-Öèòàòíèê

6 ÇÀÊÓÑÎÊ, ÊÎÒÎÐÛÅ ÈÑ×ÅÇÀÞÒ ÑÎ ÑÒÎËÀ ÏÅÐÂÛÌÈ! - (0)

6 ÇÀÊÓÑÎÊ, ÊÎÒÎÐÛÅ ÈÑ×ÅÇÀÞÒ ÑÎ ÑÒÎËÀ ÏÅÐÂÛÌÈ! ❤️     ...

ÒÅÔÒÅËÈ ÍÀ ÊÀÏÓÑÒÅ: Î×ÅÍÜ ÂÊÓÑÍÎÅ ÁËÞÄÎ - (0)

Òåôòåëè íà êàïóñòå: î÷åíü âêóñíîå áëþäî Ïðîäóêòû ñàìûå ïðîñòûå, à âêóñ çàìå÷àòåëüíûé. Ïðå...

ÃËÀÇÓÍÜß Â ËÓÊÎÂÎÌ ÊÎËÜÖÅ Ñ ÂÅÒ×ÈÍÎÉ È ÑÛÐÎÌ - (0)

Ãëàçóíüÿ â ëóêîâîì êîëüöå ñ âåò÷èíîé è ñûðîì ...

ÑÀËÀÒ “ÏÐÀÃÀ”! - (0)

Êóëèíàðèÿ>Ñàëàò “Ïðàãà”!     ...

24 ÂÈÄÀ ÂÀÐÅÍÈÊÎÂ. - (0)

24 ÂÈÄÀ ÂÀÐÅÍÈÊÎÂ. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎÁåðÿ ðåöåïòû íå çàáûâàéòå,ïîæàëóéñòà Ïðîöèòèðîâàòü. ...

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Floret_floret


ÇÍÀÌÅÍÈÒÛÉ ÒÎÐÒ ØÒÅÔÀÍÈß — ÑÀÌÛÉ ÍÅÆÍÛÉ ÏÅÑÎ×ÍÛÉ ÒÎÐÒ! ÒÀÅÒ ÂÎ ÐÒÓ

Ïÿòíèöà, 16 ßíâàðÿ 2026 ã. 15:18 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Þðèé_Äóäàíîâ ÇÍÀÌÅÍÈÒÛÉ ÒÎÐÒ ØÒÅÔÀÍÈß — ÑÀÌÛÉ ÍÅÆÍÛÉ ÏÅÑÎ×ÍÛÉ ÒÎÐÒ! ÒÀÅÒ ÂÎ ÐÒÓ

 

Äèàìåòð: 20 ñì
Âûõîä: 17 êîðæåé (òîíêèå, îêîëî 2 ìì)

 

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ (íà 17 êîðæåé ïî 20 ñì):

 

ÏÅÑÎ×ÍÎÅ ÒÅÑÒÎ:
✅ ßè÷íûå æåëòêè — 3 øò.
✅ Âàíèëüíûé ñàõàð — 16 ã
✅ Ñàõàð — 180 ã
✅ Ñîëü — 1 ùåïîòêà
✅ Ñëèâî÷íîå ìàñëî (ðàñòîïëåííîå) — 60 ã
✅ Ñìåòàíà (õîëîäíàÿ) — 200 ã
✅ Ñîäà — 1 ÷. ë.
✅ Óêñóñ 9% — 1 ñò. ë.
✅ Ìóêà — 480 ã
👉 Åñëè ìóêà «ñèëüíàÿ»: íà÷íèòå ñ 450 ã è äîáàâëÿéòå ïî êîíñèñòåíöèè
✅ Ìóêà äëÿ ïîäïûëà — íåìíîãî

 

ÊÐÅÌ ÏËÎÌÁÈÐ (áûñòðûé, íà ìàñêàðïîíå):
✅ Ñëèâêè äëÿ âçáèâàíèÿ (î÷åíü õîëîäíûå, îò 30%) — 400 ìë
✅ Âàíèëüíûé ñàõàð — 16 ã
✅ Ñàõàðíàÿ ïóäðà — 120 ã
✅ Ìàñêàðïîíå (õîëîäíûé) — 500 ã

 

ÂÛÏÅ×ÊÀ ÊÎÐÆÅÉ:
✅ Äóõîâêà — 200°C (400°F), âåðõ-íèç, áåç êîíâåêöèè
✅ Óðîâåíü — ñðåäíèé
✅ Âðåìÿ — 4–5 ìèíóò íà êîðæ

 

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:

 

1.  ìèñêå ñîåäèíèòü æåëòêè, âàíèëüíûé ñàõàð, ñàõàð è ùåïîòêó ñîëè. Ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè.

 

2. Äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è õîëîäíóþ ñìåòàíó, ñíîâà ïåðåìåøàòü.

 

3. Ñîäó ïîãàñèòü óêñóñîì è ñðàçó äîáàâèòü â ñìåñü. Ïåðåìåøàòü.

 

4. Ââåñòè ìóêó: ñíà÷àëà 450 ã, çàòåì ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèòü äî 480 ã. Çàìåñèòü òåñòî (ñíà÷àëà ëîïàòêîé, çàòåì ðóêàìè). Òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì è ïî÷òè íå ëèïíóòü.

 

5. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 17 ÷àñòåé (äëÿ äèàìåòðà 20 ñì). Ñôîðìèðîâàòü øàðèêè.

 

6. Êàæäûé øàðèê ðàñêàòàòü î÷åíü òîíêî (ïðèìåðíî 2 ìì), ïðèïûëÿÿ ñòîë ìóêîé. Âûðåçàòü êðóã 20 ñì, îáðåçêè ñîáðàòü — èç íèõ òàêæå ðàñêàòûâàòü êîðæè.

 

7. Êîðæ îáèëüíî íàêîëîòü âèëêîé è âûïåêàòü ïðè 200°C îêîëî 5 ìèíóò äî ë¸ãêîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Ïîêà ïå÷¸òñÿ îäèí êîðæ — ðàñêàòûâàòü ñëåäóþùèé.

 

8. Ñðàçó ïîñëå âûïå÷êè êàæäûé ãîðÿ÷èé êîðæ ïðèæàòü ñâåðõó ðîâíûì ãðóçîì (äîñêà/ïîäëîæêà), ÷òîáû êîðæè îñòàâàëèñü ðîâíûìè. Ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.

 

9. Äëÿ êðåìà â ÷àøó âûëèòü î÷åíü õîëîäíûå ñëèâêè, äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó è âàíèëüíûé ñàõàð, çàòåì ìàñêàðïîíå. Âçáèòü äî ãóñòîãî, óñòîé÷èâîãî êðåìà.

 

10. Ñîáðàòü òîðò: ïðîìàçûâàòü êîðæè êðåìîì, óêëàäûâàÿ îäèí íà äðóãîé. Îáû÷íî â òîðò èä¸ò 14 êîðæåé, à 3 êîðæà èçìåëü÷àþò â êðîøêó äëÿ îáñûïêè.

 

11. Îáñûïàòü âåðõ è áîêà êðîøêîé. Ïî æåëàíèþ óêðàñèòü îñòàòêàìè êðåìà.

 

12. Óáðàòü òîðò â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 3 ÷àñà. Íàðåçàòü ìîæíî óæå ÷åðåç 1 ÷àñ, íî ïîñëå ïîëíîöåííîé ñòàáèëèçàöèè îí áóäåò ðîâíåå è âêóñíåå.

 

ÑÎÂÅÒÛ:
✅ Êîðæè ðàñêàòûâàéòå ìàêñèìàëüíî òîíêî — ýòî «ôèøêà» òîðòà Øòåôàíèÿ.
✅ Åñëè ìîðîæåíîîáðàçíûé âêóñ êðåìà õî÷åòñÿ óñèëèòü — èñïîëüçóéòå õîðîøî îõëàæä¸ííûå ïðîäóêòû è íå ïåðåâçáèâàéòå.
✅ Òîðò îòëè÷íî äåðæèò ôîðìó è õîðîøî ïåðåíîñèò òðàíñïîðòèðîâêó.
✅ Ïî âêóñó íàïîìèíàåò íåæíûé ïåñî÷íûé «Íàïîëåîí», íî åù¸ ìÿã÷å.

 

ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!

Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ