Кролик в винно-горчичном соусе

Ингредиенты:

 Кролика нарезаем на порционные куски. Смазываем куски двумя столовыми ложками горчицы.

В большом сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Быстро обжариваем на нем куски кролика со всех сторон.

Готовим минут 5 на средне-большом огне; коричневой корочки здесь добиваться не нужно. Перекладываем куски кролика в тяжелую кастрюлю или жаровню и держим в тепле в горячем виде (как говорилось в исходном рецепте, "все мы любим горяченьких кроликов", а "горячий кролик" (chaud lapin) по-французски значит... эээ... такой, как бы это сказать... неутомимый мужчина.)

 В небольшой кастрюльке доводим до кипения 3/4 бутылки вина вместе с нарезанной кружочками морковкой, мелко нарезанным чесноком, сахаром, лавровым листом и тимьяном.

Заливаем вином кролика в жаровне. Солим, перчим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно 1 ч.15 мин. - 1 ч. 30 мин., до мягкости кролика.

В плошке смешиваем сметану (или сливки, или крем-фреш) с 1 ст.л. горчицы.

Добавляем эту смесь в жаровню (в оригинале следовало кролика вынуть, а соус процедить, но я решила упростить процедуру.) Доводим до кипения и выключаем огонь. Пробуем и регулируем количество соли и перца.

Стоп, а куда же делась оставшаяся четверть бутылки вина? В оригинальном рецепте из нее предлагалось сделать коктейль "Кир", который у меня как раз недавно был опубликован!

 Bon appétit,  дорогие читатели!