помидоры консервирование |
Для начала, небольшое вступление.
Галина Ивановна Поскребышева - член Московской ассоциации кулинаров, специалист, владеющий энциклопедическими знаниями в области садоводства и овощеводства, награждена серебряной медалью ВДНХ за уникальные рецепты домашнего консервирования.
В 2000 году мне посчастливилось приобрести книгу "Энциклопедия домашних заготовок - Ароматы лета на зимнем столе" с рецептами Г. И. Поскребышевой. И с этого момента большинство заготовок для своей семьи и друзей я делаю по её рецептам.
Для начала хочу поделиться с вами несколькими рецептами заготовки томатов:
1. Томаты, маринованные с луком и сельдереем.
|
помидоры консервирование |
|
помидоры консервирование |
|
помидоры консервирование |
Слова, комментарии и фото не мои, скопированы с
|
помидоры консервирование |
|
помидоры консервирование |
|
помидоры консервирование |
|
помидоры консервирование |
|
помидоры консервирование |
|
помидоры консервирование |
|
помидоры консервирование |
Помидоры обладают ярким и неповторимым вкусом. И пусть это будет свежий помидор или консервированный или засоленный в бочках – все равно вкусовой ценности не уменьшиться. Нужно только представить, как, проколов кожицу маринованного помидора, из него вытекает кисло — сладкий и в тоже время соленый сок, вкус которого зависит от ингредиентов, входящих в состав маринада.
Сегодня я предлагаю рецепт засолки помидоров, который в нашей семье уже много поколений переходит из рук в руки.
|
помидоры консервирование |
Существует бесконечное множество рецептов маринованных помидоров. Эти рецепты передаются из поколения в поколение, перенимаются от друзей или соседей. Во многих семьях хранятся рецепты маринованных помидоров, доставшиеся ещё от бабушек. Также существует огромное множество хитростей приготовления, и вам остаётся лишь выбрать какой рецепт, какие пропорции специй подойдут именно вам и больше всего понравится вашим домашним.
Я сама очень люблю маринованные помидоры. Часто, приходя в гости на традиционное застолье, я оглядываю стол в поисках любимой закуски. Если помидоры есть на столе, то можете не сомневаться, что я обязательно их попробую. А если закуска понравится, я обязательно попробую узнать тонкости приготовления. Так среди рецептов моей семьи появился этот маленький шедевр. Последние несколько лет мы готовим маринованные помидоры только по этому рецепту.
Отличительные особенности рецепта: небольшое количество уксуса (он практически не чувствуется) и растительное масло, добавляемые к томатам. В результате помидоры получаются очень нежные на вкус, рассол очень ароматный, так как уксус не убивает все ароматы специй. Эти помидоры не расползаются, хорошо сохраняют свою форму и размер. Я очень рекомендую сделать несколько банок по этому рецепту и уверенa, что такие помидоры понравится вам и вашей семье.
|
помидоры консервирование |
Когда такое изобилие овощей, как – то не хочется консервировать их по отдельности. Я часто делаю ассорти – из всего, что найду на огороде. В ход идут в первую очередь огурцы и помидоры. К ним я добавляю лук, сладкий перец, кабачки, патиссоны, морковь, цветную капусту, можно и куски кочанной капусты. Овощи впитывают вкус и аромат друг друга, получаются очень вкусными.
|
помидоры консервирование |
с прошлой осени собиралась написать об этом рецепте.да вот уж и эта осень прошла...а всё никак не собралась...
ну так вот этими солёными бурелыми помидорами нас с подругой угощала одна хозяйка ,где мы "колымили", уже наверное лет так 5-7 назад.попробовали мы тогда их,и так как уже на тот момент сезон овощей прошёл и достать бурелых помидор не было возможно,мы забыли про них до следующей осени.
когда пришла следующая осень, вдруг вспомнили и позвонили той хозяйке и слёзно умоляли поделиться рецептом.наверное этот рецепт не новый,может кто то уже им мильон лет пользуется.но одно дело читать о каком то рецепте ,другое дело когда ты сам попробовал и решил-вот оно ,именно то ,что ты искал!
вот в таком виде нам надиктовали рецепт:
рассол
1 ведро воды
2 ст соли
1 ст сахара
1 ст горчицы
-------------ну и
помидоры
листья смородины,вишни
чеснок
хрен стружка
укроп
красн перец 1 стручок
-------------- оставить всё это на три недели.через три недели уже можно есть.
каждый год я квасила по этому рецепту помидоры.и каждый год у меня в рецепте были изменения(не специально,я всегда что нибудь да забывала приготовить для рассола).и каждый год я почему то напрочь забывала как и сколько всего я и сыпала в прошлом году в рассол..
так что помидоры каждый год были чуть разные .но всегда они были неизменно потрясающие.не меняла я только основной состав рассола-вода,соль,сахар,горчица.
какой то год мы квасили не бурелые помидоры,а мелкие ,зимние местные тепличные(бурелые мы не успели купить в тот год).было так же очень вкусно.только приготовились они быстрее(ну и съелись тоже соответственно быстрее)
а вот в прошлом году я собралась квасить,и выясняется ,что горчицу не могу найти(после переезда было невозможно ничего найти).и я придумала интересно как заменить горчицу:я положила вместо неё порошок вассаби,такое же кол-во как и нужно было бы горчицы.это было что то!помидоры получились такие "ядрёные",просто уххх!и что интересно при квашении всегда образуется белая плёночка на поверхности,а в этот раз ,с вассаби,не было!
такие помидоры достаточно долго стоят-у нас до пол зимы просто под столом(рядышком была батарея),пока не закончатся.а эти помидоры ,которые с вассаби ,таки вообще до весны простояли около балконной двери на кухне(мы оочень много из заквасили )
это прошлогодние помидоры-
а это этого года.в этом году я использовала смесь готовую покупную приправ для соления,помидоры почти все были зелёные,а не бурелые,и вассаби положила меньше(оказывается у меня порошок вассаби заканчивался,так что набралось только полстакана).
наверное ,из за того что вассаби меньше положила, в этом году белый налёт образовался на поверхности рассола .
|
помидоры консервирование |
|
помидоры консервирование |
|
помидоры консервирование |
Я этот рецепт получила от моей сестрички Людмилы под названием «вкусные» А теперь когда посылаю кого-нибудь в свои закрома за помидорами прошу принести помидорки «Людмила», так как там маринадов много и все они вкусные. Но эти помидоры превзошли все мои ожидания.
|
помидоры |
На 3-х литровую банку:
уложить 1-2 зонтика укропа,
лист хрена,
пару лавровых листиков,
8 зубков чеснока,
10 горошин перца,
средние плотные помидоры и залить рассолом.
|
помидоры консервирование |
Помните ядрёные, вкусные помидоры, которые были дополнением к гарниру в советских столовых. Чаще всего они были зелеными, но иногда попадались бурые и это было шикарно, а вот красных помидор, увы, не было. Я-то всегда считала, что видимо специально квасят только зеленые помидоры, однако попробовав на вкус красные, я поняла - до тарелок посетителей столовых они просто не доходили, их съедали повара! Так оказывается это еще не все, центровыми в этом способе закваски являются совсем не помидоры, а яблоки!
|
помидоры консервирование |
|