Рецепт приготовления соуса ТКЕМАЛИ из слив.

Если вы не пробовали соус из слив ткемали - вы очень многое потеряли. Рецепт приготовления этого потрясающего соуса выпытала в гостях — его подавали к мясу — и просто влюбилась в эту вкуснятину! Радует и то, что соус бесконечно долго стоит в холодильнике (до Нового Года с осени достоял… и закончился). Всем рекомендую. Вы навсегда забудете о кетчупе!

Ингредиенты: сливы синие с кислинкой — 1 кг, 3 головки чеснока, 1 стручок острого красного перца чили, соль, сахар, пучок петрушки и кинзы.
Рецепт приготовления соуса ТКЕМАЛИ из слив:

1. Сливы промыть, освободить от косточек, сложить в кастрюлю с толстым дном и на маленьком огне томить до мягкости, затем протереть в блендере до состояния пюре, влить в кастрюлю и довести до кипения.

2. Как только сливы закипят, добавить молотый в блендере чеснок и перец (не в кашицу, а до мелких кусочков), соль и сахар по вкусу (в граммах сказать сложно — зависит от вкуса слив), мелкорубленную зелень (нарежьте мелко-мелко, но не в кашицу — так вкуснее).

3. Довести все до кипения, разложить в банки, остудить, закрутить соус крышками (я беру банки из-под магазинных грибов с закрутками) и хранить в холодильнике.

Хоть этот сливовый соус ткемали и божественен с мясом, я его даже на хлебушек иногда намазываю и наслаждаюсь…

http://ibestrecept.ru/sousy/recept-prigotovleniya-sousa-tkemali-iz-sliv.html

Томатно-сметанный соус.

Этот томатно-сметанный соус впервые попробовала у свекрови, попросила рецепт. Подают его к голубцам, к перцу фаршированному. Можно и к спагетти добавлять перед подачей. Очень интересный вкус!
Продукты: томатный сок 0,5 л, базилик сухой, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара с верхом, 3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. муки.
Рецепт приготовления томатно-сметанного соуса.

1. Налейте 500 мл томатного сока в кастрюльку, добавьте 300 мл кипяченой воды, посолите, всыпьте сахар и доведите соус до кипения. Добавьте щепотку базилика (или других специй).

2. В мисочке размешайте сметану с мукой до консистенции теста для оладиков. Затем потихоньку вливайте горячий томат и быстро размешивайте. Соедините обе емкости и снова поставьте на огонь и доведите до кипения.
Охладите и можете пробовать!

http://ibestrecept.ru/sousy/tomatno-smetannyj-sous.html

Как приготовить жульен: рецепты жульена.
В чем готовить жульен
Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках.

Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен
Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука).
Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисичкиЧитать далее...

Рецепты постного майонеза.


Ингредиенты:

1 стакан воды
1/2 стакана сухого соевого молока
1 чайная ложка сахара
1 стакан растительного масла
1 ст. ложка яблочного укуса
1/2 чайной ложки соли
1-2 чайной ложки горчицы
перец по вкусу
Способ приготовления:

Теплую кипяченную воду тщательно перемешать с сухим соевым молоком, сахаром, дать постоять смеси 20-25 минут.
Взбить смесь миксером и (не прекращая взбивания) влить тонкой струйкой растительное масло, и в самом конце - уксусно-солевой раствор (смешать предварительно яблочный уксус, соль, горчицу и перец по вкусу).


Рецепт домашнего майонеза.



Состав

для майонеза на желтках
яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц),
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)

для быстрого майонеза
яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами),
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки),
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки),
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)

Приготовление

* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
* Яйца желательно использовать свежие.
* Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.

Майонез на желтках.

Для приготовления домашнего майонеза на желтках понадобится миксер (в крайнем случае, венчик, но с миксером приготовление гораздо проще и быстрее).
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.


Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.

Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.

* Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.

* Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.

Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов!
Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник для охлаждения.

Быстрый майонез.

Для приготовления быстрого майонеза потребуется погружной блендер (насадка для пюрирования).
Ингредиенты, по сути, остаются теми же, что и в вышеописанном рецепте, за исключением того, что майонез готовится не на желтках, а на целых яйца (желтки и белки). Также, можно сказать, что этот способ приготовления более легкий и быстрый, в отличие от вышеописанного способа.
В миску (а еще лучше, в высокую чашу) поместить яйцо, горчицу, соль и сахар.
Поместить в миску (чашу) погружной блендер и взбить ингредиенты до однородности.
Начать тонкой струйкой вливать масло, не прекращая работу блендера.
Вливать масло, пока майонез не приобретет нужную консистенцию.
Затем влить сок лимона и еще раз взбить. Майонез готов!
Готовый майонез охладить в холодильнике и можно подавать к столу.
Добавлением в готовый майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты, можно получить очень интересные, необычные и вкусные сочетания.
Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и замечательно подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.

http://poldnic.ru/eda/770-recept-postnogo-majoneza.html

Рецепты чесночного соуса.
соус чесночный

Ингредиенты:
150 гр. оливкового масла (можно любое растительное рафинированное)
2-3 зубчика чеснока
соль обычная

Инструкции:
Положите в емкость крупно порезанный чеснок и соль, залейте маслом. Миксером с насадкой, внутри которой есть нож взбейте содержимое. Масса должна моментально побелеть и загустеть, так что ее можно мазать на хлеб.
Комментарий: Рассказала этот рецепт знакомая родом из Испании, это национальная кухня. Единственная - трудность иногда 1 раз из 5 соус не взбивается. Я грешу на иодированную соль.


Еще один рецепт чесночного соуса.

Для рецепта Вам потребуются:
- чеснок - 1.4 зубчика
- яйцо (желток) - 1 шт.
- растительное масло - 4 ст.л.
- вода (можно уксус) - 1 ч.л.
- соль - по вкусу
- сок лимона - по вкусу.

Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и под миксер до консистенции майонеза, посолить. Подавать с мясом и птицей полный.


Чесночный соус

5 зубчиков чеснока, 200 г.сметаны, 100 г. кефира, 0.5 ч.л соли.

Через чесноковыжималку пропустить чеснок, добавить сметану,кефир,соль, все размешать. Дать настояться не меньше часа. Соус должен быть достаточно соленым. Прекрасный соус к мясу, жареной птице, холодцу для тех, кто любит чеснок.


РЕЦЕПТ: ОРЕХОВО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС



2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченной свежей зелени или 1 чайн. ложка сушеной, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, перец.

Зубчики чеснока нарезать и растереть с орехами. Добавить масло, лимонный сок, зелень, соль и перец. Все хорошо перемешать.

РЕЦЕПТ: СМЕТАННЫЙ СОУС С ХРЕНОМ И МЕДОМ



1 ст. ложка тертого хрена, 1 чайн. ложки меда, 1 стакан сметаны, соль.

Смешать хрен, мед, соль и сметану до однородной массы. Готовить соус непосредственно перед употреблением.

РЕЦЕПТ: ГОРЧИЧНЫЙ СОУС



1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка измельченной зелени, 1 стакан майонеза или сметаны.

Смешать горчицу, зелень и майонез. Если для приготовления соуса используется сметана, можно добавить немного соли и перца.


РЕЦЕПТ: ГРУЗИНСКИЙ СОУС

2 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки гранатового (лимонного) сока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Смешать горчицу, гранатовый сок, масло, соль и залить соусом картофель.

http://poldnic.ru/eda/748-recept-chesnochnogo-sousa.html

Томатная паста к пицце(Passata di pomidorini di Grigorio)

Ингредиенты:

первый этап:


2 кг красных сладких помидор
200 гр морковь
200 гр черешковый сельдерей
220 гр белый лук
5 зубчиков чеснока
1 ст.л с горкой соль
1 ч.л молотый перец
200 мл оливковое масло
Второй этап:

3 ст.ложки оливковое масло
100 гр белый лук
2 зубчика чеснока
1 пучок базилика
1 ст.л сахар
1 ст.л соль
1 ст.л сладкой молотой копченой паприки

Приготовление:

У помидор снять кожицу ,ножом для для чистки овощей,или острым ножом.Нарезать на средние кубики и положить в кастрюлю с толстым дном.Я готовила в казане.Морковь очистить и нарезать тонкими кружками.Лук очистить и нарезать крупными кубиками.Сельдерей,чеснок,нарезать произвольно.Добавить все овощи к помидорам.Налить оливковое масло,посолить,поперчить и перемешать.Поставить на плиту и помешивая,готовить на большом огне,около 10 минут,разминая помидоры деревянной лопаткой.После огонь убавить до среднего и готовить 50 минут,периодически перемешивая овощи,крышку не закрывать.

Второй этап приготовления:

На оливковом масле обжарить лук и чеснок до светло золотистого цвета,добавить соль,молотую паприку,нарезанный базилик,сахар,готовить около минуты.Добавить всё к помидорам и овощам.Убавить огонь и готовить ещё 30 минут,не закрывая крышку.Остудить тушеные овощи и взбить в блендере,до однородной консистенции.
Переложить готовую пассату в стерильные банки и убрать в холодильник.Выход 1.5 литровая банка пассаты.


http://elena-fialka.livejournal.com/147957.html

Порадуйте семью постным грибным соусом

Рецепт постного грибного соуса грибного – прекрасное решение! Особенно хорош этот соус для картофельных котлет и запеканок.

Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 2-3 стаканах холодной воды в течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.

1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.


На 50 г сухих грибов – 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.
Приятного аппетита!