Салат "Ананас"



куриное мясо отварное
маринованные грибы
консервированный ананас
ветчина/куриная грудка
свежие шампиньоны
лук
майонез
киви 1 шт.

Все компоненты нарезать кубиками и выложить слоями:
начинаю с нижнего:
Жареные шампиньоны
жареный репчатый лук
майонез
ветчина
ананас
майонез
куриное мясо
майонез
Последний слой обильно смазать майонезом, выложить маринованными шампиньонами, нарезанными пластиками, имитируя чешуйки ананаса.

Слои необходимо делать овальными (форма ананаса).
Киви нарезать и спромпровизировать листья ананаса.
 

ТОРТ УЛИТКА



И разрез.
Извините за грязную тарелку Вся в крему

Замететь-то, коржи вертикальные!
 

2 яйца
5 ст.л. сахара (с горкой)
4 ст.л. картофельного крахмала
350 мл + 60 мл молока
плитка (100 гр) темного шоколада
1 ст.л. (с горкой) желатина
450 мл сливок для взбивания (можно чуть больше или меньше, просто у меня упаковка была 450 мл)))))

Желатин замочить в 60 мл молока.
Взбить яйца, добавить крахмал, смешанный с сахаром, и хорошо размешать, чтоб не оставалось комочков.
Молоко в кастрюльке довести до кипения и тонкой струйкой влить в яичную смесь, при этом не забываем постоянно помешивать.
Перелить смесь обратно в кастрюлю и на медленном огне держать до загустения, опять же не переставая помешивать. Снять с плиты, накрыть крышкой и остудить.
Шоколад растопить на водяной бане или в СВЧ.
Разбухший желатин растворяем на медленном огне и смешиваем с остывшим кремом, добавляем растопленный шоколад и все хорошо перемешиваем. Отставляем крем в сторону.
Взбиваем сливки (очень важно не перебить их!) и аккуратно соединяем их с кремом.

Данный крем можно использовать как в виде самостоятельного десерта, так и для прослойки в тортах. Крема, который получился у меня из приведенного кол-ва продуктов, хватило для прослойки торта (диаметром 24 см и толщиной прослойки 2 см) и три порции десерта.

 

2 спелых банана
0,5 стакана коричневого сахара
50 гр. сливочного масла (размягченного)
1,5 стакана самоподнимающейся муки (или обычной + 2 ч.л. разрыхлителя)
150 гр. сахара
50 гр. оливкового масла без запаха (или любого растительного)
2 яйца
0,5 стакана пахты (можно заменить сметаной нежирной)
Ванильный сахар

Сливочное масло смешать с коричневым сахаром и распределить эту смесь по дну формы.



Бананы нарезать вдоль при помощи овощерезки на длинные полоски



и выложить в форму поверх масляной смеси.



Смешать миксером сахар с оливковым маслом, добавить яйца, пахту, ванильный сахар, все тщательно перемешать и постепенно добавлять просеянную муку. Хорошо перемешать. Тесто выложить в форму поверх бананов .



Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 40-45 мин. Вынуть готовый пирог из духовки, охладить минут 5 прямо в форме, и только потом перевернуть на блюдо.



Подавать теплым или комнатной температуры. Можно подать с мороженым.

В упаковке соленого теста обычно два квадратных пласта, так вот, расчет продуктов для одного пласта. Тесто брала слоеное дрожжевое, хотя, думаю, можно и бездрожжевое, разницы особой не вижу.
Омлет можно сделать по своему вкусу, из тех продуктов, что есть в холодильнике. Напишу как делала я.

Для омлета:
3 яйца
Ветчина
Перец болгарский (красный)
Лук (половинка небольшой луковицы)
Шампиньоны 3 шт.
Горошек зеленый (замороженный)
Помидор 1 шт.
1 ст.л. майонеза
1 ч.л. соевого соуса
Сыр (
Для остроты можно добавить несколько капель «Табаско» (я не добавляла)
Оливковое масло для жарки
Кунжут (или мак) для посыпки

Тесто разморозить.
Помидор обдать кипятком и снять кожицу, порезать на кубики.
Сыр натереть на терке.
Яйца взбить в миске вместе с майонезом, соевым соусом и «Табаско» (по желанию). Две столовых ложки яичной смеси отложить в отдельную емкость и отставить, в дальнейшем они понадобятся для смазывания пирога.
Разогреть сковороду, налить туда масло, выложить порезанные грибы, лук, перец болгарский , все обжарить в течение нескольких минут. Добавить порезанную ветчину, зел. горошек и продолжать готовить 2 минуты, затем выложить порезанный помидор, оставить на плите на пару минут, не забываем помешивать. Залить содержимое сковороды яичной смесью, посыпать сыром и довести омлет до готовности. Можно его перемешивать. Снять с плиты, немного отудить.
Пласт слоеного теста немного раскатать скалкой, по бокам сделать надрезы и перенести на противень.



Выложить вдоль посередине омлет, присыпать тертым сыром и поверх начинки накрыть тестом крест на крест внахлест.



Смазать пирог отложенной яичной смесью и посыпать кунжутом.



Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов в течении 30 минут.

 

 

4 яичных желтка
50 гр. сахара
Щепотка соли
500 мл сливок (жирность 35%)
Стручок ванили
Свежие ягоды (малина, голубика)
Сахар для карамелизации

Желтки взбить с сахаром и солью добела.
Стручок ванили разрезать, соскоблить ножом семена и добавить их вместе со стручком в сливки, поставить на огонь и довести до кипения (не кипятить).



Снять с огня, остудить в течении 5 минут и, постоянно помешивая, добавить во взбитые желтки. Все хорошо перемешать (не взбивать!!!)
Ягоды выложить в порционные формочки для запекания, залить сливочно-яичной смесью ,



поставить в глубокий противень, наполовину заполненный горячей водой и поставить в духовку, разогретую до 165 градусов на 30 минут. По истечении этого времени вынуть из духовки, дать полностью остыть и поставить в холодильник минимум на 3 часа.



Перед подачей посыпать сахаром и карамелизировать при помощи газовой горелки или под хорошо разогретым грилем в течении 1-2 минут.

 

 

Рецепт из расчета на 12 блинчиков
Испечь блинчики по вашему обычному рецепту

Начинка
300 гр. творога
1 яйцо
1-2 ст.л. сахара

На блинчик выложить начинку и свернуть трубочкой, если требуется обрезать концы по размеру формы, в которой будете запекать.

Соус
100 гр. сливок 35%
150 гр. сметаны
1 яйцо
2 ст. л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
сушенная клюква (можно заменить изюмом)

Смешать все ингедиенты. В форму выложить фаршированные блинчики рядами, заливая каждый ряд сметанно-сливочной заливкойи посыпая сушенной клюквой




Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15-20 минут (до подрумянивания).

 

1.
 

Баллажан 1шт.
Помидор (крупный) 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Сыр "Моцарелла" 1 большой шарик (можно взять любой не очень соленый сыр)
Майонез 2 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Соль, перец
Оливковое масло

Баклажан разрезать вдоль, недорезая до конца, посольть и отложить минут на 10. Тем временем порезать сыр и овощи ломтиками толщиной 1 см. Пропустить через пресс чеснок и смешать его с майонезом. Обмазать этой смесью баклажан, хорошо промазывая все прорези. Между прорезяим положить помидор, перец и сыр. Все это делать лучше уже в форме, в которой будете запекать. Сверху обмазть оливковым маслом и посыпать перцем и солью.
Запекать при температуре 180 градусов в течении 40 мин,периодически поливая образовавшимся соком, в конце можно включить гриль для подрумянивания.

 2.

Продукты: 

Баклажан 
Помидоры 
Цуккини 
Сыр Моцарелла 
Масло оливковое 
Зелень базилика 
Чеснок 
Соль, перец черный молотый 

Приготовление: 

Баклажаны промыть, нарезать "лепестками, не дорезая до конца, развернуть веером, посолить, поперчить, смазать кожицу оливковым маслом. 
Цуккини и помидоры нарезать кружочком, посолить. Цуккини слегка обжарить на оливковом масле с двух сторон. 
Чеснок натереть на мелкой терке, соединить с небольшим количеством оливкового масла и зеленью измельченного базилика. Сыр моцарелла натереть на терке. 
Баклажан - внутреннюю часть разреза - каждый "лепесток" смазать чесночным маслом и посыпать сыром Моцрелла. Уложить на каждый "лепесток" баклажана по обжаренному кружочку цуккини, смазть чесночным маслом, посыпать сыром Моцарелла и сверху уложить кружочки помидоров. Посыпать сыром Моцарелла,украсить майонезом и запечь до готовности в духовке при Т 180-200°С.

,,ПАВЛИНИЙ ХВОСТ,,ВАРИАНТ 3 ИЛИ Баклажаны, запеченные с овощами и сыром

1. Баклажан помыть и разрезать вдоль веером,обильно посолив разрезы. 
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности на подсолнечном 
масле. 
3. Чеснок растереть с небольшим количеством соли,добавить растительное 
масло. 
4.Помидоры обдать кипятком, снять кожицу,удалить плодоножки и нарезать 
кружками. 
5. Сладкий перец нарезать соломкой. 
6. Зелень петрушки порубить. 
7. Сыр натереть на крупной терке. 

Баклажан выложить в форму, переложив его перцем, помидорами,зеленью 
петрушки,сыром. 

Лук и подготовленную чесночную подливу смешать, добавить вино или том.сок 
или овощной бульон. Полить баклажаны, накрыть форму фольгой, в духовку 
на 30 минут. 

Приятного вам аппетита!

Тефтели в духовке



Для фарша:
600 гр фарша
100 гр риса
зелень
1 яйцо
1 луковица
соль, перец

Для соуса:
100 гр майонеза
220 гр сметаны
100 гр томатного кетчупа
250 гр молока
соль

Способ приготовления:
Отварить рис до полуготовности. Смешать фарш с рисом, специями, зеленью и яйцом.
Сформировать тефтели и выложить на смазанную подсолнечным маслом форму.



Смешать все ингредиенты для соуса в однородную массу и залить тефтели



Накрыть крышкой или фольгой и поставить на 1 час в духовку, мин за 15 снять фольгу что бы тефтели подрумянились
Вот так они выглядят, когда их достаешь из духовки:



Очень нежные тефтельки получаются )))
 

Гусь с яблоками,



Нам потребуется:
гусь 3-3,5 кг
яблоки 1-1,5 кг
соль 2-2,5 ч.л.
перец белый
крошка чеснок 2 шт
приправа для птицы
турецкий шафран сушеный
кумин
горчица 2 ст. л.
мед 1 ст. л.
гранатовый сок 70-100 гр
коньяк 1 рюмка


Способ приготовления:
Все специи перемешать, добавить горчицу и этой смесью натереть гуся. Оставить на ночь при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник. Чем раньше его замариновать, тем мягче он будет! Поместить маринованного гуся в кулинарный рукав, завязать и уложить на противень. Поставить в разогретую духовку на медленный огонь. Можно забыть про гуся на 1,5-2 часа (не забываем, что на 1 кг гуся требуется 1 час приготовления в духовке!!!) По истечению времени, вытаскиваем его из духовки, разрезаем рукав и перекладываем гуся на другой противень и смазываем заранее приготовленным соусом (гранатовый сок+мед+коньяк) и снова в духовку. Минут через 20 смазываем еще раз соусом и снова в духовку. Достаем гуся и наслаждаемся его сочностью и мягкостью.

Дополнения: натерла гуся 29 числа, ночь простоял при комнатной температуре, потом на балконе.

P.S.: забыть про гуся на 1,5-2 часа не смогла ))) как и наша Леночка "нарезала круги" вокруг духовки )))
Но не зря ))) Результатом очень довольна, тем более это мой первый опыт!!! 

"Кутабы"




Для теста:
200 гр молока
1 яйцо
соль
мука

Для фарша:
фарш (любой)
лук
помидор
сыр

Замесить крутое тесто, муки сколько возьмет. Дать постоять.
В это время готовим фарш: фарш поджарить с луком, добавить специи (кто какие любит), остудить.
Мелко порезать помидоры.
Сыр потереть на мелкой терке.

Тесто раскатать очень тонко, положить туда начинку: 1 ложку фарша, 1 ложку порезанных помидор, 1 ложку сыра


Сверху накрыть таким же тонко-раскатанным тестом, придавить края и обрезать


Жарить на разогретой сковородке с двух сторон. В сковородку добавить чуточку оливкового масла.

 

Пирожные "Корзиночки"



Тесто:
1 яйцо, 2 желтка, 1 ст сахара, 2 ст л. меда, 2 ст л молока, 100 гр сливочного масла, 1ч л соды + 1 ст л уксуса, соль по вкусу. Хорошо вымешать, поставить на паровую баню + 3 ст муки (тесто будет жидковатым, но на это не обращаем внимание, т.к. в холоде оно дойдет до нужной консистенции). Поставить в холодильник на 1-1,5 часа.

Крем: 3 яйца, 1,5 ст сахара, 3 ст л молока, 2 ст л какао, 2 ч.л. муки.Хорошо вымешать на огне. Добавить орехи (чем больше, тем вкуснее)

Верх корзинок: оставшиеся белки взбить с сахаром как на безе

Формы смазать маслом, если они не силиконовые. Раскатанное тесто уложить в формы и прижать к стенкам. В корзинки положить крем и выпекать 15-20 мин.


вот такими они должны получиться после


и наслаждаемся, после того как украсим кремом


Из порции выходит 25-27 шт (если формы среднего размера)

Мои дополнения: в железных (старых алюминиевых формах) получаются более мягче, чем в силиконовых... или это такая духовка у меня )))

Блинный Мешочек

Блинный торт в виде мешочка )))



Испечь блины по любимому рецепту (у нас любимый рецепт - блинчики Иринки-Мотильды "Долматиновые") шт 12-16 для торта и 4 шт для мешочка
Перемазать блинчики кремом
Крем:
творог растереть с йогуртом что бы небыло комочков, а получилась однородная масса, кто любит сладкое, можно добавить сахарную пудру.

Перед тем как начинаем смазывать торт, раскладываем на тарелке 4 блинчика так, что бы края свисали с тарелки как можно больше, потом на середину тарелки собираем блинный торт и свисающими краями закрываем так, что бы получился мешочек, можно посыпать тертым шоколадом.

Идею оформления давным давно подсмотрела в инете, только не помню где именно... пусть меня простит автор за это, но все же скажу спасибо за интересную идею оформления )))  

Котлеты в картофельных "гнездышках" с перепелиными яйцами

Рецепт взят с сайта "Готовим дома" Спасибо автору Олесе за столь подробный, вкусный и интересный рецепт! *Снимаю шляпу!* Безумно вкусно!
Слова автора, фото моё.



Состав

для котлет
фарш (свинина + говядина) - 300-400 г,
лук репчатый - 1 шт,
шампиньоны - 6-7 штук,
сыр твердый - 50-70 г,
зелень петрушки,
1 куриное или 2 перепелиных яйца,
соль,
перец

для картофельного пюре
картофель - 6-8 шт,
молоко - ~1/2 стакана,
сливочное масло - 10 г,
соль

перепелиные яйца - 8-10 штук (по количеству котлет),
яйцо куриное (можно только желток) или 2 перепелиных - для смазывания "гнездышек",
растительное масло для жарки,
зелень для украшения

Приготовление

Лук очистить и мелко порезать.
Грибы вымыть, обсушить и порезать маленькими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Сыр натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~4 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, 5-6 минут.
Грибы с луком немного остудить.
Мясной фарш положить в миску, добавить к нему обжаренные грибы с луком и хорошо перемешать.
Добавить к фаршу яйцо (можно добавить только желток куриного яйца или пару перепелиных яиц, чтобы фарш по консистенции получился не жидким), зелень, сыр, соль, перец и еще раз хорошо перемешать.
Из фарша сформировать небольшие котлетки.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить котлеты и жарить с двух сторон до румяной корочки ~6 минут (до полуготовности).
К этому времени приготовить картофельное пюре.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
Картофельный отвар слить, а картофель размять толкушкой.
Небольшими порциями, вливая горячее молоко, приготовить легкое воздушное картофельное пюре.
Положить в пюре кусочек сливочного масла и еще раз перемешать (лучше немного взбить).
* Если пюре получилось слишком густым, добавьте немного горячего молока и еще раз взбейте.*
На смазанном маслом противне разложить обжаренные до полуготовности котлеты.
Кондитерский мешок наполнить картофельным пюре и при помощи насадки "звездочка" отсадить картофельное пюре вокруг котлеток так, чтобы получились "гнездышки".
В каждое "гнездышко" разбить перепелиное яйцо и слегка посолить.
"Гнездышки" аккуратно смазать яйцом или желтком.
Запекать при температуре ~180°C ~20-25 минут.
 

Грудинка



На 1,5 литра воды 2/3 стакана соли, лавровый лист, черный перец горошком. Закипятить и в кипящий рассол положить свиную грудинку (что бы полностью покрылась жидкостью). Довести до кипения, закрыть крышкой и выключить. Забыть про эту кастрюльку до утра.
Вытащить из рассола, обсушить и натереть специями.
Я смешивала: чеснок, черный перец, красный перец, лимонный перец, паприка.
Поставить в духовку на 20-30 мин.

Так можно приготовить любой кусок свинины или сало с мясной прослойкой.  

"Баклажаны на зиму"



1.
На 1 литр воды
0,5 литра уксуса
0,5 литра масла подсолнечного
0,5 литровая банка сахара
1 кг красного салатного перца (на мясорубку)
2 горьких перца (на мясорубку)
Все сложить вместе и довести до кипения
2.
4 кг баклажан порезать на 6-8 частей, посолить на 1-2 часа, потом слить жидкость.
2-е сложить в 1-е и варить до готовности (20-30 мин)
В стерильные банки выдавить 1 зубчик чеснока, все сложить и закатать.
(Выход 7*0,7)  

Французские булочки



0,5 л.воды
100 гр масла подсолнечного
1 ст. сахара
Поставить на огонь и довести до кипения, что бы растворился сахар. Остудить.
Добавить:
0,5 ч.л. соли
1 маленький пакетик французских дрожжей (11 гр)
3 взбитых яйца
Мука.
Можно добавить изюм, цедру лимона, ванилин.
Все перемешать и замесить не крутое тесто. Один раз поднимется - осадить.Второй раз поднимется и можно делать булочки.
Готовые булочки положить на смазанный маслом лист и дать им подняться минут 30-40. Сверху смазать желтком. Выпекать в духовке до готовности (до красивого цвета).
Из этого же теста можно печь любые сладкие изделия: рогалики с повидлом



сладкие пирожки



а так же любые сладкие пироги - открытые и закрытые.