САМСА

Воскресенье, 25 Июня 2017 г. 22:59 + в цитатник
Это цитата сообщения Юрий_Дуданов [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Самса

Ингридиенты:

Тесто:

мука — 850 г;
вода — 2 стакана (500 мл);
соль — 2 ч.л.;
масло сливочное (или маргарин) — 400 г;
стакан — 250 мл.
Начинка:

Говядина (мякоть) — 600 г;
Курдючный жир (или внутренний говяжий) — 200—300 г;
Лук репчатый — 600 г;
Зира — пара щепоток;
Соль — по вкусу;
Перец чёрный молотый — по вкусу;
Кинза свежая — 50 г;
Желток (для смазывания самсы) — 2 шт.;
Кунжут чёрный и белый — по вкусу;
Выход — 20 шт.

Приготовление:

В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук. Тесто положить в пакет и оставить отдыхать на 30 минут. Затем разделить его на две равные части, ещё раз вымесить, убрать в пакет и отставить ещё на 20—30 минут. Достать одну часть теста и тонко раскатать в большой круг, слегка подпыливая мукой стол. Тесто должно быть тонко раскатано, чтобы снизу просвечивала ладонь. Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут. Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник). Точно также поступаем со второй частью теста. Пока тесто в морозильнике, можно заняться начинкой. Мясо нарезать кубиками, примерно, стороной в 1 см, жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, начинку приправить зирой, растёртой пальцами в ладони, солью, молотым чёрным перцем, перемешать. В самом конце добавить нарезанную зелень и ещё раз перемешать. С морозильника достать одну часть теста и разрезать его на десять равных частей. Каждую прижать ладонью так, чтобы сторона разреза со слоями была сверху. Раскатываем скалкой круг — от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина. При раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку. Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом. Самсу смазать желтком и присыпать сверху чёрным и белым кунжутом. Точно также поступаем со второй частью теста. Перед выпеканием духовку разогреть до 210 градусов. Противень с самсой поставить в духовку, выпекать при 210 градусах 20 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут. Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зелёным чаем. На середину раскатанного сочня положить начинку и с трёх сторон внахлёст накрыть её тестом, прижимая края теста. Сформированную самсу положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Рубрики:

Кулинария/Выпечка
Кулинария/Хлеб,булочки
Кулинария/Узбекская кухня

Комментарии (0)

Басма

Воскресенье, 27 Декабря 2015 г. 10:27 + в цитатник
Это цитата сообщения ИнкоКросс [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Басма

Басма

Сеанс-без-названия0863

Решили, что все рецепты в новой серии книг обязательно должны иметь пошаговые фотографии. Стали верстать басму, глядь, а фотографии-то восьмилетней давности - еще ферганские!
Непорядок! Решил переснять, а пока думал и готовил, понял, что и текст к рецепту этого гениального блюда надо писать новый!

Читать далее

http://stalic.livejournal.com/478094.html

Рубрики:

Кулинария/Узбекская кухня

Страницы:

[1]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

САМСА

Басма