Хозяйки часто задаются вопросом, как приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и полезным. Существует множество разнообразных способов готовки мясных блюд, но у всех есть свои плюсы и минусы.
Например, жареная пища – это вкусно, но достаточно вредно, а вареные продукты или приготовленные на пару – очень полезно и низкокалорийно, правда, вкусовые качества от этого немного страдают. Тушеные блюда – «золотая середина» между жареным и вареным, но готовятся они очень долго. К счастью, сегодня появился новый способ приготовления одновременно вкусной и полезной пищи – запекание в рукаве.
Где купить рукав для запекания
В любом крупном продуктовом магазине. Поскольку рукав - это длинный пакет, то обычно представлен в отделе бытовой химии и пакетов. Рукав, запакованный в коробочку стоит дороже того, который просто обернут целофанном.
Рукав для запекания – настоящая находка для хозяек. Он продается в рулонах и напоминает внешним видом плотный полиэтиленовый пакет. Его используют для приготовления мяса, рыбы, птицы или овощей в духовке. Такие блюда получаются необычайно вкусными, сочными и полезными, ведь еда готовиться в собственном соку без жира.
Поэтому блюда, приготовленные в рукаве, можно назвать низкокалорийными, они прекрасно подходят людям, следящим за фигурой и здоровьем.
Такие блюда особенно полезны для детей, так как во время готовки в них сохраняются все полезные для растущего организма микроэлементы, и продукт не содержит канцерогенов.
Запекать блюдо в рукаве очень просто, а процесс занимает совсем немного времени. Упаковать еду в рукав и поставить в духовку можно очень быстро! К тому же, такой способ приготовления позволяет сохранить чистоту духовки.
1. Мясо, птица, рыба и овощи нарезаются кусочками и укладываются в рукав. Хотя я обычно готовлю кусок мяса целиком, а потом мы его нарезаем тоненькими кусочками и едим всю неделю вместо колбасы.
2. После чего он закрепляется специальными зажимами или завязывается с двух сторон полосками, отрезанными от тогоже рукава.
3. Во время запекания рукав будет надуваться, поэтому придется сделать несколько отверстий при помощи иголки.
4. Теперь помещаем рукав и его содержимое в холодную духовку на решетку. Ставим режим примерно до 200 градусов.
5. Под решетку лучше поставить протвень с водой. Чтобы духовку не испачкать.
6. А если вы хотите, чтобы блюдо приобрело румяную корочку, надрежьте рукав за 15 минут до готовности.
Будьте осторожны, разрезая рукав, так как вы можете обжечься паром!
Рецепты приготовления блюд в рукаве
Давайте посмотрим, что можно приготовить при помощи рукава для запекания.
Жаркое из свинины с горчичным соусом
0,5 кг свинины, 10 картофелин, 1 луковица, горчица, молотый перец, молотый кориандр, 0,5 стакана белого вина.
Нарежьте свинину и картофель кубиками, лук - полукольцами, добавьте пряности. Добавьте в белое вино горчицу по вкусу, хорошо размешайте и залейте этой смесью мясо. Все хорошо перемешайте, выложите в рукав для запекания, плотно завяжите его с двух сторон и запекайте жаркое 1 час в духовке, разогретой до 180С.
Курица с медом и пряностями
1 курица, 8 зубчиков чеснока, 150 г меда, смесь перцев, орегано, базилик и соль.
Натрите курицу смесью меда с базиликом, орегано, солью и перцем, оставьте мариноваться на полчаса.
Затем переложите курицу в рукав вместе с раздавленными зубчиками чеснока, закрепите концы рукава, уложите его на противень и запекайте 50 минут при 200С.
Если вы хотите получить курицу с румяной корочкой, за 10 минут до готовности надрежьте рукав.
Рыба с картофелем в рукаве
0,5 кг рыбы (щука, судак и т.д.), 0,5 кг картофеля, 1 большая луковица, майонез, зелень, соль и перец.
Картофель нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами, зелень измельчите. Все перемешайте, посолите и поперчите, добавьте майонез. Рыбное филе нарежьте плоскими кусочками наискосок, посолите и поперчите.
В рукав для запекания выложите половину картофеля с луком, сверху – рыбу, которую закройте оставшимся картофелем.
Закрепите концы рукава и запекайте рыбу 45-60 минут при 180С.
Готовность проверьте, проткнув рукав зубочисткой там, где выложен картофель.
Шашлык в рукаве
1,5 кг свинины, лук-порей, 100 мл красного вина, кинза, соль, перец и лимон.
Мясо порежьте крупными кусочками и смешайте в глубокой миске с луком и лимоном, нарезанным кольцами. Затем влейте вино, добавьте мелконарезанную кинзу, посолите и поперчите. Оставьте мариноваться на 4 часа.
После этого мясо вместе с луком нанижите на шпажки и уложите их в рукав, положив сверху дольки лимона. Завяжите рукав и поставьте его в духовку на 1 час, после чего разрежьте рукав, чтобы мясо подрумянилось.
Телятина в винном соусе
1 кг телячьей грудинки, 2 луковицы, 2 сладких перца, 3 стол. белого сухого вина, 1 чайн. ложка сахара, 3 чайн. ложки готовой пряной смеси для мяса, соль по вкусу.
Телячью грудинку нарежьте на порции, натрите солью и пряной смесью. Растворите сахар в вине, полейте им мясо, хорошо помните мясо руками, втирая вино, оставьте на час для маринования.
Лук и сладкий перец нарежьте полукольцами и обжарьте. Мясо, перец и лук выложите слоями в жаропрочную форму из фольги, поместите ее в рукав для запекания. Готовьте 1,5 часа в духовке, разогретой до 180С.
Гарнир - тушеная капуста, отварной картофель или гречневая каша.
Куриные бедрышки с картофелем и ананасами
6 куриных бедрышек, 1,5 кг картофеля, 200 г консервированного ананаса, 2 стол. ложки соевого соуса, 250 г майонеза, готовая приправа для курицы, соль по вкусу.
Куриные бедрышки разрубите на 2 части. Смешайте соевый соус, майонез и приправу для курицы. Полейте этим маринадом бедрышки и оставьте на 1,5 часа. Картофель нарежьте крупными брусочками, ананас – кубиками.
Смешайте маринованные бедрышки с картофелем и ананасом, переложите в рукав, завяжите его и поставьте в предварительно нагретую духовку на 50 минут. Затем разрежьте рукав и отправьте блюдо в духовку еще на 15 минут, чтобы курица и картошка немного подрумянились.
Подавая к столу, посыпьте блюдо тертым сыром.
Рыба, запеченная с овощами
4 небольших форели, 3-4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 3-4 стол. ложки майонеза, по 1/4 чайн. ложке куркумы, красного острого перца, майорана, мускатного ореха, соль и молотый перец по вкусу.
Рыбу выпотрошите, ополосните в холодной воде, посолите и поперчите по вкусу. Овощи нарежьте крупными ломтиками. Смешайте майонез и приправы. Половиной майонезной смеси заправьте овощи, а второй половиной - смажьте рыбу.
Рукав для запекания выложите в глубокую, жароупорную форму. Поместите в него рыбу, сверху - овощи. Рукав завяжите и поставьте форму в духовку, разогретую до 180С, на 40-60 минут.
Аккуратно вскройте рукав с запеченной рыбой, переложите ее и овощи на овальное блюдо и полейте соусом, образовавшимся в процессе приготовления.
Мясной рулет с беконом
700 г смешанного фарша, 1 яйцо, 1 луковица, 5 полосок бекона, 300 г свежих шампиньонов, 4 стол. ложки овсяных хлопьев или хлебных крошек, смешанная свежая зелень (укроп, петрушка, кинза), специи (кориандр, майоран, черный молотый перец) и соль по вкусу.
Для соуса: 4 помидора, 0,5 стручка перца чили, 3 дольки чеснока, соль, щепотка сахара.
Грибы порежьте ломтиками и обжарьте на сухой сковороде. Бекон и лук нарежьте тонкой соломкой, зелень измельчите, специи потолките в ступке. Смешайте все подготовленные продукты, приправьте солью и перцем по вкусу.
Добавьте в фарш яйцо и растертые руками овсяные хлопья, посолите, поперчите и хорошо вымешайте мясную массу.
На пищевой пленке или пергаменте разложите фарш ровным слоем толщиной в 1 см. Сверху разложите начинку, оставляя дальний от себя край свободным от нее на 5 см. Сверните рулет, придерживая мясную массу пленкой или пергаментом.
Аккуратно переложите рулет в рукав для запекания. Завяжите его и поставьте в предварительно разогретую духовку на 40 минут.
Для приготовления соуса смазанные оливковым маслом помидоры надрежьте крест-накрест и запекайте 20 минут в духовке при 180С. Снимите с помидор кожицу, немного остудите, взбейте блендером измельченный чеснок и перейц чили. По вкусу заправьте солью и щепоткой сахара.
Карп, запеченный со сметаной
Очищенного от чешуи карпа порежьте на порционные куски, аккуратно пинцетом удалите косточки, посолите, поперчите, сбрызните соком лимоном и оставьте на 10 минут для маринования.
Переложите подготовленные куски карпа в рукав для запекания, добавьте сметану из расчёта 200-300 г сметаны на 1 кг рыбы. Завяжите концы рукава, слегка его встряхните, чтобы сметана распределилась равномерно по порционным кускам карпа.
Запекайте карпа 25-30 минут при 200С.
Котлеты в рукаве
Смешайте мясной фарш с размоченным в молоке белым хлебом, специями и солью по вкусу. По желанию добавьте измельченный чеснок или свежую пряную зелень. Сделайте небольшие котлеты, разложите их внутри рукава, завяжите его и поставьте в духовку на 45 минут при 200С.
За 10 минут до готовности разрежьте рукав сверху и верните котлеты в духовку, чтобы они зарумянились.
Котлеты получаются как паровые, очень сочные и слегка поджаренные.
Куриный рулет
700 г куриного филе, 30 г желатина, 1 стол. ложка красного молотого перца, 3-4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль и сушеная измельченная зелень по вкусу.
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, добавьте измельченный чеснок, паприку, зелень, перец, соль, сухой измельченный желатин (раскатайте скалкой, насыпав его в плотный пакет). Все хорошо перемешайте.
Переложите мясную массу в рукав для запекания, плотно утрамбуйте, завяжите по краям. Вложите рукав с мясной массой в прямоугольную форму для запекания, и поставьте ее в хорошо разогретую духовку на 50 минут.
Готовый рулет сначала остудите в форме, потом уберите в холодильник до полного застывания желе на 5-7 часов.
Застывший рулет выньте из формы, удалите рукав для запекания, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на большое блюдо.
Курица с морковью, запеченная в фольге
1 кг филе куриной грудки, 1 крупная морковь, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 1 чайн. ложка горчицы ,3 чайн. ложки сметаны, 2/3 чайн. ложки соли и перца.
Разрежьте куриное филе на две пластины, замаринуйте в смеси из горчицы, сметаны и соли. Оставьте на полчаса.
Тем временем спассеруйте в растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте тертую морковь и тушите ее до мягкости. Готовую пассеровку смешайте с мелко порезанным, очищенным от кожуры, соленым огурцом.
Примерно четверть овощной массы выложите на лист фольги, на него – одно половинку куриного филе, а сверху – столько же овощей. Заверните фольгу в виде конверта, загибая края кверху. Аналогично сделайте второй конверт с куриным филе и овощами.
Поместите конверты с курицей в предварительно разогретую до 200С духовку, запекайте 40 минут. Выложите конверты с курицей на порционные тарелки, аккуратно разрежьте сверху. Филе порежьте наискосок и посыпьте мелко порезанной зеленью.
Рыба в фольге, запеченная в углях
Очищенную тушку любой некрупной рыбы посолите, поперчите, начините кольцами лука и обложите ломтиками картофеля. Заверните все в несколько слоев фольги и закопайте в прогоревшие угли костра на 20–30 минут.
Говядина с грибами, запеченная в фольге
Говяжье филе порежьте на порционные куски, отбейте, посолите, посыпьте специями и обжарьте до образования корочки с каждой стороны. Картофель порежьте кружками и тоже обжарьте в растительном масле. Шампиньоны нарежьте ломтиками, обжарьте до выпаривания жидкости, а в конце влейте в сковороду сливки. Затем каждую отбивную положите на лист фольги, а на мясо – грибы и картофель. Приправьте перцем и солью, соедините края фольги в виде конверта, чтобы сверху осталось немного свободного места. Запекайте мясо в хорошо разогретой духовке 40 минут, или закопав в прогоревшие угли костра.
Картофель с беконом и сыром
Очищенный картофель разрежьте пополам, отварите до полуготовности. Откиньте картофель на дуршлаг, а потом немного обсушите на полотенце. Картофельные половинки разложите на квадраты из сложенной пополам фольги, посолите, поперчите, покройте ломтиками бекона, сыра и помидора, посыпьте зеленью укропа.
Картофель плотно упакуйте, поместите в разогретую духовку на 20 минут.
Вариант для пикника: возьмите с собой картофель, сваренный в мундире. Дальше действуйте по рецепту. Запекайте в прогоревших углях 20 минут.
1.
