заготовку из яблок делают посредством

замачивания яблок с добавлением различных специй.

Для мочения лучше всего подходят поздние сорта яблок,

к примеру, антоновка, титовка, анис, пепин.

Брать нужно только хорошо вызревшие яблоки.

Нельзя брать мятые, поврежденные, червивые плоды.

Раньше яблоки мочили в бочках или кадках

(предпочтительно дубовых),

выстилая их дно и бока ошпаренной пшеничной или ржаной соломой. Но в современных условиях вполне реально готовить моченые яблоки в стеклянной посуде, к примеру, в обычных трехлитровых банках.

Вымытые яблоки укладывают в подготовленный сосуд, перекладывая листьями вишни и смородины. Иногда добавляют другие пряности: мяту, эстрагон, пастернак и т. п. Затем яблоки заливают подготовленным рассолом. Сверху яблоки нужно накрыть прокипяченной х/б салфеткой, на которую ставят гнет.

Первые одну-две недели яблоки держат при температуре 15-18 градусов. В это время нужно следить за уровнем рассола и при необходимости подливать его, а также снимать с поверхности рассола пену. Если процесс брожения идет нормально, посуду с яблоками перемещают в погреб, чтобы они медленно добродили при температуре 4-6 градусов. Моченые яблоки прекрасно хранятся в подвале до мая-июня.
 

Для маринованных яблок беру травки

как для любого маринада –

смородина, вишня (лист), гвоздика, корица, базилик.

Маринад:

соль – 1 ст. ложка с верхом,

сахар – 1 стакан,

вода – примерно 2 л.

Маринад прокипятить вместе с травками,

остудить в течение 10–15 минут,

залить яблоки.
Оставить на 3 суток при комнатной температуре,

а потом выставить на холод (на балкон).
Через месяц можно пробовать!
 

.

Лариса Соя (Сосина):

Я для замачивания беру яблоки сорта Антоновка.
Середину не вырезаю.
В кастрюлю на дно кладу листья смородины,

яблоки укладываю хвостиками вверх.

Каждый слой перекладываю смородиновыми листьями. Можно вместо смородины переложить

мелко нарезанной овсяной соломой.
Заливаю яблоки холодным сиропом и кладу сверху гнет.

На каждые 10 л воды беру

400 г сахара и 3 ст. ложки соли.

Кипячу и охлаждаю.

Можно вместо сахара положить 600 г меда,

но я всегда кладу сахар

содержимое рамки 1

Ирина Абрамова (Казакова):

Для маринованных яблок беру травки как для любого маринада – смородина, вишня (лист), гвоздика, корица, базилик. Маринад: соль – 1 ст. ложка с верхом, сахар – 1 стакан, вода – примерно 2 л.

Маринад прокипятить вместе с травками, остудить в течение 10–15 минут, залить яблоки.
Оставить на 3 суток при комнатной температуре, а потом выставить на холод (на балкон).
Через месяц можно пробовать!
Лариса Соя (Сосина):

Я для замачивания беру яблоки сорта Антоновка.
Середину не вырезаю.
В кастрюлю на дно кладу листья смородины, яблоки укладываю хвостиками вверх.
Каждый слой перекладываю смородиновыми листьями. Можно вместо смородины переложить мелко нарезанной овсяной соломой.
Заливаю яблоки холодным сиропом и кладу сверху гнет.
На каждые 10 л воды беру 400 г сахара и 3 ст. ложки соли. Кипячу и охлаждаю. Можно вместо сахара положить 600 г меда, но я всегда кладу сахар.