Вкусный и красивый соус, который хорошо подходит как к мясным блюдам, так и к блюдам из рыбы, а также для приготовления пиццы и заправки макарон или риса. Рецепт очень простой и требует совсем не много времени.

Серия сообщений "перезимуем":
Часть 1 - икра кабачковая
Часть 2 - икра кабачковая 2
...
Часть 6 - кетчуп домашний
Часть 7 - соус томатный
Часть 8 - домашний томатный соус
Часть 9 - маринованные кабачки мгновенного поедания
Часть 10 - свежие огурцы (и не только) на зиму
...
Часть 24 - салат "Корейский кабачок"
Часть 25 - помидорные дольки
Часть 26 - помидоры по-корейски на зиму

Чтобы получилась полулитровая баночка соуса, понадобится:

• помидорчики – примерно 1100 г;
• сахар – 70 г;
• соль – 10 г;
• уксус столовый 6% - 30 г;
• перчик черный – 0,02 г;
• перчик душистый – 0,01 г;
• гвоздичка – 0,01 г;
• корица – 0,01 г;
• чесночек - 0,01 г

Конечно, в домашних условиях нереально отвесить все эти сотые и десятые части граммов, поэтому мы добавляем все очень примерно, пробуем на вкус, кладем еще чего не хватает, пока вкус не станет таким, что захочется съесть всю кастрюлю.

Начнем приготовление: берем свежие, хорошей спелости томаты, те, которые не годятся для маринования(слишком крупные, треснутые, с небольшими дефектами), сильно помятые и поврежденные лучше отложите. Хорошенько обмываем.Мясорубку нужно прокипятить в воде несколько минут или хотя бы обдать кипятком.Помидоры разрезаем пополам или на четвертинки, вырезаем твердые места у основания плодоножки и разные дефекты.Пропускаем через мясорубку.Полученную массу протираем через дуршлаг с маленькими отверстиями или через крупное сито. Будут оставаться кожица и семена, мы их выбрасываем.Теперь из этой кашицы будем делать консервированный томатный соус. Берем эмалированную кастрюлю или из нержавейки, помещаем туда томатную массу, ставим на небольшой огонь.Крышкой накрывать не нужно, чтобы испарялась влага. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы она не приставала ко дну. Наша задача – уварить массу, пока она не уменьшится до половины первоначального объема.Увариваться будет долго, придется потерпеть. Перед закипанием будет образовываться пенка, ее нужно снять шумовкой или ложкой. Тем временем, берем чесночек, очищаем, нарезаем тоненькими пластинками, добавляем соль и ложкой растираем, пока не получится однородная масса. Можно поступить проще – продавить через чесночницу и так же растереть с солью.В кастрюлю, которая все еще стоит на огне и потихоньку булькает, добавляем сахар, соль, растертый чеснок, молотые специи, продолжайте постоянно помешивать и пусть все это еще побулькает 10 минут.Если вы не хотите, чтобы специи были видны в соусе (черные точечки), можно перец, гвоздику и корицу завязать в полотняный или марлевый узелок, проварить его в соусе 10 минут и вынуть.Далее, исходя из объема получившегося продукта, добавляем в домашний томатный соус уксус, хорошо размешиваем и снимаем с огня. Осторожно заполняем, желательно горячие банки, кипящим соусом (чтобы избежать растрескивания, можно в баночку поставить ошпаренную деревянную ложку и наливать так, чтобы струйка попадала на ложку).Полные банки сразу же накрываем крышками и закатываем. Проверьте плотно ли закатали и поставьте вверх тормашками на полотенце. Сверху укутайте тоже чем-нибудь и пусть остывают до утра.Можно банки с соусом дополнительно простерилизовать (полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут), но и без стерилизации, если делать все быстро и выполнять условия обработки – приготовление томатного соуса по указанному способу обеспечивает отличное длительное хранение продукта.

Серия сообщений "перезимуем":
Часть 1 - икра кабачковая
Часть 2 - икра кабачковая 2
...
Часть 5 - соус томатный домашний
Часть 6 - кетчуп домашний
Часть 7 - соус томатный
Часть 8 - домашний томатный соус
Часть 9 - маринованные кабачки мгновенного поедания
...
Часть 24 - салат "Корейский кабачок"
Часть 25 - помидорные дольки
Часть 26 - помидоры по-корейски на зиму

Серия сообщений "перезимуем":
Часть 1 - икра кабачковая
Часть 2 - икра кабачковая 2
Часть 3 - икра кабачковая 3
Часть 4 - капуста по гурийски
Часть 5 - соус томатный домашний
Часть 6 - кетчуп домашний
Часть 7 - соус томатный
...
Часть 24 - салат "Корейский кабачок"
Часть 25 - помидорные дольки
Часть 26 - помидоры по-корейски на зиму