С 35-40 минут.

povarenok.ru/recipes/show/133213/

Чизкейк с выпечкой

Чизкейк на черемуховом бисквите

Черемуховый бисквит
Яйцо куриное (крупные) — 2 шт
Крупа манная — 1/2 стак.
Мед — 3 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Йогурт (или кефир) — 1/2 стак.
Мука черемуховая — 1/2 стак.
Чизкейк
Творог — 500 г
Йогурт — 100 г
Яйцо куриное (крупные. Если яйца мелкие, то понадобится 3 штуки) — 2 шт
Мед — 2 ст. л.

Готовим черемуховый бисквит. В глубокую посуду вбиваем яйца, добавляем мед.
Взбиваем в пышную пену, вливаем йогурт или кефир.
Добавляем просеянную черемуховую муку, манку и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх, стараясь не нарушить воздушную структуру теста.
Выливаем в холодный сотейник Zepter*. Накрываем крышкой и ставим на слабый огонь (2 из 9). *Поскольку творожная выпечка получается очень нежной, я положила на дно круг из пергамента, чтобы не повредить десерт, когда придет время доставать его из сотейника.
Как только стрелка достигнет начала зеленой зоны, уменьшаем огонь до минимума. В общей сложности бисквит готовился 35 минут.
Пока выпекается бисквит, подготовьте творожную массу. Творог соедините с яйцами, медом и йогуртом, взбейте миксером. Если творог крупинками, предварительно протрите его через сито.
Снимите крышку сотейника, протрите ее внутреннюю поверхность от капель. Посмотрите, какая воздушная пористая структура получилась у бисквита!
Деревянной толстой рукояткой сделайте отверстия в бисквите.
И вылейте сверху творожную массу. Все эти манипуляции нужно делать быстро, чтобы поддержать необходимую температуру внутри посуды. Закройте крышкой и продолжайте готовить дальше. Следите за термоконтроллером - сначала температура ожидаемо понизится, но затем снова начнет подниматься. В этот момент снимите кастрюлю с огня, у меня прошло 15 минут. Еще 20 минут не снимайте крышку с сотейника, десерт продолжит готовиться даже без огня.
Чизкейка готов - он отделился от стенок сотейника. Но он еще очень нежный, поэтому не торопитесь доставать десерт, дайте ему хорошо остыть в холодильнике. Затем аккуратно проведите вдоль стенок тонким ножом и переверните десерт на тарелку, а с нее потом на сервировочное блюдо.
Полейте поверхность жидким медом и украсьте фруктами. Я посыпала цедрой и положила в центр апельсиновые цукаты.

povarenok.ru/recipes/show/132729/

Мучные блюда

Гуль-ханум с курицей и тыквой

Тесто
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Сыворотка (замена: вода, молоко) — 200 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука пшеничная (~) — 350 г
Начинка
Тыква (чистый вес) — 360 г
Грудка куриная — 400 г
Соль — 0,5 ч. л.
Специи (у меня орегано, чеснок, базилик по щепотке)
Зелень (у меня укроп и петрушка) — 30 г
Дополнительно
Масло растительное (~) — 1 ст. л.
Масло сливочное (~) — 1 ст. л.

Сначала подготовим тесто. Яйцо с солью взболтать вилкой, добавить сыворотку (воду или молоко), растительное масло и 1/2 часть муки. Тщательно перемешать и постепенно ввести остальную часть муки. Тесто нежное, к рукам не прилипает. Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь по своей муке. Тесто положить в полиэтилен и оставить отдыхать, пока готовим начинку.
Подготовим начинку. Куриную грудку и тыкву порезать мелким кубиком, зелень измельчить. Добавить соль, специи и все тщательно перемешать.
Теперь переходим к формовке. Тесто поделить на 4 части. Взять одну часть, а остальные убрать в полиэтилен, чтобы не засыхало. Раскатать тонко (~25*20) и разрезать на 4 полоски.
В середину по всей длине каждой полоски положить столько начинки, чтобы можно было слепить края. У каждой полоски хорошо защипать края и свернуть улиткой. Получается "розочка".
"Розочки" выложить в пароварку, сверху смазываем растительным маслом и готовим на пару 40 минут.
Готовые "розочки" смазать сливочным маслом. Подавать к столу с любимым Вашим соусом. Я использовала чесночный, отлично дополняет вкус.

povarenok.ru/recipes/show/120680/

Торт-суфле

Тесто для бисквита
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 130 г
Мука пшеничная — 100 г
Какао-порошок — 3 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.

Белый мусс
Маскарпоне — 500 г
Сливки (35%) — 500 мл
Сахарная пудра — 200 г
Желатин — 3 ч. л.
Вода — 100 мл

Малиновое желе
Малина (у меня свежемороженная) — 500 г
Сахар — 6 ст. л.
Вода — 500 мл
Желатин — 20 г

Пропитка бисквита
Соус ягодный (уже готовый,малиновый топинг) — 100 мл
Вода (горячая) — 2 ст. л.
Коньяк — 2 ст. л.
Украшение
Мята — 10 г
Малина — 10 г

Сначала приготовим малиновое желе. Желатин замочить в воде на время указанное на упаковке
Малину пробить в блендере и протереть через сито. Добавить сахар
Желатин подогреть и соединить с малиновым процеженным соком и водой
Перелить в круглую форму. Тут у меня произошел казус... сломался зажим на разьёмной форме и я заливала в пластиковое пищевое ведро одинакового диаметра. ( 22 см) Поставить желе на холод до полного застывания.
Начинаем заниматься бисквитом, для этого взбить яйца с сахаром до пышности (не разделяя на белки и желтки)
В отдельной миске просеять через сито муку, разрыхлитель и какао. Соединить просеянную муку с яичной смесью
В последнюю очередь вводим растопленное сливочное масло
Перелить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, около 10-12 минут. Охладить прямо в форме. У меня размер формы 26 см
Теперь подошла очередь мусса: сперва нужно замочить желатин на время указанное на упаковке.
Взбить маскарпоне со сливками, пудрой на маленькой скорости. Отложить в отдельную миску 1/3 часть мусса и смешать с частью растворившегося желатина - эта часть будет покрывать корж.
Начинаем собирать торт. Бисквит пропитываем смесью соуса, воды и коньяка
Выкладываеи бисквит в форму, в которой он выпекался, ставим кольцо от формы, защелкиваем его, затягивая форму. Сверху на пропитанный корж вылить ту часть мусса, что соединена с желатином. Поставить в холод до застывания мусса.
Вытащить из формы малиновое желе. Я опустила дно ведра на минуту в горячую воду и быстро перевернула на пластиковую доску
Теперь приподнять круг желе и положить поверх застывшего мусса (если надумаете зовите помощников.. одной тяжело.. думала всё-на этом и закончу.. или уроню или разломится)
Вылить постепенно весь оставшийся мусс сверху ( добавив предварительно в него оставшийся желатин)
Разровнять поверхность
Отправить торт в холодильник на ночь. Утром обдуть форму феном и снять кольцо
Украсить по вашему желанию и настроению.

povarenok.ru/recipes/show/101187/

Муссы

Грушевый слой
Груша — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Сахар — 70 г
Ваниль — 1 шт
Ром — 20 мл
Изюм (светлый) — 50 г
Фундучный бисквит
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 75 г
Мука пшеничная — 25 г
Крахмал кукурузный (не заменяем на картофельный!!!!) — 25 г
Масло сливочное — 40 г
Фундук — 30 г
Карамельный мусс
Сахар (150 - для карамели, 40 - в сливки, 20 - в желтки) — 210 г
Вода (60 - в карамель, 50 - для набухания желатина) — 110 мл
Масло сливочное (50 - в карамельный соус, 60 - в заварной крем) — 110 г
Мука пшеничная — 30 г
Крахмал кукурузный — 30 г
Ваниль — 1 шт
Желатин — 10 г
Сливки (160 мл в карамельный соус и 200 мл взбить) — 360 мл
Желток яичный — 5 шт
Молоко — 500 мл
Кофейный мусс
Желток яичный — 5 шт
Сахар — 80 г
Молоко — 400 мл
Кофе растворимый (не заменяем заварным!!!) — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 25 г
Крахмал кукурузный — 25 г
Масло сливочное — 80 г
Шоколад молочный — 60 г
Сливки (35%) — 100 мл

Приготовим грушевый слой. Собираем необходимые нам продукты.
Сахар насыпаем на сухую сковороду и ставим на средний огонь!
Доводим до состояния карамели, ни в коем случае не мешаем - пусть процесс идет самостоятельно! Если есть необходимость, то можно встряхнуть сковороду!
Добавляем сливочное масло, понижая тем самым градус карамели.
Вслед отправляем изюм (вымачивать его предварительно не нужно! Если нужно - моем, но обязательно высушиваем бумажным полотенцем!!!). И снова не вмешиваемся в процесс!
Стручок ванили разрезаем вдоль и выскабливаем семена! Отправляем в сковороду к карамели и семена и сам стручок!
Грушу чистим и режем мелким кубиком, отправляем в сковороду к карамели с изюмом! Оставляем томиться, чтобы груша выделила сок! Его будет много - не переживайте! Вот в этом соке вся карамель и растворится!
Как выделился сок - вливаем ром (можно заменить на коньяк!!!) и на этом этапе можем немного перемешать содержимое сковороды.
Выпариваем сок до вот такого состояния карамельного цвета и отправляем остывать!
Теперь приготовим фундучный бисквит - нашу прослойку между грушевым слоем и муссовым. Соберем необходимые ингредиенты.
Фундук измельчаем в блендере до удобной для Вас консистенции! Мне нравится, когда попадаются мелкие кусочки ореха. Смешиваем муку с крахмалом и фундучной массой. Хорошо перемешиваем! Если перебили фундук в пасту - не беда! Эта масса хорошо соединится с мукой и крахмалом и снова станет сухой составляющей с божественным ароматом фундука!
Желтки отделяем от белков и соединяем с сахаром. Хорошо взбиваем желтки до бела.
Добавляем растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешиваем до однородности.
Белки взбиваем до мягких пиков (стараемся не перебить до "ватно-рыхлого" состояния!!!)
Соединяем белковую и желтковую массы. Слегка их перемешиваем, делая это очень аккуратно и не стараясь добиваться однородности! Тут она не нужна, т. к. важен обогащенный кислородом белок!
В несколько приемов вводим сухую составляющую. Аккуратно перемешиваем, как бы потряхивая массу! Очень удобно это делать шумовкой! Опять же не стараемся довести массу до однородности!
Застилаем противень пекарской бумагой и аккуратно распределяем тесто шпателем по противню около 5 мм толщиной. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут! Стараемся довести до состояния, когда тесто еще остается мягким и пружинистым, если ткнуть в него пальцем! Не нужно сушить до состояния сухарика!!!
Готовый бисквит остужаем и вырезаем кружочки, по размеру бокалов.
Теперь готовим карамельный мусс. Собираем нужные ингредиенты! Желатин замачиваем в небольшом количестве воды для набухания.
Соединяем сахар с водой в глубоком сотейнике (берем сотейник или кастрюльку по-больше, потому как в процессе соединения карамельной и сливочной масс будет бурная реакция и масса будет увеличиваться в объеме!!!). Варим карамель ни в коем случае не помешивая! Если есть счастливые обладатели глюкозы, то будет хорошо добавить ее в кол-ве 40 грамм! Я ее пока не приобрела, потому готовила без нее - результат был хорошим!
Доводим карамель до коричневого цвета и вводим сливочное масло - тем самым понижая температуру карамели. И снова не мешаем массу, если есть необходимость - слегка потряхиваем сотейник!
Параллельно прогреваем сливки с сахаром и стручком ванили! Горячие сливки аккуратно вливаем в карамель и начинаем слегка помешивать! Доводим до однородного состояния и переливаем массу в другую мисочку. Охлаждаем до 65-70 градусов.
Вводим набухший желатин и помешиваем до полного его растворения в карамели. Отставляем пока наш карамельный соус.
Теперь заварим крем: желтки растираем венчиком с сахаром!
Добавляем муку с крахмалом и еще раз хорошо перетираем.
Прогреваем молоко, но не доводим до кипения. Половину молока выливаем в желтковую массу и доводим до однородности венчиком. Возвращаем массу в сотейник с остальным молоком и завариваем крем, при постоянном помешивании, чтобы не пригорел! Как только появится первая "булька" активно мешаем крем и продолжаем заваривать 30-60 секунд, пока крахмал и мука не заварятся! Аккуратно пробуем крем, чтобы ушел вкус муки и крахмала, а остался лишь сливочный нежный вкус! Снимаем сотейник с огня и добавляем сливочное масло комнатной температуры!
Соединяем карамельный соус с заварным кремом. Доводим до однородности и оставляем до полного остывания. Можно ускорить процесс на ледяной "бане" при постоянном помешивании до полного остывания и загустения.
Отдельно взбиваем сливки до мягких пик (стараемся не перебить) и соединяем с хорошо остывшей массой (где-то 25-27 градусов!!!). Аккуратно перемешиваем венчиком, как бы подворачивая массу, насыщая ее кислородом взбитых сливок! Получаем очень легкий и воздушный мусс!
И напоследок - готовим кофейный мусс!
Соединяем молоко с растворимым кофе и хорошо прогреваем!
Желтки перетираем с сахаром и добавляем муку с крахмалом.
Большую часть прогретого с кофе молока наливаем к желтковой массе и хорошо перемешиваем. Возвращаем массу обратно в сотейник к остальному молоку и, активно перемешивая, завариваем крем (как я рассказывала выше)! Убираем готовый крем с огня и добавляем сливочное масло - понижаем температуру массы!
Следом добавляем молочный шоколад - не нужно заменять на горький и черный! Нам нужен кофейный мусс, а не шоколадный! Если сделаем замену - шоколад перебьет тонкую кофейную нотку!!!
Растираем массу до однородности и полностью остужаем до 25-27 градусов! Можно это делать на ледяной "бане" при постоянном помешивании, чтобы не образовалась противная пленка!
Взбиваем сливки до мягких пик и вводим в кофейную массу, аккуратно помешивая венчиком, подворачивая и насыщая кислородом! Еще раз его хорошо остужаем и заполняем им кондитерский мешок с насадкой "звездочка"!
Начинаем собирать наш десерт в стакане: укладываем первым слоем карамельную грушу!
Покрываем грушу кружком фундучного бисквита и слегка его прижимаем, чтобы он пропитался соком грушевого слоя!
Следующий слой - карамельный мусс! Очень аккуратно наполняем им 2/3 бокала!
Если карамельный слой жидковат, то отправляем бокалы на 15 минут в холодильник для застывания. Проверяем мизинчиком - если масса слегка пружинит и не остается на пальчике - можно наполнять следующий слой!
И последним слоем укладываем кофейный мусс, красиво распределяя его по бокалу! Убираем десерты в холодильник на 1-2 часа для полного застывания.
Готовые десерты в бокалах украшаем по своему усмотрению! А можно и оставить в таком виде - очень красивые спиральки как по мне: а можно посыпать фундучной крошкой и моей любимой коктейльной вишней:

povarenok.ru/recipes/show/104183/

Украшения для блюд

Сахар гранулированный (желательно мелко-зернистый, быстро-растворимый) — 180 г
Вода (теплая) — 150 г
Сливки (35%) — 150 г
Крахмал кукурузный — 10 г
Желатин (листовой) — 5 г

Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты. В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, все должно быть под рукой. 5 гр листового желатина замочить в холодной воде. Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Холодные сливки смешать с крахмалом
На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета. Есть два метода, которые я знаю –как готовить эту самую карамель…Первый –насыпаешь сахар, и даешь ему плавиться на не большом огне, не дай Бог там его тронуть –помешать, даже если очень хочется)). Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже все кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более темного цвета к тому месту, где они побледней –понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит…шучу! ) Ну, и метод, который я описывала в рецепте Карамельное парфе с молочным шоколадом http://www.povarenok .ru/recipes/show/801 51/ Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне –так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар –выбираем самостоятельно. Задача –сахар не пережечь. От этого зависит –будет ли ваша глазурь обалденно –сладковатой, или будет обалденно –горьковатой)). Короче –вкус вашего покрытия.
Вливаем в карамель ТЕПЛУЮ воду. Аккуратно.
Довести до кипения и до полного растворения карамели. Ложечкой помогайте, по донышку трите…. что там у вас получилось…)
Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно и судорожно))
Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.
Хранить в контейнере до трех дней в холодильнике и не знаю сколько –в морозилке (три недели –так точно). Использовать при температуре 27С. Перед использованием подогреть в микроволновке –выглядит, как новая!Глазурь эта –красоты неземной и совершенства фантастического. Вот здесь можно видеть картинку –вид из моего окна во время фотографирования –антенна, крыша моего дома и т. д. НО…ЛЮБАЯ глазурь должна ложиться на ИДЕАЛЬНО РОВНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ…. чтобы выглядеть как от кутюр). Выравнивайте ваши торты любыми известными вами методами

povarenok.ru/recipes/show/132663/

Паста

Ракушки, запеченные с тыквой и сыром

Макаронные изделия (лумакони или конкильони) — 9 шт
Тыква (вес уже очищенной тыквы) — 120 г
Сыр голландский — 120 г
Соус
Сливки (10%) — 200 мл
Тыква (вес уже очищенной тыквы) — 120 г
Орех мускатный — 1/4 ч. л.
Розмарин — 1/2 ч. л.
Соль
Перец черный (молотый)
Масло тыквенное (любое растительное масло) — 2 ст. л.

Ракушки отварить до полуготовности.
Тыкву нарезать мелкими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Смешать тыкву и сыр и начинить этой смесью ракушки. Начиненные макаронные изделия выложить в форму для запекания (у меня овальная форма 23*13*5)
Приготовить соус. Тыкву натереть на крупной терке и потушить в тыквенном масле (любом растительном) 3-4 минуты.
Пюрировать тыкву в блендере. Добавить сливки, соль, перец, мускатный орех и розмарин. Взбить.
Залить соусом ракушки.
Форму плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180* духовку. Запекать 15 минут. Затем фольгу аккуратно снять, увеличить температуру духовки до максимума и запекать ещё 5-7 минут (до легкой румяной корочки).

povarenok.ru/recipes/show/132505/

Открытый пирог, тарт

Тесто
Мука пшеничная — 200 г
Мука ржаная — 50 г
Масло сливочное — 150 г
Соль — 1 щепот.
Желток яичный — 2 шт
Начинка
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соевый соус — 20 мл
Коньяк — 20 мл
Сахар — 1 щепот.
Печень говяжья — 700 г
Белок яичный — 2 шт
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Паприка сладкая (сухая) — 1 ч. л.
Пшено (Золотое ТМ Мистраль) — 200 г
Соль
Смесь перцев — 1 щепот.
Сметана (20%) — 150 г
Масло растительное (для смазки формы для запекания и обжарки овощей) — 2 ст. л.
Масло сливочное (Охладить, натереть на остывший пирог) — 20 г

Пшено золотое ТМ Мистраль залить залить 500 мл кипятка. Печень промыть и залить чистой холодной водой.
Для теста просеять ржаную и пшеничную муку. Натереть масло на крупной тёрке. Перетереть муку с маслом.
Добавить щепотку соли и желтки. Вымесить тесто и собрать в шар. Накрыть и убрать на 30 минут в холодильник.
Печень обсушить. Вырезать крупные плёнки. Пробить погружным блендером в однородную массу.
Добавить паприку, хмели-сунели, смесь перцев, соль, белки и сметану. Снова пробить до однородности.
Откинуть на сито пшено. Добавить пшено к печёночной массе. Тщательно перемешать.
Вымыть и почистить лук и морковь. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, лук нарезать мелкими перьями. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук до золотистости, добавить морковь. Немного обжарить, добавить коньяк, выпарить. Добавить соевый соус, немного выпарить, добавить щепотку сахара, быстро перемешать и выключить.
Раскатать тесто. Перенести в смазанную маслом форму и обрезать край. Наколоть вилкой.
Выложить на тесто морковно-луковую зажарку. Равномерно распределить вилкой.
Залить печёночной смесью.
Я нарезала несколько полосочек моркови овощечисткой для украшения. Включить разогрев духовки 200°.
Отправляем пирог в духовку. Ориентируйтесь на Вашу духовку! Я выпекала пирог 50 минут. Оставить пирог в форме до тёплого состояния. Затем вынуть пирог из формы и полностью остудить.
Натереть на мелкой тёрке или тёрке для шоколада сливочное масло сразу на пирог. Нарезать пирог на кусочки, заварить чай, натереть кусочек сыра на мелкой тёрке и помыть горсть винограда.

povarenok.ru/recipes/show/136496/

Тарталетки, волованы

Профитроли
Масло сливочное — 100 г
Вода — 200 мл
Солод (ржаной темный (ферментированный)) — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 200 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соевый соус — 50 мл
Кориандр (молотый в тесто, + 2 ч.л. цельный для посыпки) — 1 ч. л.
Мусс
Масло сливочное (комнатной температуры) — 150 г
Горбуша (холодного копчения, филе) — 150 г
Сыр твердый (желательно пармезан) — 50 г
Сметана (густая) — 100 г
Соевый соус — 1 ч. л.
Дополнительно
Свекла (вареная) — 1 шт

В кастрюлю нарезаем масло, наливаем воду, соевый соус, высыпаем солод и молотый кориандр. Я рекомендую соевый вок-соус Киккоман. Он сладенький, то что нужно для этого теста! Доводим до кипения.
Когда масло растает, всыпать сразу всю муку. Хорошо вымешать несколько минут. Тесто должно отставать от стенок кастрюли.
Переложить тесто в емкость для взбивания, дать остыть немного, 5-10 минут.
По одному ввести яйца, каждый раз вымесить тесто до гладкости.
Вот такое должно получиться тесто - гладкое, плотное, хорошо держит форму. Включите духовку на 200 С.
Чайной ложкой или с помощью кондитерского мешочка выкложить тесто на противень шариками небольшого размера - примерно 4 см в диаметре. Оставляйте достаточное расстояние между профитролями - тесто хорошо поднимается.
Сбрызните пирожные из пульверизатора водой и посыпьте кориандром.
Духовка к этому времени должна быть хорошо разогрета, снизьте температуру до 180 С и выпекайте профитроли 30 минут, дверцу в процессе выпечки не открывать! Готовые пирожные достать и дать полностью остыть.
Для мусса все ингредиенты поместить в измельчитель или блендер,
Измельчить до однородного состояния.
Свёклу нарезать тонкими пластинками.
Разрезать профитроли и начинить муссом и свёклой. Мне очень нравится еще присыпать по муссу нарезанным зеленым луком, но это уже на любителя. На каждое пирожное достаточно одной чайной ложки мусса. До подачи храните профитроли в холодильнике. Выход - 30 маленьких пирожных.

povarenok.ru/recipes/show/136681/

Салаты из сыра

Тыква — 300 г
Рис (у меня Жасмин) — 60 г
Капуста пекинская — 100 г
Фета — 60 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Перец черный
Соль
Чеснок — 2 зуб.

Рис отварить в подсоленной воде до готовности в соответствии с инструкцией.
Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать дольками. Сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла и запечь в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
Остывшую тыкву нарезать небольшими кубиками.
Пекинскую капусту нашинковать, а фету нарезать небольшими кубиками.
Сделать заправку: смешать 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец, сахар и измельченный чеснок.
Смешать все ингредиенты, заправить.