Виноградное вино в домашних условиях сделать нетрудно – труднее запомнить и учесть все правила и тонкости виноделия!


В древние времена виноградной лозе поклонялись, точно божеству, а целебное вино из этой
лозы считали священным напитком Богов. Поклонников виноградного вина немало и в наше
время, что легко объясняется его тончайшим вкусом, богатым послевкусием, пьянящим ароматом и целым букетом полезных свойств. Химический состав напитка очень сложен: здесь и вода, и этиловый спирт, и минеральные вещества, и множество органических кислот. Высока и энергетическая ценность вина – в 100 граммах содержится 80 калорий. Виноградное вино обладает массой полезных свойств, например:
Является катализатором обмена веществ;
Благотворно влияет на сердечнососудистую систему человека;
Станет незаменимым средством при упадке сил;
Предупреждает развитие малокровия;
Гарантировано оказывает бактерицидное действие.
Но все-таки главное качество хорошего вина – его вкус, изысканный и неповторимый.

Виноградное вино в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем марочное вино, купленное в магазине, а порой, даже лучше. Ведь Вы сами отбираете самые качественные ягоды, регулируете сладость и крепость вина по своему вкусу. Разумеется, виноделие требует немалых знаний в этой области, и эта статья поможет Вам советами и некоторыми хитростями.
Технология изготовления виноградного вина в домашних условиях:
Чтобы приготовить качественное виноградное вино в домашних условиях, нужны, прежде всего, спелые, сладкие и вобравшие в себя всю щедрость солнца виноградные ягоды. Именно такой виноград продается на рынках в конце сентября. Дома тщательно переберите его, убрав всю гниль, иначе неприятный привкус окажется и у вина.

Отделите ягоды от кистей, но, перебрав, не мойте их проточной водой! Дело в том, что на кожице винограда живут бактерии, являющиеся природными дрожжами. С помощью них получается прекрасное вино, в меру крепкое и не перебродившее. Заметьте, что это касается лишь внешне чистых ягод, без видимых загрязнений в виде пыли.

Для начала приготовьте закваску: возьмите по стакану малины, смородины и винограда, истолките их со стаканом сахара и оставьте на 4 дня.
Виноградное вино в домашних условиях подразумевает использование специальных приспособлений для давки ягод, например, деревянный пест. Или же выжимайте сок руками. Также Вам понадобится большая (около 20 литров) эмалированная или стеклянная тара. После того, как был отжат сок, добавьте в него ягодную закваску и вылейте его вместе с ягодной массой в эту тару, закройте крышкой. Дайте постоять в течение 3-х дней, периодически помешивая. Через 3 дня соберите плавающую на поверхности ягодную массу, хорошенько отожмите.

Разведите в 10 литрах воды килограмм сахара и залейте в посуду. Туда же вылейте весь виноградный сок. На горлышко наденьте медицинскую перчатку, предварительно сделав в ней дырочку.

Через несколько дней можно вносить дополнительную порцию сахара, предварительно растворенного. При этом помните, что каждые 20 граммов на 1 литр повышают крепость напитка ровно на 1 градус. Через неделю добавьте еще 600-700 граммов сахара.

Поставьте напиток бродить в прохладное место и уже через 2 месяца Вы получите отличное виноградное вино в домашних условиях. Правильнее всего набраться терпения и отложить дегустацию самодельного напитка до следующего года – так богатый вкус и аромат сухого домашнего вина будет радовать и согревать Вас и Ваших гостей длинными зимними вечерами.

Если у вас есть дачный участок или домик в деревне может случиться такое, что яблочный урожай останется невостребованным, именно поэтому стоит знать, как приготовить сидр в домашних условиях.


История этого напитка берет свои корни во Франции и Англии, именно там сидр получил славу.
Однако есть доказательства, что рецепт яблочного напитка широко применялся в Древнем
Египте. До начала прошлого века сидр считался напитком бедняков и крестьян, однако со временем его вкусовые качества были по достоинству оценены лучшими виноделами. После чего в садах Нормандии начали появляться «яблоки для сидра», которые были выведены специально для приготовления этого напитка. По сути, сидр является разновидностью яблочного вина.
Технология приготовления сидра в домашних условиях:
Для получения сидра можно использовать яблоки разных сортов, однако желательно найти золотую середину - плоды должны быть не очень сладкими и одновременно не зелеными. Перед началом приготовления внимательно осмотрите яблоки, вырежьте плодоножки, гниль и червоточины, если таковые имеются. Не сделав это, у вас может получиться напиток, напоминающий по вкусу и виду недоваренный мясной бульон.

Далее разрежьте каждый плод на четыре части и пропустите их через мясорубку или какое-нибудь подобное устройство. У вас должен получиться достаточно крупный жмых. Не перестарайтесь, а то в результате получите яблочную мякоть. Полученное сырье необходимо поместить в сосуд. Объем посудины выбирайте исходя из количества жмыха. Если вы изготовили 2 килограмма измельченных яблок, то поместите их в сосуд объемом 3 литра, в десятилитровый сосуд стоит поместить около 8 килограммов жмыха. После этого добавьте в посудину сахар исходя из пропорции 100 или 150 граммов на 1 килограмм яблочной массы. Здесь вы должны сориентироваться сами – предпочтительней для вас сладкие напитки или нет. В этом и прелесть приготовления сидра в домашних условиях – у вас есть выбор! Проделав эти нетрудные действия, остается лишь завязать горлышко сосуда марлей и поставить посуду в теплое место. На этом первый этап нашего виноделия закончен.

Через 2-4 дня вы можете процедить содержимое сосуда. Обратите внимание, что сок должен будет отделиться от жмыха, который останется плавать в верхней части баллона. Возьмите марлю и отфильтруйте напиток, жмых же можно отжать, в нем будет некоторое количества яблочного сока. После этого вновь добавьте сахар. Пропорции остаются теми же, только сейчас 100 или 150 граммов сахара нужно подсыпать на один литр полученного сока. Далее закройте сосуд водным затвором и оставьте напиток на 15 или 20 дней для процесса брожения.

Дальнейшее приготовление сидра в домашних условиях сводится к простым действиям. После окончания брожения слейте сидр при помощи сифона. Разлейте сидр в банки или бутылки, и сразу же закупорьте их. Потом просто поставьте полученный напиток в прохладное место на время до трех месяцев.

Если вы все правильно сделали, то получиться напиток богатого медового цвета. А его аромат напомнит золотую осень. И запомните, хорошо выдержанный сидр не вызовет похмелья и будет иметь приятный вкус. Надеемся, что сегодня вы открыли для себя простой способ как приготовить сидр в домашних условиях.

Приготовление вина – увлекательный процесс, но чтобы домашнее вино из яблок получилось вкусным и ароматным, необходимо выполнить ряд условий и подобрать качественное сырье.

Яблоки должны содержать как можно больше дубильных веществ, сахара и кислот. Рекомендуется использовать яблоки зимних сортов, но им необходимо полежать некоторое
время в сухом месте. Конечно, из яблок осенних
сортов, созревших на дереве, вино получится более ароматным и насыщенным.
Домашнее вино из яблок: этапы приготовления
Для начала необходимо получить яблочный сок – это, пожалуй, самая трудная процедура в процессе всего приготовления. Если яблоки были сорваны прямо с дерева, то мыть их не нужно, потому что на шкурке присутствуют дрожжевые бактерии, которые удалять не следует. Гнилые участки плодов необходимо удалять вместе с сердцевиной и семечками, которые придают вину горьковатый вкус. Конечно, для любителей горького вина, семечки можно оставить. Очистив яблоки, можно воспользоваться соковыжималкой или теркой. В любом случае в итоге получится жидкое яблочное пюре, которое необходимо поместить в емкость с широким горлом на 2-3 дня. Благодаря бактериям, попадающим в полученную яблочную массу из воздуха, пюре разделяется на мезгу и сусло (мутноватый сок). Чтобы сок начинал бродить в течение двух дней, нужно мешать яблочное пюре. Через сутки удаляется мезга, и идет следующий этап – добавление сахара.

Невозможно точно сказать, сколько сахара необходимо добавить, делая домашнее вино из яблок. Сахара влияет на крепость напитка, поэтому если нужно получить сухое вино, то сахара необходимо добавлять немного, а если крепленое – 250 грамм на 1 литр яблочного сусла. Для изготовления сладкого десертного вина обычно добавляют 300-400 грамм на литр. Не стоит забывать и том, что яблоки разных сортов содержат фруктовый сахар, поэтому если яблоки были сладкими, то сахара должно быть меньше.

Домашнее вино из яблок на третьем этапе должно пройти процесс брожения. Для этого в герметичную емкость наливается сок. Затем делает водяной отвод при помощи трубки, которая помещается в ёмкость через небольшое отверстие на крышке, а второй конец опускается в стакан с водой на 2-3 сантиметра. Емкость необходимо оставить в сухом месте, а наилучшей температурой для брожения считается 20-22 градуса. Если температура станет выше 35-ти градусов, то дрожжи погибают от перегрева. Нужно следить, чтобы в емкость не попадал воздух, иначе вместо долгожданного вина может получиться яблочный уксус. Брожение происходит в течение 1-1.5 месяцев при условии, что температура не падает ниже 18 градусов, иначе процесс брожения идет значительно медленнее.

Эксперименты с домашним вином
Домашнее вино из яблок со слабым содержанием алкоголя получить достаточно просто: в сусло добавляется некоторое количество дрожжей. После брожения такое вино не хранится долго, поэтому его нужно выпить, а для хранения используется холодильник.
Стоит отметить, что яблочное вино не такое ароматное и душистое как виноградное, но это легко исправить, добавив в яблочное пюре перетертую рябину, клубнику или малину
Для того чтобы получить душистое яблочное вино, можно использовать корицу, кориандр, кардамон и многие другие специи по вкусу. Настоящие гурманы могут попробовать седлать кальвадос, путем перегонки яблочного вина через дистиллятор и дальнейшим настаиванием в дубовой бочке.

Домашнее вино из варенья может украсить собой любой праздничный стол. Вкусное, крепкое, терпкое, пахнущее летом и солнцем домашнее вино не оставит равнодушным никого.


Как часто, наварив на зиму слишком много варенья, мы оставляем его на следующий год. И
стоит оно у нас на полке в кладовке год, два, три, потихоньку засариваясь. Порой, молодые
хозяйки не знают, что с ним делать и через несколько лет просто выбрасывают старое засахарившееся варенье. А может не стоит спешить? Из такого варенья можно приготовить прекрасное вино.

Итак, для того чтобы приготовить вино из варенья вам понадобится большая стеклянная банка. Банка должна быть достаточно большой, для того чтобы в ней хватило места для процесса брожения. Банку необходимо тщательно вымыть с содой, после чего обдать кипятком.
Вино готовится только из неиспорченного варенья. То есть, на варенье ни в коем случае не должно быть плесени.
Варенье нужно развести предварительно прокипяченной водой в пропорции 1:1. Затем добавить сахар в соотношении - пол стакана сахара на три литра воды. Банку закрыть обычной капроновой крышкой и поставить в темное место для брожения. Вино из варенья прекрасно бродит при комнатной температуре. После того, как вино перебродило, необходимо убрать поднявшуюся наверх мезгу и процедить через марлю оставшуюся жидкость. Добавить немного сахара и снова поставить вино бродить. Вино должно полностью перебродить и выстояться, поэтому оно будет готово к употреблению только через 80-90 дней. Готовое вино нужно аккуратно разлить по бутылкам при этом, не взбалтывая осадок, образовавшийся на дне банки. Хранить домашнее вино нужно в темном прохладном месте.

А вот еще один рецепт приготовления вина из варенья.

Один литр засахарившегося варенья положите в трехлитровую бутыль. Для этого рецепта лучше всего подойдет варенье ассорти, приготовленное из разных ягод. Затем добавьте один литр теплой воды и 120 грамм изюма. Изюм мыть не надо. Заверните ватно-марлевую пробку диаметром чуть больше отверстия на горле бутыли. Плотно закройте этой пробкой бутыль и уберите ее в темное место.
Примерно через десять дней снимите, поднявшуюся на поверхность, мезгу и процедите раствор. Полученное сусло снова залейте в чисто вымытую бутыль. На горло бутыли наденьте специальную крышку для вина. Если нет крышки, можно использовать стерильную резиновую перчатку. Поставьте бутыль на 40 дней в темное место. Процесс брожения закончится тогда, когда перчатка, поднявшаяся вверх, вновь опустится. Затем вино нужно будет аккуратно разлить по бутылкам. Постарайтесь, чтобы в бутылки не попал осадок. Затем, сложите бутылки в темном месте, перевернув их на бочок. Примерно через два месяца – вино будет готово.
Бутылки с таким вином нужно открывать очень осторожно, оно зачастую пенится не хуже шампанского.

Вино из варенья получается довольно крепким и прекрасно сохраняет весь ягодный аромат.

Домашнее вино из черной смородины
2,5 кг черной смородины, 4 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара и 0,5 столовой ложки дрожжей. 1. Положить смородину в сосуд и залить кипятком.
2. Настаивать 4 дня, затем процедить.
3. Измерить сок и добавить сахар и дрожжи.
4. В начале брожения вносят лишь 2/3 всего сахара необходимого для приготовления вина, остальной добавляют на 4, 7, 10 день брожения. Для этого резиновым сифоном наливают в эмалированную кастрюлю немного бродящего сусла и растворяют в ней нужное количество сахара. Получается сироп, который медленно вливают тонкой струей обратно в посуду с бродящим суслом, не перемешивая его
5. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
6. После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2–3 недели) хорошо размешать.
7. Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
8. Процедить, оставить в сосуде на 4 месяца.
9. Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

Домашнее вино из ревеняЧитать далее...

Над созданием вина издревле трудились не только виноделы и боги, но и ученые мужья. Луи Пастер, досконально изучив процесс брожения, не только открыл реакцию винификации, но и метод избавления вина от плохого вкуса и запаха, который передают ему в процессе брожения микроорганизмы, живущие на кожице винограда и внутри нее. Открытием Пастера пользуются до сих пор.
Приготовление домашнего вина из винограда требует определенного терпения: для сбраживания винограда и очищения вина потребуется несколько месяцев.

Вам понадобится

10 кг спелого сладкого винограда, 10-литровый стеклянный баллон, лоскут марли, дуршлаг, эмалированное ведро или другая емкость, резиновая трубка диаметром около 10 мм и длиной 40 см, полиэтиленовая крышка для баллона, немного парафина или воска.

ИнструкцияЧитать далее...

Настоящий сидр как шампанское – бодрит, веселит, слегка опьяняет. Сейчас, в сезон яблок, самое время заняться его изготовлением. Тем более, что это совсем не сложно.

Подбираем сорт яблок
Сидр можно сделать не только из яблочного сока, но и из грушевого. Главное, правильно подобрать сорт. Во Франции (на родине этого напитка) применяют специально выведенные сорта. Ведь в яблоках для сидра должно быть повышенное содержание танина.

Овощные запасы. Как подготовиться к экономическим санкциям
На вкус сорт определяется как кисло-сладкий: он не должен быть слишком кислым (чтобы запустился процесс брожения) и слишком сладким (иначе сахар, превратившийся в спирт, сделает напиток сильно крепким и невкусным).

Сидр можно сделать из белого налива, антоновки, аниса, мельбы, грушовки.

Подготавливаем яблоки
Когда яблоки приобретены, их следует осмотреть на предмет гнили и повреждений. Целые плоды помойте и оставьте на несколько дней дозревать.

После того как яблоки приобретут нужную кондицию, их нужно порезать, удалив косточки и плодоножки. Вся гниль также вырезается. Сорта мешать крайне нежелательно.



Рецепт 1. Самый простой
Очищенные яблоки измельчить с помощью комбайна или мясорубки. Всю массу поместить в большую эмалированную, пластиковую или стеклянную посудину и посыпать сверху слоем сахара. Рассчитать его количество просто – на 1 кг яблок нужно 150 г сахара. Накрываем всё марлей (ни в коем случае не крышкой, масса должна «дышать») и ставим на три дня в тёплое место.

После того, как сахар «вытянет» сок, жидкость надо отделить. Жмых также выжимается через несколько слоёв марли. Получается сусло, в которое нужно добавить ещё сахара (300 г на трёхлитровую банку) и закрыть водным затором. Сусло бродит в течение трёх недель. Затем вино разлить по бутылкам.

Рецепт 2. Как шампанское
Для этого рецепта понадобятся большие банки по 10 и 20 литров (впрочем, можно приловчиться и без них) и бутылки от шампанского. Яблоки нужно нарезать, удалив сердцевину, и заполнить банки на 3/4. Затем ёмкость заливается холодной кипяченной водой и добавляется сахар (полстакана на 10 литров). Горловину завязать марлей, сложенной в несколько слоёв.

Через две недели яблоки выделят свой сок и поднимутся в виде шапки, а виноматериал посветлеет. Недобродившее сусло нужно разлить по бутылкам, в каждую добавив по 3-4 изюминки, и опускаем всё в подвал. Пробки желательно скрутить проволокой, а то выстрелит.

Хранить в течение 2-3 месяцев в горизонтальном положении. Внимание: обычный холодильник не подходит, нужна температура не ниже +5–7 °C, иначе процесс брожения остановится.

Получившийся напиток восхитителен как шампанское.

Рецепт 3. Классический
Потребуются 8 кг яблок, 1,6 кг сахара-песка, 6 литров воды, мёд и холщовый мешок.

Яблоки крупно нарезаются, помещаются в холщовый мешок. Мешок с яблоками нужно положить на дно большой посудины. Приготовить сироп из сахара, меда и воды и залить им мешок. Важно: мешок не должен всплывать, а быть постоянно в сиропе. Для этого придумайте груз. Посуда завязывается сверху тканью и ставится в прохладное место типа погреба на 5 недель для медленного брожения. После того, как брожение закончится, напиток разлить по бутылкам и снова в холодный подвал. Через месяц вы получите классический сидр.

http://topkvadrat.ru/

многочисленные рецепты из инета.....

какой выбрать?????

Делала вино по собственному рецепту, похожему на рецепт №2. На 3л бутыль дала две поллитровые банки утрамбованых лепестков. Немытые репестки раннеутренних только что распустившихся розовых роз (из такой розы делают сироп и варенье) с обрезаными белыми кончиками основания бутона (когда отщипываю бутон, сразу ножницами обрезаю основание) переминала с лимонной кислотой и сахаром. Воду брала предварительно кипяченую и замороженную. Добавляла горсть белого (белый - чтоб не влиял на цвет будущего вина). Как показала практика, горсть это многовато, т.к. брожение было уж больно бурным. Думаю достаточно 1 стол. ложки.

Кипение началось букально на следующий день. Как я говорила, брожение было активным. Пришлось постоянно помешивать деревянной ложкой. Все это время банки с суслом были прикрыты блюдцами.

Через неделю одела резиновые перчатки. Пару раз перчатки рвались, пару раз их срывало... Практика показала, что использовать надо перчатки хорошего качества и миниального размера.

Через 2 недели начала корректировать кислотность и сладость. Делала это раз 5 за 40 дней брожения. Потом сцедила и опять оставила под перчатками. Ждала когда перчатки осядут долго. В общей сложности процесс длился дольше 3 месяцев. Зарем профильтровала в красивые стерелизованные стеклянные бутылки, закрыла винными пробками и залила воском., спрятала в холодильник. Тара болжна быть чистой и без посторонних запахов. Это важно. Нельзя использовать пластиковые бутылки. Пластик ухудшит качество вина.

Одна бутылка была выпита сразу. Безумно вкусно. Часть через год. Еще вкуснее. Две последние, 2-летней выдержки, выли непревзойденными. Нежный чистый бледно-розовый цвет, изысканный вкус . Легкое, нежное вино поначалу кажется вообще не пьянит, но минут через 10 наступает эффект, причем довольно значительный.

Советую это вино употреблять после трапезы. На дольше хватит. В противном случае вы выпьете его очень быстро, настолько оно вкусное и приятное.




А вот еще 14 рецептов.

1

вино из лепестков чайной розы.

Для того чтобы приготовить три литра вина из лепестков розы, нам понадобится поллитровая банка наполненная лепестками чайной розы. Лепестки в банку нужно насыпать и немного утромбовать, так чтобы получилась банка лепестков роз заполненная доверху. Затем все лепестки пересыпаем в трехлитровую стеклянную банку. Розы мыть нет необходимости и делать это не желательно.

Теперь возьмите кастрюлю и высыпьте в неё 1 литр сахара. Добавьте туда полтора литра кипяченой воды и поставьте на плиту подогреваться. Постоянно помешивайте воду, пока весь сахар не раствориться. Полученную сладкую воду выливаем в нашу банку с лепестками роз и доливаем до верху кипяченой водой, оставив всего около 5 см незаполненными. Далее добавляем в банку с розами 1 столовую ложку с горкой лимонной кислоты, закрываем банку капроновой крышкой и оставляем настаиваться в теплом месте.

Из-за процесса брожения, часть вина будет постоянно вытекать из банки - подставьте под банку тарелку.

После месяца брожения, нужно процедить вино от лепестков и осадка. Должна получиться жидкость, с красивым нежно-розовым цветом. Можно пробовать и разливать получившееся вино из лепестков роз в бутылки.

Если у вас хватит терпения, то можно и даже желательно плотно закупорить бутылки и поставить их на пол года - год в темное место для созревания. Тогда оно станет еще вкуснее и крепче. А если ждать вы больше не хотите - добавьте в напиток спирта для крепости и употребляйте на здоровье.

2

Вино из лепестков розы

На каждый литр воды 0,5 литра свежих лепестков (а можете попробовать и сушеных), 300-400 г сахара, горсть винограда или изюма, можно добавить по четверти лимона и (или) апельсина. Но для начала сделайте без них, если не понравится вкус, добавите потом.

Розовые лепестки лучше не мыть – тогда точно забродят. Складываем в емкость все смешиваем и ставим на брожение. Из-за изюма брожение начнется обязательно на 3-5 день. Если вдруг не забродило (что очень маловероятно), то добавьте совсем немного дрожжей.

Каждое вино должно выбраживаться в среднем 40 дней. Но вы его дней через 14 попробуйте. Если сильно жарко, то вино может перейти в уксус. Если кислит, то нужен еще сахар, добавьте со стакан,а если приторный вкус, то тут можете добавить и лимон и апельсин резаные и дайте добродить до срока. Потом процедить (через 40 дней) и поставить дозревать. Месяца через 2 вино будет готово полностью, но можете начать пить и раньше - дело ваше.

3

Вино из лепестков розы

Могу предложить такой рецепт. Поллитровую банку лепестков роз и столовую ложку листьев чёрной смородины высыпать в кастрюлю. Залить сахарным сиропом (1 кг сахара на 1,5 литра кипячёной воды). Довести объём до 3-х литров, добавить ст. ложку лимонной кислоты и ложку изюма. Дать побродить 40 дней, процедить.

4

Вино из лепестков роз

Вам понадобится:
2 л. лепестков, 4 л. воды, 1,5 кг. сахара, сок 1-го апельсина и 2-х лимонов, дрожжи.

Лепестки промыть в холодной воде и уложить в большую бутыль. Отдельно приготовить сироп, прокипятив воду с сахаром. Охлаждённым сиропом залить лепестки, добавить дрожжи, апельсиновый и лимонный соки по вкусу.
Бутыль закрыть бродильной пробкой, и дать время перебродить как обычному виноградному вину. Полученную жидкость, стараясь не взбалтывать, перелить процедив через марлю в другую бутыль, тоже закрыть бродильной пробкой и выдержать одну- две недели.
Готовое вино разлить по бутылкам, для окончательного созревания выждать несколько месяцев.

5


Вино из лепестков чайной розы


Ингредиенты: 400 г лепестков чайной розы, 2 кг сахара, 4 л воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления: Для приготовления этого вина бутоны следует срывать утром. Они должны быть свежие, только что раскрывшиеся. Цветок, который уже простоял день на солнце распустившимся, лучше не брать, так как в нем мало сока.

3 л воды вскипятить с 1,5 кг сахара и остудить, 1 л воды вскипятить отдельно и также остудить. Лепестки розы перетереть с 500 г сахара и 1 чайной ложкой лимонной кислоты.

Полученную массу переложить в бутыль и залить 1,5 л сиропа. Оставшимся 1 л воды смыть смесь с посуды, в которой перетирали лепестки, и вылить в бутыль. Затем содержимое бутыли тщательно взболтать, завязать марлей и поставить в темное место на 10 дней.

Взбалтывание содержимого бутыли повторять ежедневно. Через 10 дней слить жидкость через трубку и поставить под водяной затвор на 2—2,5 месяца. После этого вино готово.

Готовое вино разлить в бутылки, закупорить и хранить в темном прохладном месте. При разливке по бутылкам вино можно отфильтровать. Получается сладкое десертное вино с приятным вкусом и запахом, крепостью не более 10°. Цвет — ярко-оранжевый, с чуть малиноватым оттенком, прозрачная жидкость.

Если вино выдержать 1 год, то оно становится настолько лучше молодого, что удовольствие оправдывает долгое ожидание.

6

Вино из лепестков роз

Нам потребуются

Лепестки чайных роз, лимонная кислота и сахарный сироп.

Делаем сироп из 8 литров очищенной воды и 3 кг сахара, кипятим его и остужаем.

Лепестки чайных роз перетираем с лимонной кислотой. Для объёма нашего сиропа надо 4 стакана перетёртых лепестков с 1 чайной ложкой с горкой лимонной кислоты.

В 10-ти литровый бутыль заливаем сироп, охлаждённый до комнатной температуры и добавляем туда перетёртые лепестки, перемешиваем и оставляем в тёплом месте для брожения на 5-7 дней, после чего ставим водяной затвор и забываем вино на 21 день

После этого аккуратно с помощью кембрика (полиэтиленовой трубочки) сливаем вино в бутылки. Лепестки роз плавают на поверхности, так что сливаем без проблем.

Можно поставить "второе" вино, то есть оставшиеся после сливания вина лепестки залить таким же сиропом и так же на 21 день забыть его под водяным затвором.

Первое вино получается ароматным и сладким, а "второе" пожёстче и попроще по аромату.

Просто из опыта: если нет лепестков чайных роз, можно использовать любые лепестки любых роз, но желательно хорошо пахнущих. Сейчас достать лепестки роз без проблем: их можно просто купить на базаре. Лепестки красных роз придадут вину более насыщенный цвет. Ну а если лениво перетирать лепестки с лимонной кислотой, то можно их просто перекрутить на мясорубке и потом подавить деревянной ложкой с лимонной кислотой. (Все варианты использованы и опробованы).

Как-то пару лет назад, когда мы занимались ремонтом, как обычно летом поставили вино из лепестков роз и напрочь забыли о нём и вспомнили только глубокой осенью. На поверхности вина образовалась плотная плёнка из лепестков и плесени в палец толщиной, а под этой плёнкой совершенно прозрачное янтарное вино. Собрались его выкинуть, но решили и попробовать. К нашему великому изумлению оказалось, что вино было просто великолепное и совершенно без запаха плесени. Мы его с друзьями с удовольствием употребили.

Если кто-то отважится заняться таким виноделием, думаю, что будет не разочарован и получит большое удовольствие! Приятной дегустации!


7

Вино из лепестков роз (вариант 1)
На двухлитровая емкость: полная емкость лепестков розы, 1.5 кг сахара, 4 л воды, сок 1 апельсина и 2 лимонов, дрожжи.
Лепестки роз промыть в холодной воде и уложить в большую бутыль. Отдельно приготовить сироп, прокипятив воду с сахаром. Охлаждённым сиропом залить лепестки, добавить дрожжи, апельсиновый и лимонный соки по вкусу. Бутыль закрыть бродильной пробкой, и дать время перебродить как обычному виноградному вину. Полученную жидкость, стараясь не взбалтывать, перелить процедив через марлю в другую бутыль, тоже закрыть бродильной пробкой и выдержать одну- две недели. Готовое вино разлить по бутылкам, для окончательного созревания выждать несколько месяцев.

Вино из лепестков роз (вариант 2)
225 г лепестков роз, 1.25 кг сахара, 2 апельсина, 2 лимона, 4.5 л кипятка, танин, дрожжи.
Смешать лепестки роз с тонко нарезанной апельсинной и лимонной кожурой и выложить в ведро. Залить кипятком и оставить на 3-4 дня, дважды в сутки размешивая и опуская цветы на дно. Отцедить отвар и добавить выжатый из апельсинов и лимонов сок, проверить правильность кислотного показателя. При необходимости добавить лимонной кислоты. Всыпать сахар, размешать до полного растворения. Добавить танин и дрожжи, плотно накрыть ведро крышкой и поставить вино в теплое место для сбраживания. Готовое вино разлить по бутылкам, выждать несколько месяцев.

8

Вино из лепестков роз

лепестки собираются в момент, предшествующий их опаданию с цветка:), без сердцевинки.

На 3-литровую банку:
чуть больше половины банки лепестков, плотненько уложеных (не спресованных и не воздушно насыпаных) пересыпается сахаром. В норме - 200 г., по вкусу - можно больше.
добавляется воды до плечиков банки и высыпается 1 пачечка лимонной кислоты.

Эта смесь держится в банке ровно 27 дней при ежедневном неоднократном помешивании.

Затем всё процеживается и в полученный полуфабрикат добавляется 1.5 бутылки водки (или по вкусу - спиртика)

и - в холодильничек:)




9

Вино из лепестков роз

Ингредиенты для вина из лепестков роз.



Розы- 20 бутонов (бордовых или розовых)
Вода кипячёная-3 л.
Сахар-0,5 кг
Кислота лимонная-1 ст. л.


Рецепт вина из лепестков роз.

Розы желательно брать нераспустившиеся и те, которые росли не у дороги и ни в коем случае не тепличные (их опыляют разными химикатами!). Промыли бутоны под струей проточной воды, оборвали( как ни жаль) лепестки, положили в трехлитровую банку и залили чуть теплой кипячёной водой. Закрыли крышкой и поставили в теплое место на 10 дней. Лепестки поднимаются кверху, поэтому время от времени открываем банку и перемешиваем её содержимое. Через 10 дней процеживаем. Доливаем к прозрачной настойке 1 стак. спирта или бутылку водки( качественной!).Опять убираемв темное теплое место на 10 дней.

Сливаем, на дне остается осадок, его выливаем, разливаем по красивым бутылочкам и забываем о них еще на полмесяца. А вот теперь можно и выпить вкусное настоявшееся вино вместе с подругой и поболтать о чем-то очень «важном и нужном».




10

Вино из лепестков роз


Утренняя капля росы с лепестка розы.

Весна, это прекрасное время года. После зимних белых дней, наступает пора разноцветного цветения. Природа просыпается после зимнего сна. Начинает появляться вся красота, а также расцветают всеми любимые розы. Их красота и аромат не оставят человека равнодушным к ним. А если сделать вино из лепестков роз, то это получится необыкновенный, можно сказать Божий нектар. Для этого нектара нужны только лепестки роз.

Заполняем лепестками роз на 2/3 пятилитровую банку, заливаем кипяченой, родниковой или отфильтрованной водой, температурой 60º с растворённым в ней «1 кг» сахара. Перемешав лепестки роз, добавляем 1 ст. ложку изюма. Банку ставим на 1-2 суток в тёмное место, прикрыв марлей, а потом под водяным затвором на 40-45 дней. Затем сливаем в 3-литровый баллон, туда же отжимаем мезгу. Теперь пусть вино из лепестков роз постоит ещё 30 дней под водяным затвором, затем разливаем вино по бутылкам. Вкус вина необыкновенно приятный, тонкий.



11

Вино из чайной розы
Технология сбора и обработки лепестков чайной розы такая же, как и для варенья . Количества компонентов привожу для 10-литрового бутыля.
лепестки розы - 200…300гр
сахар 1,5 … 2,5кг (больше сахара – большая крепость и сладость)
лимонная кислота - 1…2 чайные ложки
вода - 7 литров
Лепестки розы высыпать в кастрюлю с плоским дном, посыпать лимонной кислотой и 0,5 кг сахара. Перемешать и давить, пока все лепестки не станут прозрачными. Давить нужно не острым предметом (я давлю ребром столовой ложки из нержавейки), если использовать какие-либо электрические или механические шинковки или овощерезки, то образуется много мелких частичек лепестков, которые и в осадок не выпадут, и не всплывут полностью, поэтому вино будет мутным.
Закипятить 7 литров воды с остальным сахаром, и поставить остывать.
Когда вода с сахаром остынет до 40…50 градусов, смешать ее с кашицей из лепестков, залить в бутыль, накрыть крышкой, и поставить в теплое место для брожения.
Если призводство вина поставлено на поток, то, для ускорения начала брожения, нужно в свежую смесь добавить лепестков, оставленных с предыдущего раза.
У лепестков, в отличие от ягод (виноград, вишни и т.д.), есть несколько прекрасных качеств:
1. при брожении они не увеличиваются в объеме, поэтому можно наливать больше воды;
2. не имеют косточек, которые у ягод если вовремя не отделить, то вино станет терпким;
3. лепестки очень легкие, и не тонут даже в конце брожения, поэтому они отлично защищают будущее вино при брожении от контакта с воздухом, так что такая экзотика, как водяной затвор, не обязательна (спорное утверждение, но я просто накрываю бутыль кусочком стекла).
Когда брожение прекратится (через 2…4 недели), осторожно, не поднимая осадка со дна, процедить и разлить в посуду меньшего объема, наливая до самого верха, чтобы оставалось меньше воздуха.
Оставшиеся лепестки не выбрасывайте, поставьте в холодильник – летом пригодятся! (как – напишу ниже).
Самая удобная посуда для дальнейшего хранения – это гениальнейшее изобретение 20-го века – пластиковые бутылки.
Последующая судьба полученного напитка может быть различной. Самые нетерпеливые могут выпить сразу, с непредсказуемыми последствиями.
Любители некрепкого и несладкого вина могут на медленном огне или водяной бане нагреть вино (в посуде с узким горлом или прикрытой крышкой) до температуры не выше 68 градусов, при этом должен полностью выйти углекисльй газ, подержать при этой температуре минут 30, разлить по бутылкам и плотно закрыть. Такое вино хранится не более года.
Для получения более крепкого напитка можно добавить еще немного сахара, и поставить на дображивание (для справки: при содержании спирта более 17…18 процентов дрожжи прекращают брожение, а избыток сахара будет определять сладость вина). Если сахара добавить много, получится ликер.
Внимание! Добавлять сухой сахар необходимо осторожно, маленькими порциями, если всыпать сразу много, то растворенный углекислый газ начнет интенсивно выделяться, и все вино с пеной выскочит наружу.
Мне нравится газированный напиток. Не полностью выброженное (1,5 …2 недели) вино процеживаю, наливаю в пластиковые бутылки до самого верха, и потно завинчиваю. Дальнейшее брожение происходит при невысокой температуре (18…20град). Бутылки ставлю горлышком вниз, с небольшим наклоном. Через каждые 3…7 дней (зависит от памяти) поворачиваю каждую бутылку вокруг своей оси на треть оборота, все время в одну сторону. Кто знаком с технологией производства шампанского – там то же самое. Цель этого – собрать осадок в пробке.
Когда весь осадок будет в пробке, наступает Новый Год (или наоборот?). Если к этому времени наступили морозы хотя бы градусов 10 – вам повезло. Если нет – придется применить холодильник с морозилкой. Бутылки осторожно, не меняя положения, полностью заморозить. Приготовить чистые пробки от пластиковых бутылок, у каждой замороженной бутылки отвернуть пробку, и удалить осадок. Можно выковыривать маленькой ложечкой, или окунуть горлышко в теплую воду. Когда осадок удален, плотно закрыть бутылку чистой пробкой, и хранить при обычной температуре. Перед употреблением – охладить. На шампанское после этого вы просто смотреть не сможете!
Оставшиеся после брожения лепестки я использую все лето. При приготовлении хлебного кваса или вина из каких-либо ягод добавленные лепестки ускоряют начало брожения, а затем образуют на поверхности «шубу», которая препятствует окислению, и придают тонкий своеобразный облагораживающий аромат.






13

Вино из лепестков роз.
5 л лепестков роз, 1,5 кг сахара, сок 1 лимона, 1 л виноградного сока и 3,5 л кипятка, закрыть крышкой и оставить на ночь. Добавить пакетик дрожжей, настаивать 5 дней, дважды в день перемешивая.Процедить, выдержать в прохладном месте 2 месяца, отделяя от осадка в чистую бутыль раз в неделю. Вино из лепестков роз готово!



14



Заполнить на 1/3 трехлитровую банку лепестками чайных роз или шиповника.Всыпать поллитровую банку сахара и 1ч.л. без верха лимонной кислоты.Залить теплой кипяченой водой.Оставить бродить,накрыв марлей.

Когда вино перебродит,процедить,разлить в бутылки и укупорить.

Хранить в холодильнике.
Совет, если в каждую бутылку долить по1 ст.л спирта,можно хранить и вне холодильника.


http://blog.meta.ua/users/tgkh/posts/i2957361/