творожно-кофейный торт-суфле "Кардэ" 

Торт умеренно сладкий. С сильным кофейным ароматом. Слой суфле плотный и мягкий. Корж хорошо пропитанный, но не распадающийся в кашу, а сохраняющий первоначальную фактуру.

КОРЖСОСТАВ

50г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 1 ч ложка разрыхлителя, 3/4 стакана муки (120г), 1 ч ложка растворимого кофе, ванилин, щепотка соли

ТВОРОЖНО-КОФЕЙНОЕ СУФЛЕ

2 ч ложки растворимого кофе, 200г 33~35% сливок, 10г желатина, 200г творога, 300г сгущённого молока

ПРОПИТКА

100г воды, 0,5 ч ложки растворимого кофе, 20~30г сгущённого молока

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахаром и щепоткой соли.
Добавить яйца и растворимый кофе. Взбивать до полного растворения кофе.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться мягкое нерастекающееся тесто.

В сковороду d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Часть теста положить в п/э пакет. Срезать у него уголок так, чтобы получилась маленькая дырочка.

Выдавить из пакета через дырочку тесто в форму так, чтобы полоски теста находились друг от друга на большом расстоянии, так как при выпекании тесто увеличивается в объёме.

Выпечь узорчатый корж в духовке при t=180~200°C до яркого зарумянивания - 7~10 минут.
На стол постелить кухонное полотенце.
Перевернуть форму на полотенце и вытряхнуть из неё корж вместе с бумагой. Бумагу аккуратно отделить от коржа.

В форму положить второй кружок бумаги и ровным слоем выложить оставшееся тесто.

Выпечь до готовности - 12~15 минут.
Вынуть готовый корж из формы на полотенце.

Остудить коржи.
У второго коржа тонко срезать верхнюю корочку и высушить её.

Творожно-кофейное суфле
Пока коржи остывают, приготовить суфле.
Замочить желатин в холодных сливках на 5 минут.
Поставить кастрюльку со сливками на маленький огонь и при постоянном перемешивании довести до полного растворения желатина. Следить, чтобы сливки не перегрелись. До закипания доводить нельзя!
Снять кастрюльку с огня.
Положить в горячие сливки растворимый кофе и сгущённое молоко.

Размешивать до полного растворения.
Вмешать творог. Творог можно взять холодный, прямо из холодильника: он понизит температуру смеси и ускорит застывание.
Размешать. Творог должен остаться небольшими комочками.

Поставить кастрюльку со смесью в холодильник и дождаться, когда масса примет вид густого киселя.
Не доводить до полного застывания!
Переложить массу в блендер.

Взбить до равномерного распределения творога и до побеления массы.

Пропитка
В горячей воде растворить кофе и сгущённое молоко.
Остудить до комнатной температуры.

Сборка торта
Форму, в которой выпекались коржи, застелить изнутри фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.

Уложить на дно формы толстый корж.
Пропитать его кофе со сгущённым молоком.

Выложить творожную массу и разровнять верх.

Аккуратно уложить ажурный корж и слегка вдавить его в суфле.

Поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Застывший торт достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.

Боковые стороны слегка увлажнить - сметаной или сгущённым молоком.
Верхнюю срезанную и засохшую корочку коржа измельчить в крошки.
При желании в крошки можно добавить дроблённые орехи или натёртый шоколад.
Насыпать крошки на стол.
Торт осторожно взять в две руки - сверху и снизу, - и покатать по крошкам, как колесо.

Убрать в холодильник до подачи.

Серия сообщений "Кулинарные рецепты":
Часть 1 - Новогодний салат "Снеговик"
Часть 2 - салаты
...
Часть 13 - Свинина в лаваше
Часть 14 - торт Наполеон в виде полена
Часть 15 - Творожно-кофейный торт
Часть 16 - Морской бриз
Часть 17 - Бисквит-секрет приготовления
...
Часть 19 - Хлеб с сыром и чесноком
Часть 20 - Салат "Изумрудный"
Часть 21 - Сацебели

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - творожный кекс
Часть 2 - Ракушки и лапки из творога
Часть 3 - Сочники
Часть 4 - торт Наполеон в виде полена
Часть 5 - Творожно-кофейный торт
Часть 6 - Песочное тесто без яиц
Часть 7 - Тесто для рассыпчатого печенья
Часть 8 - Хлеб с сыром и чесноком

Серия сообщений "торты":
Часть 1 - торт Наполеон в виде полена
Часть 2 - Творожно-кофейный торт
Часть 3 - Бисквит-секрет приготовления

 Сочники

Давайте приготовим сочники. Предлагаю Вам удачный рецепт, найденный в море информации.  Эти сочники получаются всегда и не занимают много времени.  А с чаем они замечательные!

 Продукты для теста:

Яйцо – 1 шт.
Сахар – 0, 5 стакана
Сметана – 5 ст. ложек
Соль – 0, 5 ч. ложки
Масло сливочное размягченное – 100 грамм
Сода – 0, 25 ч. ложки
Мука – 3 стакана

 Продукты для начинки:

Белок яйца – 1 шт.
Творог – 200 гр.
Сахар 2 ст. ложки
Мука – 1-2 ст. ложки

 Приготовление:

 Взбейте миксером яйцо.

Затем добавьте в массу сахар и снова взбейте содержимое.

 Добавьте сметану в массу и взбейте содержимое. Добавьте соль, хорошо перемешайте.  Добавьте размягченное масло и все вместе взбейте.

 Добавьте соду, перемешайте нашу смесь и добавьте муку. Замесите тесто.  Тесто не должно быть крутым.

 Поставьте Ваше тесто в морозильник на 20-30 минут.

 Пока наше тесто охлаждается, давайте займемся начинкой. 
Разомните творог и смешайте его с сахаром.  Добавьте в  творог взбитый белок и хорошо перемешайте. 
Добавьте 1-2 ложки муки, перемешайте.

 Достаньте из морозильника охлажденное тесто.  Наше тесто должно стать более упругим и эластичным. Раскатайте один большой пласт и вырежьте формой кружочки. Если нет формы, можно вырезать кружочки стаканом или кружкой.

 На половинку кружочка положите начинку, накройте второй половинкой и залепите края.

 Выложите сочники на противень, смазанный маслом или на пергаментную бумагу. Смажьте сочники желтком (желток хорошо разотрите и добавьте к нему немного воды, буквально половину чайной ложки).

 Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов,  20 -30 минут.

 Наши сочники готовы.

Серия сообщений "Кулинарные рецепты":
Часть 1 - Новогодний салат "Снеговик"
Часть 2 - салаты
...
Часть 8 - Рулет из лаваша с лососем
Часть 9 - Ракушки и лапки из творога
Часть 10 - Сочники
Часть 11 - Форель с лимоном
Часть 12 - Форель в рукаве
...
Часть 19 - Хлеб с сыром и чесноком
Часть 20 - Салат "Изумрудный"
Часть 21 - Сацебели

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - творожный кекс
Часть 2 - Ракушки и лапки из творога
Часть 3 - Сочники
Часть 4 - торт Наполеон в виде полена
Часть 5 - Творожно-кофейный торт
Часть 6 - Песочное тесто без яиц
Часть 7 - Тесто для рассыпчатого печенья
Часть 8 - Хлеб с сыром и чесноком

Печенье Ракушки творожное

/rucdn.ar-cdn.com/addphoto.gif?v=20121018.1" target="_blank">http://rucdn.ar-cdn.com/addphoto.gif?v=20121018.1); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; background-position: initial initial; background-repeat: no-repeat no-repeat; " target="_blank">Добавить фото

1 из 1  

Автор фото: LenaM

Автор рецепта: Magenta

Очень старый и популярный рецепт. Творог, сливочное масло, мука и сода. Из теста вырезаются кружочки (или квадратики), которые обваливаются в сахаре и складываются два раза пополам. Получаются уголки, которые после выпечки становятся похожи на ракушки.

 

  Готово за: 35 мин

 

Ингредиенты

Порций: 8

• 400 г творога
• 250 г сливочного масла
• 2 стакана муки
• 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе
• 0.5 ч.л. соли
• сахар для обваливания

 

 

Творожное печенье Гусиные Лапки

 

Оставить отзыв | Читать отзывы (2)

Легко

---

/rucdn.ar-cdn.com/addphoto.gif?v=20121018.1" target="_blank">http://rucdn.ar-cdn.com/addphoto.gif?v=20121018.1); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; background-position: initial initial; background-repeat: no-repeat no-repeat; " target="_blank">Добавить фото

1 из 9  

Автор фото: LenaM

Автор рецепта: LenaM

Я очень люблю творожные рецепты. А этот - вообще бесценный. Единственная печаль - всегда очень быстро кончается. Поэтому часто удваиваю рецепт.

 

  Готово за: 1 ч

 

Ингредиенты

Получается: 20 штук

• 250 г творога
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 1 стакан муки
• 1/4 ч.л. соли
• сахар для обваливания

• Способ приготовления

  Подготовка: 15 мин | Приготовление: 15 мин | Доп. время: 30 мин, на охлаждение
  1.

  

  Размягченное масло или маргарин взбить миксером, (или вилкой). Масло должно стать воздушным. Затем добавить творог, перемешать. Всыпать соль и муку и порубить все вместе (я рубила боковой стороной ложки).

  2.

  

  Тесто собрать в шар и лучше убрать в холодильник на полчаса (но не обязательно).

  3.

  

  Столешницу присыпать мукой, скалку тоже. Тесто раскатать в пласт примерно 0.5 см. Если липнет - подсыпайте муки.

  4.

  

  Из теста вырезать бокалом кружочки (см 6-7). Каждый кружок разрезать пополам.

  5.

  

  Поставить рядом тарелку с сахаром, обвалять половинки кружков с двух сторон в сахаре.

  6.

  

  Сложить в два раза.

  7.

  

  Слегка прищипнуть одну сторону, край 2 раза надрезать ножом.

  8.

  

  Выложить на припорошенный мукой противень. Выпекать при 200 С около 15 минут (до золотистого цвета).
  Совет

  Можно делать лепешечки руками, если не хотите раскатывать.

Серия сообщений "Кулинарные рецепты":
Часть 1 - Новогодний салат "Снеговик"
Часть 2 - салаты
...
Часть 7 - Домашний чесночный майонез
Часть 8 - Рулет из лаваша с лососем
Часть 9 - Ракушки и лапки из творога
Часть 10 - Сочники
Часть 11 - Форель с лимоном
...
Часть 19 - Хлеб с сыром и чесноком
Часть 20 - Салат "Изумрудный"
Часть 21 - Сацебели

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - творожный кекс
Часть 2 - Ракушки и лапки из творога
Часть 3 - Сочники
Часть 4 - торт Наполеон в виде полена
...
Часть 6 - Песочное тесто без яиц
Часть 7 - Тесто для рассыпчатого печенья
Часть 8 - Хлеб с сыром и чесноком