Сыр в эти котлеты можно взять любой: если любите понежнее, используйте плавленый сырок, или же просто берите твёрдый — он в процессе не растечётся.

ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 26 см):

ТЕСТО:
Мука — 450 г
Желтки — 5 шт.
Сливочное масло — 200 г (73%)
Сода — 1/2 ч. л.
Сметана — 1,5 ст. л.
Цедра — 1 лимона
Соль — щепотка

МЕРЕНГА:
Белки — 5 шт.
Сахар — 200 г
Грецкие орехи — 150 г (крупно нарезанные)

КРЕМ:
Сливочное масло — 300 г (82%)
Сгущённое молоко — 1 банка

ГЛАЗУРЬ:
Сливки 33% — 70 мл
Шоколад — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Муку просеять в миску. Холодное сливочное масло натереть на тёрке, обваливая в муке, слегка перемешать.

2. Добавить соду и лимонную цедру, перемешать.

3. Ввести желтки, сметану и щепотку соли. Быстро замесить тесто до объединения.

4. Собрать тесто в комок, убрать в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.

5. Для меренги белки взбить миксером, постепенно добавляя сахар, до плотных устойчивых пиков.

6. Всыпать орехи в меренгу, аккуратно перемешать лопаткой. Убрать в холодильник.

7. Охлаждённое тесто разделить на 4 равные части, сформировать шарики.

8. Каждый шарик раскатать в корж по диаметру формы (26 см), аккуратно перенести на противень или форму.

9. На каждый корж выложить часть меренги, равномерно распределить.

10. Выпекать при 180°C 10–15 минут до золотистой меренги. Остудить. Аналогично испечь все коржи.

11. Для крема мягкое сливочное масло взбить до пышности, постепенно добавить сгущённое молоко и взбить до однородного крема.

12. Сборка: на блюдо нанести немного крема, выложить корж, смазать кремом. Повторить со всеми коржами.

13. Для глазури соединить сливки и шоколад, прогреть при помешивании до полного растворения. Остудить до тёплого состояния.

14. Полить торт глазурью, распределить по поверхности. По желанию украсить орехами.

СОВЕТЫ:
Тесто не нужно долго вымешивать — иначе коржи будут жёсткими.
Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка.
Коржи полностью остужайте перед сборкой, чтобы крем не потёк.
Для более насыщенного вкуса используйте тёмный шоколад.
Торт особенно вкусный после 6–8 часов в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ВЕС ТОРТА: ~2,5 кг
ФОРМА: 24 см

ИНГРЕДИЕНТЫ

КОРЖИ:
Мука — 350–400 г
Сахар — 400 г
Яйца — 4 шт
Сметана — 500 г
Сода — 20 г
Уксус 9% — 15 мл
Изюм — 100 г
Грецкие орехи (измельчённые) — 100 г
Мак — 80 г
Какао-порошок — 15 г

КРЕМ:
Жирная сметана — 800 мл
Сахарная пудра — 200 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Грецкие орехи — по вкусу
Мак — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яйца взбить с 100 г сахара до пышной светлой массы.

2. Добавить сметану, соду, гашённую уксусом, и оставшийся сахар. Взбить до однородности.

3. Просеянную муку вводить порциями, взбивая миксером до густого однородного теста.

4. Готовое тесто разделить на 4 равные части.

5. В одну часть добавить какао, во вторую — изюм, в третью — орехи, в четвёртую — мак. Каждую часть хорошо перемешать.

6. Форму Ø 24 см застелить пергаментом (дно). Бока не смазывать.

7. Выпекать каждый корж отдельно при 180°C 15–20 минут до сухой зубочистки.

8. Коржи полностью остудить.

9. Для крема сметану соединить с сахарной пудрой и взбить венчиком или миксером до густой пышной массы.

10. Сборка торта:
Корж с изюмом → крем → корж с маком → крем → корж с какао → крем → корж с орехами.
Каждый корж щедро промазывать кремом.

11. Покрыть торт кремом сверху и по бокам. Убрать в холодильник на 1 час.

12. Украсить торт: верх разделить на сектора, украсить маком и орехами, бока обсыпать орехами.

13. Убрать торт в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь) для пропитки.

СОВЕТЫ:
Сметану для крема используйте максимально густую и холодную.
Коржи можно слегка наколоть вилкой — так они пропитаются ещё лучше.
Орехи перед добавлением слегка обжарьте — вкус станет ярче.
Вес и высота торта можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество теста.
Торт становится вкуснее на следующий день.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Приятного аппетита!

источник

3aпеканка «Мечта мужа»

Ингредиенты:

Картофель — 500 г

Филе куриное — 400 г

Шампиньоны — 500 г

Лук репчатый — 100 г (1-2 шт.)

Сыр твёрдый — 100 г

Молоко 0,5% — 100 мл

Сливки 10% — 50 мл

Мука — 1,5 ст. ложки (20 г)

Соль, перец, специи — по вкусу

Масло растительное для жарки

Приготовление:

Курица. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на разогретой сковороде без добавления масла до легкой румяной корочки и белого цвета по всей поверхности. Переложите в отдельную миску.

Грибы с луком. На той же сковороде, добавив немного масла, обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Когда он станет мягким, добавьте шампиньоны, нарезанные на четвертинки или пластинками. Тушите, помешивая, до полного выпаривания жидкости и легкой поджаристости грибов.

Картофель. Картофель отварите в мундире до полуготовности (около 5-10 минут после закипания). Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.

Соус. К готовым грибам с луком верните обжаренную курицу. Влейте молоко и сливки. Добавьте муку, соль и специи (подойдёт чёрный перец, немного паприки или сушёного чеснока). Хорошо перемешайте и прогревайте на среднем огне 2-3 минуты, пока соус не загустеет до состояния нежирной сметаны.

Сборка. Форму для запекания смажьте маслом. Равномерно выложите курицу с грибами в соусе. Сверху распределите натёртый картофель. Посыпьте тёртым сыром.

Запекание. Предварительно нагрейте духовку до температуры 230-250°C. Выпекайте запеканку примерно 20 минут, до тех пор пока сыр не станет мягким и не покроется золотистой корочкой, а картофель не достигнет полной готовности.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КОРЖИ (НА 2 КОРЖА, ФОРМА 22 СМ):
Яйца — 8 шт. (только белки)
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Сахар — 200 г
Орехи (кешью или фундук, можно грецкие) — 200 г
Картофельный крахмал — 4 ст. л.

КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ (ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ):
Сливочное масло — 200 г (очень мягкое)
Сгущённое молоко — 200 г

КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (ДЛЯ ПОКРЫТИЯ И ДЕКОРА):
Сливочное масло — 300 г (очень мягкое)
Сахарная пудра — 130 г
Ваниль — по вкусу
Какао — 3 ст. л.
Пищевые красители — по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Орехи слегка подсушить в духовке или на сковороде, постоянно помешивая. Не зажаривать. Полностью остудить и крупно измельчить (не в муку).

2. Белки отделить от желтков. Взбивать только холодные белки. Если одна форма — готовить белки на каждый корж отдельно.

3. Белки взбивать, постепенно увеличивая скорость. Добавить щепотку соли и лимонный сок.

4. Сахар вводить частями, по 1–2 ст. л., взбивая до плотной, устойчивой массы с растворённым сахаром.

5. Ввести половину орехов и 2 ст. л. крахмала. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Повторить для второго коржа.

6. Дно формы застелить пергаментом. Маслом и мукой не смазывать. Выложить массу в центр, аккуратно распределить.

7. Выпекать в ХОЛОДНОЙ духовке при 100–150°C 2–2,5 часа до полного высыхания. Коржи должны быть сухими, с углублением в центре.

8. После выпечки оставить коржи в духовке ещё на 1 час с приоткрытой дверцей. Полностью остудить, пергамент не снимать. Выдержать минимум 12–24 часа.

9. Крем на сгущёнке: масло взбивать 5 минут до посветления. Ввести сгущёнку в 2 приёма, взбивать ещё 5 минут до пышности.

10. Крем на пудре: масло взбить до светлой массы, добавить ваниль. Ввести сахарную пудру частями, взбивая 5–7 минут. Часть крема смешать с какао, остальной — окрасить.

11. С коржей срезать по 0,5 см верхушки, измельчить в крошку для боков.

12. На блюдо нанести немного белого крема, выложить первый корж, смазать кремом на сгущёнке. Накрыть вторым коржом.

13. Покрыть верх и бока шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой. Украсить цветным кремом по желанию.

14. Дать торту стабилизироваться 4–6 часов при комнатной температуре или ночь в холодильнике.

СОВЕТЫ:
Используются ТОЛЬКО масляные кремы — заварной «Шарлотт» в классический «Киевский» не кладут.
Орехи должны быть сухими и остывшими, иначе безе «поплывёт».
Сахар в белках должен полностью раствориться — проверьте, растерев каплю между пальцами.
Крахмал делает коржи сухими и рассыпчатыми — не пропускайте этот шаг.
Коржи обязательно должны «отлежаться» — свежие ломкие и влажные внутри.
Крем взбивается долго — это залог лёгкой, воздушной текстуры.
Цвета (розовый, голубой, зелёный) — фирменная особенность классического «Киевского» торта.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

500 мл молока
500мл кефира
2 яйца
Соль по вкусу

Взбить вместе яйца, кефир и соль и влить в кипящее молоко. Снова довести до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить, выключить огонь и дать постоять 3-5 минут, отцедить через марлю, подвесить марлю с сыром и дать сыворотке полностью стечь (около часа) и положить под пресс. Сверху груз весом около 1 кг. Через 2-3 часа убрать в холодильник.
Можно добавить 1-2 чайной ложки тмина, по желанию.

Диаметр: 20 см
Выход: 17 коржей (тонкие, около 2 мм)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 17 коржей по 20 см):

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
Яичные желтки — 3 шт.
Ванильный сахар — 16 г
Сахар — 180 г
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло (растопленное) — 60 г
Сметана (холодная) — 200 г
Сода — 1 ч. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Мука — 480 г
Если мука «сильная»: начните с 450 г и добавляйте по консистенции
Мука для подпыла — немного

КРЕМ ПЛОМБИР (быстрый, на маскарпоне):
Сливки для взбивания (очень холодные, от 30%) — 400 мл
Ванильный сахар — 16 г
Сахарная пудра — 120 г
Маскарпоне (холодный) — 500 г

ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ:
Духовка — 200°C (400°F), верх-низ, без конвекции
Уровень — средний
Время — 4–5 минут на корж

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В миске соединить желтки, ванильный сахар, сахар и щепотку соли. Перемешать венчиком до однородности.

2. Добавить растопленное сливочное масло и холодную сметану, снова перемешать.

3. Соду погасить уксусом и сразу добавить в смесь. Перемешать.

4. Ввести муку: сначала 450 г, затем при необходимости добавить до 480 г. Замесить тесто (сначала лопаткой, затем руками). Тесто должно быть мягким и почти не липнуть.

5. Разделить тесто на 17 частей (для диаметра 20 см). Сформировать шарики.

6. Каждый шарик раскатать очень тонко (примерно 2 мм), припыляя стол мукой. Вырезать круг 20 см, обрезки собрать — из них также раскатывать коржи.

7. Корж обильно наколоть вилкой и выпекать при 200°C около 5 минут до лёгкого подрумянивания. Пока печётся один корж — раскатывать следующий.

8. Сразу после выпечки каждый горячий корж прижать сверху ровным грузом (доска/подложка), чтобы коржи оставались ровными. Полностью остудить.

9. Для крема в чашу вылить очень холодные сливки, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, затем маскарпоне. Взбить до густого, устойчивого крема.

10. Собрать торт: промазывать коржи кремом, укладывая один на другой. Обычно в торт идёт 14 коржей, а 3 коржа измельчают в крошку для обсыпки.

11. Обсыпать верх и бока крошкой. По желанию украсить остатками крема.

12. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа. Нарезать можно уже через 1 час, но после полноценной стабилизации он будет ровнее и вкуснее.

СОВЕТЫ:
Коржи раскатывайте максимально тонко — это «фишка» торта Штефания.
Если мороженообразный вкус крема хочется усилить — используйте хорошо охлаждённые продукты и не перевзбивайте.
Торт отлично держит форму и хорошо переносит транспортировку.
По вкусу напоминает нежный песочный «Наполеон», но ещё мягче.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!