Блины – это то самое блюдо, устоять перед которым сегодня не может практически никто. Но, выпекая их на завтрак, мы мало задумываемся над тем, что это самая древнейшая известная человечеству форма хлеба.
История изготовления блинов насчитывает многие тысячелетия. Наши далекие предки мололи для них зерно вручную и пекли примитивные блины на горячих камнях, нагретых костром. Сегодня это нехитрое блюдо остается исключительно популярным практически во всех национальных кухнях. Готовить их умеет каждый. Принято считать, что это простое блюдо не требует особого кулинарного мастерства и тщательного соблюдения рецептуры, и когда мы снимаем со сковороды слипшийся, рваный или подгоревший блин и отправляем его в мусорное ведро, то весело говорим себе: «Первый блин – комом».

Между тем, несмотря на кажущуюся простоту приготовления этого блюда, существуют определенные правила, соблюдение которых поможет всегда выпекать блины красивые, румяные, аппетитные и вкусные. Если вы хотите, чтобы все они получались идеальными, то постарайтесь запомнить следующее:

Все сухие составляющие рецепта (муку, сахар, соль, сухие дрожжи, разрыхлитель теста, ароматизирующие добавки и т.п.) нужно смешать вместе перед тем, как замешивать тесто.
В отдельной миске нужно смешать вместе все жидкие ингредиенты (молоко, воду, яйца, растительное масло, свежие дрожжи, пищевые эссенции и т.п.), которые требуются по рецепту.
Получившуюся сухую смесь всыпать в подготовленную жидкость понемногу, размешивая получающееся жидкое тесто венчиком. Работайте венчиком аккуратно, не надо взбивать получающееся жидкое тесто очень сильно, иначе блины не получатся нежными. Помните; чем дольше вы взбиваете тесто, тем более жесткими (в отличие от пирогов) они получатся. Надо просто добиться того, чтобы все ингредиенты теста увлажнились и соединились вместе. Если в тесте останутся небольшие комочки, то это не страшно – они «разойдутся» очень скоро.
Оставьте подготовленное тесто на 30 – 40 минут, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, растворилась и тесто стало правильной консистенции, и только потом начинайте печь. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом. Печь лучше на сильном огне, а переворачивать на другую сторону удобнее узкой кулинарной лопаткой.
Подавайте горячими, с пылу – с жару. К ним можно подать сметану, варенье, мед, сладкий соус, а если вы не хотите сладкого, то предложите к ним слабосоленую семгу, красную икру, копченую рыбу или простую селедку. Блины можно приготовить с разными начинками или просто смазать их слегка растопленным сливочным маслом.

Тесто:
160 г муки
200 г молока
50 г воды
2 яйца
щепотка соли
растительное масло для жарения

Приготовление.
Взбить все ингредиенты вместе до однородной массы и оставить настояться на полчаса. Затем жарить обычным способом, слегка смазывая сковороду растительным маслом. Жарить с одной стороны до золотистого цвета, затем перевернуть и жарить с другой стороны только несколько секунд, после чего перекладывать на блюдо в стопку и сохранять их тёплыми, пока готовятся остальные.

Источник: http://www.orangesnow.ru/cooking/recipes/pastry/10755/index.html

Серия сообщений "Вторые блюда":
Часть 1 - Рецепты приготовления блюд из картофеля.
Часть 2 - Рецепты приготовления блюд из макарон, спагетти и лапши
...
Часть 15 - Кушать подано!
Часть 16 - Каша - сила наша. Как правильно её сварить?
Часть 17 - БЛИНЧИКИ - САМАЯ ДРЕВНЯЯ ФОРМА ХЛЕБА