Прибалтийская закуска из кильки

Эту простую, но очень вкусную закуску готовят литовцы, латыши и эстонцы.

Вам понадобятся:
400 г слабосоленой кильки, 6 шт. картофеля, 1 пучок зеленого лука,
3 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. уксуса, перец по вкусу.

Приготовление:
Кильку почистите и разделите на филе.
Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте ломтиками.
На блюдо выложите картофель, сверху - кильку, полейте смесью масла и уксуса, поперчите и посыпьте измельченным луком.

Французский суп из цветной капусты

Гурманы-французы в новогоднюю ночь любят побаловать себя пряным сливочным супом.

Вам понадобятся:
2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока,
1 головка цвет/капусты, 2 лавровых листа, 1,5 л куриного бульона,
2 шт. картофеля, 1 ст. жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
В глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, затем положите соцветия цветной капусты и лавровый лист.
Немного обжарьте, помешивая, приблизительно 5 минут.
Приправьте солью и перцем.
Влейте бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая.
Добавьте порезанный кубиками картофель и продолжайте варить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут.
Уменьшите температуру до минимума, влейте сливки и покипятите еще 5 минут, пока масса не загустеет.
Слегка остывший суп измельчите в блендере до состояния пюре (можно воспользоваться погружным блендером и сделать это прямо в кастрюле).
Немного подогрейте и подавайте.

Картофельный салат с чесноком и травами

В Чехии к новогоднему столу готовят сытный картофельный салат с горчичной заправкой и подают его к мясным блюдам.

Вам понадобятся:
1,5 кг картофеля, 1,5 ст.л. соли, 1/2 ст. оливкового масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, 1,5 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. зернистой горчицы, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. молотого черного перца, полпучка петрушки, 1/3 пучка зеленого лука, 1 ст.л. измельченного свежего тимьяна.

Приготовление:
Картофель очистите, нарежьте довольно крупными кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности.
Слейте воду и немного остудите.
Пока варится картофель, приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу, измельченный чеснок, петрушку, зеленый лук, тимьян и перец.
Посолите по вкусу.
Готовый картофель залейте заправкой и хорошо перемешайте.
Подавайте салат теплым или охлажденным.

Индейка с травами по-американски

Главное блюдо на новогоднем столе у американцев - это запеченная с травами индейка.

Вам понадобятся:
тушка индейки (5,5-6,5 кг), 1 пачка сливочного масла, 1/4 ст. растительного масла, 3 ст.л. смеси трав (базилик, розмарин и петрушка), 1 лимон, 1/2 луковицы, 1 стебель сельдерея, 1 головка чеснока, 1/4 ст. соли, 2 ст.л. черного молотого перца.

Приготовление:
В миске смешайте размягченное сливочное масло, растительное масло, зелень, натертую цедру лимона, добавьте по вкусу соль и перец.
Отдельно нарежьте полукольцами лук, кусочками - сельдерей, очистите чеснок.
Индейку хорошо промойте, обсушите, извлеките потроха.
Масляной смесью хорошо натрите индейку снаружи, посолите и поперчите снаружи и внутри.
Внутрь положите смесь из измельченного лука, сельдерея, зубчиков чеснока и половины лимона.
Отверстие скрепите зубочистками, ножки свяжите прочной нитью.
Запекайте индейку в разогретой до 230°С духовке в течение
30 минут, затем убавьте температуру до 175°С,
накройте индейку фольгой и запекайте еще 1,5-2 часа.
За 15-20 минут до окончания готовки снимите фольгу и дайте образоваться румяной корочке.
Перед подачей дайте готовой индейке остыть полчаса.

Утка, фаршированная фруктами

Фаршированную птицу готовят и в Дании, но вместо индейки используют утку.

Вам понадобятся:
тушка утки, 1 яблоко, 1 груша, 200 г кураги, 100 г изюма, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сливочного масла,
5 ч.л. горчицы, 3 ч.л. меда, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока,
соль, перец и растительное масло по вкусу.

Приготовление:
Утку промойте и обсушите.
Аккуратно, чтобы не повредить кожу, извлеките кости и мясо, оставив кости только в крыльях и ножках.
В миске смешайте мед, горчицу и измельченный чеснок, добавьте соль и перец по вкусу.
Полученной массой обмажьте утку внутри и снаружи.
Яблоки и груши нарежьте дольками, удалив семена, и потомите в смеси сахара, лимонного сока и 2 ст.л. воды.
Морковь нарежьте кубиками, лук - полукольцами и обжарьте вместе на растительном масле.
Сухофрукты промойте и замочите в нагретой со сливочным маслом воде.
Подготовленную утку нафаршируйте фруктами, луком с морковью и сухофруктами.
Разрез скрепите зубочистками, заверните утку в фольгу и запекайте в разогретой до 175°С духовке в течение часа, периодически снимая фольгу и поливая тушку образующейся подливкой.
За 15-20 минут до окончания готовки снимите фольгу и дайте образоваться румяной корочке на тушке.

Рождественский карп

В Германии, а также частично в Австрии, Чехии и Польше к Новому году фаршируют карпа.

Вам понадобятся:
1 карп (1,3 кг), 150 г грибов, 1 луковица, 1/2 лимона,
70 г сливочного масла, 4 ст.л. сухого белого вина,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Карпа очистите от чешуи и внутренностей, промойте и обсушите.
Лук и грибы измельчите и обжарьте на сливочном масле 7 минут, затем добавьте вино и немного потушите.
Карпа натрите солью и перцем внутри и снаружи, сбрызните лимонным соком и положите внутрь подготовленную начинку.
Противень смажьте растопленным сливочным маслом, положите на него карпа, сверху его также смажьте маслом и запекайте в разогретой до 180°С духовке 45 минут.
3-4 раза во время запекания смажьте карпа растопленным маслом.
Готового карпа перед подачей на стол немного остудите.

Болгарская мусака

Болгары к новогоднему застолью готовят простое домашнее блюдо - мусаку.

Вам понадобятся:
1 кг картофеля, 1/2 кг мясного фарша, 1 луковица, 2 ст. молока,
4 яйца, 2 ст.л. паприки, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. мол/черного перца,
растительное масло.

Приготовление:
Лук нарежьте кубиками и обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета.
Затем добавьте мясной фарш, перец, паприку и половину соли.
Жарьте, пока мясо не станет коричневым, а затем снимите сковороду с огня.
Мясную смесь добавьте к нарезанному кубиками картофелю и хорошо перемешайте, всыпьте оставшуюся соль.
Глубокий противень смажьте маслом, выложите ровным слоем смесь картофеля и мяса и запекайте в разогретой до 220°С духовке около 40 минут.
В отдельной миске смешайте молоко и яйца и за 10 минут до окончания запекания залейте этой смесью запеканку.
Готовую мусаку подавайте со сметаной.

Польский бигос с мясом

Поляки, пережив пост и отметив Рождество 25 декабря, в Новый год предпочитают сытные мясные блюда, например, бигос.

Вам понадобятся:
500 г свинины, 500 г подкопченной сыровяленой колбасы, 100 г грудинки, 3 луковицы, 2 моркови, 500 г грибов, 6 зубчиков чеснока,
1 небольшой кочан капусты, 1 ст. красного вина, 400 г квашеной капусты, 400 г помидоров, 1 л мясного бульона, 1 ст. чернослива без косточек, 1,5 ч.л. сушеного тимьяна, 1, 5 ч.л. сушеного майорана,
1 ч.л. душистого перца, 1 лавровый лист, 2 ст.л. паприки,
1/8 ч.л. кайенского перца, 1 ч.л. тмина, 1/2 ч.л. соли,
1/2 ч.л. молотого черного перца, растительное масло.

Приготовление:
В глубокой кастрюле нагрейте масло и обжарьте порезанную небольшими кусками свинину около 4-5 минут, переложите в миску.
На этом же масле обжарьте порезанную колечками колбасу,
около 5 минут, и переложите в миску к мясу.
Положите в кастрюлю измельченную грудинку, лук и пассеруйте
в течение 3 минут.
Затем положите нарезанную кубиками морковь и жарьте
еще 2 минуты.
Добавьте нарезанные грибы, измельченный чеснок и
жарьте 2 минуты.
Положите нашинкованную капусту и варите все 2 минуты.
Затем влейте вино, хорошо перемешайте.
Добавьте квашеную капусту, предварительно отжав рассол, измельченные помидоры, влейте бульон, всыпьте тимьян, майоран, душистый и кайенский перец, паприку, положите лавровый лист.
Семена тмина немного разотрите с солью и перцем и добавьте в кастрюлю.
Положите также обжаренные мясо и колбасу.
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 1,5 часа, время от времени помешивая.
Затем удалите лавровый лист, положите чернослив и тушите еще 10 минут.
Готовый бигос подавайте со свежим хлебом.

Кропкакор

В Швеции готовят традиционное новогоднее блюдо - кропкакор.
Это что-то вроде пельменей с начинкой, только в тесто добавляют картофель.

Вам понадобятся:
700 г бекона или (грудинки), 2 луковицы, 1,5 кг картофеля,
1/2 ст. муки, соль, черный молотый перец, 1 яйцо, 120 г масла.

Приготовление:
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
Пока варится картофель, измельчите лук и обжарьте его до прозрачности на сливочном масле.
Затем добавьте измельченный бекон, приправьте солью и перцем и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока бекон не зарумянится.
Сваренный картофель разомните с помощью пресса, вбейте яйцо, посолите, перемешайте, затем всыпьте муку и замесите тесто.
Тесто раскатайте, с помощью круглой формы (или стакана) выдавите кусочки, положите на них подготовленную начинку, защипните края и немного раскатайте руками,
чтобы получился шар.
Сформированные шарики с начинкой отварите в кипящей воде:
после всплытия варите 3 минуты.
Подавайте кропкакор с растопленным сливочным маслом или брусничным соусом.

Традиционный английский пудинг

Пудинг англичане готовят по любому поводу, и Новый год не исключение.
Это достаточно сытное блюдо обычно подают в конце застолья,
на десерт.

Вам понадобятся:
300-400 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив), 150 г сахара,
4 ст.л. рома, 100 мл темного пива, 200 г орехов, 100 г белых сухарей, 50 г муки, 100 г замороженного сливочного масла, 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. молотой гвоздики, 1/2 ч.л. молотого имбиря, 100 г ягод вишни, 3 яйца.

Приготовление:
Смешайте сухофрукты (чернослив и курагу предварительно измельчите), сахар, ром и пиво.
Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 24 часа.
На следующие сутки смешайте орехи, сухари, муку, сливочное масло, специи, вишни и яйца вместе с сухофруктами в глубокой миске и хорошо перемешайте.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте стоять в прохладном месте еще на 24 часа.
Через сутки смажьте глубокую форму для пудинга (подойдет и форма для кекса) сливочным маслом.
Из пергаментной бумаги вырежьте круг и уложите его на дно формы.
Подготовленную массу для пудинга переложите в форму, сверху накройте ее пергаментной бумагой и слоем фольги, закрепите все прочной нитью.
Кухонное полотенце или сложенную в несколько слоев фольгу сложите в длинную полосу и подложите под форму с пудингом.
Вместе с полотенцем опустите форму в заполненную на 3/4 водой кастрюлю.
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите пудинг 5-6 часов, время от времени доливая воду в кастрюлю.
Готовый пудинг охладите несколько часов и извлеките из формы.

Имбирные пряники

Имбирные пряники - классика новогодних праздников.
Во многих странах их начитают печь задолго до Рождества и Нового года, наполняя ароматом специй дом и предвосхищая праздничное настроение.

Вам понадобятся:
3 ст. муки, 3 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. соли,
360 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 1/4 ст. меда, 1 яйцо,
1 пакетик ванилина.

Приготовление:
В большой миске смешайте муку, имбирь, корицу, мускатный орех, соду и соль.
В другой большой миске смешайте масло и сахар.
Добавьте мед, яйца и ванилин.
Смешайте обе смеси и замесите тесто.
Заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите в течение
2 часов или оставьте на ночь.
Затем раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, с помощью формочек вырежьте пряники, переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 175°С духовке 10-12 минут.
По желанию готовые пряники можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.

Традиционный глинтвейн

Помимо шампанского в Новый год можно побаловать себя согревающим глинтвейном, особенно, если вы отмечаете праздник за городом.

Ингредиенты:
25 г имбиря, 1 палочка корицы, 1 ч.л. звездочек гвоздики,
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха, 150 г сахарной пудры,
1 бутылка красного вина, 1 апельсин, вода.

Приготовление:
Имбирь измельчите или натрите на крупной терке и вместе со специями положите в кастрюлю с 750 мл воды.
Доведите до кипения, затем процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю.
Добавьте сахар, вино и разрезанный на 8 частей апельсин.
Доведите до кипения (но не кипятите!), убедившись, что сахар полностью растворился.
Подавайте глинтвейн горячим.

В этот список мы не включили традиционные на нашем столе блюда - салаты "Оливье", "Сельдь под шубой" и "Мясо по-французски".
Возможно, пришло время попробовать что-то новенькое!
Делитесь своими любимыми рецептами новогодних блюд.