• Летний и лёгкий салатик!)
  1 слой - салат "Айсберг";
  2 слой - помидоры;
  3 слой - обжаренная говядина (можно и свинину, и курицу), обязательно посолить и побольше поперчить!!!!!!;
  4 слой - обжаренный лук;
  5 слой - яйца;
  6 слой - салат "Айсберг"
  В оригинале заправляется соусом: майонез, сметана, соевый соус, соль, перец - смешать и залить салат.
  У меня в тот момент не нашлось сметаны и соевого соуса, поэтому пришлось заправить только майонезом, присаливая овощи.

• Вкусный, нежный и сытный салатик!!!!
  Слоями с майонезом:
  1 слой - отварная курица, нарезать;
  2 слой - обжаренный лук;
  3 слой - отварная морковь (я её добавлять не стала);
  4 слой - натертый сыр;
  5 слой - обжаренные шампиньоны, посолить, поперчить, остудить;
  6 слой - отварной в мундире картофель на терке;
  7 слой - белок на крупной терке, сверху желток на мелкой.
  Слои можно менять по своему.)))

• 

   

   

  Помыть 1,5-2кг помидоров. (можно больше). С этого количества у меня получилось две маленькие (200гр) баночки.

  Я брала "Дамские пальчики".

  

   

  • Разрезать помидоры пополам или на 4 части и вынуть из них семечки с соком.

    • У меня получилось 2 баночки из-под икры мойвы)))
      
      Делала сразу на двух противнях, поэтому нижний больше засушился. Лучше всётаки делать на одном. А на один противень поместится примерно 1-1,5кг помидор.

    • Застелить противень пергаментной бумагой, смазать её оливковым или растительным маслом. Выложить подготовленные дольки помидор, кожицей вниз. Посолить, поперчить, посыпать приправой (у меня прованские травы), сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку на самый маленький огонь. Вялить примерно 5 часов (периодически заглядывая в духовку, время может меняться).

      

       

      • Готовые помидоры разложить в чистые сухие баночки, между слоями положить нарезанные дольки чеснока. Залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.

        • У меня получилось 2 баночки из-под икры мойвы)))
          
          

          • Ржаная краюшка+сыр фета+помидорки=СУПЕР!!!!!!

         

        

       

       

     

САЛАТ "РАДУГА"
/слоенный/



/придумала сама/
салат очень вкусный, сытный
Пропрции даю только приблизительные, так как все делала на "глаз".

яйца - 4-5 шт - сварить и потереть на крупной терке
зеленые перья лука - пучек - мелко порезать
огурец свежий - 2-3 шт / или консервированный 1шт/
крабовые палочки - 300 гр - потереть на крупной терке
помидоры свежие - 5-6 шт - порезать кубиками
перец свежий любого цвета - порезать кубиками или потереть на шинковке соломкой
сыр любой - не много- потереть на не очень крупной терке
красный свежий перец - для украшения

ЗАПРАВКА

300 гр майонеза типа "Провансаль"
200 сметаны
от 3-х и больше по желанию зубчиков чеснока - раздавить или мелко потереть
1 чайн, ложка горчицы столовой
соль, черный молотый перец - по вкусу
Все перемешать и прослаивать слои салата.

1 - яйца, майонезная смесь
2 - зеленый лук,огурцы,майонезная смесь
3- крабовые палочки, помидоры, майонезная смесь
4 - свежий перец, майонезная смесь
5 - тертый сыр
Украсить красным свежим перцем низ салата в виде бортиков.
Угощайтесь!
  

"ПЕСОЧНО-БИСКВИТНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ" К ЧАЮ



Размер протвеня 36Х26см с высокими бортами.Намазать маслом и посыпать мукой.

Рецепт очень старый, много раз проверенный.
Легко делается и всегда получается.
Вкусный!

0,5 кг муки
200 гр маргарина перетереть с мукой, добавить
200 гр сахара
разрыхлитель. Все перемешать.
Добавить 3 желтка и
кислым молоком или кефиром замесить легкое, пушистое тесто
/Кефира или мокоа приблизительно 150-180-200 гр. Зависит от муки/
Тесто долго не месить./ Как только слепится все в кучу - больше не месить/.
Разделить на 2 части.
Одну часть теста расскатать по размеру протвеня и с помощью каталки выложить на протвень./Бортов из теста не делать/
Выложить на тесто начинку.

НАЧИНКА

200 муки
200 сахара
200 молотых орехов или молотого мака/мак молоть сухим/
1 пакет ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя
Все сыпучие перемешать.
200 растопленного масла или маргарина/ посуду с маслом погрузить в посуду с горячей водой. Мешать до полного растворения масла/.Добавить
200 свежего молока.
Все перемешать и осторожно добавить
3 взбитых до пиков белка.
Расскатать другую половину теста и положить на начинку.
Печь при 350Ф/180С/ 40 минут.
Готовность проверить деревяной палочкой.
Охладить. Посыпать сахарной пудрой. 

ТОРТ "БИСКВИТНЫЙ"

/Очень вкусный!Праздничный.
форма круглая, диаметр 31 см./
формы смазывать маслом и посыпать мукой
Печь при 350Ф

"ТИРАМИСУ"
/Cherry Chocolate Tiramisu/



Вместо печенья я использовала корж по рецепту пироженого "Карпаты".
/рецепт здесь: http://forum.kulina.ru/topic2573.html?view...st&p=173975 /
Подсушила его в духовке и поломала на куски, пропитала кофе.
Вместо вишен я использовала черешни из банки.
ПосыпАла кусочками карамели и мелко молотыми зернами поджаренного кофе.
Очень вкусно!



Сварить 250 гр. крепкого кофе.
/или развести в 250 горячей воды 2 чайн. ложки с верхом растворимого кофе, добавить 1/4 стакана сахара/
Добавить 1 стол. ложку кофейного /или миндального/ ликера
добавить 1 чайн. ложку ванильного экстракта

200 гр печенья "Дамские пальчики" или подобного ему.
Печенье разложить на дно в форме , диаметром 20 см, со сьемными боками и полить одной половиной кофе./ А еще лучше, если каждое печенько быстро обмакнуть в кофе и ложить на дно в виде коржа/

700 гр сливок взбить с сахарной пудрой и меньше половины намазать на печенье.
Посыпать тертым шоколадом или хорошего качества какао./ я еще посыпала мелко мплотым жареным кофе/
Выложить еще один слой пропитанного печенья, посыпать шоколадом, намазать взбитыми сливками.
Обмазать бока торта сливками.
Покрыть пищевой пленкой и положить в холодильник на 8-24 часа.

450 гр замороженой без косточек вишни вместе с соком
2 ст. ложки сахара
1 стол. ложка кукурузного крохмала
Все вместе хорошо перемешать и довести до кипения. Кипятить не больше одной минуты.
Охладить.Добавить 1/4 чайной ложки экстракта миндаля.
Положить в закрытую посуду в холодильник.

Перед подачей торт полить вишневой смесью.
Посыпать тертым, поджаренным миндалем.
Угощайтесь!

 

ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА С ГРЕЧКОЙ.




НАЧИНКА С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ



Лук поджарить немножко.
Желудок, сердце, печень, можна немножко мяска любого, порезать на маленькие квадратики и добавить к луку.
Быстренько дать "свернуться" мясу и потрохам.
Добавить промытую гречку.
Добавить горячей воды или бульона с расчета на 1 стакан гречки - 1 стакан жидкости.
Приправить вегетой, черным молотым перчиком /и чесночком по желанию/.
Все хорошо перемешать и подержать немножко на огне, помешивая , пока гречка не впитает в себя хотя бы половину жидкости
Снать с огня. Начинка готова.

ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА С ГРЕЧКОЙ.

Утку помыть и намочить в соленую воду с уксусом хоть на 1 час. /Вообще замачиваю на ночь , в холодильник../
Вынять с воды, сполоснуть, вытереть бумажным полотенцем.
Намазать снаружи и внутри смесью перца, чеснока, вегеты, аджики и 2 стол. ложки майонеза и оставить пропитываться специями на 1 час/ А можна и на дольше/
Начинить.
Завязать ляжки и завернуть "хвост" во внутрь.../У одной утки "хвост" "вылез", плохо завернула../
Завернуть крылья под утку.
Положить на протвинь, застеленный фольгой и отправить в духовку./ я не накрывала ничем/
Запекать при 190С. по 30 мин. на каждые пол кило.
Я запекала полтора часа, /запекала сразу две... / периодически поливая выделившимся жиром и соком.
Каша была очень вкусной, рассыпчатой!
Утка была очень вкусной и сочной!
 

Кофейный торт "ДАМА"



700 гр муки
400 гр маргарина перетереть с мукой4 стол. ложки мелко молотого кофе
40 гр аммония
250 гр сахара. Все перемешать
2 яйца разбить вилкой
Тесто замесить КЕФИРОМ. Должно получиться легким, не жидким и не густым, раскатывать...Испечь 3 коржа.
Я раскатывала на обратной стороне протвени. Снимать осторожно - легко крошится.

7 стол. ложки муки,
300 гр сахара размешать с мукой , добавить
200 молока , хорошо размешать, добавить
4 яйца / разбить вилкой/,размешать хорошо , добавить
200 очень крепкого, вареного кофе / с аппарата/
Все заварить, охладить хорошо и добавить
300 гр хорошего сливочного масла, взбитого моксером добела.
Крем перемешать и намазать коржи.


 

Дрожжевые рулетики "БЕЙГЛИ",а вот почему у них такое название - я не знаю. У меня этот рецепт уже не один десяток лет и я даже не помню, кто мне его дал и почему рулеты так называются




Рецепт мне нравится тем, что ТЕСТО можно zaмесить с вечера , а печь - утром.
Тесто дрожжевое и потому масло и молоко желательно чтобы НЕ было прямо из холодильника.

Выход 4 рулета : 2 с маком, 2 с орехами.

1 кг муки
0,5 кг масла или маргарина перетереть с мукой и добавить
3 стол. ложки сухих дрожжей перемешать, добавить
200 сахара, перемешать
2 яйца хорошо разбить вилкой и добавить немного молока /приблизительно 100 гр/, пару ложек сметаны / я не добавляла/, немножко соли / учесть, что маргарин
соленый!
Всю жидкость хорошо разбить вилкой и вылить в сухую смесь.

Замесить тесто и очень хорошо вымесить. Поставить на расстойку минут на 15-20 и снова хорошо вымесить./ Я так делала трижды/
Готовое тесто разделить на 4 части и каждую часть еще немножко помесить и поставить ,на посыпанную мукой доску, до утра , чтобы тесто подошло.
Подходить будет долго, потому что много сахара и жира - тесто тяжелое.
Утром БОЛьШЕ НЕ МЕСИТь, а сразу раскатать, положить начинку, свернуть в рулет и положить на противень, смазанный маслом и посыпан мукой.
Поставить на один час на расстойку, чтобы рулеты немного подошли. За пол часа до того , как ставить в духовку, надо помазать яйцом или желтком.
У меня написано "печь в гарачей духовке"/ хотя я не представляю, как можна печь в холодной духовке?/
Дрожжевое тесто я всегда пеку на маленьком огне , долго...
Пекла полтора часа при 275 градусов по Фаренгейту, попеременно : то включалась духовка , то выключалась...

НАЧИНКА
Сделать одну ореховую и одну маковую...

0,5 кг. молотых ОРЕХОВ /или 400 МАКУ, а все остальное, как для орехов/
250 гр сахара
ванилин
тертая цедра лимона
изюм
2 чайн. ложки рома.
Все это сварить в молоке. Но я не варила, а залила горячим молоком, хорошо перемешала и оставила до утра. На утро начинка имела нормальную густоту и была уже холодной.
Начинка должна быть и не густой и не жидкой / густая плохо намазывается, а жидкая потечет/
Готовые рулеты нарезать только в холодном виде.
Угощайтесь!


 

Фаршированная молодая капуста

1 кочан молодой капуты
400 г фарша
1 большая луковица
1 средняя морковка
1 картофелина (сырая)
несколько кусочков белого хлеба
1 ст.молока
зелень
соль
перец
2 яйца
панировочные сухари

Приготовить фарш. Лук измель, морковь и картофель натереть на самой мелкой терке. Хлебушек размочить в молоке. Всё соединить с форшем, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень и 1 яйцо. Тщательно вымесить. Если фарш суховатый, добавить немного молока или холодной воды.

Капусту вымыть, снятьь первые некрасивые листья. В большой кастрюле вскипятить воду, немного ее посолить. Аккуратно опуститьт кочан капусты в воду и варить. (в рецепте было написано 3 минуты... но этого однозначно мало... я варила минут 15)
Выложить повареную капусту на полотиенце или дуршлаг, дать воде стечь.
Осторожно, начиная от внешних листьев, отогнуть капустные листья от середины к краям, плотно сжатые листья в самой середине кочана оставить как есть.
Уложить между капустными листьями фарш, вновь придать капусте форму кочана.


Взбить 1 яйцо. С помощью кисточки обмазать кочан со всех сторон и посыпать панировочными сухарями.
Завернуть кочан капусты в фольгу. Выложить в форму для выпечки, на дной которой налить 1 стакан воды. Выпекать в разогретой до 180 С 40 минут. После чего вынуть из духовки, разверернуть сверху фольгу и вернуть капусту на 10 минут в духовку, чтобы подрумянилась.



Кушать со сметанкой  

Печень с яблоками



400 г куриной печени
1 большая луковица
2 средних яблока
соль
перец
3 ст.л. коньяка

растительное масло для жарки

На растительном масле пожарить печень. Добавить в сковороду очищенные и нарезанные лук и яблоки. Жарить до прозрачности лука. Посолить, поперчить, влить коньяк. Пожечь всё это дело, как только пламя потухнет, можно печень снимать с плиты.
Все готово!

ПС: Мне очень -очень нравится печень с яблоками Даже муж стал есть... хотя раньше ворчал, что не понимает мясл с фрухтами  

Маковая начинка с белком

100 г мака
100 г сахара
1 яичный белок
50 мл молока

Мак залить стаканом воды, промыть.


После чего процедить через сито с марлей.

Вскипятить молоко.


Всыпать мак в молоко и варить минут 10-15, помешивая.


Опять процедить через сито с марлей. Дать маку стечь.

Мак перемешать с сахаром.


Взбить белок в крепкую пену


Перемешать мак с сахаром с белком.
Начинка готова!

ПС: Маковая начинка получается жидковатой т.ч. не пугайтесь
ППС: Лучше перед нанесением начинки на тесто ее слегка подморозить в морозилке (~ 40-60 мин) чтобы не вытекала  

Сладкое дрожжевое тесто

500 г муки
1 пакетик дрожжей
80 г сахара
щепотка соли
2 яйца
125 мл молока
100 сливочного масла

Муку просеять в глубокую миску, добавить сухие дрожжи.


Всыпать сахар.


Сливочное масло растопить. Добавить его в муку с сахаром и дрожжами.


Вбить яйца


Влить подогретое молоко (молоко д.б. ТЕПЛЫМ)


Все перемешать


Выложить тесто на посыпаный мукой стол. Тщательно вымешать тесто.
Сформировать шар.


Тесто поставить в теплое место подходить ~ 1 час

А вот и подошедшее тесто, готовое к приготовлению сладких пирожков


ПС: раскрою секрет (может для кого и известный )
Я тесто подходить убираю в чуть теплую духовку! Очень удобно! И очень быстро подходит!!!  

Тыквенный хлеб



500 г муки
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
400 г очищенной и нарезанной тыквы
3 ч.л. соли

В кастрюлю налить 1,5 стакана воды, выложить нарезанную тыкву и варить 25 минут, пока тыква не станет мягкой. После чего воду слить в мисочку, тыкву измельчить (блендернуть).
Тем временем, растворить дрожжи в 3 ст.л. тыквенного отвара, добавть 1 ч.л. сахара. Накрыть и "забыть" на 10-15 минут, пока они не подойдут.
Просеять муку, выложить на нее слегка остывшее тыквенное пюре, добавить подошедшие дрожжи. Вымесить тесто. Если тесто сухое, добавить немного отвара. Тесто получается плотным, но не крутым. Месить тесто минут 15, кидая об стол.
Готовое тесто положить в миску, накрыть крышкой и полотенцем и оставитьна 1,5-2 часа, чтобы тесто подошло и увеличилось в объеме в 2 раза.
На посыпанном мукой столе из подошедшего теста сформировать шар. Выложить на противень, также посыпанный мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. После чего на тесте лезвием сделать назрезы и поставить в разогретую до 200 С и выпекать 50-60 минут.



ПС: Это таааак вкусно! А корочка!!!! просто нет слов!!! Такая хрустящая!!!
Тыква не чувствуется! ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!
А с маслом..... да с икоркой или красной рыбкой.... мммммммм

Если не лень возиться с выпечкой хлеба - очень советую испечь!!!  

Пельменная запеканка



Пельмени
1 лук репчатый
1 помидор
горошек
кукуруза
200 г сметаны
стакан молока
соль
перец
сыр тертый

На дно формы выложить нарезанный полукольцами лук, на него помидорку, тоже нарезанную полукольцами. Далее горошек, кукурузу... И выложить одним слоем мороженые пельмени.
Сметану смешать с молоком, размешать, посолить, поперчить. Этой смесью ззалить пельмени и посыпать тертым сыром.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 25 минут.
Всё. Готово!
Посыпать зеленью перед подачей.
 

Масляная рыба, запеченная в рукаве







рыба
репчатый лук
помидор
1 ст.л.сметаны

маринад:
3-4 ст.л. оливкового масла
сок 1 лимона
соль
орегано

Рыбу уложить в миску и полить маринадом, оставить часа на 2, периодически поливая маринадом из миски.
Непосредственно перед приготовлением нарезать лук полукольцами и помидор дольками. В рукав для запекания положить саму рыбу, смазанную сверху сметаной, а вокруг нее выложить лук и помидоры. Рукав завязать, положить на противень и поставить в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 30 минут.
 

Рыбная бандероль


Это только из духовки, еще с нитками...
А вот еще, правда не украшеная.... фотограф не мог ждать..


1 лосось весом 2 кг
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. меда
2 ст. л. соевого соуса
cоль по вкусу
Для начинки:
1 пучок зеленого лука
1 небольшой сладкий перец
7,5 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
1 ст. л. подсолнечного масла
50 мл сливок
400 г вареных креветок
2 ст. л. лимонной приправы к рыбным блюдам

Лосося очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Ножом сделать глубокий надрез вдоль хребта, немного раздвинуть мякоть и, делая небольшие подрезы вдоль ребер, разделить рыбу на 2 половины. Удалить хребет вместе с хвостом, а также плавники, реберные кости и все мелкие косточки.
Очень острым ножом сделать на коже одного филе глубокие крестообразные надрезы.
Приготовить начинку. Зеленый лук вымыть и нарезать по диагонали небольшими кусочками. Перец очистить от семян, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь очистить, измельчить. Креветки очистить, разрезать вдоль пополам.
В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить лук, перец, имбирь и чеснок до мягкости, 3-4 мин.
Влить сливки, размешать и готовить, пока смесь не загустеет. Добавить креветки, готовить 1 мин. Снять с огня, посолить по вкусу.
Кусок пергамента размером с противень положить на рабочую поверхность. Выложить на пергамент 4 отрезка бечевки, каждый по 30 см длиной, через равные интервалы. Сверху кожей вниз поместить кусок филе без надрезов.Ровным слоем распределить по рыбе приготовленную начинку. Посыпать лимонной приправой к рыбным блюдам.
Накрыть вторым куском филе, слегка прижать. Связать концы бечевок.Поставить противень в духовку и включить нагрев до 220°С. Аккуратно перенести пергамент с рыбой в духовку на разогретый противень. Готовить 30 мин.
В сотейнике разогреть лимонный сок с медом и соевым соусом. Готовую рыбу переложить на сервировочное блюдо, полить соусом, накрыть фольгой и дать постоять 5 мин. Затем подать к столу.

Данный рецепт был найден в Школе гастроном