Рыбное филе (судак, сазан, сом, щука, осетр, горбуша -

мы чаще делаем из горбуши) 1 кг. Соль по вкусу

Перец черный молотый

Лук репчатый 500 гр.

Чеснок 3-4 зубчика

Уксус 4 ст.л.

Растительное масло 150-200 гр. Острый красный перец 10-20 гр. (по вкусу)

Приготовление:

Острым ножом, начиная с верхней части, подрезать кожу.

 снять кожу с одного бочка.

Рыба крупная, поэтому

 половинки хватт.

Срезать филе со спинки и аккуратно, подрезая ножичком, снять мякоть с ребрышек.

 получится примерно 400 г. чистого филе

Нарезать филе брусочками.

Уксусную кислоту разбавить водой

примерно 100 г кислоты на 100 г. воды.

Рыбу посолить,

примерно полчайной ложки соли, поперчить красным и черным перцем, перемешать,

залить уксусом, снова хорошо ложкой перемешать,

поставить мариноваться на 1 час.

Периодически перемешивать, чтобы рыба "сварилась" в уксусе.

Пока маринуется мясо,

нарезать капусту квадратиками, посолить, хорошо помять руками, чтобы дала сок.

Морковь, лук, чеснок почистить, помыть, морковь натереть на "корейской" терке,

лук - полукольцами,

чеснок - мелко порубить

Капусту отжать, чтобы стек весь выделившийся сок,

смешать с морковью,

луком и чесноком.

Добавить туда же семена кориандра, еще немного посолить - обязательно надо пробовать, чтобы не пересолить, добавить по вкусу красного перца,

 Но это - по вкусу.

Рыбу отжать.

Руками это делать не советую. Лучше откинуть ее на сито и ложкой отжимать.

Положить рыбу в миску или кастрюлю. Сверху, на рыбу - овощи горкой.

Растительное масло раскалить в ковшике до дымка Тоненькой-тоненькой струйкой полить салат, стараясь, чтобы масло разливалось по всей поверхности.

Поливать осторожно, раскаленное мало шипит и может брызнуть. Теперь - хорошо, тщательно перемешать.

Сложить в банку или любую стеклянную или эмалированную емкость и поставить в холодильник на сутки.

Перед подачей нашинковать соломкой огурец

Выложить хе в миску,

добавить огурец и зелень.

Салат готов! Приятного аппетита! Пробуйте! Удачи!