Сезон заготовок в разгаре! Варенье — один из любимых видов заготовок.
Готовим — из вишни… Готовим — необычно… Готовим — быстро, вкусно и по-лез-но!

Время активной готовки: 15 min.

Как варить вишнёвое варенье — с косточками или без — не секрет, знает каждая хозяйка! Может даже быть, что у каждой хозяйки свой «секретный», «стратегический» рецепт — наиправильнейший, наивкуснейший…
Но мы не ищём простых путей и прямых дорог — нам подавай «варенье из фиалок» или на худой случай, из «сирени»… А если из вишен — то тоже не «просто так»…
Сегодня будем варить вишнёвое варенье на манер «чёрный лес» — с «секретными» ингридиентами.

Думаю, что многие оценят — варится быстро, вкус неповторимый!

Конечно, нужны вишни — и желательно кислая вишня, и желательно — без косточки… Не, не желательно — а однозначно, без косточки.
Тут имеется 2 пути — или сесть и всей семьёй освободить вишни от косточек, пока вишен обескосточенных будет 1 кг.
Или… — я хитрая, я Крыска-Лариска, вот я пошла и купила вишню «кислую, замороженную, без косточек».
Масса преимуществ — УЖЕ без косточек! Дешевле! Качество отличное! И без отходов — никаких порченых ягод!


Вишню — без разницы свежую или замороженную засыпатъ 0,5 кг сахара. Ждём, пока образуется сок, который надо отцедить и немного уварить.

В кипящий соус опускаем вишню и кипятим пару минут — практически даём закипеть-забурлить. Мы хотим как можно витаминов сохранить целиком…


Немного остудите и пюрируйте — но так, чтобы кусочки вишни остались. Ну не знаю, как вам, а я люблю с кусочками — чтоб, когда ты еду кусаешь, то она «огрызалась»…

Начинаем «колдовать» — ведьмочки мы или нет??? — начинаем варить вишнёвое варенье!
Берём «секретные ингридиенты»… это будут…


Шоколад — чОрный-пречОрный… у меня кувертюр.

И… это… НЕТ! Нет! Это вовсе не то, что вы подумали!
Нет — и не это!


…дайте слово сказать… щасс поясню!


Это самое пренастоящее какао — куплено в Доминиканской Республике, изготовлено оно руками заботливых доминиканско-республиканских мучач (читай «девушки» по-испански) — да из какао-бобов, свежесобранных доминоканско-республиканскими мачо (читай «юноша» по-испански… хи-хи!).
Хранится в виде… ммм — эдакой колбаски, перед употреблением трём на тёрке.
Но для варенья подойдёт самое обычное какао в порошке… это я похвастушкаю!

Шоколад натереть или нарубить ножом в крошку.

А ещё берём кофе — у меня растворимый эспрессо. Но думаю, что молотый подойдёт… Стоит попробовать.

Далее надо «загустить» варенье.

Ранее, когда не было выбора у хозяек, то они варили варенье долго, пока оно не загустевало само по себе — но таким образом, увы! увы! — убивались витаминчики.
Нонеча не то что давеча — выбор есть!

Можно использовать


- пектин;
- агар-агар;
- или желирующий сахар 1:2.

***Использовать по инструкции! Читайте внимательно!

Я использовала пектин — его надо по инструкции смешать с сахаром (лимонная кислота туда же) — и развести в холодном сиропе.

Довести варенье до кипения — ввести все ингридиенты и размешать до их полюбовного слияния.


И ещё — если хотите! — алкоголь. Очень рекомендуется виншнёвый ликёр… на тот момент отстуствовал в доме — я добавила ром… добавлять буквально «под занавес»!

Разлить горячим по банкам и закрыть плотно. Банки поставить на минуток 5 «попкой» кверху. Затем перевернуть и остудить.

Я попробовала… а как же, рецепты мы грузим ТОЛЬКО проверенные: сами готовим, фотографируем, пишем рецепт и сами ж ЕДИМ!
И если нДравится — то выносим на ваш суд… да, у нас так…

Очень интересный вкус — напоминает немного нутеллу, с лёгкой кислинкой, одним словом — неповторимо!


Кто будет варить вишнёвое варенье на манер «чёрный лес» — будьте добры, поделитесь впечатлениями. Мне интересно, это только я люблю эксперименты на кухне или есть ещё «нашего полку»? Ну, кто со мной одной крови?

От автора:

Привет от Карлсона с крыши! Он нам и расскажет - что вареньe, что мармелад и что желе...

Варенье или мармелад?
- мармелад готовят преимущественно из цитрусовых, лимонов, апельсинов, грейпфрутов.
- Если сладкая масса состоит из других фруктов – это варенье.
- варенье без кусочков фруктов называют желе: оно состоит из фруктового сока.

 

http://bistrofastfood.ru/recipe/kak-varit-vishnyovoe-varene/