Имбирные "Мадлен"

 Растапливаем масло и охлаждаем его до комнатной температуры.

 Корень имбиря очищаем и трем на мелкую терку.

 Лимонную цедру также трем на мелкую терку (используем только верхний окрашенный слой).

 Кладем 1/4 стакана сахара, лимонную цедру, тертый имбирь и лимонный сок в очень маленькую кастрюльку, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

 Варим одну минуту, постоянно помешивая. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.

 Просеиваем в небольшую миску муку с солью.

Приступаем к самой технологически важной части. Миксером или венчиком (лучше миксером, огромная экономия времени и сил) в большой миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром в плотную белую пену. Яйца должны увеличиться в объеме в три раза, и за насадками миксера должны тянуться плотные липкие "ленты". Это очень важный этап, он суеты не терпит!

В яичную смесь в 2-3 захода попеременно добавляем муку и растопленное масло (2 ст.л. масла оставляем для смазывания формочек) небольшими порциями. После каждого добавления нежно и осторожно перемешиваем снизу вверх. Тесто должно сохранять воздушность.

 Добавляем в тесто остывший имбирно-лимонный сироп, осторожно перемешиваем.

 Формочки хорошо смазываем растопленным сливочным маслом.

 Ложкой выкладываем тесто в формочки, заполняя их примерно на 80%.

 Вынимаем из формы (выпрыгивают легко), остужаем на решетке и подаем к чаю или кофе.

 Если мы - французы, то макаем кексы в огромную пиалу кофе с молоком :)
Все-таки "Мадлен" - невероятно привлекательная выпечка; почему-то их хочется фотографировать еще и еще! Вот вид "сверху и снизу":

 А вот вид сбоку:

 И наконец, "вид в надкусе":

Bon appétit!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/08/blog-post_03.html