ДЛЯ ТЕСТА

Муки-1 ст.;

Яйцо-1 шт;

Сыра-50 гр;

Масло сливочное-120 гр;

Соль;

ДЛЯ НАЧИНКИ

Грибы-500 гр;

Филе куриное-1 шт;

Сметаны-150 гр;

Сливок-150 гр;

Лук-1 шт;

Муки-1 ст.л.;

Сыра-150 гр;

Зелень, соль, перец.

• Мука — 180 г
• Сметана (жирность 15%) — 250 г
• Масло растительное — 50 мл
• Яйцо — 4 шт
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

• Рыба (отварная или консервы) — 400 г
• Рис — 1 стак.
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Яйцо — 3 шт
• Соль
• Перец черный

• сливочное масло (комнатной температуры) - 150 гр;
• мука - 300 гр;
• соль - 1/2 ч.л.;
• вода - 2 ст.л.

Начинка:

Заливка:

Рецепт вкусных пирожков из теста Попутчица, которые не черствеют прислала в наш кулинарный блог  Галина, 51 год, г.Чита. 

*****

 Встретился однажды рецепт в газете – быстрое тесто «Попутчица» от технолога мукомольного завода. Собственно, меня заинтересовала фраза: «Эти пирожки не успевают зачерстветь», а получается их немало – 30 штук. Я вырезала рецепт пирожков, которые не черствеют из газеты и решила, что как-нибудь попробую испечь эти чудо-пирожки.

Весенним вечером мой муж поехал в другой город, повидать сына, курсанта военного училища. Весь день я собирала ему сумки в дорогу со всевозможными вкусняшками, учился сын тогда на втором курсе, я сильно скучала по нему. Суета закончилась, муж уехал, стало грустно, вспомнила я про рецепт из газеты и решила для поднятия настроения испечь пирожки. Дома была дочь с зятем, потом пришла Женя, школьная подруга дочери.

Начинкой для пирожков послужило очень густое яблочное повидло. Когда по квартире поплыл невыразимо приятный запах печеного теста, мы собрались за столом все четверо. Я сделала все по инструкции – пирожков получилось ровно тридцать штук. Мы съели их все за один раз, и долго хохотали потом над собой – действительно, эти пирожки не успели не только зачерстветь, им не удалось даже как следует остыть.

Я очень благодарна той женщине, которая отправила в газету этот замечательный рецепт, ее зовут Мария Курчатова. Тесто по ее рецепту получается легкое, воздушное, удивительно ароматное и нежное. Чтобы пирожки из теста «Попутчица» получились удачными, обратите особое внимание на клейковину муки, цифра 28 - самая лучшая для них.

Пирожки из этого теста можно жарить и печь, я пекла в духовке. Хороши такие пирожки с начинкой из яблочного повидла, можно печь их с творогом, капустой. Тесто быстрое, поэтому, прежде, чем его делать, приготовьте начинку для пирожков."

Далее пирожки, которые долго не черствеют и всегда получаются вкусными готовит Катя (VE-rich) 

Ингредиенты для приготовления пирожков по рецепту теста Попутчица

Для опары:
50 г дрожжей (либо 1.5 чайных ложек сухих дрожжей)
1,5 стакана теплого молока;
8 ст. ложек просеянной муки (с горкой);
4 ст. ложки сахара (без горки).

Для теста:
2 яйца;
соль - 0.5 ч.л.
2/3 стакана подсолнечного масла;
мука (примерно 500 грамм)

Сделала я эти пирожки и хвалебные оды им буду петь в конце, а пока рецепт:

Первым делом надо сделать опару, это не сложно и быстро. Нужно просто смешать: теплое молоко, дрожжи, сахар, муку (обязательно просеять)

Все смешала, накрыла полотенцем и оставила на пол часа.

Через пол часа на поверхности опары начнут появляться пузырьки, это значит, что она готова, можно досыпать остальную муку и яйца.

Взболтала в кружке два яйца, высыпала соль и вылила их в опару, перемешала.

Затем начинаю потихоньку насыпать просеянную муку, по одному стакану примерно.

И подливать растительное масло.

Снова мука и масло. Масла нужно довольно много 2/3 стакана, а муки у меня ушло примерно 500 грамм (плюс к тем, что уже были в опаре). Не знаю, какая у меня клейковина, никогда не обращаю на это внимания.

Готовое тесто должно начать отставать от рук, но не делайте его крутым, оно должно быть легким, мягким, воздушным и живым.  То есть даже форму шара тесто не держит, а растекается.

Оставьте напоследок чуток масла растительного, будет удобно вылить его на руки и собрать тесто. 

Вот и все теперь тесто надо накрыть и на пол часа оставить в покое.

В это время я занималась начинкой. Пироги решила делать с картошкой и обжаренным луком. Картошку отварила, потолкла, лук порезала длинными полосками, обжарила до румяности, выложила в картошку и перемешала.

Вот и тесто подошло, смазываю руки маслом и начинаю отщипывать от него кусочки, величиной примерно с детский кулачок. Когда руки в масле с тестом очень удобно работать, оно не сильно рвется, пышное, податливое. Прямо руками делаю из его лепешку.

То есть мука в этом рецепте больше не нужна, я ее зря только насыпала. Работаем только с маслом.

В центр выкладываю картофельную начинку.

Закрепляю край.

И выкладываю пирожки на противень, смазанный маслом. Так как муки на них нет, то решила не смазывать яичным желтком, ну и автор рецепта тоже ничего про это не писала. 

У меня вышло не 30 пирожков, а поменьше (тут не все на противне), штук 25 примерно. Но я первые видите, какие большие сделала от жадности :)

Накрыла пирожки полотенцем и оставила, чтобы они поднялись немного, минут 20. 

Потом ставлю противень с пирожками в разогретую духовку и запекаю при температуре 180 градусов примерно 25 минут, смотрела по зарумяненности.

Ну что могу сказать, такие пирожки я ела в первый раз, тесто не похожее ни на какое другое пирожковое тесто, это типа булочки с начинкой получились. Воздушные, нежные, очень вкусные! Мне так хотелось узнать, что будет с пирожками на следующий день, поэтому припасла парочку. Положила их в холодильник, на утро откусила, бааа, и правда то же самое мягкое и нежное тесто, как и вчера. То есть в холодном виде они такие же вкусные, не черствые!

В общем спасибо Галине, что поделились таким чудесным рецептом теста Попутчица для пирожков, которые долго не черствеют, я теперь такие пирожки часто буду печь!

По сути, тут уже одним пирогом можно наесться :)

Ну а, добавив к пирогу немного салата – отличный перекус, а то и отличный обед – в зависимости от того, кто и как привык кушать :)

Рекомендую попробовать этот картофельный пирог всем любителям сытной выпечки!

Ингредиенты:

• 4 небольшие картофелины
• 200 г свиного фарша
• 4-8 ст.л. муки (в зависимости от размера картофелин)
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 ст.л. томатного соуса
• 2 яйца
• 20 г сливочного масла
• 1-2 ст.л. сметаны
• 50 г твердого сыра
• Соль, карри и специи по вкусу
• Немного панировочных сухарей

Приготовление:

1. Лук мелко порезать.
   
    
2. Чеснок тоже нарезаем.
   
    
3. Обжариваем лук с чесноком на растительном масле до легкого золотистого цвета.
   
    
4. Свинину пропускаем через мясорубку.
   
    
5. Добавляем фарш к луку и чесноку. Обжариваем под крышкой, чтоб фарш хорошенько протушился. Солим по вкусу, добавляем специи и травы.
   
    
6. Добавляем томатный соус.
   
    
7. Картофель отвариваем в мундире до готовности.
   
    
8. Очищаем от кожуры.
   
    
9. Разминаем хорошенько.
   
    
10. Вбиваем яйцо, добавляем сливочное масло. Солим по вкусу и добавляем карри.
    
     
11. Далее, добавляем муку. Количество муки зависит от размера картофелин. Добавляя муку вымешиваем тесто. Оно не должно сильно липнуть к рукам, - тесто должно получится мягким и эластичным.
     
12. Разъемную форму для выпечки смазываем подсолнечным маслом и притрушиваем панировочными сухарями.
    
     
13. Выкладываем тесто, формируя бортики.
    
     
14. Кладём внутрь начинку.
    
     
15. Яйцо взбиваем со сметаной, присаливаем и добавляем специи по желанию.
    
     
16. Заливаем наш пирог.
    
     
17. Трём твердый сыр на терку.
    
     
18. Присыпаем сыром наш картофельный пирог.
    
     
19. Отправляем в духовку при 200 С на 20-25 минут.
    
     
20. Обращаю внимание, какой аппетитный получается бортик :)
    
     
21. Ну а вот так, собственно, выглядит картофельный пирог в разрезе.
    
     
22. Угощаемся пирогом!
    

• Мука пшеничная (в тесто - 500г; для подпыла 20г) — 520 г
• Молоко (в тесто) — 360 мл
• Масло сливочное (в тесто) — 60 г
• Сахар (в тесто) — 30 г
• Соль (в тесто) — 10 г
• Дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто) — 8 г
• Бекон (в нарезку ломтиками, в начинку) — 350 г
• Сыр твердый (у меня Чечил соломка, можно взять моцареллу, в начинку) — 150 г
• Масло растительное (для смазывания формы) — 1 ч. л.