6 ÇÀÊÓÑÎÊ, ÊÎÒÎÐÛÅ ÈÑ×ÅÇÀÞÒ ÑÎ ÑÒÎËÀ ÏÅÐÂÛÌÈ! ❤️ ...
ÒÅÔÒÅËÈ ÍÀ ÊÀÏÓÑÒÅ: Î×ÅÍÜ ÂÊÓÑÍÎÅ ÁËÞÄÎ - (0)Òåôòåëè íà êàïóñòå: î÷åíü âêóñíîå áëþäî Ïðîäóêòû ñàìûå ïðîñòûå, à âêóñ çàìå÷àòåëüíûé. Ïðå...
ÃËÀÇÓÍÜß Â ËÓÊÎÂÎÌ ÊÎËÜÖÅ Ñ ÂÅÒ×ÈÍÎÉ È ÑÛÐÎÌ - (0)Ãëàçóíüÿ â ëóêîâîì êîëüöå ñ âåò÷èíîé è ñûðîì ...
ÑÀËÀÒ “ÏÐÀÃÀ”! - (0)Êóëèíàðèÿ>Ñàëàò “Ïðàãà”! ...
24 ÂÈÄÀ ÂÀÐÅÍÈÊÎÂ. - (0)24 ÂÈÄÀ ÂÀÐÅÍÈÊÎÂ. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍÎÁåðÿ ðåöåïòû íå çàáûâàéòå,ïîæàëóéñòà Ïðîöèòèðîâàòü. ...
ÇÍÀÌÅÍÈÒÛÉ ÒÎÐÒ ØÒÅÔÀÍÈß — ÑÀÌÛÉ ÍÅÆÍÛÉ ÏÅÑÎ×ÍÛÉ ÒÎÐÒ! ÒÀÅÒ ÂÎ ÐÒÓ |

Äèàìåòð: 20 ñì
Âûõîä: 17 êîðæåé (òîíêèå, îêîëî 2 ìì)
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ (íà 17 êîðæåé ïî 20 ñì):
ÏÅÑÎ×ÍÎÅ ÒÅÑÒÎ:
ßè÷íûå æåëòêè — 3 øò.
Âàíèëüíûé ñàõàð — 16 ã
Ñàõàð — 180 ã
Ñîëü — 1 ùåïîòêà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî (ðàñòîïëåííîå) — 60 ã
Ñìåòàíà (õîëîäíàÿ) — 200 ã
Ñîäà — 1 ÷. ë.
Óêñóñ 9% — 1 ñò. ë.
Ìóêà — 480 ã
Åñëè ìóêà «ñèëüíàÿ»: íà÷íèòå ñ 450 ã è äîáàâëÿéòå ïî êîíñèñòåíöèè
Ìóêà äëÿ ïîäïûëà — íåìíîãî
ÊÐÅÌ ÏËÎÌÁÈÐ (áûñòðûé, íà ìàñêàðïîíå):
Ñëèâêè äëÿ âçáèâàíèÿ (î÷åíü õîëîäíûå, îò 30%) — 400 ìë
Âàíèëüíûé ñàõàð — 16 ã
Ñàõàðíàÿ ïóäðà — 120 ã
Ìàñêàðïîíå (õîëîäíûé) — 500 ã
ÂÛÏÅ×ÊÀ ÊÎÐÆÅÉ:
Äóõîâêà — 200°C (400°F), âåðõ-íèç, áåç êîíâåêöèè
Óðîâåíü — ñðåäíèé
Âðåìÿ — 4–5 ìèíóò íà êîðæ
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1.  ìèñêå ñîåäèíèòü æåëòêè, âàíèëüíûé ñàõàð, ñàõàð è ùåïîòêó ñîëè. Ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè.
2. Äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è õîëîäíóþ ñìåòàíó, ñíîâà ïåðåìåøàòü.
3. Ñîäó ïîãàñèòü óêñóñîì è ñðàçó äîáàâèòü â ñìåñü. Ïåðåìåøàòü.
4. Ââåñòè ìóêó: ñíà÷àëà 450 ã, çàòåì ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèòü äî 480 ã. Çàìåñèòü òåñòî (ñíà÷àëà ëîïàòêîé, çàòåì ðóêàìè). Òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì è ïî÷òè íå ëèïíóòü.
5. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 17 ÷àñòåé (äëÿ äèàìåòðà 20 ñì). Ñôîðìèðîâàòü øàðèêè.
6. Êàæäûé øàðèê ðàñêàòàòü î÷åíü òîíêî (ïðèìåðíî 2 ìì), ïðèïûëÿÿ ñòîë ìóêîé. Âûðåçàòü êðóã 20 ñì, îáðåçêè ñîáðàòü — èç íèõ òàêæå ðàñêàòûâàòü êîðæè.
7. Êîðæ îáèëüíî íàêîëîòü âèëêîé è âûïåêàòü ïðè 200°C îêîëî 5 ìèíóò äî ë¸ãêîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Ïîêà ïå÷¸òñÿ îäèí êîðæ — ðàñêàòûâàòü ñëåäóþùèé.
8. Ñðàçó ïîñëå âûïå÷êè êàæäûé ãîðÿ÷èé êîðæ ïðèæàòü ñâåðõó ðîâíûì ãðóçîì (äîñêà/ïîäëîæêà), ÷òîáû êîðæè îñòàâàëèñü ðîâíûìè. Ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.
9. Äëÿ êðåìà â ÷àøó âûëèòü î÷åíü õîëîäíûå ñëèâêè, äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó è âàíèëüíûé ñàõàð, çàòåì ìàñêàðïîíå. Âçáèòü äî ãóñòîãî, óñòîé÷èâîãî êðåìà.
10. Ñîáðàòü òîðò: ïðîìàçûâàòü êîðæè êðåìîì, óêëàäûâàÿ îäèí íà äðóãîé. Îáû÷íî â òîðò èä¸ò 14 êîðæåé, à 3 êîðæà èçìåëü÷àþò â êðîøêó äëÿ îáñûïêè.
11. Îáñûïàòü âåðõ è áîêà êðîøêîé. Ïî æåëàíèþ óêðàñèòü îñòàòêàìè êðåìà.
12. Óáðàòü òîðò â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 3 ÷àñà. Íàðåçàòü ìîæíî óæå ÷åðåç 1 ÷àñ, íî ïîñëå ïîëíîöåííîé ñòàáèëèçàöèè îí áóäåò ðîâíåå è âêóñíåå.
ÑÎÂÅÒÛ:
Êîðæè ðàñêàòûâàéòå ìàêñèìàëüíî òîíêî — ýòî «ôèøêà» òîðòà Øòåôàíèÿ.
Åñëè ìîðîæåíîîáðàçíûé âêóñ êðåìà õî÷åòñÿ óñèëèòü — èñïîëüçóéòå õîðîøî îõëàæä¸ííûå ïðîäóêòû è íå ïåðåâçáèâàéòå.
Òîðò îòëè÷íî äåðæèò ôîðìó è õîðîøî ïåðåíîñèò òðàíñïîðòèðîâêó.
Ïî âêóñó íàïîìèíàåò íåæíûé ïåñî÷íûé «Íàïîëåîí», íî åù¸ ìÿã÷å.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ |
| « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |