Мятный чатни - это пряный, острый, душистый индийский соус, который может пригодиться и в наших широтах, например, усилить и оттенить вкус мяса, рыбы, овощей или мясной выпечки. В общем, везде можно применить этот соус, если вы любите острое.

Во время приготовления мятного чатни вы можете сами регулировать остроту. У меня был очень жгучий красный стручковый перец, который мы дома мололи и высушивали. Так вот его оказалось достаточно одной щепотки и соус получается вырви глаз)). Всё же предпочтительнее добавлять зеленый стручковый перец.

Листья мяты - 25 г

Листья кориандра (кинза) - 50 г

Чеснок (зубчики) - 2 шт.

Перец чили - 1 шт. (по вкусу)

Имбирь тертый - 2 ст. л.

Сок лимона - 1 ст.л. (или по вкусу)

Сахар - 1 ч. л.

Соль - 1/4 ч. л.

Вода - 2 ст. л.

Чеснок и имбирь очистите, нарежьте кусочками и опустите в блендер. Посолите, добавьте сахар и острый перец. Измельчите все составляющие, добавив пару ложек кипяченой воды. Соус можно приготовить и в ступке, только весь процесс займет гораздо больше времени.

Затем добавьте крупно нарезанные листья кинзы и мяты. Выдавите немного лимонного сока, примерно 1 столовую ложку. Еще раз измельчите всё до получения однородного пюре.

Попробуйте полученный мятный чатни, и если нужно, то добавьте немного соли или сахара. Консистенцию соуса отрегулируйте по своему вкусу, добавляя воду. Его можно есть просто со свежей лепешкой, если он не слишком острый.

Британский мятный соус к мясу
Ленивый мятный соус к баранине, который придает мясу сладость и легкость.
Смешайте воду с сахаром, чтобы приготовить сироп. остудите его.
Добавьте к охлажденному сиропу белый винный уксус, перец и соль.
Мелко порубите мяту и положите в соус, перемешайте его и оставьте на 35–40 минут.
Полейте британским соусом готовое мясо и подавайте к столу.

Английский мятный соус
Это популярный соус, который можно подать к мясу, особенно к свинине. Мятный соус также подают к овощам и запеканкам.

Пучок мяты 1 штука
Соль 4 ст. ложки
Белый винный уксус 4 ст. ложки
Сахарная пудра 1 ст. ложка

Отделите листья мяты от веточек.
Посыпьте их солью.
И мелко порежьте ножом.
Порезанную мяту залейте кипящей водой, добавьте сахарную пудру и оставьте до остывания. Затем добавьте уксус и соль. Также можно добавить еще воды, чтобы отрегулировать густоту соуса.

свежий огурец — 1 шт.
натуральный йогурт — 100 г
листья мяты — 1 горсть
оливковое масло — 1 ст. л.
лимонный сок — 1 ч. л.
чеснок — 1–5 зубчиков
морская соль — по вкусу
Очищаем огурец от кожуры, разрезаем пополам, чайной ложкой удаляем семена, мякоть натираем на мелкой терке. Перекладываем полученную массу в марлю и подвешиваем над миской, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем смешиваем мякоть с йогуртом, оливковым маслом и лимонным соком. Мелко шинкуем мяту, пропускаем через пресс чеснок, тоже добавляем их в огуречную массу. В конце солим соус по вкусу. Дайте настояться ему в холодильнике пару часов. То, что не успели съесть, храните в герметичной емкости не дольше 4–5 дней. Соус дзадзики подают к мясу, птице, рыбе и морепродуктам. А еще его используют в качестве заправки для салатов.

НА 4 ПОРЦИИ
помидор – 4 шт.
масло оливковое – 0,25 стакана
красная луковица – 1 шт.
пучок перченой мяты – 1 шт.
соль – по вкусу
горсть кедровых орешков
толченый чеснок – 3 зубчика

Шаг 1
Приготовить песто. Мяту вымыть, обсушить. Чеснок очистить. Все крупно нарезать и измельчить в блендере вместе с кедровыми орешками. Продолжая взбивать, влить масло. Переложить в миску, приправить солью и перцем. Помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной примерно 1 см. Лук очистить и нарезать кольцами.

Шаг 2
Выложить на плоское блюдо слоями помидоры и лук.

Шаг 3
Полить мятным песто и поставить в холодильник на 20–30 мин.

https://www.gastronom.ru/recipe/16287/myatno-tvorozhnye-Мятно-творожные пирожные

НА 8 ПОРЦИЙ
творог – 500 г
сливочное масло – 75 г
темный шоколад – 40 г
желатин – 2 ч. л.
сливки жирностью 35% – 1,5 стакана
шоколадное сдобное печенье – 125 г
большой пучок мяты
сахар – 0,25 стакана


Шаг 1
Для приготовления пирожных мяту вымыть и разобрать на листики. Несколько листиков отложить для украшения, оставшиеся измельчить в блендере. Протереть пюре через сито.

Шаг 2
Восемь высоких стаканов застелить пленкой, оставив концы. В блендере измельчить печенье с шоколадом и маслом. Разложить смесь по стаканам, прижать и поставить в холодильник на 30 мин. Желатин развести на водяной бане в 2 ст. л. воды. Дать немного остыть. Взбить миксером творог с сахаром и протертой мятой. Добавить сливки и желатин. Перемешать, заполнить получившейся массой стаканы с шоколадной подложкой и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей вынуть за концы пленки пирожные из стаканов, снять пленку, украсить листиками мяты.

Мясное удовольствие
Обладая тонким освежающим ароматом и приятным ментоловым вкусом, мята отлично дополняет мясо, птицу и пасту. Вдобавок она помогает тяжелой пище усваиваться легче и быстрее. В частности, стимулирует выработку желудочного сока и ускоряет обмен веществ. Вот почему рецепт соуса с мятой станет удачным дополнением к добротному жареному стейку или острым крылышкам на гриле.

свежая мята — маленький пучок
свежая кинза — 5–6 веточек
чеснок — 2–3 зубчика
лайм — 1 шт.
оливковое масло — 80 мл
вода — 20 мл
белый винный уксус — 1 ч. л.
сахарная пудра — 0,5 ч. л.
соль — по вкусу
Хорошо промываем и высушиваем зелень, обрываем все листья. Давим плоской стороной ножа очищенный чеснок. Складываем все в чашу блендера, вливаем воду, измельчаем в кашицу. В отдельной емкости смешиваем оливковое масло, винный уксус, сок лайма, сахарную пудру и соль. Заливаем полученной смесью зеленую кашицу и пробиваем блендером еще раз. Перелейте соус в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в холодильнике. Но только не дольше 2–3 дней.

https://www.gastronom.ru/recipe/13082/myatnaya-

НА 8 ПОРЦИЙ
молоко – 125 мл
цедра 1 лимона
свежие или консервированные ягоды для украшения
желатин в гранулах – 20 г
сахар – 180 г
сливки жирностью 22% – 900 мл
большой пучок мяты – 1 шт.

Шаг 1
Желатин замочить в молоке. Когда он набухнет, поставить на небольшой огонь и нагревать, постоянно помешивая, до полного его растворения. Не доводить до кипения! Мяту вымыть, обсушить и разобрать на маленькие веточки. Несколько веточек отложить для украшения, оставшиеся мелко нарезать. Сливки перелить в сотейник, добавить сахар и на медленном огне довести до кипения.

Шаг 2
Снять с огня, положить тертую цедру лимона и дать настояться под крышкой, 20 мин.

Шаг 3
Нарезанную мяту взбить с 2 ст. л. настоявшихся сливок в густую пасту.

Шаг 4
Выложить получившуюся пасту в сотейник со сливками, перемешать. Добавить в сливки молоко с желатином и еще раз перемешать.

Шаг 5
Протереть получившуюся массу через мелкое сито.

Шаг 6
Разлить по порционным бокалам или формочкам, накрыть. Поставить в холодильник минимум на 2 ч. Готовую панакотту можно подать прямо в бокалах, украсив ягодами и листиками мяты. А можно перевернуть на порционные тарелки, накрыть горячим полотенцем и через несколько минут снять формочки.

мята — половина пучка
лимон — 1 шт.
свежий розмарин — 1 веточка
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 4 ст. л.
соль, черный перец — по вкусу

Лимон обдаем кипятком и моем кожуру с щеткой. С помощью мелкой терки натираем цедру, стараясь не задеть белую часть. Затем выжимаем сок из половины лимона. Удаляем все листочки мяты со стеблей и шинкуем помельче. Смешиваем их с пропущенным через пресс чесноком, добавляем сок и цедру лимона, вливаем оливковое масло. С веточки розмарина также снимаем листочки, кладем в маринад. Приправляем его солью и перцем, перемешиваем. Такой маринад подходит для шашлыков из баранины, говяжьего стейка, куриных голеней. А еще его можно подавать в качестве соуса для мяса на гриле.

Приготовить домашнее вино из черники с мятой очень сложно. Да-да, вероятность того, что с первого раза у вас ничего не получится, очень высока. Черника — капризная ягода. Полагаться на то, что дикие дрожжи на ней запустят брожение, не стоит. К тому же лучше чернику все-таки помыть, поскольку в восковом налете на ягодах скапливается много грязи и ненужных вину бактерий. А значит, без дополнительной закваски или культурных винных дрожжей приличного вина из черники не сделать. Мы в своем рецепте черничного вина используем закваску по сезону — из свежей малины. Для дополнительного аромата напитка мы добавим в сусло настой мяты. Постарайтесь не отходить от рецепта и не делайте сразу много вина.

Черника 2 кг
Мята свежая 100 г
Сахар-песок 500 г
Вода 2 л
Лимон 1 шт.
Для закваски:
Малина 100 г
Сахар-песок 1 ст.л.


Шаг 1
Прежде чем приступать непосредственно к работе с черникой, приготовьте закваску из малины. Разомните немытые ягоды с сахаром в кружке, накройте марлей и оставьте на 3 дня, чтобы масса хорошо забродила.

Шаг 2
Когда закваска из малины будет готова, можно заняться черникой и мятой. Для приготовления мятного настоя вымойте и обсушите веточки мяты. Положите их в кастрюлю и залейте половиной литра крутого кипятка. Добавьте 300 г сахара, перемешайте и дайте настою полностью остыть.

Шаг 3
Тем временем тщательно переберите чернику. Удалите все недозрелые или испорченные ягоды вместе с листочками и палочками. Промойте чернику и обсушите на бумажных полотенцах.

Шаг 4
Возьмите емкость подходящего размера — подойдет 5-литровая кастрюля, эмалированная или из нержавейки. Выложите в нее чернику и разомните ягоды руками в перчатках или толкушкой.

Шаг 5
Перелейте в емкость с черникой полностью остывший настой мяты вместе с веточками. Снимите тонким слоем цедру с чисто вымытого лимона и добавьте в чернично-мятную массу. Влейте малиновую закваску и еще пол-литра питьевой (не кипяченой) воды. Все перемешайте.

Шаг 6
Накройте емкость полотенцем или марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня для активного брожения. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте массу, чтобы погружать в сусло мезгу, собирающуюся шапкой сверху. Иногда для активного брожения может потребоваться 5–7 дней.

Шаг 7
Процедите сброженное черничное сусло через несколько слоев марли, хорошенько отожмите мезгу и выбросьте. Процеженное сусло залейте в чистую 3–4-литровую банку, добавьте в него еще 150 г сахара (сначала отдельно растворите его в части сусла). Поставьте банку под гидрозатвор или натяните на горлышко перчатку с проколотым пальцем.

Шаг 8
Когда (примерно через неделю или больше) эта стадия брожения закончится (перчатка упадет), добавьте оставшийся сахар по той же схеме и снова поставьте банку под гидрозатвор. Дождитесь полного окончания брожения.

Шаг 9
Снимите молодое вино из черники с мятой с осадка, разлейте по бутылкам, плотно закройте и отправьте в холодное место созревать — как минимум в течение двух месяцев, а лучше полугода.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Когда вы будете разминать чернику для приготовления вина, не надо пользоваться ни блендером, ни мясорубкой. Ягоды не должны превратиться в пюре. На них всего лишь должна треснуть кожица. В противном случае у вас будут большие проблемы с процеживанием сусла.

порции 3

Молоко 3,2%-ное 1½ стакана
Сливки 10%-ные 1½ стакана
Темный шоколад 55% 170 г
Сахар 1 столовая ложка
Свежая мята 70 г
Взбитые сливки по вкусу
Красно-белая мятная карамель по вкусу

1 Смешайте молоко, сливки, сахар и листья мяты в сотейнике и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

2 Затем процедите молоко через сито, чтобы удалить свернувшиеся мятные листья. Добавьте шоколад, разломанный на кусочки, в молочную смесь, верните на средний огонь и прогрейваете, помешивая, до полного растворения шоколада.

3 Снимите с огня и хорошенько взбейте до пенистой консистенции.
4 Разлейте по чашкам, при желании, сверху украсьте взбитыми сливками и колотой мятной карамелью.

порции 5

Эстрагон по вкусу
Вода 1 л
Лимон ½ штуки
Лайм ½ штуки
Свежая мята по вкусу
Клубника 6 штук
Мелкий белый сахар по вкусу
Лед по вкусу

1Разрезать лимон и лайм на части, выдавить сок в прозрачный кувшин.
2В него же отправить оставшиеся корки цитрусовых, клубнику, веточки мяты и тархуна.
3Всыпать сахарный песок.
4Залить в кувшин горячую воду примерно на 1/5 и дать немного настояться.
5Залить холодную воду, перемешать и кинуть лед.

В такой лимонад можно еще несколько раз добавлять воды.