1. Закатка с чесноком
Если вы не употребляете в пищу уксус, предлагаю вам потрясающий рецепт Я постараюсь вам максимально подробно раскрыть тему того, как солить «полезные» чесночные огурцы, которые можно употреблять в питании даже детям. Ингредиенты: Корнишоны – 1,5 кг; Чеснок «Зимний» — 3 головки; Листья смородины и вишни – по вкусу; Корень хрена; Соль каменная (не йодированная) – 1 ст.; Вода фильтрованная – 5 л. СоветНорма огурцов взята примерно. Приготовьте рассол из указанного количества воды и соли. Огурцы укладывайте в банки и заливайте рассолом. По мере их наполнения регулируйте необходимое количество огурцов. Ведь у каждой хозяйки в банку вмещается совершенно разное их количество. Приготовление: Огурцы очень тщательно вымойте. В противном случае ваша заготовка прокиснет и не выстоит на протяжении всего зимнего периода. Банки стерилизуйте. На дно каждой банки поместите вымытые листочки вишни и смородины, корень хрена, а так же очищенную головку чеснока. Далее приступайте к закладыванию огурчиков. Большие плоды укладывайте на низ банки, а более мелкие – к верху. Следующим этапом будет приготовление холодного рассола. Обратите внимание, воду кипятить не нужно! Просто наполните кастрюлю фильтрованной водой, всыпьте указанное количество соли и тщательно перемешивайте до полного ее растворения. Затем влейте приготовленный рассол в банки с огурчиками и чесноком, укупорьте их плотными капроновыми крышками и уберите в подвал. Спустя 1 месяц ароматные хрустящие огурцы, засоленные с чесноком по-польски, будут полностью готовы к употреблению. Хранятся они на протяжении 7-8 месяцев после засолки.
2. Огурчики «Поляцкие» острые без стерилизации
Состав ингредиентов: Огурчики – 1,5 кг; Свежий чилийский перец – 30-40 г; Болгарский лук – 500 г; Лист лавра – 13 шт.; Фильтрованная вода – 1 л; Каменная соль – 100 г; Сахар – 250 г; Винный уксус – 3 ст.л. Приготовление: Огурцы вымойте и разрежьте вдоль на 4 части. Лук нашинкуйте полукольцами. Чилийский перец очистите от плодоножки и семян, а затем нарежьте соломкой (одевайте в этот момент перчатки – перец очень жгучий). Послойно наполните стерильные банки подготовленными ингредиентами. Приготовьте маринад из воды, соли, винного уксуса и сахара. Залейте кипящий маринад в банки, прикройте крышками и оставьте до частичного его охлаждения. Затем аккуратно слейте маринад в кастрюльку, вновь доведите его до кипения и снова залейте в банки. Закатайте, поставьте банки на пол дном к верху и оставьте на сутки. Затем перенесите на хранение в подвал или же кладовую.
3. Салат из огурцов на зиму по-польски
Огурчики получаются довольно пикантные – сладкие. Их, как правило, нарезают кружочками, дольками или же четвертинками. Польский рецепт маринования огурчиков простой, но очень вкусный. Маринование проводится в литровых банках, так как эта тара является наиболее оптимальной для среднестатистической семьи. Итак, приступим Ингредиенты: Огурцы – 4 кг; Головка чеснока (зимнего сорта) – 2 шт.; Кристаллический сахарный песок – 200 г; Соль крупно каменная – 100 г; Уксус столовый 9% — 1 ст.; Подсолнечное нерафинированное масло – 1 ст.; Зелень петрушки – пучок. Описание приготовления: Огурцы тщательно вымойте и обсушите. Далее отрежьте у них кончики (с обеих сторон) и нарежьте плоды на брусочки длиной не более 5 см. Очищенные головки пропустите через пресс и добавьте к нарезанным огурцам. Далее полейте огурцы уксусом и растительным маслом, посыпьте солью, сахаром и мелко нарубленной зеленью петрушки. Перемешайте и оставьте на кухонном столе на 2 часа. По истечении указанного времени, тщательно аккуратно перемешайте салат и наполните им стерильные 1 л банки. Прикройте каждую банку крышкой и опустите в кастрюлю с кипящей водой. На дне кастрюли обязательно должно лежать махровое полотенце, для предотвращения раскола банки. Уровень воды – по плечики банок. Стерилизуйте салат из огурцов по-польски на протяжении 20 минут. По истечении 20 минут выньте банки из кастрюли и закатайте. Закуска получается с пикантным чесночным ароматом и легкой ноткой кислинки. Она отменно сочетается с отварным картофелем и запеченным мясом.
4. Огурцы по-польски с морковью и луком
Огурчиками можно подать и рыбу, и мясо. Ингредиенты: Огурцы; Морковь – 1-2 шт.; Репчатый лук – 2 шт.; Соль – 2 ч.л.; Сахар – 2 ст.л.; Уксус столовый 9% – 70 мл; Лавровый лист; Перец душистый горошком; Семена укропа. Как приготовить: Огурцы промываем и срезаем кончики. Чистим морковь и лук, после — нарезаем: морковку вдоль на 4-5 частей, лук – кольцами. В чистые банки складываем укроп, душистый перец и лавровый лист. За ними начинаем выкладывать огурцы, перемежая их луком и морковкой. Добавляем соль, сахар и уксус. Огурцы заливаем теплой кипяченой водой – градусов так 35-40, накрываем крышками и ставим в кастрюлю стерилизоваться (не забудьте простелить дно кастрюли х/б тканью или полотенцем – так баночки будут устойчивее). На это уйдет примерно пятнадцать минут с момента закипания. Закатываем банки, переворачиваем, хорошенечко укутав, и ждем, пока остынут. СоветБанки с приготовленными по этому рецепту консервированными огурцами нужно хранить в холодном месте.
5. Огурцы «Польские» с горчицей
Ингредиенты: Огурцы – 4 кг; Сахар – 1 ст.; Растительное масло – 1 ст.; Уксус 6% — 1 ст.; Соль – 3 ст.л. «с горкой»; Черный молотый перец – 2 ст.л.; Семена горчицы – 2 ст. л.; Рубленый чеснок – 2 ст. л. Как приготовить: Огурцы моем, очищаем от кожуры и удаляем семечки. Режем дольками и складываем в кастрюльку. Кладем все остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем на 2,5-3 часа. Банки перед заготовками моем и стерилизуем, крышки кипятим. Выкладываем наши огурчики и заливаем соком, который успел выделиться за это время. Накрываем банки крышками, стерилизуем около двадцати минут с момента закипания. Как только овощи станут коричневатого оттенка, достаем баночки и закатываем их. После переворачиваем, укутываем потеплее и оставляем стынуть.
6. Огурцы, маринованные по-польски
Ингредиенты: Огурцы – 4 кг; Чеснок – 1 головка (крупная); Сахар – 200 г; Уксус – 1 ст.; Масло подсолнечное – 1 ст.; Соль – 4 ст.л.; Пучок петрушки. СоветПеред тем как начинать готовить, я обычно замачиваю огурцы на несколько часов, особенно, если огурцы куплены в магазине или уже полежали. Так они впитают недостающую влагу, и рассола в банке будет больше. Кроме того, это помогает убрать горечь, сохранить огурцы хрустящими и предотвратить появление пустот. Как приготовить:
Огурчики режем дольками, чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку. Складываем все ингредиенты в кастрюлю и перемешиваем. Теперь можно немного отдохнуть – ждем 1,5-2 часа, чтобы выделился сок. Баночки (можно использовать как литровые, так и пол-литровые) моем и стерилизуем. Раскладываем полученную смесь по банкам, утрамбовываем и заливаем соком. Дно большой кастрюли устилаем полотенцем и ставим баночки, предварительно накрыв их крышками. Наливаем воды столько, чтобы она не доходила до горлышка примерно 2-4 см, и ставим на огонь. Сколько стерилизовать – зависит от размера баночек: если вы используете пол-литровые, то нужно примерно 10-12 минут после закипания воды, если литровые, то 20 минут будет вполне достаточно. Достаем банки, закатываем, переворачиваем и даем им остынуть, предварительно хорошо укутав.
Источник
