Вчера сделала домашнюю варёную колбасу. Отварила курицу в мультиварке без воды на тушении. Концентрированный бульон использовала для колбасы, добавив желатин. Можно отварить в кастрюле с луком, морковью, специями. Убрала кожу и кости, добавила сок свеклы 2 ст л, специи, соль,  бульон с желатином 300мл. Пробила блендером и сложила в пластиковую бутылку. Держать в холодильнике несколько часов, затем пластик снять. Колбаса готова. По вкусу  - натуральное мясо. По консистенции напоминает паштет, а не эту скользкую колбасу из магазина.

2 кг говядины нарезать кубиками 1,5 см. Добавить 350 гр свиного сала, порезанного такими же кубиками, и 0,5 кг бекона для аромата. 

Специи: черный перец, кориандр, семена укропа, паприка, кайенский перец, майоран, соль (чуть  больше 1 ст ложки), гранулированный чеснок, сахар, сухое молоко.

Тщательно вымешать, чтобы мясо склеилось.

Набить в свиную кишку, сформировать колбаски, проколоть пузырьки воздуха , выложить на разогретую сковороду-гриль. 

Cковороду-гриль (с рифленой поверхностью) нагреть без жира и выложить на нее колбаски по 5 штук. жарить как стейки: часто переворачивать примерно по 30 секунд на каждой стороне с общим временем приготовления 10-12 минут. При жарке их нельзя перегревать, чтобы не пересушить мясо. Medium well (60 градусов). 

Свинину (лопатка, плечо, шея) отдельно порезать сало и отдельно мякоть кубиками 1,5х1,5 см  

Посолить. На 2 кг свинины нужно 1% от фарша, примерно 1 столовую ложку соли.

Специи: гранулированный чеснок, острый кайенский перец, паприка, майоран, черный перец, кумин.

Добавить немного винного уксуса, примерно 1/3 стакана. Он придаст кислинку и смягчит мясо.

Тщательно перемешать, отжимая фарш, или отбить до тех пор, пока мясо не склеится.

Набить фаршем свиную кишку диаметром 38 мм. Проколоть пузырьки воздуха. Скрутить колбаски примерно в 2 ладони длиной. Одну крутить от себя, другую - на себя. Разрезать колбаски по отдельности.

Выложить колбаски на противень. Включить духовку на 120 градусов. Поставить колбаски в духовку на 1 час

Мясо индейки 2-2,5 кг.

Свиное сало 15% от веса мяса.

Мясо порезать на кусочки примерно 3 см.

Добавить:

- примерно 1 ст. л.соли,

- сахара в 2 раза меньше, чем соли.,

- специи (раздавить в ступке) и

- 1/2 стакана белого вина

Мясо перемолоть на крупной решетке, отбить. Набить фаршем свиную кишку. Проколоть пузырьки воздуха. Перекрутить одну по часовой стрелке, другую - против. Обжарить на хорошо разогретой сковороде-гриль с антипригарным покрытием без масла. За 15 минут перевернуть по 2-3 раза на каждой стороне.

Фарш жирностью 20-25%

Грудинка и подчеревок + окорок. Мясо порезать на кусочки, добавить соль, специи и засолить в холодильнике на сутки.

Специи: имбирь сушеный, черный перец, майоран, мускатный орех, сушеный шалфей.