Инжирная мостарда — варенье из инжира

Вторник, 03 Октября 2023 г. 18:51 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Инжирная мостарда — варенье из инжира от итальянской бабушки

Сезон инжира в разгаре, самое время готовить вкусные блюда с этим сладким фруктом. Предлагаю приготовить интересное и совсем не банальное блюдо — инжирную мостарду или, как ее еще называют, муштарду.

В Италии мостарда — это сладко-пряное варенье, в котором острота горчицы компенсирует сладость фруктов или ягод. Оригинальное название — mostarda di fichi con balsamic.

azoaac---c740x493x50px50p-c740x493x50px50p-up--dd7a907872f3006b1358941f63549e47 (700x466, 253Kb)

Инжир 1 кг

Сахар 300 г

Вода 100 мл

Уксус бальзамический 50 г

Горчичный порошок 2 ст. л.

Имбирь сушеный молотый 1 ч. л.

Кардамон молотый 1/2 ч. л.

Кориандр молотый 1/2 ч. л.

Перец чили, порошок 1/2 ч. л.

Соль 1/2 ч. л.

Шаг 1/3

Очищаем инжир. Если это сорт фиолетового инжира с плотной шкуркой, ее полностью следует снять. С нашего бессарабского белого инжира шкурку снимаем только если она достаточно плотная. Но я советую очистить. Очистить и немного размять, чтобы он легче разварился.

Шаг 2/3

Смешиваем сахар с водой и бальзамическим уксусом и нагреваем до полного растворения сахара. Сделать это лучше в сотейнике с толстым дном или в котелке. Продолжаем варить, получив сироп. Теперь в него закладываем инжир и на медленном огне варим около 30 минут. Важно, чтобы масса стала достаточно густой, но не начала пригорать. Следите за огнем.

Шаг 3/3

Смешиваем все сухие ингредиенты, добавив немного жидкости из нашего варенья. Перемешиваем, чтобы образовалась однородная кашица, которую только после этого выкладываем в варенье. Иначе могут образоваться комочки. Размешали, проварили еще минуту — и вуаля! Мостарда из инжира с бальзамиком готова.

Этот рецепт от Роберто Армароли — итальянский шеф, живущий и работающий в Одессе. «Это рецепт мостарды он унаследовал от своей бабушки Летиции, в честь которой он назвал уютный итальянский ресторан в Одессе».

С чем идеально сочетается мостарда? Выдержанный сыр, бессарабская овечья брынза, белое мясо или мясные деликатесы, как прошутто или брезаола. А еще мостарда может стать отличным гарниром к мясу, например, запеченной курице или жареной индейке.