А знаете ли вы, что котлеты можно готовить не только из мяса или рыбы? Очень вкусными и, что немаловажно, полезными получаются овощные котлеты. А как их приготовить?

Какие овощи можно использовать?

Для приготовления котлет используются самые разнообразные овощи. Но их мякоть не должна быть слишком сочной, иначе во время приготовления весь сок просто-напросто испарится, и котлеты станут сухими и жёсткими.

Идеально подходят твёрдые овощи, например, морковь, картофель, кабачки, капуста, свекла, сельдерей, баклажаны и даже лук. Но следует использовать плоды средней спелости, так как перезрелые могут развалиться и сильно испортить внешний вид готового блюда.

Как готовить?

Как приготовить вкусные и полезные овощные котлеты? Есть несколько способов:

1. Можно их просто пожарить, как и обычные мясные котлеты. Но помните, что жареное не слишком полезно. Кроме того, такой способ обработки повышает калорийность блюда.
2. Чтобы котлетки были полезными, но при этом красивыми и румяными, запеките их в духовке. Кстати, такой способ можно назвать довольно быстрым, так как на противень умещается гораздо больше котлет, нежели на сковороду во время жарки. А ещё их можно не переворачивать.
3. Пожалуй, самыми полезными получаются котлетки, приготовленные на пару. Именно такой способ термической обработки позволяет сохранить не только вкус, но и все полезные свойства компонентов.

Рецепты

Ниже предложено несколько интересных рецептов овощных котлет.

Первый

Можно приготовить вкусные котлеты с капустой. Вот что вам потребуется:

• 400-500 граммов белокочанной капусты;
• 100-150 мл молока;
• 4-5 столовых ложек овсяных хлопьев;
• 2 яйца;
• 50 граммов сливочного масла.

Приготовление:

1. Капусту нужно измельчить блендером или ножом. Также можно пропустить её через мясорубку.
2. В сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте молоко. Тушите капусту примерно 10-15 минут, чтобы она стала мягкой.
3. Добавьте овсяные хлопья и тушите всё вместе ещё около 10 минут.
4. Остудите массу, добавьте в неё яйца, всё хорошенько перемешайте, чтобы получился однородный состав.
5. Сформируйте из овощного фарша котлетки, уложите их на смазанное маслом дно формы для выпекания и отправьте буквально на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Второй

Можно приготовить сочные постные котлеты из лука. Список ингредиентов:

• 5 головок репчатого лука;
• 1 банка зелёного горошка;
• 1 стакан муки;
• 3 зубчика чеснока;
• 3-5 столовых ложек воды;
• зелень укропа;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук нужно измельчить. Сделать это можно с помощью ножа, блендера или мясорубки.
2. Чеснок очистите и измельчите, используя чесночную давилку.
3. Получившуюся луковую массу смешайте с горошком и чесноком.
4. Добавьте в массу воду и муку, всё хорошо перемешайте. У вас получится довольно густой овощной фарш.
5. Сформируйте лепёшки и либо обжарьте их на растительном масле, либо запеките в духовке.

Третий

Сочными и вкусными получатся котлетки из цуккини и картофеля. Подготовьте следующие ингредиенты:

• 3 довольно больших картофелины;
• 500 граммов цуккини;
• ½ стакана сливок;
• 2 яйца;
• несколько стрелок зелёного лука;
• приправы и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель отварите в кожуре, остудите, потом очистите, а затем натрите на крупной тёрке.
2. Цуккини очистите и тоже натрите на тёрке.
3. Зелёный лук мелко порубите ножом;
4. Смешайте картофель с кабачками, добавьте яйца, сливки и зелёный лук. Полученную массу хорошо перемешайте до однородности, добавив приправы и соль.
5. Такие котлеты можно приготовить в духовке, на пару или в мультиварке.

Четвёртый

Сделайте вегетарианские котлеты из свеклы. Вот что вам потребуется:

• 500 граммов свеклы;
• половина стакана манной крупы;
• половина стакана растительного масла;
• панировочные сухари.

Этапы приготовления:

1. Свеклу хорошо вымойте и отварите прямо в кожуре до полной готовности. Натрите её на крупной или средней тёрке.
2. В кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло (оставьте две-три столовых ложки для жарки котлет), потушите несколько минут свеклу, затем добавьте манную крупу и тушите всё вместе ещё 5 минут. Выключите огонь.
3. Когда масса остынет, сформируйте из неё шарики, каждый из них обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.

Пятый

Приготовьте котлеты с тыквой. Вам потребуется:

• 1 кг тыквы;
• ½ стакана манной крупы или овсяной муки;
• ½ стакана молока;
• 2 яйца;
• 3 столовых ложки сахара;
• растительное масло;
• мука или панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. Тыкву нужно очистить от семечек и кожуры и натереть на крупной тёрке.
2. В кастрюле разогрейте масло, положите туда тыкву и тушите её на медленном огне под крышкой до готовности.
3. Всыпьте в тыкву манную крупу и сахар, добавьте молоко. Потушите всё вместе буквально несколько минут и снимайте кастрюлю с огня.
4. Когда масса остынет, сформируйте из неё шарики или лепёшки, обваляйте их в муке или панировочных сухарях и обжарьте на сковороде в растительном масле.

Шестой

Приготовьте необычные, вкусные и пикантные баклажанные котлеты. Список ингредиентов, требующихся для приготовления:

• два средних по размеру баклажана;
• 1 луковица;
• три зубчика чеснока;
• два яйца;
• ½ стакана панировочных сухарей;
• 150 граммов сыра.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нужно очистить от кожуры и запечь в духовке, чтобы они стали мягкими. Затем натрите их на тёрке или измельчите с помощью блендера.
2. Лук следует очистить и тоже измельчить (можно сразу вместе с баклажанами).
3. Сыр натрите на крупной или средней тёрке.
4. Чеснок измельчите ножом или с помощью чесночной давилки.
5. Теперь смешайте сыр, баклажаны, лук, чеснок и панировочные сухари.
6. Сформируйте из получившегося фарша лепёшки или небольшие шарики и либо запеките их в духовке при 170-180 градусах, либо обжарьте на растительном масле.

Полезные советы

Несколько полезных рекомендаций:

• Подавать овощные котлетки можно, например, со сметаной или с соусом. Идеальным соусом будет сливочно-чесночный, он прекрасно сочетается с овощами.
• Котлеты из овощей можно использовать в качестве гарнира и подавать вместе с рыбными или овощными блюдами.
• Лучше всего подавать котлеты горячими, в остывшем виде они могут быть невкусными и жёсткими.
• Если вы решили жарить котлеты на сковороде, то ненадолго накройте её крышкой и потушите котлетки, чтобы они стали более мягкими.

Приятного аппетита вам, домочадцам и гостям!