Источник   http://sarsmi.blogspot.com/2009/02/blog-post_8.html           

Суп очень быстрый, очень вкусный и очень сытный)

Рецептов на эту вариацию можно найти множество, есть почти в каждом кулинарном сборнике.
Я уже и не помню, откуда научилась его готовить. И даже забыла когда последний раз делала. Но вот листала книги в поиске чего-нибудь интересного и нового из брокколи, и увидевподобный суп и у Найджеллы, и у Делии Смит, решила, что опять победит « старое давно забытое»)
Так что напишу рецепт по простому,по домашнему..но если кому то это покажется недостаточным, скажите и я перепечатаю любой рецепт подобного супа из моих книг))
Суп из броккколи и сыра


Я делаю это суп так: вот примерно на половину этого кочана брокколи, что на фото, беру 100 гр. кусочек сыра с плесенью (сыр может быть любым,рокфор,стилтон и даже не обязательно с голубой плесенью, из бри можно приготовить), половину от лука-порея (что на фото).
На ол. масле (можнона смеси со сливочным) слегка размягчаем лук, добавляемсоцветия брокколи, заливаем, горячим бульоном или водой, лишь слегка выше уровня овощей. Варим до готовности, примерно около 15 минут. Измельчаем блендером. Добавляем сыр и размешивая, даем ему раствориться в супе.

Лук тоже может быть любым, репчатым, шалот, можно делать из смеси луков.И самое главное, что брокколи тут тоже не единственный вариант!) Подобный суп можно приготовить и из цветной капусты и из смеси овощей (картофель, морковь, капуста). Я больше всего люблю именно из брокколи. Можно готовить на бульоне, на воде, со сливками, с молоком. Иногда встречаю рецепты, где используют муку для загущения, но я категорически против сего) Зачем нам лишние углеводы и калории? Когда можно просто сделать суп менее водянистым и все будет ок.Я не солю, только перчу.. мне достаточно солености сыра. Добавляю еще иногда к луку чеснок. Иногда делаю с морковкой. Сливки совсем не обязательны, так как сыра достаточно. Но если взять сыра меньше, то можно и сливками побаловаться.
У Найджеллы при подаче этот суп посыпается чили. Мне нравится посыпать поджаренным миндалем. Иногда сухариками. Но даже просто без всего этот суп хорошо.
Приятного аппетита!

• Источник  Cook-Talk Forums   Автор: Mymzya

• на 4 порции 
• 4 ст.л. лимонного сока(свежевыжатого)
• 1 свежий жгучий красный перчик( очистить от зерен и нарезать токними кружочками)
•  400 гр.  филе белой морской рыбы
• щепотка свежемолотого мускатного ореха
•  
• 1 ст.л. растительного масла **
• 1 луковица (покрошить)
• 4 зеленых лука(покрошить)
• 2 зубка чеснока( измельчить)
• 450 гр. сладкой картошки (на мелкие кубики)
• 4 чашки( 1 литр) овощного бульона
• 1 морковка(на кружочки)
• 150 гр. белокачанной капусты (нашинковать)
• 2 стебля сельдерея (на мелкие кубики)
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Смешать маринад из лимонного сока, жгучего перца и мускатного ореха в неметаллической посуде.
Порезать филе белой рыбы на куски( на один укус) и положить в маринад. Убедиться, что все кусочки рыбы покрыты маринадом (его немного, потому надо просто кусочки поворачивать в маринаде, пока он не покроет рыбу со всех сторон).
Затянуть посуду пищевой пленкой, поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и зеленый лук и пассеровать около 4 минут, часто помешивая. Добавить чеснок и продолжать готовить еще минуты 2, помешивая.

Добавить сладкую картошку, овощной бульон, соль, перец( немного,мы будем еще досаливать в процессе). Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, закрыть крышкой и держать на маленьком огне минут 10. Добавить морковь, капусту, сельдерей, посолить/поперчить снова. Увеличить огонь, довести до кипения, уменьшит огонь, закрыть крышкой и держать на минимальном огне еще минут 8-10.

Теперь будем пюрировать суп. Если в процессоре, то суп надо слегка охладить( во избежание ожегов). Если в блендере, то охлаждать не надо. Перелить суп в процессор или блендер и пюрировать до получения однородного пюре. Перелить обратно в кастрюлю. Добавить рыбу вместе с маринадом и довести на меделенном огне до кипения. Дать прокипеть на минимальном огне минут 10. Суп готов.
Подавать с хлебом с хрустящей корочкой.

 

Ямс,  кумара... Сколько названий у сладкого картофеля. Его варят, жарят, тушат и запекают. На Гавайях, в Китае, Японии и Новой Зеландии. Иногда мне кажется, что батата более популярна, чем потата.
Я готовила ямс как гарнир к карибской курице. Но это оказалось так вкусно, ароматно, а главное просто, что я решила оставить ямс в списке любимых блюд. Вы можете попробовать заменить лайм на лимон, но постарайтесь все-таки использовать лайм. И еще, ямс имеет тенденцию красить кожу в оптимистичный оранжевый. Так что постаратесь переложить обязанности по очистке ямса на кого-то другого. Выбирайте ямс среднего размера и ровненький , чтобы тому, кто будет чистить, было хоть чуть-чуть легче.

4 бодреньких ямса средних размеров
1 ст л сливочного масла
сок половины лайма
2 ст л меда
1/2 ч л корицы

Разогреть духовку до 400Ф (200С). Выложите на лист фольгу, смажьте оливковым маслом. Порежьте ямс кружками по 0.7 мм толщиной (в переводе на человеческий - ни очень толсто, ни очень тонко).
Растопите масло в микроволновке. Смешайте с соком, медом и корицей. Хорошо перемешайте.
Выложите ямс на фольгу. Вылейте смесь и хорошо перемешайте руками.
Готовьте в духовке 30-35 минут. Ямс должен быть достаточно мягким. На мой вкус мне захотелось более мягкий ямс, так что я готовила чуть более 40 минут.

    > ->  1. Купите велосипед. Железяка способна превратиться в машину
    > времени,
    > >     особенно если вы отправитесь на ней по местам юности.
    > >
    > >     2. Влюбитесь . Ничто так не дисциплинирует тело, как
    > >     желание нравиться.
    > >     3. Худейте. С возрастом перед человеком стоит неизбежный
                   выбор -
    > лицо
    > >     или тело. Держать тело в форме возможно, лицо - нет, по
крайней
    > мере
    > >     без пластической хирургии или косметологии.
    > >
    > >     5. Не ешьте после шести. Том Форд справедливо говаривал:
   <<В сорок
    > лет
    > >     после шести едят одни крестьяне и плебеи.
    > >
    > >     6. Прекратите пить алкоголь, даже вино. Говорят, французы пьют
    > каждый
    > >     день. Но это французы. Все остальные получают с одной
   бутылки 500
    > >     ккал. Для справки: дневная норма - 1500 ккал, то есть помимо
    > бутылки
    > >     вам остается кусок мяса и пара листиков салата. Если вас
    > устраивает
    > >     такое меню, пейте.
    > >
    > >     7. Не завидуйте.
    > >
    > >     8. Спите не менее восьми часов (за исключением случаев,
   указанных
    > в
    > >   пункте 19).
    > >     9. Тратьте деньги легко и весело. Делать накопления - такой же
    > признак
    > >     старости, как волосы в ушах..
    > >
    > >     10. Кстати, про волосы (совет для мужчин). Купите триммер.
    > Освободите
    > >     нос и уши от всякой растительности.
    > >     11. Когда вам делают комплимент, не смущайтесь и не
    > оправдывайтесь.
    > >     Правильное поведение - сдержанно поблагодарить.
    > >
    > >     12. Отдыхайте. Минимум два раза в год. И на море.
    > >
    > >     13. Будьте любознательны. Человек, которого интересует он сам,
    > скоро
    > >     сможет увлеченно рассказывать только о своих болезнях.
    > >     14. Научитесь радоваться ерунде, хотя бы хорошей погоде,
    > >     распустившейся сирени или ночному соловью.
    > >
    > >     15. Не путайте роскошь и комфорт со счастьем.
Неприхотливость и
    > >     простота - спутники юности.
    > >     16. Не жалуйтесь на жизнь. Вообще не жалуйтесь.
    > >     17. Никогда не говорите: "Я боюсь"
    > >
    > >     18. Купите билет на КВН. Вам гарантировано общество живых и
    > гогочущих
    > >     подростков обоего пола. Будет смешно, что бы ни происходило на
    > сцене.
    > >     Вы просто заразитесь их непосредственностью..
    > >
    > >     19. Если появилась возможность поехать в ночь, поезжайте.
Лучше
    > >     проспать работу, чем жизнь.
    > >     20. Будьте щедрыми.
    > >
    >        21. Не верьте в теории заговора. Они ошибочны.
    > >     22. Будьте легки на подъем. Не надо взвешивать,
обмозговывать и
    > >     рефлексировать. Действуйте. <<Главное ввязаться в сражение,
   а там
    > >     посмотрим, - утверждал Наполеон. Да, он плохо кончил -
никто не
    > >     спорит... Зато как ярко жил.
    > >
    > >     23. Не забывайте, что цветы лучше дарить без повода.
    > >     24. Не надо стесняться послать глупую эсэмэску. Пример:
   <<Хорошего
    > дня,
    > >     зайка! Смайлик - перебор, но не смертельный.
    > >     25. Будьте как дети. Тем более что <<Ледниковый период - очень
    > хороший
    > >     мультфильм.
    > >
    > >     26. Будьте как птицы или живите сегодняшним днем - не
   вчерашним и
    > не
    > >     завтрашним. Будет день, будет пища, пицца, бар-мицва.
    > >
    > >     27. Не сутультесь.
    > >     28. Когда видите умопомрачительную девушку, не пяльтесь,
просто
    > >     улыбнитесь.
    > >     29. Если сработало, можно подойти.
    > >     30. Не старайтесь выглядеть моложе - будете выглядеть
   смешно. Надо
    > >     выглядеть отлично, но на свой возраст
    >
    > Если человек лишен чувства юмора - значит, было за что.

• 10.00 - пpоснуться от нежного поцелуя и пpизнания в любви  10.10 - завтpак в постель: кофе, свежевыжатый сок и кpуассан  10..30 - душ с пpименением сандалового геля  11.00 - встать на весы и обнаpужить, что потеpяла 2 кг  11.10 - пpивести себя в поpядок, накpаситься и одеться  12.10 - пpогулка по доpогим магазинам с толстенным кошельком  14.00 - обед с лучшими подpугами, последние сплетни, мужчина за соседнимстоликом пpеподнёс бутылку кьянти  14.30 - отпpавиться в салон кpасоты: педикюp, маникюp, массаж у симпатичногомускулистого массажиста, котоpый говоpит, что такого божественного тела онещё не видел  16.00 - лёгкая pазминка в споpтзале, тpенеp восхищён вашей фигуpой  16.50 - увидеть бывшего жениха, pастолстевшим, пьяным и собиpающим бутылки  17.00 - веpнуться домой и увидеть у поpога коpзину с цветами от неизвестного  17.10 - пpосмотpеть любимые сеpиалы и показы мод  19.00 - пpиглашение от известного художника на новую выставку, поумничатьтам и купить каpтину  21.00 - любимый пpиглашает в pестоpан, ужин пpи свечах, бpиллиантовое кольцов подаpок, немного танцев  23.00 - возвpащение домой, ванна с египетскими маслами, кpовать с атласнымбельём24.00 - под его "Любимая, я навсегда твой" заснуть 

             РЕАЛЬНЫЙ ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ ЖЕНЩИНЫ:

•  
• 6.00 - будильник вопит как pевун, выключить его и попытаться pазбудить мужа.Выслушать "Отстань, коpова"  6.10 - бегом на кухню, кофе, каша для детей, бутеpбpоды для мужа, выгулятьсобаку  6.30 - pазбудить всех, выслушав "Отстань, коpова" и "Мам, исчезни",  6.40 - кофе холодный, каша пpигоpела, выслушать упpёки  7.00 - отпpавить мужа на pаботу, детей в школу, младшего в детсад  7.30 - вымыть посуду, наспех умыться, вылететь из дома  8.30 - опоздать на pаботу и встpетить шефа, поpвать в автобусе колготки1 3.00 - после бешенного темпа pаботы наконец-то выпить чаю, сьесть сухойбутеpбpод, сбегать в поликлинику за талоном к зубному (зуб ноет уже 2недели)  16.30 - по окончании финансового отчёта заметить, что в пеpвой стpокеподсчётов сделана гpубая ошибка  17.00 - пpобег по магазинам, полные сумки и набитые автобусы  17.30 - увидеть бывшего жениха на "меpсе" и в итальянском пальто. Тотзамечает, что вы pасполнели18.00 - пpиготовить ужин. Муж задеpживается  18.30 - сесть за уpоки со стаpшим. Весь в отца - тоже дуб дубом  19.30 - сесть пеpед телевизоpом в ожидании фильма, вспомнить, что бельё нестиpано. Поплестись в ванную, стиpка  21.00 - у младшего понос, пpиготовить чай и вымыть унитаз  22.00 - уложить детей спать. Они сопpотивляются и кpичат о наpушении пpавpебёнка  23.00 - веpнулся муж. Говоpит о совещании, pазит спиpтом. Hа щеке - помада24.00 - улечься спать. Под мужнин хpап не заснёт и глухой  1.00 - собака начинает выть, так как её не выгуляли. Одеться и выгулять пса2.00 - полностью изнемождённой заснуть.
•  

Если женщина плачет. Памятка мужчинам.

1. Первым делом, попытайтесь выяснить, чья это плачет женщина. Когда
женщина чья-то, утешать ее небезопасно. Если женщина ничья, возьмите ее
себе. Теперь, если она продолжит плакать, то будет совершенно понятно,
что это от счастья.

2. Когда плачет ваша личная женщина, не оставляйте ее одну. А то вокруг
все только и думают, что она ничья. Будьте к ней максимально близки и
внимательны. Отойдите не дальше, чем на расстояние, где ее голос уже не
будет слышен, и не выпускайте из виду - используйте бинокль.

3. Вопросы, которые нельзя задавать женщинам в слезах:
"Чего ты хочешь?"
"Кто виноват?"
"Что делать?"
Ответ на первый вопрос больно ударит по кошельку, а на два последних -
по самолюбию.

4. В ответ на женские слезы не надо никуда бежать. Не надо никого
спасать. Не надо никого наказывать. Обязательно окажется, что спасать и
наказывать надо было совершенно наоборот.
 
5. Практика дарить печальным женщинам подарки - порочна. Лучше подайте
пачку носовых платочков. Запомните, подарки надо дарить только веселым
женщинам. Так вырабатывается полезный условный рефлекс и установка на
приятный характер.

6. Если вы соблюдали все вышеперечисленные правила, а женщина продолжает
плакать при вас и не уходит к другому, значит, она действительно
нуждается в вашем утешении. Продемонстрируйте ей грустное, но
заинтересованное лицо. Для этого придется отложить бинокль и подойти
поближе.

7. Необязательно прислушиваться к тому, что говорит рыдающая женщина.
Главное - это вздыхать в паузах и ласково приобнимать между ними.
 
8. Фигурой высшего пилотажа будет являться вовремя пущенная по небритой
щеке слеза В этот момент женщина забывает о собственных неприятностях и
начинает испуганно утешать вас.

Если плачет мужчина. Памятка женщинам.

1. Постарайтесь быть тактичной. Сделайте вид, что не заметили сдержанных
мужских рыданий.

2. Если рыдания недостаточно сдержанны - похлопайте мужчину по плечу со
словами "Ну, ну!"

3. Если мужчина продолжает плакать, проверьте его памперс и дайте грудь.

Великие салаты. Цезарь

Салат «Цезарь» придумал Цезарь. Но не Гай Юлий, а Кардини. Итальянец-эмигрант, оставивший Лаго Маджоре и переплывший Атлантический океан ради призрачной американской мечты. Когда Кардини покидал Италию в начале XIX века, у него не было никакого капитала, кроме гордого имени. И тем не менее...

Как вы яхту назовете, так она и поплывет! Удача улыбнулась Цезарю Кардини: его ресторанчик, открытый на границе Соединенных Штатов и Мексики процветал. Страдающие от сухого закона американцы частенько заглядывали на мексиканскую территорию «К Цезарю», чтобы без помех выпить и закусить.

И вот однажды в 1924 году Цезарю Кардини довелось принимать у себя в ресторане неожиданно нагрянувшую компанию из Голливуда. Гости выпили, потом выпили еще, потом еще... и уже были не прочь что-нибудь съесть. А в это время на кухне в панике метался Цезарь Кардини, ломая голову, что же ему делать. Выпивки было достаточно, а вот из продуктов остались листья салата, оливковое масло, хлеб, сыр и яйца. И все это в более чем скромных количествах.

В довершение всех бед, тот достопамятный день был днем Независимости, а значит, все окрестные магазины были закрыты. И Цезарь в просветлении отчаяния сделал из того, что было, салат. В натертую чесноком миску были выложены салатные листья, политы оливковым маслом. Из яиц, на минутку опущенных в кипяток, тертого пармезана, лимонного сока и итальянских трав получилась легендарная заправка. Из сбрызнутого оливковым маслом и подсушенного в духовке хлеба — сухарики-крутоны. Слегка перемешав все это, Цезарь Кардини подал свой экспромт на стол.

И все. Слава салата «Цезарь» пошла отсчитывать дни, месяцы, годы и десятилетия. Кто из тех, что сидели у Цезаря за столом в 1924 году, дал толчок бешеной популярности салата — неизвестно. Легенда называет имена Кларка Гейбла и Джин Харлоу, но это не так. О них самих тогда никто ничего не знал. Достоверно одно: салат, именуемый «Цезарь», завоевал все столы мира.

Вполне возможно, что прочитав эту правдивую и поучительную историю вы удивитесь, насколько исходный «Цезарь» отличается от того, что подают сегодня в ресторанах. Так получилось, что рецепт Цезаря Кардини перестал принадлежать ему уже очень скоро. Сначала его родной брат, Алекс Кардини, добавил в салат анчоусы, сделав из «Цезаря» «Салат авиатора». Затем каждый уважающий себя повар стал добавлять что-то свое. Цезарю Кардини оставалось только недовольно бурчать, что кроме итальянского оливкового масла и пармезана салат больше ни в чем не нуждается... Забавно, что когда в 1948 году создатель рецепта попытался запатентовать его, ему было отказано. Салат «Цезарь» уже считался народным достоянием.

Салату «Цезарь» всегда сопутствовал легкий привкус авантюризма. Так, в Европе «Цезарь» начинает свое победное шествие к легкой руки Уоллес Симпсон, американки, вскружившей голову наследнику английского престола и ставшей принцессой. Существует мнение, что именно по просьбе ее высочества листья салата стали подаваться не целиком, а порванными на куски, чтобы удобнее было управляться с ножом и вилкой.

«Цезарю» было дано немало титулов: в 1953 году он был признан лучшим рецептом года. Затем «Цезарь» неоднократно попадал в книгу рекордов Гиннеса. Правда уже не за вкусовые качества, а за небывалый объем: нью-йоркские повара приготовили «Цезарь» весом около 2000 кг.

Сейчас существует множество вариаций салата «Цезарь»:

«Цезарь с курицей» - самая популярная
4 куриных яйца отварить, взбить миксером 250 г нежирной сметаны, добавив в нее зубчик чеснока, тертый сыр пармезан, парочку анчоусов и несколько капель соуса табаско. Салатные листья разобрать, промыть, красиво порвать на части и уложить в миску. Чиабатту (итальянский хлеб) нарезать кубиками 2х2 см, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до золотистой корочки. 2 куриные грудки порезать полосками и обжарить на оливковом масле. Курицу красиво выложить на листья салата, посыпать сухариками и полить соусом. Яйца порезать на 4 части, украсить ими салат. Сверху посыпать тертым сыром пармезан и добавить для красоты веточку эстрагона.

Французский салат «Цезарь»
Отличается от других соусом: оливковое масло и сметана смешиваются с Ворчестерским соусом. Вместо курицы используется нежный, обжаренный бекон. Сухарики смазываются чесночным соусом. Французский «Цезарь» выкладывается на блюдо слоями: салатные листья, заправка, бекон, салатные листья, сухарики и сыр пармезан, нарезанный тонкими ломтиками. Яйца не добавляются.

Салат «Цезарь» с креветками
Тигровые креветки припустить на пару. Столовую ложку майонеза смешать со столовой ложкой сметаны, смазать листья салата. На листья выложить креветки, посыпать тертым сыром пармезан и украсить половинками помидорок черри.

Итак, салат «Цезарь» дает повару отличную возможность для проявления собственной индивидуальности. Мы попросили мэтров кулинарии дать свой комментарий относительно способов приготовления короля салатов.

Шеф-повар  отеля «Балчуг  Кемпински Москва»  Нико Джованоли:
Для салата «Цезарь» лучше всего подходят листья молодого салата-ромена - в них нет ни нотки горечи, и выглядят они очень аппетитно. Я предпочитаю использовать в качестве сухариков итальянскую выпечку, например, фокаччу или чиабатту. Их я нарезаю кубиками и запекаю с оливковым маслом в духовке. При приготовлении самой популярной разновидности салата «Цезарь» – с курицей – филе необходимо предварительно мариновать с розмарином, чесноком и оливковым маслом. Многие повара используют майонез в качестве заправки, однако я предпочитаю делать домашний и полезный соус. Его можно приготовить, взбив сырые яйца и добавив анчоусы, чеснок, пармезан, каперсы, лимонный сок и кукурузное масло.
В качестве финального аккорда я добавляю в «Цезарь» нарезанные сваренные вкрутую яйца и немного свежего эстрагона. Также можно дополнить блюдо яйцом-пашот.
Что касается вариаций «Цезаря», то здесь можно  экспериментировать бесконечно. Мне  нравится смешивать вкусы и добавлять, к примеру, поджаренный бекон  в «Цезарь» с креветками и тунцом. Но мой «коронный» «Цезарь» - несомненно, «Цезарь» с лобстером!

Шеф-повар ресторана «Буйабес» Лилиан Тьерион:
Соус для салата «Цезарь» готовится очень просто. В майонез добавьте мелко нарубленную зелень, анчоусы, каперсы и чеснок. Все тщательно перемешайте блэндером, и соус готов! Самыми важными компонентами здесь являются анчоусы, каперсы и майонез. Все остальное можно добавлять по вашему вкусу и желанию. Сам салат это – листья салата Романо, гренки, креветки или курица(по желанию), сыр пармезан. Но главное в салате — это все-таки соус!