Лекарства и вес: 6 важных фактов

 «Я так поправилась, потому что начала принимать гормональные контрацептивы», — эту фразу можно услышать от многих внезапно набравших вес девушек. Однако действительно ли появление лишних килограммов может быть связано с приемом таблеток? В каких случаях лекарства на самом деле могут способствовать значительной прибавке в весе, разбиралась автор «Леди Mail.Ru». Предлагаем вам ознакомиться с фактами и сделать собственные выводы.

Факт 1. Прибавка веса может быть связана с выздоровлением

Такие заболевания ЖКТ, как гастроэнтерит, колит, обострения хронического гастрита, острые отравления, а также гиперфункция щитовидной железы — гипертиреоз, часто сопровождаются потерей веса.

Соответственно, при приеме лекарств (ферменты, лекарства, подавляющие выработку гормонов щитовидной железой и т.д.) наступает улучшение, пациент начинает лучше себя чувствовать и вновь набирает вес. Типичный пример — при выздоровлении после острого приступа гастрита или отравления, расширение скудной лечебной диеты (переход с каши на воде и сухариков на яичницу с цельнозерновым хлебом на завтрак) сопровождается прибавкой пары-тройки ранее потерянных килограммов. Тут главное — не набрать дополнительные килограммы: после вынужденного голодания возникает опасность наесться разных вкусностей, что может привести не только к нежелательному набору веса, но и, в случае заболеваний ЖКТ, болям в желудке, расстройству стула и обострениям «хроники».

 

 

Факт 2. От одного и того же препарата можно как похудеть, так и поправиться

Так может произойти при приеме противоязвенных лекарств (лансопразол, эзомепразол) — почему, пока не установлено — и некоторых антидепрессантов. Правда, в случае с последними их действие на аппетит, а следовательно, и вес, зависит от симптомов депрессии. По мнению Мадлен Фернстром, доктора медицины и директора Центра коррекции веса в Питтсбурге, США, если один человек в результате стресса теряет аппетит, то при приеме антидепрессанта он начинает больше есть. И, наоборот, при заедании стресса его аппетит понизится. Таким действием обладает флуоксетин («Прозак»), который довольно успешно используется при лечении булимического невроза.

Факт 3. Средства КОК и гормонозаместительные препараты не влияют на жировую массу

Современные КОК и препараты для коррекции гормонального фона, как правило, не влияют на жировую массу — поправиться от гормонов можно только при приеме средств, стимулирующих овуляцию (например, при подготовке к ЭКО). Прибавка веса при их приеме может быть вызвана лишь временной задержкой жидкости, с которой легко справиться, скорректировав диету (минус соль, плюс магний и калий), и увеличением физической активности (стараться меньше сидеть и больше ходить в течение дня). Также подобный побочный эффект вызывают обезболивающие препараты — индометацин и диклофенак.

Факт 4. Некоторые препараты могут косвенно влиять на вес

Снотворные, а также противоаллергические препараты могут вызывать сонливость, усталость, что в свою очередь ведет к уменьшению физической активности. В итоге человек тратит меньше калорий в течение дня, чем обычно, что ведет к постепенному увеличению массы тела.

Факт 5. Существенную прибавку вызывают только сильнодействующие препараты

Довольно ощутимо поправиться можно при приеме «убойных» устаревших трициклических антидепрессантов, увеличивающих аппетит: амитриптилина, анортриптилина и доксепина (по данным исследования нейропсихолога, доктора медицинских наук М. Хаснаина, опубликованного Postgraduate Medical Journal, — до 5 % от исходной массы тела в течение 18 месяцев). Таким же побочным эффектом обладают нейролептики («Зипрекса» и «Клозарил»), противодиабетические препараты (инсулин, манинил, диабетон). Но самое существенное влияние на вес оказывают кортикостероидные препараты, применяющиеся при лечении астмы и аутоиммунных заболеваний: они негативно влияют на углеводный обмен, заставляя организм запасать лишний жир. На фоне их приема можно набрать 60—80 % от исходной массы тела за год. «При этом лишний вес распределяется неравномерно: лишние килограммы откладываются на туловище и лице, а ноги и руки остаются худыми, — поясняет Илья Барсуков, к.м.н., эндокринолог. — Чтобы минимизировать последствия приема препаратов этой группы, следует соблюдать назначенную врачом диету: как правило, при лечении глюкокортикоидами пациентам рекомендуют уменьшить долю жиров и простых углеводов в рационе».

Факт 6. С лишним весом, вызванным приемом лекарств, можно справиться

Как правило, врач должен предупредить вас о возможных побочных эффектах лекарственного средства, которое он вам назначает. Однако возможна и индивидуальная реакция на препарат. Бить тревогу нужно, если в течение недели после назначения нового лекарственного средства вы прибавили более 2 кг лишнего веса (при соблюдении диеты и достаточной физической активности) либо, наоборот, на фоне приема какого-либо препарата (или нескольких) безуспешно пытаетесь похудеть. В этом случае обязательно следует поставить в известность врача: он должен скорректировать дозу или подобрать альтернативу. И ни в коем случае не отменять препарат самостоятельно: самодеятельность чревата самыми печальными последствиями!

NB! Новое поколение антидепрессантов (селективные ингибиторы обратного захвата серотонина, или сокращенно СИОЗС) не вызывают увеличения веса. Однако из общего правила есть исключение — антидепрессант «Паксил» (действующее вещество — пароксетин): от него можно довольно быстро поправиться на 5 кг за несколько месяцев. Однако его «побочный» эффект врачи используют во благо — при терапии больных анорексией с дефицитом массы тела. В этом случае достигается сразу два эффекта: настроение приходит в норму и быстро восстанавливается вес.

Важно!

• Прочитав список побочных эффектов, не следует отказываться от приема препарата. Особенно, если вам его назначил врач. Каждый из симптомов, перечисленных в инструкции, проявлялся в одном случае из тысячи или еще реже. Особо впечатлительным женщинам вообще не стоит перечитывать список «побочек» — иначе из-за мнительности они могут обнаружить у себя тот или иной симптом.

• Зачастую истинной причиной прибавки веса является снижение двигательной активности и/или повышение калорийности рациона. Например, прием КОК в некоторых случаях совпадает с изменением семейного статуса, что влечет за собой перемены в образе жизни (а тут могут быть и поздние ужины с любимым, и желание остаться вечером дома, а не идти на фитнес, и т.п.). В целом, факторов, влияющих на вес (помимо лекарств), довольно много, и это всегда нужно учитывать, прежде чем винить во всем «вредные пилюли».

• Верить слухам не стоит. В Интернете можно найти много статей, в которых «британские ученые» доказывают взаимосвязь между лишним весом и приемом снотворных препаратов, средств контрацепции, антибиотиков и даже витаминов. Однако не спешите воспринимать все это на веру: поправиться на 5—10 кг можно только от препаратов, упомянутых в факте 5.

 

Автор: Ксения Ульянова

 

Едим на ночь: как похудеть, ужиная перед сном

Каждый вечер вас так и манит к холодильнику, и в постель вы регулярно ложитесь с набитым желудком и тяжелой совестью? Можем сообщить отличную новость: поздние ужины и стройная фигура совместимы, и это не фантастика. Есть на ночь можно, главное — соблюсти несколько важных правил. Автор «Леди Mail.Ru» узнала, каких.

http://mirpiar.com/forum/3-7-133

Кофе из одуванчиков

http://www.odnoklassniki.ru/h.made

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=47832

Вариация на тему узбекского жаркоп
«Баранина, тушеная с тыквой, айвой и макаронами», 
или «Ошкавок ва бехили Димлянган Макарон Жаркоп»

В Среднеазиатской кухне есть такое блюдо - «Ковурилган Жаркоп». Это типа жаркое, которое готовится, обжаривая все составляющие, обычно это мясо, морковь и картошка.
А есть «Димлянган Жаркоп», т.е. готовится с применением двух технологических приемов – начальное обжаривание, а в дальнейшем тушение продуктов, больше на пару, по принципу Димлямы.
Жаркоп, пожалуй, не имеет узбекских корней, а скорее всего был заимствован у других народов. Но это не было слепое заимствование рецепта, а почти на корню переделанное блюдо, которое своим вкусом, простотой и неприхотливостью, одинаково сильно завоевало и сердца и желудки как простого народа, так и ценителей гурманов, развившись и трансформировавшись в огромное множество блюд типа жаркое - «Жагир-бугир» (Субпродукты жаренные с овощами), «Ковурилган буйрак» (жареные почки), «Ковурилган (димланган) жигар» (Печень жареная (тушеная), «Ажабсанда» (Овощи с мясом на пару)... 
Решив приготовить Жаркоп, мне пришлось учесть пожелание Жены, приготовить не сильно жаря, … а чтоб было … ну более «диетически» как то… щадящее. Ну а так же, было высказано пожелание, приготовить с тыквой и айвой… и крупными макаронами.
Что же, значит так и будет.

Если вы спокойно относитесь к процессу приготовления и раскатки теста, то Ханум довольно легко и быстро готовится. 
Сегодня Я представляю еще одну вариацию этого блюда – «Гуль Ханум». «Гуль» с тюркских языков переводится как «цветок» (прим. автора).
Почему такое название? Скоро узнаете.
Говорят, что это блюдо раньше ели только богатые люди: одни ханы и баи. Отсюда и название — Ханум.

© Urus Khan (Урус Хан), 2011-2012
 

Начнем с приготовления теста. Тесто для Ханум делается такое же, как и на пельмени, вареники или манты. Простое, вода-яйца-мука-соль.
Полтора-два стакана теплой воды, слегка посолим. Разбиваем два яйца, тщательно перемешаем и добавляя понемногу муку начинаем замешивать тесто. Тщательно раскомковывая комки муки

Добавляя понемногу муку, замешиваем круто, постоянно разминая тесто, месим руками до однородного состояния.

В итоге получаем вот такой колобок теста. Отставим его в сторону, накрыв полотенцем. Пусть расстаивается минут 40-50.

Второй основной ингредиент для Ханум – соответственно фарш. Традиционно используется бараний фарш с кусочками курдюка и мелко нарезанной картошкой или тыквой и луком.
Желательно мясо для фарша мелко нарубить, но и не возбраняется перемолоть мясорубкой (но ни в коем случае не блендером). Состав мяса определяйте сами, из своих вкусовых предпочтений.
В этот раз я использовал 50% баранины и еще 50% - пополам телятина со свининой. Перемалываем в фарш несколько луковиц (чем больше лука, тем сочнее). По желанию добавляется курдючный жир. И одна-две картофелины, нарезанные мелкими кубиками. Соответственно солим-перчим, добавляем по вкусу специи. В данном случае у меня перемолотые зерна кинзы, зира, немного тимьяна.

Классический «Гуль Ханум» делать достаточно сложно, и нужно иметь определенный опыт и навык. Посмотрите на фотографиях, как его делает Мастер. Согласитесь, непросто! Лист теста режется на ленты. На каждую ленту кладется фарш и начинают сворачивать «розочку», перекручивая ленту с фаршем вокруг горизонтальной оси…

Заметки от автора: Начинаем готовить Ханум. 
Есть более простой, скажем «бюджетный» способ. Ведь подобной красотой хочется побаловать и себя и близких, друзей. А пока наберешься мастерства эдак крутить… Пока суть да дело, потренироваться придется изрядно и поиметь «блинов комом». 
Пусть этот мир прогнётся под нас… © А. Макаревич. 

Тесто делим на 4-и равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий лист и сверху кладем фарш, равномерно распределяя его по поверхности

Лист аккуратно сворачиваем рулетом, круглым. Но не очень плотно. Рулет должен получиться круглым, но достаточно свободным, что бы варясь на пару наши «розочки» набухли и раскрылись

Режем рулет с фаршем на кусочки, длиной чуть больше высоты листа мантышницы. Как то так…

Каждый кусочек-рулетик слегка придавливаем сверху – вниз, приплющивая. И укладываем на лист каскана (мантышницы). Идеально, если вы формируя рулетики, слегка сожмете нижнюю часть так, что бы получился как бы конус, суживающийся к низу.
Каждый лист ставим в каскан, стоящий на огне с кипящей водой. Сбрызгиваем Ханум сверху теплой подсоленной водой, что бы тесто не пересохло. Закрываем и оставляем вариться на пару минут на 45-60, в зависимости от того, как крупно сделан фарш. Если мясо рубленое, а не молотое, то варить надо чуть больше по времени, минут 60

Заметки от автора: Овощной фарш для тех, кто на диете, или «Не мясом единым…»
Все, что есть из овощей в холодильнике, можно смело использовать для овощного ханума, заменяя мясо. Кабачок, баклажан, помидор, болгарский перец, картофель или тыква, зеленые стручки, капуста — без разницы. Можно смело добавлять любую зелень. Все подходит и зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Если не возбраняется диетой и хотите получить овощной фарш «посмачнее», то положите немного сливочного масла.
Найденные в холодильнике овощи мы мелко нарезаем, затем в полученную смесь добавляем соль по вкусу и дальше повторяем все то же, что проделывали с мясным фаршем до получения розочек, — и в пароварку!
Если у вас нет мантышницы, не проблема. Используйте пароварку, или аэрогриль с функцией приготовления на пару. Нет? Есть еще более бюджетный вариант. В глубокой кастрюле кипятим воду, сверху ставим дуршлаг с уложенным Ханумом, закрываем крышкой и … варим

Ну вот, что мы имеем минут через 60… Традиционно Ханум сверху поливают специальной подливой из лука и помидор («Лази»). А можно просто обжаренным лучком, зеленью, сметаной… Как вам больше нравится!

«Гуль Ханум» в компании с традиционным

Ну и на последок… Люблю, знаете ли, на следующий день обжарить Ханум в сковороде, до хрустящей корочки!
Voilà. Приятного Аппетита!.

http://www.mydastarhan.ru/news.php?extend.32

Манты - популярнейшее мясное кушанье в Центральной Азии, любимое также в Турции и Пакистане. На эти земли данная разновидность пельменей попала, конечно же, из влиятельного Китая, где слово "мантьоу" обозначало "хлеб, приготовленный на пару". Первыми рецепт взяли на вооружение уйгуры, и именно они считаются самыми лучшими поварами. Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мант. Еще необходимо отметить, что лучше всего делать манты на специальных решетках - касканах, которые устанавливаются на дне большой посудины. В русском варианте она называется мантоварка (мантышница). Хотя каждый народ гордится своей кулинарной традицией, сложно определить кардинальные отличия мант от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш тоже предпочитают рубить ножом, а не прокручивать, а есть манты принято исключительно руками. Классические мясные начинки готовятся из говядины, конины или верблюжатины.

Иногда мясо млекопитающего смешивают с птичьим мясом для усиления вкусовых ощущений. Также для вкуса в начинку добавляются мелко нарезанная тыква, лук и трава "джусай" (черемша). Как и грузинские хинкали, настоящие манты невозможны без скопившегося внутри сока. Восточные кулинары предпочитают добавить в пельмень немного вымени или верблюжьего горба, в русских же вариантах повара ограничиваются кусочком сала. Пока манты томятся на пару, сало превращается в замечательную мясную подливку. Русские вообще склонны упрощать рецепт, максимально приближая его к любимым пельменям. Для начинки у нас используется традиционная свинина, тыква заменяется любыми сочными овощами, а готовят зачастую совсем не на пару, а в обычной кипящей воде.

Форма мант может быть самой разнообразной. Чаще всего они бывают круглыми, похожими на небольшую чашечку, но можно делать и четырехугольные и даже треугольные манты. Тесто готовится по уже знакомому нам рецепту - пресное, на воде, без дрожжей. Одним из наиболее подходящих соусов считается соевый, также неплохо подходят уксус и сметана. Иногда к мантам подают специальный салат из очень мелко нарезанных помидоров, перца и чеснока.

Манты по-узбекски
Ингредиенты:
Мука - 400 г
Вода - 1/2 стакана
Соль

Фарш:
Баранина - 500 г
Баранье сало - 50 г
Репчатый лук - 6 шт.

Баранину нарезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, добавить к мясу, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
Замесить тесто из воды, муки и соли. Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края.
На середину каждого кружка положить фарш, а сверху кусочек сала, защепить края, придав манте округлую форму.
Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 35-45 минут.
Подавать манты к столу в глубоких пиалах, залив мясным бульоном и посыпав мелко нарубленной зеленью. Отдельно подать сметану или кислое молоко.

Манты по-русски
Ингредиенты:
Мука - 1/5стакана
Вода - 1/3стакана
Соль - 1/2 ч. ложки

Фарш:
Говядина или свинина - 500 г
Репчатый лук - 2 шт.

Мясо пропустить через мясорубку (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить в него 1 ст. ложку мелко нарезанного шпика), добавить мелко нашинкованный лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. При желании в фарш можно добавить чеснок и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки.
Замесить тесто из воды, муки и соли. Раскатать тесто в длинный жгут и разрезать его на кусочки весом в 20 г. Раскатать кусочки в кружки, при этом середина кружка должна быть толще, чем его края. На середину каждого кружка положить столовую ложку фарша и защепить края.
Готовить в мантоварке с плотно закрытой крышкой в течение 30 минут. Подавать манты полив их уксусом (3-%) или сметаной.

Самса полушарообразная

Самса с тыквой, печеная

Самса из зелени, жареная

Настоящая узбекская слоеная самса

В наши дни повсеместно пловом считают любое блюдо, которое приготовлено из риса. Плов может быть без мяса, сладким, но обязательно рассыпчатым, с добавлением фруктов или ароматных специй.

Кухня: Армянская,
Категория: Плов

Беляши

 

Ингредиенты:
Тесто

• 320гр пшеничной муки
• 160мл воды или молока
• 8гр дрожжей
• 1ч л сахара
• 1\2 ч л соли

Начинка

• 450гр говядины
• 100гр лука
• 60мл воды
• Соль и перец по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Так же можно использовать готовое тесто 500гр.

Приготовление беляшей


Для приготовления фарша необходимо нарезать говядину кубиками, после пропустить через мясорубку, либо кухонный комбайн вместе с луком.
Далее из замешанного теста раскатывают толстый жгут и разделяют его на 12 частей.
Раскатывают из них шарики и дают им отстояться минут 10-15.
После раскатывают лепешки и выкладывают мясо, края лепешки защипывают «веревочкой», оставляя середину беляша открытой.
Жарить необходимо на раскаленной сковородке открытой стороной вниз, после того как образовалась румяная корочка беляш необходимо перевернуть и готовить до готовности. Готовность можно определить слегка нажав на беляш, из него должен потечь прозрачный сок.

http://alex-povar.blogspot.ru/2012/05/320-160-8-1-12-450-100-60-500.html

Лагман Узбекский

Ингредиенты: 
Для лапши:

• 500 г пшеничной муки,
• 1 яйцо
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,75 стакана воды

Для ваджи:

• 500 г мяса
• 200 г масла (курдючного сала)
• 2 крупных картофелины
• 2 моркови,
• 1 редька,
• 1 свекла,
• 1 стручок сладкого перца,
• 100 г капусты
• 4 луковицы
• 4 помидора
• 1 головка чеснока
• 1 стакан зелени кинзы
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 1 ч. ложка красного молотого перца

Для заправки:

• кинза
• чеснок
• перец по вкусу

Приготовление теста для первых и вторых мучных блюд узбекской кухни

Для приготовления теста надо иметь тазы для замеса теста (медный, алюминиевый, гончарный обливной), объем их зависит от количества замешиваемой муки, доску для разделки теста, длинную тонкую скалку (уклов), короткую толстую скалку (жува) и сито (элак).
При приготовлении любого мучного блюда сначала просеивают муку, независимо от того, мука с отрубями или высшего качества, эту операцию проводят обязательно для обогащения мучной массы кислородом воздуха. Просеянная мука обеспечивает однородность теста, хорошо поддается разделке, повышает припек изделия. После этого в тазик насыпают необходимое количество соли, растворяют в теплой воде и, частями всыпая муку и добавляя воду, замешивают тесто. Если тесто готовится на яйцах, сбивают их, также частями соединяя с мукой и добавляя воду, продолжают замес. После тщательной обминки тесто скатывают в колобок, обертывают чистой влажной салфеткой и оставляют минут на 10—15 для расстойки.  Затем на разделочную доску насыпают тонкий слой муки, кладут на нее тесто и, прижимая попеременно кулаками и ладонью, придают    ему    форму    круглой    лепешки    толщиной примерно в 1 см, сверху посыпают мукой, накручивают эту лепешку на длинную тонкую скалку (уклов) и раскатывают.
Операцию повторяют до тех пор, пока не получится пласт в 1 мм толщиной. При каждом накручивании теста на скалку его и доску посыпают тонким слоем муки.
Для приготовления лапши готовый пласт снова посыпают мукой, накручивают на скалку трубкой, затем складывают гармошкой и нарезают лапшу нужной длины. Нарезанную лапшу стряхивают от подпыла и приступают к варке. Лапшу можно предварительно подсушить, для этого насыпают лапшу на стол (клеенку, доску) и оставляют на проветриваемом месте. Лапша, приготовленная впрок, высушивается на солнце.
Приготовление теста для пельменей, манты и других вторых блюд такое же, как на лапшу — просеивание муки, замес и обминка теста, раскатка скалкой и т. д. Однако нарезка зависит от характера блюд. На пельмени из приготовляемого пласта нарезают ленточки шириной в 4-5 см, посыпая их мукой и сложив одну ленточку на другую, нарезают на квадратики по 4X4 или 5X5 см. Для манты нарезают квадратики большего размера (8X8 или 10X10 см). Для того, чтобы не испарилась нужная влага, нарезанные квадратики теста накрывают салфеткой. Для приготовления манты тесто можно разделывать и другим способом: скатывают из теста шарики величиной с грецкий орех, придавив пальцами, сплющивают и при помощи короткой толстой скалки (жува) раскатывают до нужной толщины.

Мучные вторые блюда Узбекской кухни
Вторыми блюдами из теста узбекская домашняя кухня располагает в самом широком ассортименте. Мучные густые блюда, как и супы, приготовляются в сочетании с различными продуктами животного и растительного происхождения: с мясом (баранина, говядина, конина, курятина), в большинстве блюд его используют в виде фарша; с молочными продуктами (пресное, кислое молоко, кефир, сливки, сметана и др.); из яиц употребляются только куриные. Все эти продукты способствуют белковому обогащению мучных вторых блюд. Жировая ценность их обеспечивается за счет использования бараньего сала, хлопкового масла, коровьего жира (топленое, сливочное масло), а иногда умелого комбинирования растительного и животного жиров. Использование в блюдах из теста картофеля разных сортов и овощей (морковь, репа, редис, редька, лук, чеснок, помидоры болгарский перец, баклажаны, капуста и др.) обогащает пищу витаминами и минеральными веществами, а также увеличивает объем блюд, повышая их физиологическую ценность. Как известно, овощи должны составлять 65—70 % суточного рациона человека, как раз мучные вторые блюда узбекской домашней кухни отвечают этому требованию современной организации рационального питания.
Мучные вторые блюда отличаются друг от друга не только использованием в них самых различных продуктов, но и технологическими приемами приготовления. Многие из них: манты, хуноны, ютанзы приготовляются на пару, что имеет важное значение в обеспечении полноценности блюд. Такая технология обеспечивает, во-первых, полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов, во-вторых, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару блюда становятся легко усвояемыми.
При приготовлении вторых мучных блюд применяются и другие приемы тепловой обработки: варка в воде, бульоне, на молоке, пассерование, тушение, томление, жарка, жарка с последующей варкой и др.
В приготовлении вторых мучных блюд широко используются как     заменители     лапши     и клецек     макаронные     изделия     (макароны, вермишель, рожки, ушки  и ракушки).
В    обыденном    понимании    такие блюда как манты и пельмени    готовятся    только с мясным фаршем.

Способ приготовления теста для узбекских лепешек и других мучных блюд в основном безопарный, то есть однофазный. При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, вода, дрожжи, соль. Если тесто сдобное — яйца, сахар, жир, молоко, сливки и др. Опарный способ приготовления теста применяется только для выпечки лепешек типа ширмой.
Приготовление однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов: из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого теста и из дрожжевого сдобного теста.

Приготовление простого пресного теста. В тазике с водой развести соль, всыпая частями муку, замесить тесто. Затем добавить часть воды и еще часть муки и т.д., обмять. При обминке следить, чтобы тесто получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в салфетку, оставить в тазике и дать расстояться 10—15 минут.

Приготовление бездрожжевого сдобного теста. Для замеса такого теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок, 1 ст. ложку масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли. Если тесто готовится только на яйцах, то берут 4— 5 яиц.
В тесто можно добавлять различный жир животного происхождения: топленое (сливочное) масло, баранье или говяжье растопленное сало и маргарин.
Такое тесто идет на приготовление сдобных лепешек для отдельных разновидностей самсы и многих других мучных изделий.

Приготовление простого дрожжевого теста. В газике для теста сначала растворить дрожжи, добавить соленую воду. Затем, частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавить воду и муку и т. д. При обминке следить за тем, чтобы не образовались комочки. Тесто для лепешек из пшеничной муки первого и высшего сортов подвергается двум трем обминкам. Из кукурузной и обойной муки или из отрубей для жириш нон требуется больше обминок (до 4— 5 раз). Готовое дрожжевое тесто оставить в тазике, накрыть салфеткой и сверху тюфяком, поставить в теплое место для брожения. Брожение или подъем теста начинается сразу же с момента замеса. В процессе брожения в тесте происходят сложные биохимические изменения: превращение углеводов муки в спирт и углекислый газ, интенсивное размножение дрожжевых грибков. В результате поднявшееся тесто будет иметь достаточно рыхлую структуру и повышенную кислотность.
Время, необходимое для брожения, зависит от количества внесенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха. Процесс брожения может протекать от 1 до 4 часов. Выбродившее и долго не подвергавшееся разделке тесто приобретает излишнюю кислотность и выпеченное изделие не будет качественным. Поэтому время от времени нужно проверять тесто, поставленное на брожение, разрывая его пальцами: окончание брожения можно определить по увеличившемуся объему и по образовавшимся порам внутри и пузырькам снаружи. Для приготовления простого дрожжевого теста нужно взять на 1 кг муки 25-30 гр. дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1 или 2 чайные ложки соли.
Из такого теста выпекают многие разновидности лепешек, различного рода самсы.

Приготовление дрожжевого сдобного теста. Замес такого теста осуществляется однофазным способом, то есть входящие в состав мука, молоко, масло, яйца, соль, сахар, дрожжи и другие компоненты замешивают сразу, в один прием. Для приготовления такого теста берут на 1 кг муки 35—45 гр. дрожжей, 2 стакана теплого молока (или 1 стакан молока, 1 стакан сливок или же 1 стакан молока, 1 стакан растопленного масла), если тесто делается на яйцах, берут 5—6 яиц, 2 чайные ложки соли, 3— 4 ст. ложки сахара-песка или пудры.
Сначала в молоке растопить дрожжи и соль, потом частями ввести муку и жидкость (молоко, сливки, жир или взбитые яйца), замесить, добавляя сахар, и дальше по частям вводить жидкость и муку, обмять. Оставить в тазике, накрыть салфеткой и тюфяком и дать подняться в теплом месте. Иногда вместо дрожжей вводят кислое молоко (кефир) или прокисшую разбавленную сметан Но среди мучных блюд есть такие разновидности манты и пельменей, которые приготовляют и с другой разнообразной начинкой: из мяса с редькой (турпли манти), из бараньего сала с сахаром (карт думба мантии), из тыквы (ошковок манти), из маша (мош манти), из картофеля (картошка мантии, картошка чучвара), из зелени (кук чучвара), из вяленых помидоров (помидор чучвара), из яиц (тухум барак) и др. продуктов

Способ приготовления теста для узбекских самсы и других мучных блюд в основном безопарный, то есть однофазный. При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, вода, дрожжи, соль. Если тесто сдобное — яйца, сахар, жир, молоко, сливки и др. Опарный способ приготовления теста применяется только для выпечки лепешек типа ширмой.
Приготовление однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов: из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого теста и из дрожжевого сдобного теста.

Ингредиенты:
 

• 1 кг муки 
• 1,5 стакана воды
• 20 гр. дрожжей
• 2 чайные ложки соли

Просеять муку два раза через сито. Замесить дрожжевое оченькрутое тесто. Поставить в теплое место на 20—25 минут. Это полуперебродившее тесто тщательно и долго обмять или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, обмять еще раз и поставить для полного брожения. Подошедшее тесто разделить вручную на куски по 200 гр. и скатать в шары, слегка прижимая, уложить на доску, накрыть скатертью и дать расстояться минут 25—30. После чего посередине каждого шара сделать один глубокий накол большим пальцем, вращая пальцы вокруг сырья, придать ему полушарообразную форму. Изделие выпекается в духовом шкафу: на смазанные противни рядами уложить учпучмаки, смазать яичным лезьоном или сливочным маслом, поставить в горячую духовку. Время готовности 50—60 минут. Время от времени открывать крышку, сбрызгивать лепешки водой и обвеивать. Когда лепешки приобретут желто-коричневую окраску с глянцем, снять их при помощи совка.

http://alex-povar.blogspot.ru/2011/08/blog-post_461.html#more

Необходимые продукты:
 

• 1  крупный гранат
• 2 головки репчатого лука средней величины
• щепотка соли.

Шашлык из баранины

Баранина, в отличие от других сортов мяса, довольно долго готовится и сохраняет свою консистенцию. Это позволяет применять самые различные маринады и придавать мясу самое различные оттенки вкуса, удовлетворяющего настоящих гурманов.
Здесь я привожу классический овощной рецепт маринада для баранины и метод ее приготовления.


Ингредиенты:

 

• Мясо 1,5-2 кг баранина
• Лук 0.5-1 кг 
• Помидоры или томатная паста 2-3 шт
• Петрушка 1 пучок
• Черный молотый перец 1/4 чайной ложки
• Кориандр 1 столовая ложка
• Винный 4.5%-ный уксус 1/2 стакана

Долма (или голубцы в виноградных листьях)

Баурсаки

Салат с фунчозой

Ингредиенты:

• 3 моркови натертых на терке
• 1 красный, 1 зеленый перец нарезанные соломкой
• 3 огурца нарезанные тонкими кольцами
• 200 грамм куриного мяса  нарезанного соломкой, обжаренных с приправой карри
• 100 грамм фунчозы приготовленной по инструкции

Приготовление:
Смешать все ингредиенты. Сверху в кучку насыпаем приправы для корейской моркови, соль по вкусу, подсолнечное масло примерно чуть меньше пол стакана, раскалить и бросить туда 5 зубчиков чеснока раздавленных в чеснокодавке, и сразу же выливаем это масло с чесноком на кучку с приправой.
Все тщательно перемешиваем и добавляем уксус по вкусу (примерно 1-1,5 ст. л.)
Дать настоятся часок.

http://alex-povar.blogspot.ru/2013/12/salat-funchoza.html#more

 

Куриные ножки баффало

 

Куриные ножки по этому рецепту как раз относятся к категории “тех самых” блюд огненно острый вкус которых, отлично оттеняется свежим хрустящим сельдереем и сырным соусом.

Кстати, такие ножки можно подать в качестве закуски на пивной вечеринке 

Ориентировочное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты на 4 порции:

 

• 50 г муки
• 2 ч.л. паприки
• 8 куриных ножек без кожи
• 4 ст.л. растительного масла
• 4 ст.л. качественного кетчупа
• 1 ст.л. растопленного сливочного масла
• 1-2 ст.л. острого перечного соуса – например, «Табаско»
• соль по вкусу
• стеблевой сельдерей для подачи

Для соуса:

 

• 30 г сыра с голубой плесенью
• 180 г натурального йогурта
• 2 ст.л. лимонного сока
• соль и молотый перец по вкусу

В плоской широкой тарелке смешиваем муку, паприку и 1 ч.л. соли.

 

Обваливаем в мучной смеси куриные ножки.

 

В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Обжариваем куриные ножки со всех сторон до полной готовности, около 15-20 минут.

 

Пока жарится курица, готовим острый соус. Для этого смешиваем в большой миске кетчуп, табаско и растопленное сливочное масло. Солим по вкусу.

Готовим сырный соус. Смешиваем йогурт, раскрошенный сыр, и лимонный сок. Слегка протираем сыр в соусе вилкой. Солим и перчим по вкусу.

 

Готовые куриные ножки кладем в миску с острым соусом и перемешиваем так, чтобы соус полностью их покрыл.

 

Подаем немедленно с сельдереем и сырным соусом.

Приятного аппетита!

Американский бутерброд-гриль с шампиньонами и сыром

Торт «Кармелита»

Ингредиенты:

• 1 стакан грецких орехов;
• 450 гр. чернослива;
• 5 яиц;
• 2 стакана сахара;
• 1 стакан муки;
• 1ч.л. соды гашеной уксусом;
• 4-4,5 ст.л. какао;
• 400гр. жирной густой сметаны;
• 1 ч.л. желатина;
• 50гр. масла сливочного;

Приготовление:

Бисквит:
Взять 5 яиц. Отделить белки от желтков. Белки охладить. Желтки растереть с1 стаканом сахара. Белки взбить, соединить с желтками. Добавить 1 ч.л. гашеной соды.
Добавить 1,5 – 2 ст. ложки какао. Понемногу ввести 1 стакан муки.
Запекать при температуре 180 град. около 1 часа.
Немного остудить. Срезать верхушку. Достать мякоть из коржа и покрошить ее руками.

Начинка:
В 0,5 стакана воды растворить 1ст. ложку желатина.
400гр.жирной сметаны и 0,5 стакана сахара взбить (сахар вводим постепенно). Струйкой ввести разогретый желатин.
Покрошить стакан грецких орехов. 400гр. чернослива замочить, нарезать. Нужно чтоб чернослив не совсем размочился.
В глубокой посуде размешать крошки бисквита с орехами и черносливом. Залить сметаной с желатином. Размешать.
Заполнить корж. Закрыть верхушкой.


Глазурь:
В маленькой кастрюльке разогреть 50гр. масла, 3ст.л. сметаны, 2 ст. л. Сахара, 2 ст.л. какао.
До кипения не доводить. Залить торт сверху.
Украсить можно мармеладом, кокосовой стружкой – на свой вкус

http://alex-povar.blogspot.ru/2012/04/blog-post_4306.html