Рецептом сырного мороженого с РИА Новости поделилась мастер-кондитер Наталья Никулина.

Для его приготовления потребуются:

сливки - 500 мл

сыр маскарпоне - 300 г

яичные желтки – 5 шт.

сахар - 75 г

джем – 75 г

свежая клубника – 100 г

Сливки и сыр смешивают, взбивают, затем ставят на медленный огонь. "Через 10 минут соус можно снять с плиты, смешать с сырной массой и вылить в форму для мороженого", - рассказала Никулина.

Мороженое пропитывают фруктовым джемом, украшают клубникой и ставят в холодильник. Через полтора часа угощение готово.

Ученые до сих пор спорят о том, где появилось первое мороженое. Одни утверждают, что в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Другие - что при дворе римского императора Нерона (I в.н.э.), любившего смесь из горного льда с кусочками фруктов. В Европу рецепт фруктового мороженого привез из Китая путешественник Марко Поло в начале XIV века. В наши дни известны тысячи рецептов десерта, в том числе со вкусом рыбы, свинины и даже водки.
*****************************************************************************
И ещё другие рецепты:

Приступаем к делу. Начнем со всеми любимого шоколадного мороженого.
Возьмем 3 яичных желтка, сахарную пудру, 300 г молока (чуть больше граненого стакана), 200 г шоколада (лучше горького), 150 г жирных сливок и воду.Для приготовления необходимо:
1. Взбить желтки и сахарную пудру.
2. В эту массу постепенно влить тонкой струйкой почти кипящее молоко.
3. Процедить полученный крем в чистую кастрюлю и варить на медленном огне до загустения.
4. Дать массе остыть.
5. На водяной бане растворить в воде наломанный кусочками шоколад.
6. Взбить сливки.
7. В остывший крем положить сначала шоколад, а затем сливки.
8. Влить в форму для мороженого (ее можно заменить небольшой кастрюлькой или формой для льда) и заморозить.
Ваше мороженое готово. Приятного аппетита!

Скоро наступит пора собирать яблоки. Из них можно приготовить яблочное мороженое.
Берем 3 лимона, 1,2 кг сочных спелых яблок, 1,5 стакана сахарной пудры.

Приготовление:
1. Яблоки мелко нарезать, залить кипятком и оставить остывать под крышкой.
2. Остывший отвар протереть, добавить лимонный сок и, если объем составит менее 5,5 стакана, долить холодной кипяченой воды.
3. Всыпать сахарную пудру, размешать получившуюся массу.
4. Переложить в форму для льда и заморозить.
Мороженое приготовлено. Надеюсь, вам оно понравилось!

А теперь для любителей фруктов и для тех, кто сейчас на диете. Встречайте, лимонное мороженое!
Для него нам понадобится 150 г сахара, 500 мл воды, 5 средних лимонов, немного соли.
Способ приготовления:
1. Сахар растворить в воде, поставить на огонь.
2. Добавить лимонную цедру и кипятить в течение 5 минут.
3. Прибавить соль, процедить и охладить.
4. Влить выжатый лимонный сок из всех лимонов.
5. Полученную массу переложить в форму для льда или мороженого и заморозить.
Фруктовый лед готов. Надеюсь, вам понравилось.

Собственноручно приготовленное мороженое может стать отличным десертом на вашем праздничном столе. Например, пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем.
Возьмите пломбир, груши, сахар, сливки, ореховое печенье, ванилин.
А теперь следуйте инструкции:
1. Отобрать сочные спелые груши, очистить их от кожуры, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину.
2. Отварить груши в сахарном сиропе (на 1 стакан воды 1 ст. л. сахара) до медовой прозрачности.
3. Размять пломбир, выложить им стенки и дно кастрюльки.
4. На пломбир положить кусочки груш, посыпать их крошками орехового печенья.
5. Сверху положить взбитые сливки, затем опять груши, печенье, сливки – так укладывать почти доверху, не заполнив кастрюлю до краев на 2 – 3 см.
6. Верх наполнить пломбиром.
7. Поставить на сутки в морозильник.
Совет: перед подачей на несколько секунд опустить дно кастрюли в горячую воду, чтобы мороженое легко вытащить из формы.

Теперь вы освоили основные способы приготовления мороженого. Экспериментируй те, тренируйтесь, тогда вы изучите все премудрости готовки этого десерта. Уверена, все ваши подруги будут просить у вас рецепт чудо-мороженого !

*****************************************************************************
Мороженое молочное

2 1/2 стакана молока, 250 г сгущенного молока, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 пачка ванильного сахара.
Молоко смешать с ванильным сахаром и кипятить в течение 5 минут. Добавить сгущенное молоко и масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром, влить молоко, а затем полученную смесь выдержать на горячей водяной бане до исчезновения пены, после чего поместить в мороженицу.


*****************************************************************************
Взять еще один стакан молока, размешать в нем 1 ч ложку крахмала, долить к вскипевшей массе и довести до кипения. Снять с огня и в еще горячее молоко влить растертые до бела желтки 2-х яиц. Когда остынет, поставить в морозильник.
*****************************************************************************
Лимонное мороженое

0,5 л молока,
лимон,
100 гр сахара,
крахмал ст.ложка
2 яйца


В половину дозы молока положить срезанную тонким слоем цедру с половинки лимона. Вскипятить в нем размешанный в оставшемся молоке крахмал. Взбить яйца до образования пены, влить лимонный сок и постепенно подмешивать охлажденное молоко. Массу поставить в холодильник.

Кофейное мороженое
4 яичных желтка хорошо растираем с 250 гр сахара, добавляем 3 стакана крепкого кофе с молоком и ставят на огонь. Постоянно перемешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня и продолжаем перемешивать до полного охлаждения. Мороженое необходимо охладить и поставить на время в холодильник.
*****************************************************************************
Приготовление мороженого в домашних условиях без мороженицы. (Болгарская кухня)

Для приготовления мороженого необходима мороженица, но хозяйка может приготовить мороженое и ручным способом. Для этого необходимы жестяная или медная коробка (емкостью 2—3 кг) с крышкой и более широкий и глубокий сосуд — например, большая глубокая кастрюля или ведро. Ведро наполнить дробленым льдом, пересыпанным солью, которая замедляет таяние льда. Охлажденную смесь для получения мороженого положить в коробку, плотно закрыть крышкой, поставить в ведро на лед и покрыть льдом. Через 1/2 часа начать вращать коробку попеременно то в одну, то в другую сторону. Через 10 минут снять крышку, деревянной ложкой отделить от стенок замерзший слой и перемешать с остальной массой. Коробку снова закрыть и продолжать вращать таким же образом, время от времени открывая ее и отделяя от стенок замерзший слой. Продолжать вращение и очистку стенок до окончательного застывания смеси. Мороженое до конца следует хранить в коробке

*****************************************************************************
Сливочное мороженое

взять 4-5 яиц,1 литр молока,1 пакетик ванилина,1-1,5 ст.сахара по вкусу.можно добавить 5-6 ст. л. какао. взбить яйца с сахаром и ванилькой влить молоко, поставить на небольшой огонь постоянно помешивая, довести до кипения добавить какао, можно не добавлять, остудить в лоток и в морозилку на 6-8 часов. можно еще на любителя добавить пол банки сгущенки и 100гр. сливочного масла, тогда сахара немного меньше. застывшее сверху посыпать натертым шоколадом.

*****************************************************************************

Особенности приготовления мороженого в домашних условиях
Как уже указывалось выше, для выработки мороженого в производственных условиях используют специальное оборудование, которое, безусловно, способствует получению продукта высокого качества и сохранению его в течение продолжительного срока. При изготовлении мороженого в домашних условиях эта задача, естественно, значительно усложняется. В частности, не представляется возможным гомогенизировать смесь для мороженого, добиться его высокой взбитости при достаточно тонком распределении воздушных пузырьков. Трудно также осуществить быстрое замораживание смеси, что необходимо для получения мелкокристаллической структуры льда в мороженом.

Получение качественного домашнего мороженого в широком ассортименте затрудняется также отсутствием в розничной продаже всего того широкого набора пищевого сырья, который имеется на предприятиях, вырабатывающих мороженое.

Из изложенного следует, что необходимо выполнять целый ряд рекомендаций, позволяющих даже в домашних условиях изготавливать мороженое удовлетворительного качества.

Прежде всего, при наличии определенного набора молочных продуктов целесообразно при составлении рецептур отдавать предпочтение тем из них, в изготовление которых вложена гомогенизация (сгущенное, сухое молоко). Если же таким путем не удается восполнить в рецептуре требующуюся массу молочного жира (особенно в высокожирных видах мороженого), то нужно дополнительно использовать сливки. Сливочное масло для этой цели применять нежелательно во избежание появления порока «крупитчатость» (органолептически ощутимые комочки жира размером до 1 мм).

Нужно, чтобы содержание воды в мороженом было, по возможности меньше, или, иначе, содержание сухих веществ было бы больше. При этом важно, чтобы повышение содержания сухих веществ достигалось не за счет увеличения количества сахара, а путем повышения в мороженом содержания жира и белка, поскольку сахар, являясь низкомолекулярным соединением, обусловливает значительное понижение начальной температуры замерзания смеси. Это, в свою очередь, приводит к тому, что при достижимых в домашнем холодильном шкафу температурах продукта влага в нем не будет замерзать или доля вымороженной воды в мороженом будет весьма мала. При употреблении такого продукта необходимый охлаждающий эффект не обеспечивается, не говоря уже о том, что мороженое будет очень быстро таять.

Конструкцией специально разработанных и выпускаемых промышленностью устройств и приспособлений для приготовления мороженого в домашних условиях предусматривается перемешивание, взбивание смеси, срезание образующегося на стенках емкости ее замороженного слоя в процессе замораживания, что позволяет существенно интенсифицировать этот процесс за счет увеличения коэффициента теплоотдачи, а следовательно, и коэффициента теплопередачи через стенку устройства. Емкость для смеси этого устройства нужно устанавливать на полку морозильного отделения, поверхность которой следует предварительно тщательно очистить от льда. Только таким путем можно обеспечить надежный контакт дна емкости с испарителем и увеличить коэффициент теплопередачи.

В случае, если в распоряжении домашней хозяйки нет устройства указанной конструкции для приготовления мороженого, его можно изготовить с использованием устройства «Северянка», где продукт замораживается в виде порций в жидкой среде (рассоле). Благодаря небольшой массе порций (50 г) и сравнительно высокому коэффициенту теплоотдачи вследствие использования жидкой теплоотводящей среды удается получить удовлетворительное по качеству мороженое, несмотря на то что в процессе замораживания смесь не подвергается перемешиванию. Перед заливкой смеси в ячейки устройства ее надо взбить с помощью какого-либо взбивающего устройства.

Мороженое в домашних условиях можно изготовлять и с использованием льдоформочек (желательно металлических), входящих в комплект домашнего холодильника. Но для этой цели лучше использовать морозильник (если он имеется) или естественный холод (зимой). Температура воздуха для получения качественного мороженого должна быть не выше минус 14°С.

Домашнее мороженое рекомендуется использовать сразу же после изготовления. Хранение его в испарителе домашнего холодильного шкафа даже в течение нескольких часов нежелательно во избежание укрупнения кристаллов льда и появления пороков структуры «снежистая» и «льдистая».

Не рекомендуется также изготовленное с использованием специальных устройств с мешалкой мороженое «домораживать» в морозильнике или с помощью естественного холода из-за возникновения таких же пороков.
Как правильно делать мороженое?
Есть много рецептов там для того, чтобы сделать ваше собственное мороженое дома, но вы наверняка не знали что можете сделать ваше собственное мороженое за пять минут, используя два полиэтиленовых пакета с застежкой?

Вот — то, в чем Вы будете нуждаться для этого эксперимента:
1 столовая ложка сахара
0,5 чашки молока или сливок
1/4 чайной ложки ванили (или другой приправы)
6 столовых ложек соли
Достаточно льда, чтобы заполнить сумку размером с галлон
1 большой закрывающийся пакет и 1 закрывающийся пакет поменьше.
Тепрь подробнее о тот КАК делать..
Заполните большой пакет на половину льдом. Добавьте соль. Обычная столовая соль подойдет, но соль, которая имеет большие кристаллы будет гораздо лучше. Смешайте соль, лед и отложите.
Налейте молоко в другой контейнер и соедините его с сахаром и ванилью
Влейте смесь в маленький пакет
Закройте пакет, удостоверясь, что он плотно запечатан
Поместите маленький пакет со смесью в большой с солью и льдом. Удостоверьтесь, что пакет со смесью полностью находится во льду. Запечатайте внешний пакет. Энергично встряхивайте пакеты в течение пяти минут. Вы можете использовать полотенце, чтобы держать их, так как они будут очень холодные и скользкие.
Теперь откройте пакет и достаньте маленький пакет. Возьмите ложку и наслаждайтесь мороженым.
Подсказки:
Молоко обеспечит менее богатое, более низкое содержание калорий, в то время как использование тяжелых сливок будет иметь противоположный эффект
В нашем примере мы сделали маленькое количество мороженого достаточное для двух человек. Экспериментирование с другими методами может позволить Вам делать больше.
Комбинации аромата почти безграничны. Шоколадный сироп — основной выбор, в то время как различные изменения аромата доступные в продаже помогу сделать вкус мороженого более экзотическим.
*****************************************************************************
Мороженое «Лимонное»

380 г сгущенного молока (1 банка)
0,5 л сливок жирностью 33-35%
1 лимон
Технология приготовления:
Сок из лимона выжмите в стеклянную и керамическую емкость, в среднем, его должно получиться около 50 мл. В отдельной посуде взбейте сливки. В этом случае очень важно уловить момент, когда сливки начнут густеть, после чего сразу же прекратить взбивание. Если довести сливки до «полумасленного» состояния, мороженое получится слишком жирным. Затем во взбитые сливки добавьте сгущенку и лимонный сок, перемешайте. После этого вылейте полученную массу в форму и поставьте в морозилку. Через два часа достаньте мороженое, перемешайте его при помощи венчика или вилки и вновь поместите в морозилку. Через 6–8 часов вы уже сможете достать готовое мороженое.

В такое мороженое вместо лимонного сока можно также добавлять шоколад, ягоды, орехи, ваниль.
*****************************************************************************

Мороженое «Семифредо»
0,5 л сливок жирностью 33 – 35%
150 г сахара
5 яиц
2 ч. ложки ванильного сахара
3 ч. ложки какао
Технология приготовления:
Отделите желтки от белков, после чего добавьте в белки щепотку соли и взбейте их в крутую пену. В отдельной емкости разотрите желтки с сахаром. Сливки взбейте до загустения, после чего смешайте их с желтками. В полученную смесь аккуратно подмешайте белки, беспрерывно помешивая ложкой.

Клубнику измельчите на блендере или разотрите вилкой. Разделите полученную сливочно-белковую массу на столько частей, сколько наполнителей вы планируете использовать при изготовлении мороженого. В данном случае следует поделить на три части. В одну из них добавить ванильный сахар, во вторую – какао, а в третью – клубнику. После этого вылейте массу в формы для заморозки и отправьте на 6–8 часов в морозилку. Мороженое готово. Приятного аппетита!

*****************************************************************************

Вишневое мороженое

Нам понадобится: 300 гр замороженных ягод (я брала вишню), ягодное варенье 2–3 ложки, 50 мл воды, ¼ ч.л соли, 150 гр. сахара, 3 яичных желтка, 400 мл молока,лимонный сок 2 ст. ложки.

В кастрюльку кладем ягоды,варенье,соль и наливаем воду. Доводим до кипения на большом огне,после закипания варим еще 10 минут на среднем огне. Взбиваем ягодную массу в блендере (я оставила немного ягод целымы,чтобы в мороженом были кусочки ягод).
Взбиваем желтки с сахаром минут 5. Тем временем нагреваем молоко до тех пор пока не начнет «убегать»-поднимется пена. Добавляем 1\3 горячего молока в сахарную смесь,помешиваем. Затем эту смесь выливаем в кастрюлю с оставшимся молоком и варим 4 минуты постоянно помешивая. Убрав с огня добавляем ягодную смесь,остужаем. Добавляем лимоннный сок,переливаем массу в любую формочку и ставим в морозилку (я ставила на ночь). И утром наслаждаемся мороженым.

*****************************************************************************

Творожное мороженое с апельсиновой прослойкой
Изысканное ароматное мороженое.

Нам понадобится: 400 гр. творога (9-18%), 1 б. сгущенного молока, 1 п. ванильного сахара, 200 мл. сливок 35%, 2 апельсина (сок и цедра), ½ ст. сахара, 1/3 ст. воды, 50 гр. сливочного масла, 4 ст. ложки сладкого белого вина.

Сначала делаем апельсиновую прослойку. Для этого воду.сахар и масло смешиваем в кастрюльке,ставим на огонь,доводим до кипения. Уворачиваем огонь и варим 5 минут,помешивая. Добавляем цедру и сок 2х апельсинов,доводим до кипения и сразу выключаем. Даем остыть и добавляем вино. Прослойка получается жидкая.
Творог взбиваем с ванильным сахаром и сгущенкой,минут 5–7. Взбиваем тщательно чтобы не было крупинок творога.Сливки взбиваем и осторожно соединяем с творожной массой. Выкладываем в форму слоями творог и прослойку и ставим в морозилку. Замораживается достаточно долго,поэтому я ставила на всю ночь.

*****************************************************************************
Мороженое из маскарпоне(из простого деревенского творога)

Нужно: (4 порции) 350 г маскарпоне, 60 г сахара, 3 желтка, 100 мл молока, 2 ст. л. коньяка.

Как делала: Желтки взбить с сахаром в миске до состояния пышной пены. Добавить маскарпоне, коньяк, молоко и хорошо премешать в течение нескольких минут. Полученную смесь переложить в контейнер для замораживания и поставить в морозильник на 1 ч. Затем выложить смесь из контейнера в чашу миксера и взбивать 4 мин. Потом вновь переложить смесь в контейнер и поместить в морозильник еще на 1 ч. Повторить эту операцию еще один раз и оставить мороженое в морозильнике на 3 ч (если дольше, будет слишком твердым), чтобы оно хорошо затвердело. Разложить мороженое по креманкам, украсив бисквитными «пальчиками» или вафельными трубочками.


Маскарпоне делается очень легко, и получается нежным, однородным.. взбивается хорошо. Использую его при приготовлении мороженого, тирамису, других тортов.
Беру 0,5 л свежих 35% сливок, и далее так:
— Теплые сливки на водяной бане довожу до 85 градусов. Добавляю 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока. Хорошо перемешиваю. Масса начинает слегка густеть. Поддерживаю 85 градусов (не более) в течение 10 мин.. не передерживать.. иногда помешиваю.
— Охлаждаю под крышкой в течение 10–12 часов. Сыворотка за это время должна отделиться.
— Выкладываю в неплотное полотенце (можно в несколько слоев марли) и подвешиваю в холодильнике на 12 час, чтобы позволить сыворотке.. около 100 мл.. стечь.
Маскарпоне готов! Переложите его в вакуумный контейнер.. или заверните его прямо в том полотенце (если на пару дней) в целоф.пакетик, чтобы не подсох.. и оставьте в холодильнике.

*****************************************************************************

Шоколадное мороженое
Моё любимое шоколадное мороженое. Получилось ничуть не хуже магазинного и как мне кажется даже намного лучше-никаких консервантов, ароматизаторов и прочей бяки. Делается всё просто.

Нам понадобится: 100гр. темного шоколада, 3 ст. л сахара, ½ ст. молока, 300 мл. сливок 35%

Молоко подогреть,добавить сахар и поломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивая полностью растопить шоколад в молоке,снять с огня и остудить. Сливки взбить,смешать с шоколадной массой и в морозилку на несколько часов.

Надеюсь вам понравится!!

*****************************************************************************
Сливочный пломбир по домашнему
Время приготовления: 12 минут

Количество порций: 6

Описание: С тех самых пор как я узнала, что мы ждем ребенка, к еде у меня особое отношение. Майонез я делаю сама, вот дошла очередь и до мороженного. Если кто то прочитает из чего делают покупное мороженное, а дети его так любят, то наверное, тоже начнет делать его своими руками, тем более, что это оказывается не так сложно! Рецепт удачный, я его взяла с интернета, но кое что добавила. Полностью процесс займет 12 часов, но это с заморозкой.

Ингредиенты для «Сливочный пломбир по домашнему»
Желток (куриный) — 4 шт
Сливки (10%) — 200 мл
Сахарная пудра — 1 стак.
Ванилин — 1/8 ч. л.
Рецепт «Сливочный пломбир по домашнему»

Желтки растереть до бела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10% сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании (чтобы не подгорело) довести почти до кипения, но не кипятить!Процедить этот крем через сито в форму где будете замораживать. И поставить в морозилку до полу замороженного состояния. 35% сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все еще раз и поставить опять в холод. Через 1. 5 часа все опять перемешать добавить орехи если любите цукаты, шоколад и заморозить до готовности. Я сделала чистый пломбир, так как муж не любит с добавками. На здоровье!

****************************************************************************
http://www.xiron.ru/content/view/16112/28/

Серия сообщений "Приготовление мороженого":
Часть 1 - МОРОЖЕНОЕ
Часть 2 - Ванильное мороженое
Часть 3 - Сырное мороженое в домашних условиях.
Часть 4 - Парфе с орехами
Часть 5 - Мороженое из йогурта
...
Часть 17 - Мороженное мусс
Часть 18 - Домашнее мороженое, вкус советского пломбира
Часть 19 - Шикарное мороженое. Вкуснотища !!!!!!!!!!!