Печенье «Кокосовые макроны»






На 25 штук:
250 г кокосовой стружки (или 200 г стружки и 50 г миндаля)*
150 г сахара (по вкусу)
3 яйца (среднего размера)
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
щепотка соли



2 противня для электродуховки

-------
Выстлать противень бумагой для выпечки.
Нагреть электродуховку до200 град.

• Автор категорически не советует использовать миксер при приготовлении «теста».

Слегка взбить вилкой яйца со щепоткой соли.



Обжарить миндальные хлопья (например, в микро 1-1,5 мин.) Остудить.
Измельчить миндаль в «крупку».



Перемешать ложкой кокосовую стружку с дробленым миндалем, а затем с сахаром и ванильным сахаром.






Добавить яйца.
Перемешать ложкой - масса по консистенции, как мокрый песок.






Положить чайной ложкой кокосовую смесь в ложку для мороженого, имеющую форму полусферы, и снабженную пластинкой - толкателем.
Уплотнить массу ложечкой – так, чтобы она была вровень с краями.



Перевернуть, выложив на противень.









Выпекать 15 мин. при температуре 200-180 град. в режиме «турбо» - до слегка золотистого цвета.



Горячее печенье оставить на противне на несколько минут, а затем переложить на решетку для полного остывания.



Подать к сладкому столу.




• Рекомендуется использовать сухую, несладкую стружку.
Я использовала для формовки печенья ложечку для мороженого – по рекомендациям автора рецепта – очень удобно!!!



При ее отсутствии можно формовать печенье , как обычно, двумя чайными ложечками – будет несколько иная форма.

• Можно часть кокоса заменить дроблеными орехами (по вкусу).
• Можно соединить печенья попарно, прослоив шоколадом, кремом или джемом по вкусу.
• Можно глазировать шоколадом, как это делали девочки с кукинга.
• Можно приготовить праздничный вариант: заглазировать печенье растопленным шоколадом. Дать застыть шоколаду. Затем соединить по два печенья, прослоив их растопленным шоколадом. Слегка посыпать кокосовой стружкой – получится маленький «кокосик»!

Для веганского миндального печения нам понадобится:

2 стакана перемолотого в крошку миндаля (получается из 200 грамм орехов);
1,5 стакана овсяных хлопьев;
0,5 стакана сахара;
4 ст.л. растительного масла;
4 ст.л. воды.
Те, кто молока не делал и миндальных остатков не имеет, может просто размолоть орехи в блендере.

В идеале сначала нужно бы снять с миндаля коричневую шкурку, но я никогда не соблюдаю это правило, ибо лентяй и пофигист. Поэтому моя миндальная крошка выглядит вот так:
Вегетарианское миндальное печенье: Фото 1
Блендер далеко не убираем — мы во второй раз будем перемалывать миндаль, но на этот раз вместе с овсяными хлопьями.
Вегетарианское миндальное печенье: Фото 2
Высыпаем в полученную миндально-овсяную муку сахар, перемешиваем и начинаем постепенно добавлять масло и воду.

Поскольку степень «жирности» миндальных крошек у всех будет разная, рекомендую начать с 2-х столовых ложек масла и 2-х столовых ложек воды.

Хватает? Отлично! Не хватает? Добавляем еще по ложке. Мне в итоге понадобилось по четыре ложки того и другого.

Остается все перемешать в маслянистое, практически не налипающее на руки тесто и поставить его в холодильник минимум на полчаса.
Вегетарианское миндальное печенье: Фото 3
Духовку разогреваем до 180°С, бумагу для выпечки раскладываем на противне и слегка смазываем растительным маслом.

Из миндального теста скатываем в ладонях небольшие шарики, расплющиваем их и выкладываем на противень ровными рядами. Или зигзагами, или в форме синусоиды — кому как больше нравится.
Вегетарианское миндальное печенье: Фото 4
Отправляем противень с печеньем в духовку на 15-20 минут. За это время оно должно приобрести легкий коричневатый оттенок.

И готово! Примерно двадцать изумительных миндальных печенюшек без яиц, без молока и без пшеничной муки только и ждут, чтобы их побыстрее сняли с противня, остудили и отправили в рот. Кстати, они ждут, что ими будут восхищаться и восторгаться безмерно.

Гречаники

….а “грешники”, с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри! (Иван Шмелев. Лето господне)

Прочитав однажды у Ивана Шмелева о каких-то неведомых "грешниках" с хрустящей корочкой долго искала рецепт, но… следы некогда популярного постного блюда где-то терялись. Пока не попался на глаза рецепт "гречников", а не те ли это самые? Готовят их из гречневой муки и на дрожжах. Дума, стоит поэкспериментировать…

Нужно:

160 г гречневой муки
1 яйцо
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. сахара
½ пакетика сухих дрожжей
½ ст. молока
щепотка соли
растительное масло
Готовим!

Замесить тесто из муки, смешанной с дрожжами, молока, яйца, соли и сахара. Дать тесту подойти два раза в течение 2 часов. Скатать длинные узкие батончики и надрезать их через каждые 2 см, дать подойти на противне, а затем выпечь в разогретой духовке примерно 15-20 минут. Сразу смазать корочку растительным маслом. Подавать гречаники горячими, надломив по линиям надрезов.

Для печенья из рисовой муки нам потребуется:

3/4 стакана растительного масла;
1 стакан сахара;
2 стакана рисовой муки (можно 1 стакан рисовой и 1 стакан кукурузной, можно 2 стакана обычной пшеничной муки);
1 банан;
200 грамм изюма;
1 яблоко;
100 грамм орехов (у меня был фундук, но можно брать любые)
1,5 ч.л. корицы;
1 ч.л. соды;
1/2 ч.л. соли;
1/2 ч.л. мускатного ореха;
1/4 ч.л. молотой гвоздики.
Первым делом, как обычно, смешиваем сухие ингредиенты теста для печенья из рисовой муки, а именно: муку, соду, соль и специи.
Вегетарианское печенье из рисовой муки: Фото 1
Вторым делом с помощью блендера или миксера превращаем сахар, растительное масло и банан в вязкую массу.
Вегетарианское печенье из рисовой муки: Фото 2
Третьим делом начинаем одно с другим соединять: половину сухой смеси добавляем в сладкую масляную массу и перемешиваем. Туда же отправляем изюм, рубленные орехи и нарезанное мелкими кубиками яблоко.
Вегетарианское печенье из рисовой муки: Фото 2
Наконец, высыпаем в будущее тесто оставшуюся половину мучной смеси и тщательно все перемешиваем. Мы получили тесто для печенья из рисовой муки, с чем нас и поздравляем:)
Вегетарианское печенье из рисовой муки: Фото 4
Разогреваем духовку до 180 °С, застилаем противень бумагой для выпечки и понеслась… лепим печенюшки руками, выкладываем их на противень ложкой или придаем форму с помощью специальных формочек — как нам будет угодно.
Вегетарианское печенье из рисовой муки: Фото 5
Противень отправляем в духовку, и уже через 10-15 минут рисовое печенье готово! Осталось только дождаться, когда оно остынет, и можно разливать чай. Получается около 35 штук очень сладких рассыпчатых печенюх — на всех хватит! Приятного аппетита!

Для лимонных маффинов из кукурузной муки нам потребуется:

1 стакан кукурузной муки;
1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки;
1/2 стакана веганского молока (миндального, соевого и т.п.);
1/2 стакана сахара;
1 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. кунжута;
1 ст.л. льняной муки (молотых льняных семян);
2 ст.л. воды;
1,5 ч.л. разрыхлителя;
1/8 ч.л. соли;
1 лимон.
А для начала подготовимся! С лимона снимем цедру и в отдельную посуду отожмем сок. А льняную муку (или перемолотые в кофемолке льняные семена) зальем двумя ложками теплой воды и оставим разбухать.
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 1
В большом блюде перемешиваем оба вида муки с разрыхлителем, солью, кунжутом и лимонной цедрой.
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 2
В блюде поменьше смешиваем веганское молоко, лимонный сок, сахар, масло и приготовленный ранее заменитель яйца из льняной муки. Вливаем жидкую смесь в мучную…
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 3
…все перемешиваем и получаем мягкое, нежное тесто для лимонных маффинов. Не тесто, а чудо какое-то!
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 4
Разогреваем духовку до 200°С, формочки для маффинов смазываем маслом и заполняем каждую тестом на 2/3 объема. Больше класть не советую — маффины в процессе выпечки так поднимаются, что выпирают из формочек. Как на дрожжах, ей-богу.
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 5
Противень с формочками отправляем в разогретую духовку примерно на 20 минут. Маффины должны хорошо прибавить в размере и поменять цвет на золотисто-коричневый.
Лимонные маффины из кукурузной муки: Фото 6
Что нам осталось? Только подождать, когда готовые лимонно-кукурузные маффины остынут. Тогда ни холодный дождь, ни серое небо, ни нависшая над скорым будущим зима не смогут испортить наше благодушное настроение;) Приятного аппетита!

Для блинов из кукурузной муки без яиц нам потребуется:

КОМПОНЕНТЫ КУКУРУЗНЫХ БЛИНОВ:

1 стакан кукурузной муки;
1 стакан овсяной муки;
1 ст.л. разрыхлителя;
1,5 стакана молока + еще 2-6 ст.л.;
1/4 стакана яблочного пюре;
2 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. апельсиновой цедры;
1/4 ч.л. соли.
КОМПОНЕНТЫ АПЕЛЬСИНОВОГО СИРОПА:

1 стакан сахара;
1/2 стакана воды;
3/4 стакана апельсинового сока;
1 ст.л. кукурузного крахмала;
2 ст.л. сливочного масла.
На всякий случай повторюсь: сегодняшний рецепт блинов из кукурузной муки родом из Америки, где не принято класть много сахара в тесто, традиционно блинчики поливаются сладким сиропом сверху. Поэтому, если по какой-то причине готовить апельсиновый сироп не хочется, запасаемся медом, сгущенкой, джемом и т.п. Иначе будет пресно и не вкусно.

А теперь приступим! Как обычно, в большом блюде смешиваем все сухие ингредиенты рецепта: муку кукурузную и овсяную, соль и разрыхлитель (столовую ложку без горки, ошибки тут нет).
Вегетарианские блины из кукурузной муки: Фото 1
В другом блюде поменьше смешиваем молоко, яблочное пюре, цедру и масло.
Вегетарианские блины из кукурузной муки: Фото 2
Вливаем жидкую смесь в мучную и получаем тесто для кукурузных блинов.

Кстати, пока мы будем печь первые блинчики, мука разбухнет, сделав тесто излишне густым. Тут-то нам и пригодятся дополнительные ложки молока, чтобы вернуть тесту его первоначальную консистенцию.
Вегетарианские блины из кукурузной муки: Фото 3
Дело за малым — выпечь все блинчики. Выкладываем тесто на сковородку (я делала в виде цветов с помощью специальной формочки)…
Вегетарианские блины из кукурузной муки: Фото 4
…когда поверхность блина перестает растекаться, переворачиваем.
Вегетарианские блины из кукурузной муки: Фото 5
Несколько минут — и готово! Продолжаем в том же духе, пока стопка красивых пухлых блинов не будет в нашем полном распоряжении.

Пора заняться сиропом. В кастрюле доводим до кипения сахар с водой. Время от времени перемешиваем, чтобы помочь сахару раствориться.
Вегетарианские блины из кукурузной муки: Фото 6
В отдельном стакане растворяем кукурузный крахмал в апельсиновом соке.
Вегетарианские блины из кукурузной муки: Фото 7
Теперь медленно вливаем содержимое стакана в кастрюлю с сиропом. Казалось бы, должен получится кисель, но нет. Чтобы сироп загустел мне пришлось варить его 20 минут, хотя в оригинальном рецепте обещали, что все будет ОК через 8.
Вегетарианские блины из кукурузной муки: Фото 8
В самом конце добавляем в сироп сливочное масло и мешаем: так масло быстрее растает.
Вегетарианские блины из кукурузной муки: Фото 9
Вот и все! Совсем несложно, так ведь? Теплым сиропом поливаем сверху нашу блинную стопочку и наслаждаемся.
Вегетарианские блины из кукурузной муки: Фото 10
И помним, что мы тут вапще-та не просто блины уплетаем, мы с зимой борьбу ведем. Как умеем:)))

А чтобы веселее было бороться и чтобы колдунство наше сработало наверняка, можно напевать про себя самую весеннюю песню на свете. Зиме не победить! Приятного аппетита!

Для печенья из гречневой муки нам потребуется:

200 грамм гречневой муки;
100 грамм фиников без косточек;
3 ст.л. какао;
1,5 ст.л. растительного масла;
0,5 ч.л. соды;
350 мл. молока.
Я выбрала этот рецепт за два неоспоримых плюса. Во-первых, оно не содержит сахара и пшеничной муки, а во-вторых, оно очень быстро делается. Зачот, как говорят у нас в интернетиках.

Начинаем с банального перемешивания сухих компонентов теста: муки, какао и соды.
Печенье из гречневой муки: Фото 1
Оставшиеся продукты закидываем в чашу блендера, взбалтываем до однородности и выливаем в мучную смесь.
Печенье из гречневой муки: Фото 2
Перемешиваем и получаем на руки темное рассыпчатое гречневое тесто для нашего будущего печенья.
Печенье из гречневой муки: Фото 3
Противень застилаем бумагой для выпечки, духовку разогреваем до 190С, а из теста мокрыми руками скатываем шарики. Это легко, не бойтесь, ничего ни к чему не липнет вообще.
Печенье из гречневой муки: Фото 4
Прячем противень с гречневыми шариками в духовку на 10 минут. Много времени здесь не требуется, ибо готовые печенюшки в идеале должны быть рассыпчатыми и мягкими, чем-то похожими на пирожное «Картошка».