Ингредиенты Наименование	Вес нетто, г
Баклажаны	40
Сыр рикотта	70
Сыр маскарпоне	30
Пармезан (тертый)	35
Базилик	8
Яйцо	1 шт.
Шпинат	20
Панировочная смесь	80
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Молоко	30
Лук белый	40
Чеснок	5
Морковь	35
Сельдерей	35
Базилик	10
Масло оливковое	40
Помидоры «Пилати»	50
Листик мяты	1
Технология приготовления и оформления блюда
* Приготовить баклажаны с сырной начинкой: —  ½ часть баклажана нарезать на слайсере; — оставшуюся часть нарезать кубиком и все обжарить во фритюре; — рикотту перемешать с маскарпоне и добавить обжаренные баклажаны, нарезанные кубиком; — затем добавить пармезан  (15 г), базилик, яйцо, шпинат, панировочную смесь; — посолить, поперчить; — полученную массу завернуть в баклажаны, нарезанные на слайсере. * Приготовить сырный соус: в горячее молоко добавить тертый пармезан (20 г) и взбить в блендере. * Приготовить соус из помидоров: белый лук, чеснок, морковь, сельдерей, базилик мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, затем добавить помидоры «Пилати» и томить на медленном огне 30—35 минут. Затем пропустить полученную массу через блендер. * На тарелку выложить баклажаны с сырной начинкой. Полить их сырным соусом, сбоку выложить соус из помидоров. * Украсить листиком мяты.