Итак нам потребуется: 
1,5 кг баклажанов ( я брала 1 кг и даже немного осталось)
400 гр. мякоти баранины ( у меня 700гр )
1,5 стакана риса ( не круглого) (у меня 2 ст.)
0,5 стакана кедровых орешков
1 ст.л. соли (без горки)
по 0,5 ч.л. паприки, корицы и шафрана ( не дорогого )
кроме того :
4 стакана воды для бульона
растительное масло для жарки баклажанов
Приготовление:

Баранину порезать на кусочки, залить четырьмя стаканами воды, довести до кипения, снять накипь.

Добавить соль, приправы и варить на тихом огне примерно 40 минут, до готовности мяса

Затем выложить мясо из бульона.

Пока варится мясо, баклажаны очистить и порезать в длину шириной не тоньше одного сантиметра. (чтобы баклажаны не горчили, я кладу их минут на 20 в подсоленную воду)

Масло нагреть , обжарить баклажаны с двух сторон (не пережарьте, а то будут горчить!)

и выложить их на салфетки, чтоб впиталось лишнее масло (я еще обмазала их чесноком)

Рис промыть.В кастрюлю, где будет готовиться блюдо, выложить 1 столовую ложку риса и равномерно его распределить по дну кастрюли.

На рис и на стенки кастрюли выложить баклажаны

На баклажаны выложить кусочки готового мяса

На мясо - рис

Очень аккуратно, чтобы ничего не перемешалось, залить рис бульоном от мяса - три стакана.

Вот так у меня выглядело

Готовить на тихом огне примерно 40 минут. Проверить, чтобы в рис впитался весь бульон. Даем немного остыть

Затем ставим на кастрюлю блюдо и резко переворачиваем кастрюлю

Убираем кастрюлю, посыпаем жареными орешками

А вот что у него внутри! Подавать с овощным салатом!

Источник

ПАРМИДЖАНА

#итальянская кухня, #овощи, #баклажаны,

Это типичное неаполитанское блюдо. Очень вкусно и сытно. Приготавливается как правило из баклажанов с моцареллой и соусом из помидор, но пармиджану можно с таким же успехом делать и из цукини, и из артишоков, что не менее вкусно! Привожу подробный рецепт, как это делает моя свекровь - неаполитанка по происхождению)

Настоящая пармиджана из баклажанов:

Ингредиенты на 4 персоны:

Приготовление:

В первую очередь вымыть баклажаны не очищая от кожуры! Разрезать их вдоль на ломти шириной не тоньше 1 см. Затем поместить их в холодную подсоленную воду минут на 20, чтобы удалить горечь.

В широкую кастрюлю с толстым дном (или сковороду) налить оливковое масло, поставить разогревать. В это время взбить яйца с солью. Подготовить тарелку с мукой. Баклажаны, вынуть из воды, просушить салфеткой. Затем окунать баклажан в яйцо, потом в муку и поджаривать, выкладывая после обжарки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Когда все баклажаны будут поджарены, оставьте их еще на некоторое время на бумаге, а сами займитесь приготовлением соуса.

В кастрюльку с небольшим кол-вом ол. масла поместите зубчик чеснока и обжарьте его до золотистого цвета. Вынуть чеснок, и выложить помито и помидоры из банки, добавить пару листочков базилика (можно сухой) На сильном огне довести до кипения и посолить. Затем наполовину прикрыть крышкой и убавив огонь, готовить минут 25-30. Пока готовится соус, приготовьте глубокий противень или сотейник, предпочтительно квадратный или прямоугольный, который хорошенько смазать ол. маслом. Моцареллу порежьте заранее чтобы стекла лишняя влага, можно и отжать. Не забывайте помешивать время от времени соус деревянной лопаткой! Когда соус приготовится выложить несколько ложек на дно противня сделав ровный слой и начать выкладывать слой баклажан, слой моцареллы и снова соус и повторить слои. Обычно получается 4-5 слоев. Помните, что настоящая пармиджана заканчивается слоем баклажан покрытых слоем соуса и присыпается все пармезаном. У меня на фото еще и несколько кусочков моцареллы (для красоты :))). Поставить в разогретую до 200° духовку примерно на 20 минут. После чего оставьте «отдохнуть» в выключенной духовке еще на некоторое время (обычно это время приготовления первого блюда и поедание его). Теперь можно подать пармиджану как второе блюдо и наслаждаться её необыкновенным вкусом!

*Дополнение: Иногда я добавляю в слои пармиджаны немножко подкопченного сыра, это придает блюду совершенно непередаваемый вкус, ну конечно, это на любителя.

***- Для улучшения пищеварения я пью пиво, при отсутствии аппетита я пью белое вино, при низком давлении — красное, при повышенном — коньяк, при ангине — водку.

- А воду?

- Такой болезни у меня еще не было.