«...В старину кушанье готовили из молодого, нагулявшего жирок, фазана. Название птички на грузинском звучит – «хохоби».

Состав ингредиентов и пропорции:
куриное мясо – 1 кг;

спелые, сочные помидоры – 5-6 шт.;
болгарский перец – 2шт.;
крупные луковицы – 3 шт.;
свежая зелень кинзы, петрушки или базилика фиолетового – 1 пучок;
чеснок – 5 крупных долек;
сливочное масло – 50 г;
жгучий перец – 1 стручок.

Приготовление чахохбили из куриного мяса:

— Раскалить сковородку с толстым дном и сложить мясо. Первыми укладываем кусочки пожирнее, чтобы курочка подрумянилась. Жарим всего 5 минут.
— Овощи вымыть, высушить полотенцем. Лук порезать полукольцами, болгарский перец соломкой, пассировать овощи на сливочном масле, интенсивно помешивая.
— Помидоры ошпарить кипятком и быстро опустить в очень холодную воду. Кожица легко снимется. Мякоть порезать ножом или натереть на крупной терке. Не использовать утолщение возле плодоножки.
— Переложить овощи в сотейник, посолить и томить до появления сока.
— Залить курицу подливкой, довести до кипения, сделать огонь потише и тушить до полной готовности мяса.
— Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный горький перец и зелень, досолить по вкусу. Выключить и накрыть крышкой.

Чахохбили едят как самостоятельное блюдо с лепешкой или хлебом, но будет органично сочетаться и с гарниром – картошкой, макаронами, рисом, тушеными овощами.

=============================

<sup>В приготовлении чахохбили из птицы, важно все - от посуды, количества овощей, состава приправ до времени термической обработки продуктов.

Можно взять целую тушку, бедрышки, окорочка или филе. Идеально подойдет курочка-бройлер, ее мясо готовится быстро и хорошо пропитывается соусом.

Чугунная сковорода или казан с толстыми стенками, где мясо равномерно прогревается со всех сторон, – как раз то, что нужно.

Основное отличие чахохбили от обычного мясного рагу в том, что курица или индейка тушатся в овощной подливке без добавления воды.

В технологии приготовления есть три секрета:
— жарить курицу надо на сковороде без масла. Сухой обжарке подлежит только жирная птица, постное мясо непременно пригорит. Чтобы этого не произошло, выложенные на раскаленную поверхность кусочки индейки или курицы надо очень быстро переворачивать;
— основной объем жидкости, в котором будет тушиться мясо, содержится в томатах и луке (не стоит использовать лук красных сортов, потому что у него нежный, сладковатый вкус, и в процессе термической обработки он приобретает бурый оттенок, способный испортить своим унылым видом радующую глаз пестроту чахохбили);
— сделать правильный расчет количества овощей – залог успеха...»
Источник</sup>