Любопытно, что слово «тай» означает «свободный». Но при этом меню тайцев прекрасно сбалансировано: оно включает в себя мясо, рыбу, птицу и изобилует овощами и фруктами, морепродуктами и бобовыми. Свобода же тайских поваров проявляется в создании необычных на вкус и вид кулинарных творений. Попробуем?

Райская кухня

В Таиланде нет точных правил приготовления еды: рецепты и время создания блюд определяет лично повар. Традиционная тайская трапеза – это праздничный хаос из холодных и горячих закусок, супов, фруктов и десертов. Особенно экзотичны на вкус тайские салаты: из молодых побегов бамбука, проросшего гороха или бобов с кусочками курицы, из лягушачьих лапок и, самый известный, «Сом Там» из папайи.  

Неотъемлемая часть любого застолья – супы, которые едят по две-три ложки со всеми остальными блюдами, чтобы освежить полость рта, разгоряченную специями. Непременно отведайте фирменные супы «Том Ям Кунг» (с креветками и грибами) и «Том Кха Каи» (из кокосового молока с курицей). Кстати, сочетание блюд и продуктов очень важно в тайской кухне. Например, к жареной курице вам предложат суп из горькой дыни со свининой. Для того чтобы подчеркнуть нежность и сочность говяжьей вырезки, ее подадут с грибами и сдобрят небольшим количеством пальмового сахара. Роль хлеба в национальной кухне выполняет отварной рис, который подают горячим.  

Таиланд – это настоящий фруктовый рай. Именно здесь можно познать неповторимый вкус тропических плодов: ананасов, папайи, манго, кокосов. Всевозможные десерты из фруктов достойно венчают любую трапезу.  

Особое внимание тайцы уделяют эстетическому виду блюд. Украшенные фигурно нарезанными овощами и фруктами яства превращаются в настоящее произведение искусства.

Пять стихий

Основа тайской кухни – это искусство пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. Благодаря их причудливым сочетаниям кухня Таиланда имеет полное право «посматривать» на большинство прочих сверху вниз. Вообще вкусовым ощущениям в этой загадочной кухне придают особое значение: по мнению тайцев, они напрямую связаны с определенным состоянием души и отношением к жизни.

Так, сладкий вкус – «покровитель» любви и привязанности – приносит успокоение, снимает нервное напряжение; кислый – активизирует мыслительные процессы. Кстати, увлечение кисленьким может пробудить чувство ревности и зависти. Соленый вкус в умеренных дозах способствует уравновешенности, а слишком соленый – источник упрямства и жестокого нрава; острый – рождает страстность, но в больших дозах может вызвать злость; горький вкус позволяет реально оценить свои возможности. Излишки горечи приводят к плохому настроению. Чтобы подсластить блюда, с успехом применяют сахарный тростник, пряные травы и зрелый сочный ананас. Пикантную горчинку еде придают свежие травы с терпким ароматом и ma-ra (горький огурец), подкислить пищу помогают лимоны, лаймы, неспелый плод манго, а сделать ее острой – свежий или сушеный перец чили. За соленый вкус блюд отвечает соль, самая древняя из приправ, и nam plaa (тайский рыбный соус).

Пряная жизнь

Национальная тайская кухня окутана изысканными ароматами пряностей и специй, которые магически действуют на наше обоняние. «Маркой» тайской кухни по праву считается острый перец чили. В Таиланде его применяют и на кухне, и в медицине как незаменимое средство при простудах, бронхитах и других заболеваниях дыхательных путей.

Кстати, разнообразие свежей и сушеной пряной зелени облегчает усвоение животного белка, стимулирует пищеварительный процесс. Сдобренная пряностями и специями еда необыкновенно целебна: она оздоравливает сосуды, улучшает деятельность сердечно?сосудистой системы, предотвращает образование тромбов. А благородные ароматы, источаемые пряностями во время приготовления блюд, воспитывают в нас культуру потребления пищи. Их пикантный вкус не позволяет нам переесть. Приправьте и вы свою жизнь! 

 Благодарим ресторан «Тайский слон»  за помощь в подготовке материала.

Кчему изнурять себя жесткими диетами, платить бешеные деньги диетологам и все свободные часы проводить в фитнес-клубе? Идеальной фигуры и жизнерадостности отнюдь не достичь лишениями и ограничениями. А вот подорвать здоровье и впасть в депрессию вполне возможно.

Не превращайте свой рацион питания в дефиле кулинарных изысков — сделайте его максимально простым и незамысловатым. Таким он уже много веков существует в Италии, Греции, Франции, Испании, Португалии, на Мальте и Балканах, где рыба, креветки, мясо, овощи, фрукты, паста, орехи и, конечно, красное и белое вино — почетные гости стола.

Морепродукты

Им, и только им отдана пальма первенства в средиземноморской кухне. Видов рыбы не счесть: золотоголовый лещ, морской окунь, красная кефаль, дорада, сардины, тунец, морской волк, зубатка и барабулька. Не забыты и моллюски — кальмары, каракатицы, осьминоги, мидии, гребешки, устрицы, которые будут вам предложены и как отдельное блюдо, и в салате, — и, разумеется, всевозможные крабы, лобстеры, раки. Вариантов приготовления рыбы великое множество. Самые популярные из них — рыба, жаренная в кипящем масле на сковороде, на гриле, на пару, лешо (отварная), в морской соли, на бумаге (с овощами), по?домашнему (в духовке), а-ля дуле (рыбу слегка обжаривают на углях и доводят до готовности в духовом шкафу), а также по вашему собственному рецепту.

Мясо

Мясных блюд гораздо меньше, чем рыбных. Причины понятны: без незаменимых аминокислот не обойтись, но зашлаковывать организм все?таки не следует. Основа мясных кушаний — говядина и телятина. Популярны также нежирная свинина, баранина и домашняя птица. Мясо шпигуют орехами и сухофруктами, готовят из него фарш, которым начиняют овощи, нарезают мелкими кубиками или зажаривают на вертеле целую тушу. Для карпачо его разделывают на тонкие филеты, посыпают солью, сбрызгивают бальзамическим винным уксусом, поливают оливковым маслом. «Хорошее мясо — это мясо молодых животных», — единодушно утверждают повара.
 

Сыр

Обойтись без сыров нет никакой возможности: фета, моцарелла и шавру (кремовый козий сыр) в салатах, пармезан в пасте, халлуми на гриле, амари (мягкий неострый сыр) в сладких и пряных блюдах. Сырные суфле готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью. Сыром заправляют даже луковый суп и суп-пюре из лука-порея, с картофелем.
 

Оливки

Представить средиземноморское меню без оливок и оливкового масла — главных источников мононенасыщенных жирных кислот и витамина Е — невозможно. Оливки добавляют практически во все блюда, так же как и полупрозрачное золотисто-зеленое масло. Еще в нем обжаривают продукты, от чего те становятся еще полезнее. Даже белый хлеб, щедро политый оливковым маслом, натертый чесноком и томатом, из списка высококалорийных лакомств переходит в разряд продуктов здорового питания.
 

Овощи и пряности

Для вегетарианцев здесь целое море возможностей. Овощи, вызревшие на знойном южном солнце, — вареные, тушеные, свежие, в качестве закусок, гарниров, первых и вторых блюд — изобилуют в меню. Особую любовь снискал белый лук-порей, который запекают на открытом воздухе на большой решетчатой платформе и поливают специальным соусом. Соблазнительные пряные ароматы придают рыбе, мясу и салатам разнообразные, почитаемые в регионе травы: розмарин, базилик, тимьян, петрушка, кориандр, орегано и мята. Воспользуйтесь хитростью поваров — во время приготовления блюда положите в кастрюлю пучок из петрушки, чабреца и лаврового листа и не забудьте извлечь его перед подачей на стол.
 

Польза

Самая сбалансированная по сочетанию углеводов, белков и жиров средиземноморская модель питания увеличивает ваши шансы прожить не только долго, но прежде всего счастливо (в плане самочувствия, конечно), с уверенностью заявляют врачи и указывают на эффективность ее применения в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств пищеварительной системы, а также диабета. В этих же целях нам, россиянам, стоит позаимствовать и средиземноморскую культуру питания — завтракать, обедать и ужинать принято не на бегу, не перед телевизором в гордом одиночестве, а в кругу семьи, за приятным разговором, размеренно, чинно и благородно. Вкусные блюда не поглощают впопыхах — ими наслаждаются.

Как определить хороший ресторан средиземноморской кухни

1. Рыбных блюд и морепродуктов в меню гораздо больше, чем мясных.

2. В ресторане, который заботится о своей репутации, рыба и другие обитатели моря должны быть исключительно свежими. Такие продукты не хранят в морозильной камере в течение недели — их ежедневно доставляют, как правило, из Италии или Франции.

3. Возле витрины, сверкающей тысячами осколков льда и пестрыми обитателями моря, вы сами выбираете рыбу и морепродукты и обсуждаете с поваром, каким способом для вас это будут готовить.

4. Пасту делают только вручную и готовят в тот же день.

5. Консервированные овощи отсутствуют — используют только свежие, которые закупают на рынках или привозят из теплых стран.

6.  Для запекания или декорирования блюд используют не сухие травы из пакетиков, а душистые настоящие.

7.  Винная карта занимает не треть страницы. Она довольно обширна — вина должны предлагать как бокалами, так и бутылками.

Попробуйте

Баклажаны с телячьим фаршем и помидорами.

Рагу из свеклы, фасоли и бобов.

Белая брынза из овечьего или козьего молока.

Фасолево-томатно-морковный суп.

Микс из свежих овощей, заправленный соком лимона.

Барабулька в хлебной корочке.

Тартар из сибаса (морской волк) с оливковым маслом.

Рыбное ассорти в бульоне.

Соленая треска с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом.

Гаспачо (холодный суп) с овощами.

Ригатони («рожки»), фаршированные крабами и томатами.

Канелоне (макароны) с брокколи и дорадой.

Спагетти с омаром и базиликом.

Грейпфрутовый шербет.
 

Избегайте

Суп-пюре из лука-порея, с кремом из сливок.

Слоеный пирожок, начиненный горячей расплавленной брынзой.

Жареная куриная печень с тыквенным пюре.

Салат с бараниной и обжаренными баклажанами.

Фуа-гра с лесными ягодами.

Если раньше нас волновал недостаток выбора, то теперь не меньше тревожит переизбыток. Полки заставлены миниатюрными и объемными бутылочками с разноцветным (желтым, зеленым, янтарным) наполнителем — маслом. Каждое претендует на звание настоящего оливкового. Что из всего этого разнообразия достойно нашего внимания? Читаем далее…

Для производства этого полезного продукта используют плоды оливкового дерева. Растут они как в близлежащих широтах — Краснодарском крае, например, или в Крыму, Азербайджане, Грузии, так и в заморских странах: Испании, Италии, Греции. Бесспорным лидером поставок является, конечно, прекрасная Италия.
 

Когда-то оливковое масло называли жидким золотом — и это бесспорная истина. Оливковое масло опережает подсолнечное по количеству полезных свойств в несколько раз. Этот «сок» оливок содержит мононенасыщенные жиры, позволяющие снизить уровень холестерина в крови и предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. А еще уменьшает риск возникновения язвы желудка, считается отличным желчегонным средством и помогает поддер­жать иммунную систему. Детям рекомендуют давать оливковое масло для укрепления костной системы. В конце концов, это великолепный антиоксидант — содержащиеся в оливковом масле полифенолы нейтрализуют молекулы свободных радикалов, замедляя процесс старения. Ко всему прочему оно практически идеально усваивается организмом.
 

Лучшее оливковое масло получают после первичного холодного отжима. Именуется оно Extra Virgin (итальянская версия выглядит как Olio d'oliva l'extravergine). Стоит это масло прилично, но не из-за жажды наживы поставщиков: просто для изготовления 1 л масла необходимо не менее 5 кг оливок.
К слову сказать, гурманы признают только его, считая, что именно благодаря этому сорту можно обогатить организм витаминами и минералами.
 

10 точек опоры

Кислотность

Процент органических кислот, оставшийся в масле после выработки, имеет наиболее важное значение. Чем ниже кислотность продукта, тем лучше его качество. В хорошем оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 % — это классический параметр Extra Virgin. Кроме того, она влияет на аромат. О высоком проценте кислотности говорит, например, специфический (прогорклый) запах масла.
 

Вкус

Учтите, вкус масла зависит от того, где и в каких условиях росло оливковое дерево. Кому-то по душе испанские сорта, кому-то — итальянские… Истинные гурманы придают значение даже регионам, отличая тосканское масло от апулийского. Масло из Апулии и Сицилии, кстати, считается самым деликатесным.
Пробуя масло, берегитесь прогорклого вкуса, а если в горле слегка запершило, масло употреблять нельзя.
 

Консистенция

Не самый главный критерий выбора, но все же значительный для грамотного кулинара. Например, для салата лучше покупайте масло погуще, а для горячего — более жидкое. Так что, определившись с меню, не забудьте встряхнуть бутылочку масла при покупке. Заодно посмотрите, не замутнено ли оно и нет ли осадка в рафинированном масле: первый признак того, что в продукте присутствует жидкость, а это плохо.
 

Цвет

По нему можно определить этап созревания, на котором были собраны оливки. Если их сорвали рано, масло будет зеленого оттенка, а если поздно — насыщенного желтого. На вкусе это, кстати, тоже отразится: желтое масло имеет более незаметный вкус, а вот зеленое слегка горчит. Специалисты же говорят, что у хорошего масла цвет должен быть светлый — тот же золотистый или желтый, а вот зеленоватые тона ценятся несколько ниже.
 

Аромат

Увы, уловить его удастся только после покупки. Единственное, что должно вас насторожить, — затхлый запах. В этом случае, скорее всего, производители использовали некачественные плоды (падалицу) для изготовления масла.
 

Тара

Помните, что у качественного оливкового масла бутылка должна быть непременно стеклянной — на другие даже и внимания обращать не стоит. Металлическая тара вообще неприемлема. Что касается объема, отдавайте предпочтение маленьким бутылочкам, как бы вам ни хотелось сэкономить. К долгожителям оливковое масло отнести нельзя, поэтому пузатые бутыли внушительных размеров не приобретайте.
 

Назначение

Выбирая масло, обратите внимание на бутылки с надписью Classic. Это масло универсальное: им можно щедро поливать овощи или сдабривать рыбку гриль. А вот для жарки на сковороде подойдет только рафинированное оливковое масло Pure. Extra Virgin не берите — оно будет только дымить.
 

Срок годности

Учтите, что оливковое масло хранится только один год. Поэтому обращайте внимание на дату изготовления, чтобы не попасть впросак. К тому же масло довольно быстро начинает терять свои вкусовые свойства, так что можно «прописать» бутылочку на кухне максимум на три-четыре месяца. Если же масло хранится больше года, скорее всего, вы купили подделку. А еще помните, что масло, произведенное с ноября по январь (как раз в период сбора урожая в Италии), со временем начинает светлеть — никакого криминала в этом нет, такое «поведение» для оливкового масла зимнего урожая весьма характерно.
 

Крышка бутылки

Зачастую производители стараются нам помочь, делая разноцветные крышки. Если крышечка у бутылки зеленая, значит, это масло идеально подходит для заправки салатов, а красная или коричневая предполагает использование его для жарки блюд.
 

Хранение

Не храните драгоценную бутылку на дневном свету — масло станет прогорклым. При покупке обратите внимание на крышку: она должна плотно закрываться после раскупоривания.
 

Сорта оливкового

• Золотая версия Extra Virgin — Single Estate Extra Virgin. Главное отличие и причина высокой стоимости заключаются в том, что масло поступает в бутылку с одной маслодельни, а не с разных, как в случае с обычным Extra Virgin.
 Масло этого сорта получают из самых спелых оливок (самых жирных), поэтому его калорийность превышает энергетическую ценность других видов масла. 
 • Если на этикетке написано Pure Olive Oil — это рафинированное масло. Получают его не холодным, а горячим отжимом (в процессе прессования нагревают до 130 °С) и без добавок нерафинированного масла. Такой сорт хорошо использовать для жарки вместо растительного… Благо и цена позволяет. 
• На ступеньку ниже стоит масло Virgin Olive Oil, которое получают при вторичном холодном отжиме. На вкус оно горьковатое, однако в целом вполне достойно как внимания, так и похвалы.
• Надпись «облегченное» (Light, L’olio dietetico, l’olio light) означает, что масло менее калорийное, чем классическая версия продукта, а аромат у него практически отсутствует

Средняя продолжительность жизни в Финляндии — 75 лет у мужчин и 81 год у женщин. В чем же секрет долголетия северных соседей? Оказывается, все дело в ягодах. Не зря по рекомендации Минздрава именно этот десерт жители страны Суоми едят круглый год…

Огненный урожай зимних ягод поспевает к тому моменту, когда вся природа погружается в сезонную спячку. С чем и как есть плоды с терпким вкусом, чтобы максимально сохранить золотой запас витаминов, который они копили, ожидая своего часа? Варим, парим и печем!

Для пользы тела

Эти яства болот и лесов действительно помогают пережить зимние месяцы, не потеряв ни капли энергии и не набрав лишних килограммов. Какую из ягод ни возьми — знаменитую клюкву, экзотическую морошку, душевную калину, кислую бруснику или терпкую рябину, — все богаты витаминами С, А, РР, Е, группы В, железом, йодом, фосфором, кобальтом, марганцем, медью, пектинами и органическими кислотами. В народной медицине применяют не только ягоды, но и листья этих целебных растений против самых разных болезней: простуд и сердечно-сосудистых заболеваний, туберкулеза, для очищения крови и лечения печени. Чаи, отвары, взвары — всех фиторецептов не перечислишь. Но согласитесь, они не всегда приятны на вкус. Другое дело — сами ягоды!

Клюквенный кисель (62 ккал на 100 г)

Клюква — ягода настолько сочная, что из нее даже варенье не сваришь.

И не надо! Просто протрите клюкву с сахаром и поставьте в холодильник.  Кисели и морсы из клюквы помогают противостоять гриппу ничуть не хуже, чем аспирин.

Ингредиенты:

1 ст. клюквы
(свежей или размороженной), 1 л воды,
150 г сахара, 3 ст. л. крахмала.

Приготовление

Из промытой клюквы выжмите сок и поставьте его в холодильник на 3–4 ч. В это время отварите ягодные выжимки, процедите и добавьте в отвар сахар. Крахмал растворите в холодной воде (5 ст.). Доведите клюквенный отвар до кипения, введите в него крахмал. Вскипятите еще один раз и снимите с огня. Достаньте охлажденный клюквенный сок и влейте в кисель, постоянно помешивая. Снова размешайте кисель и посыпьте сахаром, чтобы избежать образования пленки.
 

Рябиновая пастила (184 ккал на 100 г)

Рябина, наверное, из-за своей распространенности и доступности, пользуется особым спросом только у голодных птиц. Зря! Еще древние славяне готовили из нее вкуснейшие сладости и волшебные снадобья для поправки здоровья. 

Ингредиенты:

2 кг спелой рябины, 1,5 кг тростникового сахара.

Приготовление
Пересыпьте рябину в кастрюлю. Разомните ее ложкой, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 150–170 °С. Как только появится сок, перемешайте. Повторите процедуру, пока ягоды не станут мягкими. Затем протрите их через сито и остудите. Получившуюся массу взбейте миксером или в блендере, добавляя понемногу сахар. Расстелите на противне лист пергамента, выложите на него массу ровным толстым слоем в форме полена и оставьте подсохнуть на воздухе около 40 мин.

ПО-МУЖСКИ
Осенние и зимние кислые ягоды традиционно считались лучшей приправой к любому мясу — птице, дичи, баранине. Под влиянием комплекса кислот и вкус становился богаче, и само мясо — легче. Некоторые смельчаки пошли еще дальше и приготовили на основе кислых ягод настоящие острые соусы.

Аджика из черноплодки (81 ккал на 100 г)

Ингредиенты:

2 кг черноплодной рябины;

4 ст. л. соли; 250 г сахара;

125 г столового уксуса;

250 г чеснока;

1 ч. л. молотой корицы;

1 ч. л. молотой гвоздики;

1 ст. л. с горкой хмели-сунели; 

перец черный, душистый и чили — по вкусу.

Приготовление
Измельчите в блендере черноплодную рябину. Все ингредиенты перемешайте. Разложите аджику по стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник. Через сутки соус готов к употреблению.

Калиновый соус (190 ккал на 100 г)

Ингредиенты:

500 г калины, 500 г тростникового сахара, 1 стручок свежего перца чили (зеленого или красного),
1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление
Калину обдайте кипятком и протрите через сито. Перец мелко порежьте. Если хотите, чтобы соус был по-настоящему острым, не удаляйте семечки. Добавьте в протертую калину сахар, лимонную кислоту и перец. Перемешивайте до полного растворения сахара. Затем разложите соус по небольшим стеклянным банкам и оставьте открытым при комнатной температуре на 2–3 дня до образования твердой корочки на поверхности. После этого закройте банки и уберите в прохладное место.

Брусничное варенье (147 ккал на 100 г)

Брусника — ягода самая популярная, потому что десертная. Именно ее чаще всего добавляют в качестве начинки в конфеты и пироги. А еще она невероятно хороша в настойках и маринадах.

Ингредиенты:

1 кг брусники,
450 г сахара,
1 палочка корицы, 5 шт. гвоздики,
2 звездочки бадьяна.

Приготовление
Бруснику промойте, обсушите, засыпьте сахаром и поставьте в холодильник на 4–5 ч. Затем переложите ее в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне. После закипания добавьте пряности и варите еще 40 мин. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, остудите, перевернув крышкой вниз, и храните в холодильнике.

Желе из морошки (206 ккал на 100 г)

Морошка хороша в любом виде. Из этой «кудрявой» ягоды можно приготовить не только классические варенья и джемы, но и целебные настойки, способные остановить даже внутренние кровотечения.
 

Ингредиенты:

1 кг спелой морошки, 
1 кг сахара.

Приготовление
Протертую через сито (пропущенную через соковыжималку или взбитую в блендере) спелую морошку тщательно смешайте с равным количеством сахара и разложите по банкам. В прохладе сок зажелируется самостоятельно за счет высокого содержания пектина. Из морошковых выжимок получится вкусный морс, если вы прокипятите их с небольшим количеством сахара.

В центральной части Италии пасхальную литургию под открытом небом посетили люди, выжившие после недавнего разрушительно землетрясения. Жители палаточного городка, потерявшие свои дома, говорят, что день Пасхи стал для них днем надежды на воскресение, ведь они вынуждены теперь начинать свою жизнь заново, практически с нуля. По словам архиепископа города Аквиллы, на который пришелся основной удар стихии, многие люди злы на Бога за то, что Он допустил такую трагедию. Однако даже озлобленность на Бога является признаком наличия веры.

Архиепископ Кентерберийский Роуэн Уильямс (Rowan Williams) призвал в своей пасхальной проповеди отказаться от стремления к комфортной жизни, которое трудно реализовать в условиях кризиса, и начать жить «неэгоистичной жизнью», сообщает BBC. А королева Великобритании Елизавета II посетила пасхальную службу в часовне святого Георгия, Лондон, где присутствовали и другие члены королевской семьи, однако не было представителей молодого поколения – не пришел ни один из внуков Ее величества. Семья президента США Барака Обамы в полном составе посетила богослужение в популярной у американских президентов церкви святого Иоанна в Вашингтоне. А в Швеции верующие отметили праздник созданием статуи Иисуса Христа в «человеческий рост», сделанной из конструктора Lego.

Тем временем православные христиане отметили вчера торжество Входа Господня в Иерусалим – один из главных церковных праздников, известный в России как Вербное воскресенье. По этому случаю Патриарх Московский и всея Руси Кирилл совершил Божественную литургию в храме Христа Спасителя, сообщает НТВ. Сегодня у православных начинается Страстная седмица.