Ах, «земляничные поляны»… клубничные поля! Сохраним вкус и аромат ягод — варим варенье!

 

Время активной готовки: 30 min.

Время пассивной готовки: 15 min.

Варенье — палочка-вырулочка во многих случаях: 1/. перебатываем «излишки» урожая; 2/. сохраняем какой-нить минимум витаминов и в любом случае ВКУС и АРОМАТ фруктов и ягод на «несезон»; 3/. да и вкусно это… варенье-то! И кроме того с вареньем можно готовить разные блюда…

 

Так что стоит готовить варенье любой хозяйке. Я вообще не допускаю, чтобы фрукты или ягоды пропадали — если в свежем виде не «съелись почему-то» — то в переработку! И имеем натуральный продукт — вкусный, главное — без средст химического нападения на наш организм…

Готовлю варенье любимым способом — «ТРОЕКРАТНОЙ варки», ну, не всегда, но чаще всего.
Данный рецепт варенья из клубники готовила немножко по-другому… об этом ниже! Немного о его «появлении» в моём кулинарном арсенале: как-то увидела на обрывке газеты ещё в 90-х махонький рецептик, заинтересовал своей «уникальностью», я его развивала и усовершенствовала. И вот до чего дошла…

Слушайте, смотрите и судите!

КЛУБНИКА — в Германии как раз сезон начался… Так вот берём клубнику и…
…не моем!

Нет! НЕ МОЕМ!

Хвостики не отколупываем!!!

Нет! Нет! Нет!

***Ладно, тут клубника выращивается на плёнке и соломке, а если у вас очень всё же замурзаная, то таки да… помойте! Но с хвостиками и исключительно под проточной водой!

Итак, не моем…
Готовим ВОДКУ — соображаем на ТРИ стакана, заполняем приблизительно на 1/3 гранёного…

***На цвет алкогольного напитка у меня не обращаем внимание — потому как домашнего производства и по особой технологии… — по секрету, с яблоневыми листьями… Отсюда нежно-салатовый окрас!

Садимся с удобством перед телеком и смотрим любимый сериал, научно-документальную передачу, новости («и что у нас плохого за день?») — на выбор, короче…
Не только смотрим, а механически проделываем следующую операцию -


- берём каждую клубничку и опускаем в 1-ый стакан…


- из первого во 2-ой…


- из него да в третий!

И только затем отколупываем хвостик и кладём в чашку (мисочку).

Кладём в один слой и засыпаем сахаром. Я люблю в варенье натуральный вкус ягод, поэтому беру сахара обычно намного меньше, чем по рецепту.

Совет от Лары:
- процесс очень облегчает использование вилки для «извлекания» клубники из стакана!
- сам процесс скрашивает и облегчает употребление энного количества онной жидкости (в которой купаем клубнику! НЕ переусердствуйте!).


И такую операцию проделываем с каждой ягодой. У меня хватило терпения (жидкость ещё оставалась — не злоупотребляю однако!) на 1 кг клубники.
Каждой слой посыпать сахаром и оставить всё добро исходить соками!

Кстати — водка в стаканах имеет «странное свойство» перемещаться как в сообщающихся сосудах, в первом стакане становится её меньше, в то время, как в третьем количество увеличивается.
Не переживайте — поменяйте стаканы местами.
А к концу процесса водки и вообще станет намного меньше… Но не потому что кто-то её выпил, а просто «необъяснимый» химический процесс…
Остатки водки не выливаем!!!

Когда клубника пустит сок, то можно далее её варить способом троекратной варки (что это даёт? — А просто мы не будем убийцами, не убиваем без надобности витамины.
***Если вы клубнику проварите 20-30 минут, то можете представить, какой витамин это выдержит и не сбежит! Если же варенье только довести до кипения — то есть надежда, что что-то и сохраним).
Правда в этот раз мне хотелось побыстрее попробовать готовое варенье, и я пошла другим путём — довела до кипения и, выключив огонь, оставила клубнику на горячей плите. Она как бы ещё минут 5 доваривалась.


Заметьте: клубника имеет в своём составе много жидкости и не имеет пектина. Поэтому чтобы получить более-менее густое варенье, в него добавляли раньше очень много сахара и варили не менее 30 минут.


Но это не наш путь!
Делай как я…

Я отцедила клубнику и уварила сироп где-то на 1/3…

В горячий сироп добавила клубнику и сняла пока с огня.
Ягодки получаются вот такие!!! Почти как с куста — не помятые, не бледные, не расчмяканные!

Теперь смертельный номер — добавляем вкусовые усилители! У меня, как вы поняли, не совсем «как у людей»… Но вку-у-у-усно!


Вот — берём ваниль (можно в любом виде, я брала 1 стручок и ещё ванильный экстракт), перец (ага, вот у меня какой — с кусочками сушёной клубники, но берём и «просто» перец!), понадобится ещё немного сахара и желирующее средство…


Поскольку клубника по себе почти не желируется, мы ей поможем.


Можно использовать ПЕКТИН (я использовала пектин) или агар-агар. Это натуральные желирующие средства. Не надо их бояться.


Пектин перед введением в варенье надо смешать с сахаром и развести холодной жидкостью — мы можем использовать остаток водки. НО! — процедите её через кофейный фильтр, отфильтруем песок…
Что касается агара, то его в отличие от желатина, надо варить несколько минут с продуктом.

Об использовании того или иного продукта можно прочитать в инфо на обороте этикетки.

Итак, выходим на финишную прямую…


Вводим вкусовые «усилители» и желирующее средство! Доводим до кипения и — по банкам!

Разливаем в чистые баночки, распределяя равномерно ягоды и сироп. Хорошо закрываем!
Баночки ставим минут на 5 попкой вверх. Затем переворачиваем!

Хранить не рекомендую! — Лучше есть, потому как безбожно вкусно!


ТАКОЙ способ приготовления клубничного варенья позволяет сохранить вкус, аромат свежей ягоды и её «девственность» — ягодка из варенья выглядит как «ягодка опять»!


Наслаждайтесь!

От автора:

ЦИТАТА:
"Пектин — (от греческого pektos — свернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам."
"Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ.
Причем этот природный чистильщик работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого мусора и при этом не нарушая бактериологического баланса организма."

ЦИТАТА:
"Агар-Агар (с 1978 г. по-русски принято написание: агар) - продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и образующий в водных растворах плотный студень. Состоит в основном из полисахаридов."
"Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека."
"Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу."

 

http://bistrofastfood.ru/recipe/varene/

 

Сезон заготовок в разгаре! Варенье — один из любимых видов заготовок.
Готовим — из вишни… Готовим — необычно… Готовим — быстро, вкусно и по-лез-но!

Время активной готовки: 15 min.

Как варить вишнёвое варенье — с косточками или без — не секрет, знает каждая хозяйка! Может даже быть, что у каждой хозяйки свой «секретный», «стратегический» рецепт — наиправильнейший, наивкуснейший…
Но мы не ищём простых путей и прямых дорог — нам подавай «варенье из фиалок» или на худой случай, из «сирени»… А если из вишен — то тоже не «просто так»…
Сегодня будем варить вишнёвое варенье на манер «чёрный лес» — с «секретными» ингридиентами.

Думаю, что многие оценят — варится быстро, вкус неповторимый!

Конечно, нужны вишни — и желательно кислая вишня, и желательно — без косточки… Не, не желательно — а однозначно, без косточки.
Тут имеется 2 пути — или сесть и всей семьёй освободить вишни от косточек, пока вишен обескосточенных будет 1 кг.
Или… — я хитрая, я Крыска-Лариска, вот я пошла и купила вишню «кислую, замороженную, без косточек».
Масса преимуществ — УЖЕ без косточек! Дешевле! Качество отличное! И без отходов — никаких порченых ягод!


Вишню — без разницы свежую или замороженную засыпатъ 0,5 кг сахара. Ждём, пока образуется сок, который надо отцедить и немного уварить.

В кипящий соус опускаем вишню и кипятим пару минут — практически даём закипеть-забурлить. Мы хотим как можно витаминов сохранить целиком…


Немного остудите и пюрируйте — но так, чтобы кусочки вишни остались. Ну не знаю, как вам, а я люблю с кусочками — чтоб, когда ты еду кусаешь, то она «огрызалась»…

Начинаем «колдовать» — ведьмочки мы или нет??? — начинаем варить вишнёвое варенье!
Берём «секретные ингридиенты»… это будут…


Шоколад — чОрный-пречОрный… у меня кувертюр.

И… это… НЕТ! Нет! Это вовсе не то, что вы подумали!
Нет — и не это!


…дайте слово сказать… щасс поясню!


Это самое пренастоящее какао — куплено в Доминиканской Республике, изготовлено оно руками заботливых доминиканско-республиканских мучач (читай «девушки» по-испански) — да из какао-бобов, свежесобранных доминоканско-республиканскими мачо (читай «юноша» по-испански… хи-хи!).
Хранится в виде… ммм — эдакой колбаски, перед употреблением трём на тёрке.
Но для варенья подойдёт самое обычное какао в порошке… это я похвастушкаю!

Шоколад натереть или нарубить ножом в крошку.

А ещё берём кофе — у меня растворимый эспрессо. Но думаю, что молотый подойдёт… Стоит попробовать.

Далее надо «загустить» варенье.

Ранее, когда не было выбора у хозяек, то они варили варенье долго, пока оно не загустевало само по себе — но таким образом, увы! увы! — убивались витаминчики.
Нонеча не то что давеча — выбор есть!

Можно использовать


- пектин;
- агар-агар;
- или желирующий сахар 1:2.

***Использовать по инструкции! Читайте внимательно!

Я использовала пектин — его надо по инструкции смешать с сахаром (лимонная кислота туда же) — и развести в холодном сиропе.

Довести варенье до кипения — ввести все ингридиенты и размешать до их полюбовного слияния.


И ещё — если хотите! — алкоголь. Очень рекомендуется виншнёвый ликёр… на тот момент отстуствовал в доме — я добавила ром… добавлять буквально «под занавес»!

Разлить горячим по банкам и закрыть плотно. Банки поставить на минуток 5 «попкой» кверху. Затем перевернуть и остудить.

Я попробовала… а как же, рецепты мы грузим ТОЛЬКО проверенные: сами готовим, фотографируем, пишем рецепт и сами ж ЕДИМ!
И если нДравится — то выносим на ваш суд… да, у нас так…

Очень интересный вкус — напоминает немного нутеллу, с лёгкой кислинкой, одним словом — неповторимо!


Кто будет варить вишнёвое варенье на манер «чёрный лес» — будьте добры, поделитесь впечатлениями. Мне интересно, это только я люблю эксперименты на кухне или есть ещё «нашего полку»? Ну, кто со мной одной крови?

От автора:

Привет от Карлсона с крыши! Он нам и расскажет - что вареньe, что мармелад и что желе...

Варенье или мармелад?
- мармелад готовят преимущественно из цитрусовых, лимонов, апельсинов, грейпфрутов.
- Если сладкая масса состоит из других фруктов – это варенье.
- варенье без кусочков фруктов называют желе: оно состоит из фруктового сока.

 

http://bistrofastfood.ru/recipe/kak-varit-vishnyovoe-varene/

Использованы фотографии: ИД "Бонниер Пабликейшенз"

Морковку, лучок, белые корешки, также, моем, чистим, вторично моем овощи и мелко режем. Свеколку обжариваем до готовности на растительном маслице с 6%- ным уксусом (на 1 кг - 2- 3 столовые ложечкм уксуса). К свекле добавляем обжаренные коренья, лучок и морковку и, не давая остыть, пропускаем всё через мясорубку. Перемешиваем до получения однородноя массы.

     Заправляем протертой томатной пастой, пряностями, растительным маслицем, солью и в горячем виде наполняем банки. Накрываем крышесками и стерилизуем в кипятке: ёмкости 0,5 л- 55 мин, 1 л- 65 мин, затем немедленно укупориваем.

     Рецептура на 0,5 л. Свекла обжаренная- 700 гр, морковка и белые корешки- 40- 50 гр, лучок обжаренный- 40 гр, томатная масса- 180 гр, постное масло- 20 гр, соль и пряности- по вкусу.

Оригинальные смеси и сочетания осенних овощей, яркие разнообразные окраски и оттенки – все это только в домашних консервах и особенно в салатах.

 

Такие разноцветные вкусные салаты из помидоров, перца, баклажанов, кабачков, и последних огурцов зимой вам покажутся самыми-самыми вкусными деликатесами.