Молодая капуста прекрасно подходит для создания гратена — сытной запеканки, которая станет отличным ужином. Это не просто запеченная капуста, а ароматное блюдо с кремовой текстурой и сырной корочкой.

 

Ингредиенты:

 

• Белокочанная капуста — 350 г

 

• Картофель — 350 г

 

• Репчатый лук — 1 шт.

 

• Топленое сливочное масло (или растительное) для жарки

 

• Соль по вкусу

 

• Черный перец по вкусу

 

• Тмин — 1 щепотка

 

Для соуса:

 

• Молоко — 400 мл

 

• Сливочное масло — 35 г

 

• Мука — 35 г

 

• Сыр (твердый или полутвердый) — 150 г

 

• Дижонская горчица — 1 ч. л.

 

• Копченая паприка — 0,5 ч. л.

 

• Мускатный орех — щепотка

 

• Белый или черный молотый перец по вкусу

 

• Сушеный лук — 0,5 ч. л.

 

Приготовление:

 

1. Нашинкуйте капусту и обжарьте на сковороде с топленым или растительным маслом на сильном огне в течение пяти минут, чтобы она осталась слегка хрустящей. Добавьте тмин, соль и черный перец, перемешайте и снимите с огня.

 

2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на той же сковороде до золотистого цвета, убавив огонь.

 

3. Картофель нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, затем откиньте на дуршлаг.

 

4. Для соуса растопите сливочное масло, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата. Всыпьте муку и прогрейте, чтобы убрать мучной привкус. Постепенно влейте холодное молоко, тщательно размешивая венчиком, чтобы избежать комков. Добавьте горчицу, копченую паприку, мускатный орех, сушеный лук и перец.

 

5. Когда соус загустеет, добавьте натертый сыр, перемешайте до полного растворения и попробуйте на соль.

 

6. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложите первым слоем бланшированный картофель и слегка посолите. Затем распределите половину сливочного соуса, выложите обжаренную капусту с луком и прижмите. Полейте оставшимся соусом и посыпьте остатками сыра.

 

7. Запекайте в разогретой до 200°С духовке 25 минут, в конце можно включить верхний нагрев на последние 5 минут для румяной корочки. Дайте запеканке немного остыть и нарежьте порционно.