В подходящую по объему посуду разбиваем три яйца, добавляем 1 чайную ложку сахара и щедрую щепоть соли (блинчики у нас не сладкие, а закусочные).

Взбиваем яйца ручным венчиком или миксером около минуты. Долго взбивать не нужно - важно просто разбить структуру белка и желтка.

После этого наливаем стакан молока (берем от общего количества) и снова хорошенько перемешиваем (взбиваем) содержимое посуды.

Теперь просеиваем к жидкой основе будущих тонких блинчиков всю пшеничную муку (400 граммов).

С помощью миксера (так удобнее и быстрее всего) или венчика доводитм тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков, иначе они потом будут в блинчиках. Тесто должно получиться густое, как сметана.

Частями добавляем остальное молоко (примерно 800 миллилитров), перемешивая и разжижая блинное тесто.

В конце наливаем 3 столовые ложки растительного масла без запаха и просто вмешиваем его ложкой, венчиком или на низкой скорости миксером.

Готовому блинному тесту нужно обязательно дать постоять около 10-15 минут (а еще лучше - полчаса), чтобы в муке развилась клейковина и тонкие блинчики на молоке были эластичными. По консистенции блинное тесто получается текучим и в меру жидким.

2-3 луковицы (количество зависит от размера и ваших предпочтений) чистим и нарезаем мелким кубиком.

В сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла, разогреваем его и выкладываем измельченный репчатый лук.

Обжариваем, помешивая, до аппетитного румяного цвета и приятного аромата. Снимаем сковороду с огня и даем луку остыть.

Вареные яйца нарезаем мелкими кубикоми.

Когда сварятся языки, достаем их из бульона и перекладываем в миску с очень холодной (можно добавить несколько кубиков льда), даем несколько минут в ней остыть.

С теплого вареного языка быстро снимаем верхнюю светлую пленку-шкурку. Если язык готов, пленка легко снимется пальцами. Единственноие место, где это делается с трудом - корень языка, то есть его основание. Там просто поскоблите ножом, чтобы не срезать драгоценное мясо. Режем отварной язык мелким кубиком.

Все основные составляющие начинки для блинчиков готовы:
вареный свиной язык, вареные яйца и жареный лук. По желанию вы можете разнообразить их, добавив, к примеру, рубленной свежей зелени.

Перемешиваем ингредиенты, не забывая посолить и поперчить начинку по своему вкусу.